兵庫への愛が詰まった大好きなお鮨屋さん☆すしうえだ@神戸市中央区 | おおさか遊食探求～これ食うために生きている～ : Sushi Ueda

たまたまキャンセル枠の予約したら、知人の席だったという(笑)
そんなラッキーな席は奥丹波の朝採れのまつたけが食事中に運ばれてくるという憎い演出付き。
しかもその仲買の方かな？の人の良さも全開で更にうえだファンになってしまうほど。
いつもの明石の鯛からはじまり、握り前には緒乃イズム継承の茶碗蒸し。
握りは名刺代わりの生あなごからはじまり、やま幸仕入れのマグロほか、様々な兵庫、地のもの。
この日も素晴らしいお席でした。

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すしうえだ（三宮駅）
8月のうえださん。
最後になんとか滑り込み訪問。 
兵庫愛がギュッと詰まった大好きで癒されるお店。
下手すりゃ息子ぐらいの歳の大将だが、いつも勉強させて貰ってます。
そう、大事なことやからもう一回書く。
大好きです❤️ 

現在色々あってランチ営業のみ。
ご予定される方は、お気をつけ下さい。 
兵庫地物にこだわる大将のアツイ気持ちが込められたラインナップ。 
鯛
明石の鯛。
コリコリとすんごい弾力と旨味。
安定の一番バッターやね。 

赤ウニイクラ丼
ぜったい旨いやつと、大将が言うてた一皿。
由良の赤ウニたっぷり、いくらも溢れそうなほど。 

鯵
もう「うえだ食感」と呼んでいい抜群の歯応えと旨味。 

太刀魚
脂乗り過ぎず、適度。
ぐっちゃぐっちゃにして食べてくださいね～♪
ふぅ…旨すぎる☆ 

茶碗蒸し
大将の地元、淡路の玉ねぎの甘さが心地よいレギュラーメニュー。
底にはアレが入っているのにビックリうまーってなる人も続出です。
あ、ゴーダチーズね(笑) 

さて、ここから握り。

生の穴子
うえださんと言えば！の、代名詞の一貫。
彼と出会わなければ、こんな鮨摘まむこと無かったのでは？と思うほど唯一無二な旨さ！ 

まながつお

白いか
兵庫北部、浜坂のしろいか。しっとり、ねっとり、あと引く柔らかい甘さ。 

あまがれい
 
あこう
ねっとり、コリコリと、これもシーズンラストかなぁ 

この日は青森大畑のまぐろ。
日本一のマグロ仲卸「やま幸」さんからの仕入れ。
若い大将が仕入れるために、どれほど苦労したかは推して知るべし。 

大トロ
口に含むとすぐに溶ける脂。
シャリと融合し何とも言えない旨味が口内一杯に溢れる。
たまらんね。 

赤身
 
鰆
ふっくら柔らかく、人生で一番旨いんじゃないか？と感じた鰆。
「ほんと、美味しいですよね～」ってニコニコ語る大将の顔見てたら、何か俺も嬉しなるわ(笑) 

鯛
力強い弾力と噛むほどの甘味が心地よい、もう本当にいくらでも食える(^_^) 

車海老
ぷりぷりの歯応えに雑味ない身の風味。 

〆さば
これも鯖っぽくない独特の食感。
前回食べたツマミの時はもっと押し返すほどの歯応えがあったが、今回はまだそれよりもしっとり。
しかし、ホンマに鯖とは思えない 

由良の赤ウニ
ふわっと口内で溶けて無くなるが、甘さと旨味が持続する極上の一貫。
いまの季節なんて、最高やな！ 

あわび
そういえば今日はツマミで出なかったと思ったら握りで。 
ここで（変えてないはずの）シャリを変えてきた？と思うほど旨味に変化を与えるネタでびっくり。 

穴子
ツメかと思ったら塩。
上顎でとろける身の旨さを塩で軽やかに。
さっぱり、旨いなぁ。 

赤だし
今日は赤出汁で。
ほっこりします 

椎茸大葉の細巻き
最後は大葉の香り心地よい細巻きで。 

キャラメリゼ
うえださんといえば！のキャラメリゼされた玉。
これ専門のスイーツネット販売やったら良いのに、って思うほどの極上スイーツ。 

奥丹波無農薬のブルーベリーとリンゴのジュース

今日はいつもより多かったんじゃないの？と思うほどのボリュームで大満足のランチ。
いくつか感想失念しているものもあるが、どれもこれも旨いし、夏から秋に季節が変わろうとしている頃のネタもイイね。
9月も楽しみだ(^-^) 

ぜひ、実食を！

■過去の記事2021.03.15　「兵庫の土地の命を感じてもらいたい」27歳若き鮨職人！すしうえだ@神戸市中央区 

すしうえだ（元町）
かねてより噂は聞いていたけどなかなか来る機会が…いや、勇気がなくやっとこさ（恥） こちらの店主、27歳という若さ。ま、たぶん、そればっかり言われて、もういい加減飽きてると思うけど、そんな質問にもにこやかに応えてくれるっていうね。俺なら「別に…」言うてるな(笑) ま、そんなこんなで、とりあえずやっぱ瓶ビールから。 なんか今日のお客さんの雰囲気も良さげで楽しそうな感じ。 一品目。ふぐの白子かぶらみぞれまぁ、白子のデカイこと濃厚なこと。それを優しく包むかぶら。はぁ、旨い。 明石の鯛MLBでも2番打者に最強打者据えるみたいなんあるけど、この鯛は何だ！？弾力、身の締まり、風味、甘さ、と群を抜く旨さ！これは、すごい！ 続いて本日のアワビですって見せてくれた。「これ一人一個ずつですか？」 な、わけねぇ(笑) 9時間かけてじっくり蒸らしたアワビ。これまた今までに食べたことないほど柔らかい食感いやぁ、いいね、うえださん。 王祿酒造（島根県）渓 続いて明石のタコ。ねっとりとこちらも素晴らしい食感。甘さも俺的にギリギリやけど、それが抜群！ 焼いてる最中遠くてちょっと見えないから「手羽先焼いてるんですか？」って聞いたら、提供の時「手羽先です」って(笑)脂乗り抜群でとろけるような身の旨さ！ 新物のとり貝@姫路透明感あるビジュアルに惚れ惚れのシーズン初物♪後半までしっかりずっと持続する旨味 みむろ杉（奈良県） 淡路島の玉ねぎと卵の茶碗蒸しゴーダチーズが心地よいアクセントとなった一品。玉ねぎと卵の柔らかい香りが心地よい。 宮泉銘醸（福島県）冩樂純米吟醸ちょっと見とれた酒器♪仲間が教えてくれなかったら気付かなかった富士山 生のあなごこれは食べたことない初めての食感。あなごって、こんなしっかりと歯応えもあり甘味も感じる。うえだはこれだ！と名刺代わりの握り。抜群！ はりいかスダチの香りもよく、刃の入れ方もイイねっとりとした旨さ。 ふぐこりこりと、甘く旨い。 ひらめすこし酢橘が強いかな。 薫りの鯛ねっとりとしっとり酒を口に運ぶことすら躊躇する旨味☆ 黒龍（福井県）大吟醸龍 漬け鰆これ最高やな！店主一押しの一貫だが、鰆とは思えない食感で感動レベル。 本日のまぐろ。若いがゆえに信用を得るにもかなり苦労した末「やま幸」から仕入れることができるようになった話なんて、簡単そうに言うけど相当大変だったはず。うちのスタッフにも聞かせたいし、食べさせたい。 漬けマグロ塩分はしっかりながら溶け出す旨味としなやかな食感。 大トロ文句なしの味わい！ 酸味も心地よい蟹。風味抜群。 蟹酒と共に…こりゃ、たまらんね☆ 道産うにコクのある旨味ながらすーっと消えゆく風味が刹那的。 アジあっさり、さっぱり、食感もイイ。 平孝酒造（宮城県） 日高見 淡路島ワカメの吸いもの。さっぱりと終盤戦。肉厚のワカメも心地よい歯ごたえ。 太刀魚炭火の香り漂うふわりとした柔らかい食感。 手巻きとろたく たくあんの甘味、まぐろ油分の甘味、酢飯の酸味、海苔の香り。キャッチ—な旨さでイイなこれ^^ 煮あなご少し男らしい香りを残すふわっととろける一貫。 キャラメリゼされた玉子というよりクレマ・カタナーラ。これには驚かされたけど、センスがすごいなぁ。そして、旨い！ お隣さんが追加してたアワビ握り️頂いておきました(笑)いやぁ、これも旨そうだわ あれこれ言い出したら色々とあるが好みの問題の範疇。それを除いてでも気に入った！となるお店ってなかなか無いのも事実。甘いの辛いの酸っぱいのだの嗜好は人それぞれ。そんなこんひっくるめて、とにかく味も人も雰囲気もイイ感じで勧めたくなるお店。 今月も楽しみ～！(‾ー+‾) ぜひ、実食を！