日々進化！！裏巻きは外せないです！ : Kajuaru Kappou Kobeya

很久以來第一次想來，所以前幾天打電話預約，但已經滿了...... 這一次，有個朋友要求當時打算和我在一起，我想吃友山先生做的食物，他在現實世界中接受過加利福尼亞和澳大利亞的培訓，在日本的一家日本料理餐廳接受過培訓，並且是現在餐廳的董事會負責人（公眾認可），所以我想吃這些食物。 這是“Kobeya” 先生過去曾多次光顧，有美味的加州卷（也叫卡舒卷），日本名字叫浦卷，是一家有趣又美味的餐廳，有各種創意的後卷。 這一次，應朋友的要求，我提前預約了。 我進入商店預訂了下午6點，沒有顧客。 在商店入口處用消毒酒精消毒雙手以防止電暈感染后，您將進入商店...... 這一次，我被引導到商店後面的4人桌椅上。 說到“Kobeya”，首先，我想介紹一下我訪問時的功能表。 截至 2022 年 10 月，Kobeya's壽司8 件 1200 日元，4 卷 770 日元 烤鯛魚卷 辣金槍魚卷 鮭魚烤捲 蝦天婦羅卷 以上壽司如果您能與我們交談並做一些功能表上沒有的事情，我們可以做出回應。 除了壽司，還有很多選擇。 韓式蛋蓋飯：550日元 蝦和西蘭花peperoncino karakake：2200日元 冷義大利面配鞣黑和水果西紅柿：2750日元 10,000日元鹽蓋飯（1個）・・・330日元（這個名字似乎來源於我之前應顧客的要求拿起功能表上沒有的鹽musubi時，我收到了10,000日元的小費。 3種油生鱼片盖饭（小） - 770日元 3種油配紅大石生鱼片盖饭（大） - 1320日元 日本黑牛肉和柚子御莊配紅高湯茶泡飯・・・1100日元其他有標準功能表和黑板菜單。 首先，生啤酒吐司 Passage 被帶來，水茄子沙拉製作 Kobeya maki ・・・ 990 日元 2 種金槍魚和 Nagaimo 海藻卷天婦羅，內容物很少見，我吃了像表面 kari 生魚片一樣，生魚片很好，但我推薦這個代替生魚片、柳丁醬果凍和松露鹽，這是我絕對想讓你吃的一道菜。 從黑板功能表上看，蒸金槍魚和shimeji是蒸的，大金槍魚的肉湯很好吃，主shimeji樹芽的香氣，隱藏在下面的生菜的鬆脆感很好。 醋的有海鰻和黃瓜醋，淡醋的很好吃。 休息你的筷子！ 一小鍋海鰻和洋蔥：1650日元 海鰻、淡路洋蔥、長土豆的鬆脆感很好，湯里的淡路洋蔥甜味鮮美，湯汁也很完整！ 日本清酒的陣容也相當豐富，您可以享用各種瓶裝的紅葡萄酒和白葡萄酒。壽司，我點了烤鯛魚卷和辣金槍魚卷。 食物的精心製作非常令人滿意，和我一起參觀的朋友也非常滿意。 這是一種享受。

コロナ非常事態宣言解除・・・
こちら以前から一度友人と伺いたいと思っていたお店・・
一度トライするも満席で伺う事が出来ていました。
その後コロナ感染拡大、やっと伺う事が出来ました。
当日予約で４人個室を取って頂きました。
予約時にコースを予約しました。
「こべやのお寿司・厳選黒毛和牛ステーキ・造り盛合わせ」
先ずドリンクをオーダー
私はノンアルコール、３名は生ビールでスタート
前菜盛り合わせ：合鴨ロース・茄子揚げ煮、ポテトサラダ・・軽く一杯頂くにはいい前菜！
お造り盛り合わせ（さば、鯛、伝助、中トロ）・・・鮮度抜群のお刺身！
茶碗蒸し（ウニトッピング）・・・濃厚感を感じる雲丹トッピング、甘さが伝わってきました。
家内達は日本酒、焼酎を・・
こべや巻き　ポン酢ジュレで・・二種の鮪と長芋の海苔巻の天麩羅・・友人も感動、中はレアで美味しい！
洋物（ズワイ蟹のフォンデュ　トリフトッピング）トーストと供に・・
希少部位「うちひら」を使用した黒毛和牛ステーキ・・柔らかでボリューム感もありわさびと塩とガーリックで・・
寿司2種（スパイシー鮪巻き・鯛炙り巻き）・・友人初めてのテーストで美味しいまた食べに伺います。
デザートは自家製クリームブリュレ・・

美味しい料理を頂きながら楽しい時間をすごす事げ出来ました。
ご馳走様でした。

国内出張から帰って、家内と一緒に和食＋創作居酒屋さんへ伺う事に・・
そこで候補に挙がったのがこちらカジュアル割烹 こべやさんでした。
早速電話で予約を・・
こちら午後6時オープンなのでその時間に伺う事にしました。
午後6時頃入店　先客の方はいらしゃいませんでした。
今回は「店主おすすめ前菜・造り盛合わせ・厳選黒毛和牛ステーキが味わえるコース」を選択！

先ずはドリンクを・・
生ビールを選択
前菜
造り
茶わん蒸
天ぷら揚げ出し
黒毛和牛ステーキ
パスタ
追加で握りを３貫お願いしました。
前菜・・京芋田楽、サーモン南蛮、鴨ローススモーク
造り・・4種盛り・・鮮度いい美味しい！
茶わん蒸し・・いい感じのお出しの配合でふんあり感があり優しい味わいでした。
天ぷら（揚げだし）・・熱々の天ぷらに熱々の天出汁が・・
家内は日本酒、私はハイボールを・・
黒毛和牛ステーキ（ハネシタ）のステーキ・・火の入り具合絶妙で美味しい、山葵と塩でシンプルに頂きました。
最後に山葵のパスタ・・クリームパスタに練りわさびと山葵の茎の３杯酢漬けをミックスして頂く、生クリームに山葵がマスキングされて感じでした。
最後に店長にリクエスト・・握り３貫頂ました。（鯛、さわら、中トロ）
サービスでデザートと頂きました。
ご馳走様でした。

今回３人で南京町近くの牛肉の専門店ディナーは完全紹介予約制のお店「カウラボ （meat & restaurant Cow Labo）」さんへ美味しいお肉を堪能した後こちらへ移動！
事前にネット予約を・・午後8時半の予約で・・
栄町でタクシーをお願いして、三角市場まで・・

先ずはドリンクをオーダー！
日本酒からスタート
私は一ノ蔵をグラスで頂ました。
今回こちらを訪問した最大の目的は何と言っても創作寿司を〆に頂く事・・
そこでそのメニューを拝見
一番興味の有ったこちらのお寿司から
鯛炙り巻き・・８貫１２００円、ハーフ（4貫）７００円
きゅうり・たくあん・柚子胡椒・食べるラー油・細切り野菜3種・トリュフオイル・ポン酢ジュレ
スパイシー鮪巻き・・８貫１２００円、ハーフ（4貫）７００円
鮪・きゅうり・カレー風味揚げ玉・自家製スパイシーマヨネーズ・チリソース・マスカルポーネソース
サーモン炙り巻き・・８貫１２００円、ハーフ（4貫）７００円
カニマヨ・たくあん・きゅうり・クリームチーズ・自家製スパイシーマヨネーズ
海老天ぷら巻き・・８貫１２００円、ハーフ（4貫）７００円
海老天麩羅・大葉・たくあん・きゅうり・マヨネーズ
細巻き天麩羅・・８貫１２００円、ハーフ（4貫）７００円
サーモン・七味マヨネーズ・白ごま・ねぎ・特製照り焼きソース・アメリカ産チリソース

お通し前回同様
鴨ロースマスタードソースで、茄子の煮浸し、くらげ頭の酢の物
くらげの頭のこりこり感がいい、やっぱ日本酒に合いました。

それと前回頂いて美味しかったこべや巻（二種の鮪と長芋の海苔巻の天麩羅）
先ずこべや巻をオーダー
日本酒に合う、インスタ向けのビジュアルなんで、皆さんでパシャ！
キハダとビンチョウ鮪に山芋短冊を海苔巻きに見た目も綺麗、ポン酢ジュレで頂く！
日本酒が進む・・

次にハイボールを・・
こちらの創作寿司、マヨとスパイシーなソースを使われているので、炭酸系が合う！
スパイシー鮪巻き８貫・・・カレー風味揚げ玉、自家製スパイシーマヨネーズ、チリソースこのソースが実に寿司に合っていて美味しい！
サーモン炙り巻き8貫・・・カニマヨ、たくあん、きゅうり、クリームチーズ、自家製スパイシーマヨネーズこの組み合わせもカリフォルニア的で・・
海老天ぷら巻き8貫・・・海老天麩羅、大葉、たくあん、きゅうり・・巻きだがそんなにボリューム感がないのでペロリを一気に・・
この３種を3人でシェアして頂ました。
みんなの感想、一般的な寿司もいいがＵＳＡチックな創作寿司も美味しいね！

また今回のメンバーで再訪したいねといいながら帰路に！

ご馳走様でした。

お寿司は別腹・・ですねこれが無くなりました！（笑い）

2019年9月26日オープン！
こちらのお店新規オープンで気になっていて一度立ち寄るも満席で入店する事ができませんでした。
こちらのインスタグラムをチェックすると、かなり独創性のある料理の数々が・・特にお寿司が独創的で、かなりＵＳＡの影響を受けた感じ、さらに進化した感じでとても興味深く拝見しました。
今回予約なしでお店の開店時間に合わせて伺いました。
こちら午後6時オープン！
オープンと同時に店内へ・・
店内は白木のカウンターがありカウンター7席とテーブル席４Ｘ2席、個室４Ｘ１席、最大２０席まで利用可能です。
今回はカウンター席に案内頂ました。
カウンターからオープンキッチンなので中で作業されているのを拝見する事が出来ました。許可頂手元画像を取らせて頂アップの許可も頂ました。
今回店長さんとも直接色々会話する事が出来ました。
その会話の中で過去の修業経験等を話して頂けましたので簡単に紹介させて頂きます。
こちらの店長の巴山さんはオーストラリア、サンフランシスコで料理修業の後、帰国後三宮東門にある「和食嘉肴 うす井」さんで本格的な和食の道へ、和食嘉肴 うす井さんで本格的な和食の仕事を覚えられてそうです。
まだ３０代半ばとお若いがオーストラリア時代に洋食を、サンフランでカジュアル和食を特にサンフラン時代に仕事をしていた、お寿司屋さんでかなり刺激を受けたそうです、その時に覚えた日本人感覚と違った、洋素材を使った、カリフォルニアテーストのお寿司を出すお店を今回三宮で展開する事になったそうです。

先ずはドリンクをオーダー！
スタートは生ビールをお願いしました。

フードメニューを拝見　　2019年10月現在　価格は外税
先ず一番興味の有ったこちらのお寿司から
鯛炙り巻き・・８貫１２００円、ハーフ（4貫）７００円
きゅうり・たくあん・柚子胡椒・食べるラー油・細切り野菜3種・トリュフオイル・ポン酢ジュレ
スパイシー鮪巻き・・８貫１２００円、ハーフ（4貫）７００円
鮪・きゅうり・カレー風味揚げ玉・自家製スパイシーマヨネーズ・チリソース・マスカルポーネソース
サーモン炙り巻き・・８貫１２００円、ハーフ（4貫）７００円
カニマヨ・たくあん・きゅうり・クリームチーズ・自家製スパイシーマヨネーズ
海老天ぷら巻き・・８貫１２００円、ハーフ（4貫）７００円
海老天麩羅・大葉・たくあん・きゅうり・マヨネーズ
細巻き天麩羅・・８貫１２００円、ハーフ（4貫）７００円
サーモン・七味マヨネーズ・白ごま・ねぎ・特製照り焼きソース・アメリカ産チリソース

和食屋さんにあまりないメニュー
バフォアローチキン・・９００円
唐揚げにした手羽先を、バターとアメリカ産特製チリソースで旨辛炒めにしています。自家製マスカルポーネチーズソースと共に。
こべや巻・・８５０円
二種の鮪と長芋の海苔巻の天麩羅。
地鶏唐揚げ・・７００円
旬魚と自家製胡麻豆腐揚げ出し・・１２００円
クリームコロッケ・・１０００円
黒毛和牛カツレツ（自家製ステーキ塩と塩わさびで）
うちひら・・２５００円
みすじ・・３０００円

その他のメニューはメニュー画像をアップさせて頂きますのでクリックして拡大してご覧ください。

先ずはお通し
鴨ロースマスタードソースで、茄子の煮浸し、くらげ頭の酢の物
くらげの頭のこりこり感がいい、日本酒が欲しくなりますね。

次にインスタ画像を拝見して気になっていたこべや巻・・キハダとビンチョウ鮪に山芋短冊を海苔巻きにこれを衣を薄くまとい天麩羅に、中はレアな感じでたたき感と表現すればいいかな？上にフェンネルの葉がトッピングされていて、ポン酢ジュレとトリフオイルで頂く、頂く前にレモンを絞って風味豊かで白ワインとかにもよく合うを思います。

次にハイボールを頂く事に・・
家内は日本酒を今回は一ノ蔵を・・

地鶏と旬菜のムニエル　タプナードソース・・１１００円
鮮度のいい胸肉を中がレアな感じで焼き上げて2種のソース＋梅肉で・・ヤングコーン、ズッキーニ、オクラ、トマト、フェンネルリーフが添えられていました。

次は念願のこべや寿司を
サーモン炙り巻き・・手の込んだ中細巻きに生サーモントッピング、中にはカニマヨと沢庵、クリームチーズ、カレー風味のパン粉がトッピングされていて、スパイシーマヨネーズのテーストがいい、やはり国産のマヨでは出せない味かな？

スパイシー鮪巻き・・鮪、きゅうり、カレー風味パン粉、スパイシーソース、チリーソース、スパイシーマヨにチリーソース、このパンチ感がいい、お寿司と言うよりアテ感覚で色々なお酒とマッチングすると思います。

細巻き天麩羅・・生サーモンを七味マヨで下味を、それを酢飯で細巻きに→薄く衣をまとい天麩羅に、斜めカットして照り焼きソースとチリーソースをかける、この甘辛感が実にいい、食食をそそるテーストです。

全てに大満足の料理の数々でした。

ご馳走様でした。
また是非伺いたいお店です。