ラーメン好きな北海道人にオススメの「隠れた名店」 : Rairai Ken

昔は、金市館の裏手に「ラーメン横丁」があって、そこの名店と言えば「らい久」だった。町中には「味軒」もあった。それから、郊外にも美味いと評される店が現れた。今は12号線沿いの「ラピタ」なんてのが人気だ。もともと、学生と鉄道と公務員が多く、炭鉱に関わっていた人も多い町。そんな中で、けっこう長く営業しているのが、ここです。
　私は、昔から食べてきた味なので、けっこう好きです。

麺は、西山製麺。これって王道でしょ。今は多くの麺メーカーがありますし、自家製麺もあるようですが。北海道・特に札幌近郊は、麺＝西山ですよ。中太縮れ麺、若干黄色、しっかしした噛みごたえと麺の甘さもあります。

スープ。これが問題！　西山さんの麺に合うかどうか・・・ここが評価の分かれるところ。当然、とんこつや鶏ガラを使った濃厚なベーススープに、各店ごとにアレンジされる。この店は、それほど濃くもなく丁度良いコクがある。

味つけ・・・北海道の醤油といえば「ワダカン」なんだろうね・これがまた、真っ黒なんだよね、でも辛くない。不思議な味です。味噌は、白、合わせ　なんでもありだけど、西山さんの麺とのバランスが問題、この店は、北海道らしく若干甘めです。私は、この味が、ドメスティック北海道なんだと思います。

野菜・・好みの問題ですが、玉ねぎ、白菜、もやし　というバリエーションは面白いですよね。野菜をどこまで加熱するか、つまり、ラードで火をいれるかが問題なんだけど。ここで、フライパンから「炎」が見えるほどの火力を使って、サット加熱するのが札幌流と言われます。こういう店は減った。しかし、この業界と30年付き合っているけど
札幌流の野菜の炒め方は、強火、炎、サット　ですよ。スープと一緒に煮たりしないわけね、一体感はないかもしれないけど。それも、私は、昔ながらの作り方を守っていて好きです。

チャーシュ・・変に「トロトロ」していない、肉なんだから、口で溶けるなんてうまいわけないだろう。食べた気がすることが重よなんだよね。量もそれなりで、私は好きだ。

雰囲気は、なかなか良い。座敷もあって、北海道らしいよね。建物は古いけど清掃も行き届いていて問題ないね。

課題
１）チョット量が多いかな。スリークオーター・・600円があるといいな。一般論としては十分満足できる量ですよ。
２）飲料　ラーメン屋だから当たり前なんだけど、飲料は豊富じゃない。おいしい樽生ビールあるといいなと思います。
　　　　　　でも、多くは「車」で来る客なんだな。でもね。美味いビール、美味い餃子、チョット時間をおいて、シメの味噌ラーメン
　　　　　　こればいいな。

※だらだら書いたけど　　　　麺もスープも味は抜群だよ。ラーメン通と言われるかた・・・一度、お試しあれ！