あるお店のシェフの推薦で！
9月に某お店でミシュランシェフのコラボイベントがあり参加させて頂いた時にこちらのお店の話題になり、10月中ごろオープンされると聞いていました。
後日丁度不動坂方面へ行く機会がありお店の前を通りまだ工事中！
お店の前に推薦状が置かれていて少し詳しくシェフの事も書かれていました。
推薦状の内容は以下の通りです。（抜粋）
「フランス料理が似合う街、神戸に「ラ・チータ」が誕生します。オーナーシェフの大川武士さん（３３歳）はあの「御影ジュエンヌ」で10年間修行した、快活で礼儀正しい人懐っこい笑顔が可愛らしい好青年です。厳しい厳しい大川尚宏シェフの元で10年間修行・・・様々な部門を担当・・腕前がいいのは当然のこと、・・「ラ・チータ」でも、御影ジュエンヌ同様吉良有機農園のお野菜を使うそうです・・名字でお分かりの通り、大川武士シェフは大川尚宏シェフの長男でもあります。・・店名の「ラ・チータ」は、大川尚宏シェフが命名されたそうです。」
この推薦状を拝見して早速伺いたいと思っていました。
丁度海外出張が有り帰国後食べログをチェックすると2016年10月18日オープン！！
早速連絡するも18,19日のディナーは予約で満席！（ランチは空席が・・）でもゆっくりお酒を楽しみながら食事を頂きたいので夜に拘り予約を！
20,24,25日なら空席ありとの事、24,25は旅行前で時間が厳しい！そこでワンチャンス20日の午後6時半スタートで予約させて頂きました。
スターター：イタリアチーズ Burratinaのカップレーゼ仕立てエストラゴン（タラゴン）添え！爽や酸味のチーズBurratinaとフレッシュトマトとブラックペッパーにアニス的香りのエストラゴンがいい！山本通のサマーシュ（西川シェフ）の所で修行された奈良のお店Erdalのパン焼き立てを取寄せ直ぐに冷凍して出す前に温めて出されています。拘りのオリーブオイルで・・明石小蛸をさっと茹でてコンソメとしょっつるで作ったソース、ピリ辛感をカイエンペッパーで、風味付けに柚子皮を・・パンチ付けにキンレイカ（ナスタチューム）の葉を添えて！
明石の足赤海老、フェンネルムース（フェンネル全体を使ったソース）とコンソメのジュレ、穂紫蘇トッピング・・思ったよりフェンネルの香りが角が取れていて美味しかった。篠山の吉良有機農園さんの白無花果をロースト、盛り付け前にバーナー処理、無花果の甘さを限りなく引き出し、ハチミツ＋ワインビネガーをカラメライズしたソースにタデ科の酸い葉をトッピング！・・ローストする事で無花果の酸味が増しデザート感覚で頂ました。
篠山の吉良有機農園さんの有機野菜パルマ産生ハムサラダ・・特にルッコラ、クレソンが香り、テーストが凄く主張していました、ハマグリ旨みベースのドレッシング、カプチーノをかけて・・お野菜の種類もベビーリーフ、ベビーキャロット、マイクロキューリ、ムカゴ、モロッコ、バターナッツ、柿、トマト、紅芯大根、緑大根等・・）
岩手白金豚をブロックで長時間かけてローストし回りをカットして中の柔らかいピンク色の部分のみ提供、ドリップのないジューシーなロースト感は最高、ミニ万願寺唐辛子も風味がいい！・・以前トンカツでこのジューシーなドリップのない豚肉を名古屋の「あさくら」さんで頂いた事があります。
篠山吉良有機農園の九十九里南京と秋トリュフのリゾット・・マデラを煮詰めたソースとカボチャの旨み秋トリフの優しい風味が実にいい！
紅玉のコンポートとカルヴァドス酒アイスクリーム・・リンゴのシャキッと感が残っていてトマトのジュレがさっぱり感を演出！
ホットコーヒーを頂ました。
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外観
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外観
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外観
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外観
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外観
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内観・・拘りの器
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内観
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内観
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内観
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メニュー
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メニュー（クリックすると拡大してご覧頂けます）
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メニュー（クリックすると拡大してご覧頂けます）
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メニュー（クリックすると拡大してご覧頂けます）
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イタリアチーズ Burratinaのカップレーゼ仕立て
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イタリアチーズ Burratinaのカップレーゼ仕立て
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先ずはビールを・・
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パンには拘りのオリーブオイル
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調理中の大川シェフ（了解済）
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内観
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明石小蛸をさっと茹でてコンソメとしょっつるで作ったソース
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明石小蛸をさっと茹でてコンソメとしょっつるで作ったソース
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明石の足赤海老、フェンネルムース
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明石の足赤海老、フェンネルムース
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明石の足赤海老、フェンネルムース
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Erdalのパン
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白ワインを・・
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白ワイン
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白ワイン
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白ワイン
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白ワインを
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白無花果をロースト
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白無花果をロースト
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白無花果をロースト
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有機野菜パルマ産生ハムサラダ
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有機野菜パルマ産生ハムサラダ
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有機野菜パルマ産生ハムサラダ
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有機野菜パルマ産生ハムサラダ
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Erdalのパン
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Erdalのパン
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白ワイン
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白ワイン
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赤ワイン
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赤ワイン
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赤ワイン
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赤ワイン
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赤ワイン
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岩手白金豚ロースト
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岩手白金豚ロースト
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岩手白金豚ロースト
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岩手白金豚ロースト
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岩手白金豚ロースト
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内観
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九十九里南京と秋トリュフのリゾット
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九十九里南京と秋トリュフのリゾット
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九十九里南京と秋トリュフのリゾット
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大川シェフ（了解済）
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紅玉のコンポートとカルヴァドス酒アイスクリーム
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紅玉のコンポートとカルヴァドス酒アイスクリーム
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紅玉のコンポートとカルヴァドス酒アイスクリーム
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ホットコーヒー
餐廳資訊
細節
| 店名 |
La Tachi（La Tachi）
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|---|---|
| 類型 | 法式、義式、創新高級料理 |
| 預約・查詢 |
050-5595-9852 |
| 可供預訂 |
可以預訂 |
| 地址 |
兵庫県神戸市中央区加納町3-14-7 |
| 交通方式 |
從阪神電車神戶三宮站徒步4分鐘從JR三宮站、神戶市營地鐵三宮站徒步5分鐘 距离三宮 418 米 |
| 營業時間 |
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| 預算 |
￥8,000～￥9,999 ￥4,000～￥4,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥15,000～￥19,999￥6,000～￥7,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 服務費收費 |
サービス料金 8％ |
座位、設備
| 座位數 |
14 Seats （ 吧臺8席，桌子6人×1席） |
|---|---|
| 最大宴席可容納人數 | 6人（座位） |
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 請使用附近的收費停車場。 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,座位寬敞,有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有葡萄酒,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究,對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
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|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳,家庭式餐廳 |
| 服務 |
提供外帶服務 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2016.10.18 |
| 電話號碼 |
078-940-2077 |
| 備註 |
我們使用合同農民先生/女士提供的有機蔬菜！ 取消費用為當天的100%。 午餐不計入貸方。 晚餐不記入10,000日元以下的套餐 |
三宮に居る事が少なくなり中々思うように行きたいお店に伺う事が難しくなって・・
今回急遽午後2時に三宮でアポイントがあり、三宮の家に戻りました。
一人ランチ、何処へ、そこで久しく伺えてないお店をリサーチ、そこで浮かんだのがこちら大川シェフのお店La Tachiさんでした。
そこで駄目元でランチ予約の電話を入れる、1名なんですが→お席ご準備できますとの回答、ラッキー！
12時スタートのランチコース・・
12時前に訪問既に数名の方がいらっしゃいました。
この日も最終的に満席！
オープンから３年半、店内が凄く綺麗、オープンキッチンなので一目でわかる、料理の後都度都度掃除されている事が手に取る様にわかる設えでした。
先ずはドリンクを、今回はこの後アポイントが有ったのでノンアルコール飲料を頂きました。
料理スタート
オーガニック野菜中心のオードブル、ガラスのキャンパスに描かれる、毎日変化のある食のパッチワーク、このオードブルを楽しみに訪問される方も多いと思います。
簡単に今回頂きました内容を紹介させて頂きます。
魚介を随所に、貝柱（両面ロースト）、とこぶし、ハリイカ、明石蛸がお野菜と伴に盛り込まれていました。
野菜の仕込に脱帽、先ず人参（黄色いフルーツ人参、ブラック人参、オレンジ人参）蕪、ラディッシュ、大根（青、白、紅芯）、ハリイカに豆ラディッシュがトッピングされていて感動（孫に見せてやりたいのでパシャ！）→アップ画像をご覧くださくい、ハリイカに一寸豆（皮剥き）、アスパラ（下の部分は皮剥き）、トコブシにはルッコラ、貝柱にスナップ、カリーフラワー（白、紫）→紫は発色処理が、タコが柔らかい（一寸一手間）、紫甘薯も発色が綺麗、２月に？？イエローアイコと思って頂く・・なんとほおずきトマトがこれには感動しました。
野菜と魚介の間のソースもかなり複雑なテーストでケッパー、チビキューリのピクルス等を細かく微塵にして作られているそうです。
葉類・・ルッコラ、紫サニー、山葵菜、トレビス（２種モザイク模様の物も）
丁寧に一つ一つカットして仕込みされていて、それをお皿に丁寧に盛りつける、マスタードソース（和テースト）をあしらって提供頂きました。
このオードブルプレート１枚の為に入店しても十分価値あると思います。→色々参考になりました。
バケットは全粒粉→コムシノワさんのバケットとの事でした。
次にスープが運ばれてくる、温かい器に丹波産の「真珠豆」いんげんの一種（白いんげんに近い）真珠豆のスープに九条葱の芽葱のカットがあしらわれていてオリーブオイルが・・それと薬味が黒七味？→九条葱＋ブラックペッパーだそうです。
浜名湖産新海苔のリゾット、和テースト穂紫蘇と柚子皮がトッピングされていて奥深い味わいでした。
この日のメインは明石の一本釣りのサワラ、炭火の遠火でじっくり火を通して、最初和食の焼き霜かと思いましたが、中まで火が入っていてそれでいてジューシー感があり、菜の花のソースのビター感が丁度いい、菜の花とナスタチュームがあしらわれていて、サイドに赤万願寺唐辛子の粉末（パプリカの様な辛味のない）、塩も拘りの塩が・・脂ののった美味しいサワラでした。
デザートは弓削牧場さんのフロマージュ・フレを使ったアイスクリームとホットコーヒーを頂きました。
大川シェフが拘りに拘った食材、ソース、全てに大満足でした。
また孫娘と一度一緒に伺いたいです。
ご馳走様でした。
余談：
皆さんのレビの中に「ミシュランで星を獲得店で修行」「2世シェフ」的な書込みがありますが、今回伺って独自の料理に移行されていると感じました。
教わった事を継承しながら、そこから進化した料理を垣間見た気がしました。