約2年ぶりに来店♪7000円コースに驚愕( ﾟДﾟ)ノ!!!!! : Kappou Dottokomu

割烹ドットコム！

約2年ぶりに来店♪
自分へのご褒美ですね(*ﾟ▽ﾟ*)ﾔｯﾀｰｰｰ!!!
このお店本当に美味しいから
全国に伝えたいのです(´▽`)/
ワテはザビエルかww

今回は8品 7000円の
おまかせコースを予約しましたﾌｯﾌｰ(´ε｀ )♪
期待しかない笑

最初に八寸が出てきました。(；ﾟДﾟ)ｴｪ!!!!!!!

あ〜優しい味付け〜(´▽`)ｺﾚﾅﾝﾖ!!!
栄養がしっかり摂れていると感じる素材の質。
身体がめっちゃ喜んでおる(ﾟ∀ﾟ)ｼﾐﾏｽ!ｼﾐﾏｽｰ!
全部美味かったが明石旅行に来て
この日一番美味い蛸が
食べれたので(*ﾟ▽ﾟ*)ｼｱﾜﾍ!!!

次はお造り。
ヨコワ鮪、淡路産アジ、浦サワラ
シマアジ、北海道産雲丹の5品。
刺身醤油、生姜醤油、岩塩でお好みで食べます

前回も食べた浦サワラはやっぱり美味しい。
脂身とサワラ旨味が口の中で余韻を感じ
持続したことも衝撃を受けた( ﾟДﾟ)ﾎﾝﾏｳﾏｰ!!!

あと淡路島産のアジ。
これは食べたことなかった。
青臭さが少なく風味が良く爽やか。
めっさ脂がノリノリマサノリ！
これは過去一感動したアジです
(ﾟ∀ﾟ)ﾌﾞﾗﾎﾞｰ!(ﾟ∀ﾟ)ﾌﾞﾗﾊﾞｰｰ!!(ﾟ∀ﾟ)ﾌﾞﾗﾍﾞｽﾄｰｰｰ!!!

そして酒に拍車がかかる！
ここで日本酒(*ﾟ▽ﾟ)ﾉﾀﾞﾖﾈ~♪
エレメンツオブライフという滋賀のお酒。
刺身と合うお酒で最高！
生酒らしく旨味があり華やか( ﾟДﾟ)ﾌﾟﾊｧｰ!!!
ええ酒教えてもらいました♪

そして本来茶碗蒸し来る予定だったが
日本酒飲んでいたので蒸鮑が先に来ました。
鮑の風味と香りが良く
エレメンツオブライフとのペアリングがやばい
鮑なのにこれだけ柔らかいのは何したん！？笑
この鮑食べたら他食えんよ( ﾟДﾟ)ノ!!!!!

そして待ってました我らが茶碗蒸し♪
茶碗蒸しでも柚子茶碗蒸し！？！？！？
蓋を開けた瞬間！香りが鼻腔をくすぐる！
半径1mは幸せになれる香り(*ﾟ▽ﾟ)ﾉﾊﾟｧｰﾝ♪
食べると口の中に柚子がめっさ広がる〜
出汁も効いててトロトロ食感で(ﾟ∀ﾟ)ﾔﾊﾞｲﾈｰ!!!!

そして〜
(ﾟoﾟ;; ｺﾚｾﾞｯﾀｲｳﾏｲﾔﾂ〜
(ﾟoﾟ;; ｺﾚｾﾞｯﾀｲｳﾏｲﾔﾂ〜

兵庫県産赤身牛がきました。
上から雲丹が乗っておる！高級ウニク笑
炭火の香りが良く赤身の淡白さが良き。
そこに！うに！ウニ！雲丹！！働きがずるい。
赤身の淡白さ×ウニの旨味！
こんなん食ったら他食えまへん(*ﾟ▽ﾟ*)ﾊｱﾊｱ!!!
これは美味すぎたー(ﾟ∀ﾟ)ﾌﾞﾗﾎﾞｰ!!!!

そして日本酒笑
秋田の翠玉無濾過生をいただきました。
飲むと〜

(ﾟoﾟ;; ｺｲﾂｧ~ｳﾏｽｷﾞﾙｼﾞｬﾛｶﾞｲ~

口に含んだ瞬間香りが凄く来て
旨味と酸味を感じるも後キレがよい。
飲んだ瞬間良い酒と思いました。

そして天麩羅ちゃん♪
菜の花、ししとう、ナス
大黒本しめじ、浦サワラ(´▽`)/
表面をサクッとパリッと揚げており( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!!

その中でもやっぱり
浦サワラの天麩羅やば〜い(；ﾟДﾟ)ｶﾞｸﾌﾞﾙ!!!!!!!
刺身とは違い旨味を全て閉じ込められてる。
脂身が多いこともあり
口の中での身の解け方が凄い(　ﾟдﾟ)ｸｰｰｰッ!!!!
ええ魚食べております(ﾟ∀ﾟ)ｺﾞﾒﾝﾈｺﾞﾒﾝﾈ~!!!!

そして〆！
明石産桜マスと北海道産いくらの炊き込みご飯
まず明石に桜マスってあるの知らなんだ。
まず米が美味い！！！
粒がたっており小粒なのでスルスル米が入る。

そ・こ・に！

桜マスの身の詰まった個体に適度な脂。
弾力あるいくらのアクセントに塩味。
この炊き込みご飯食べたら( ﾟДﾟ)ｲｯﾃﾗｯｼｬｲ!!!!
桃源郷が見えました(´▽`)ｳｰﾏｰｲｰｿﾞｰ!!!

最後は自家製のヨーグルトアイスと
ほうじ茶飲んでしばかれた( ´ ▽ ` )ノ

もう美味すぎたわいな〜(´▽`)/
ごちそうさまでした！
割烹ドットコム！
やっぱり感動しました(*ﾟ▽ﾟ*)ﾊｱﾊｱ!!!
一回自分舌で感じてみな！トブゾ笑
メニュー内容は下記。
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【八寸】
・水菜と菊の和え物
・トマト
・さつまいも甘露煮
・明石産タコ
・黒枝豆

【お造り】
・ヨコワ鮪
・淡路島産アジ
・浦サワラ
・シマアジ
・北海道産 雲丹

【蒸物】
・蒸鮑

【椀物】
・柚子茶碗蒸し

【焼物】
・兵庫県産 赤身肉の雲丹乗せ

【揚物】天麩羅
・浦鰆
・茄子
・菜の花
・ししとう
・大黒本しめじ

【ご飯物】
・明石産桜鱒と北海道産いくらの炊き込みご飯

【甘味】
自家製ヨーグルトアイス

【日本酒】
・エレメンツオブライフ（笑四季酒造）
・翠玉 無濾過生（両関酒造）
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割烹ドットコム！
おまかせコース！

この日のために
一生懸命お仕事働いた訳です！
なので今回かなり長文です笑
読みたい方読んでください( ﾟДﾟ)！！

外観から漂う高級感！
ドットコムで感じるカジュアル感！
良いギャップですね( ´ ▽ ` )ノ

時期に合わせた旬の鮮度抜群の食材を使って
体に優しい和食を作ってくれます！

また料理に合わせてオススメしてくれる
お酒が食事を更に美味しく楽しめます！

今回個人的に衝撃だったのが〜

・八寸の初夏をイメージしたビジュアル！
・淡路産由良ウニ！
・明石鯛の白子の土佐酢ジュレ！
・山形県産はえぬき米の食感と旨味！
・2週間熟成されたさわら！
・淡路産のアスパラガス！

味の感想は下記。

食べ終わって感じたことは
美味しいのは勿論ですが
食材や調理方法
料理とお酒のペアリングなど
こだわってるのが凄く伝わり
衝撃と感動しました！

でも1番はこれだけ飲んで食べましたのに
最後までペロリと全部食べられました！
和食は素材を活かすジャンルでもありますが
味が濃すぎないよう生姜や温かい物も多く
食べる人の身体への心配りが
1番素晴らしいと思いました！
楽しい会話もできたので
時間があっという間でした！
素材、技術、心が備わった割烹料理でした！

本当ご馳走様でしたー！
割烹ドットコム！
感動した( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ！！！

P/S:このコースが1万円は安すぎるってww
仕入れ努力してる言うてたけど
この値段はおかしい笑

メニューと味の感想！

【先付】明石産ハモの梅ジュレかけ
→鱧は焼き霜造りで香ばしさがあります。
また骨切りがしっかりされているので
骨を一切感じませんでした！

淡路島産のアスパラガスは
柔らかく甘くてジューシー！
だけど食感もあります！火入れが抜群です！

破竹は筍のようですが
筍と比べて苦味が少なく香りがいい！
筍と比べて食べやすいのも素敵です！

とんぶりは初めて食べました！
キャビアのように塩が効いてる訳ではなく
プチプチした食感で
料理のアクセントに良かったです！

【油物】鮎の春巻き
→鮎と鮎の肝をペースト状にして
春巻きで巻いた料理！
鮎の香りと肝の苦味がダイレクトに伝わる！
フランス産のお塩をつけて
食べると鮎の味が引き立ちます。
すだちをかけて食べると美味すぎた！
このすだちもすごい良い！！

【椀物】明石産蛤と焼き野菜のお椀
→明石産蛤と、焼き茄子。
味付けは蛤の塩味のみのようで
素材の旨味だけで出来たお汁。
蛤が柔らかく旨味が強い！
また焼き茄子の香ばしい香りが
食欲をそそります。
じゅんさいのプルプルした食感が
このお出汁と合います。

【造り】浦さわらの淡路玉葱ソースかけ
→まずメニューでは無い
今日入ったさわらを1切れいただきました（若干無理言った笑）
弾力が強くコリコリで鮮度抜群でした！

メニューのさわらは2週間熟成したもの！
身が柔らかく旨味が凝縮されておりました！なんでもこのクラスのさわらは
滅多に手に入らないそうで
脂肪分が１０％以上のさわらのようです！

【造り】本マグロ（天草）針イカ（明石）
　　　　蒸し鮑肝ソース　由良ウニ
本マグロ（赤身）
→上品な甘さで生臭さなんて一切ない！
赤身の力強さと旨味が間違いないやつです！
飾り包丁が入っており醤油が染みやすい！

針イカ
→柔らかく歯切れが良い！
それでいてイカの旨味が口全体に広がる！

蒸し鮑肝ソース
→一度蒸された鮑！これは柔らかい！
でも鮑のコリっとした食感も少しある！
絶妙な火入れです！
肝ソースがコクが凄いですが
素材の邪魔しない濃さです！

由良ウニ
→今まで食べてきたウニと全く別物のウニ！
香りが広がってすっと溶けるように
消えるウニは初めて！
淡路の由良ウニが1番美味いって
店主さんが言ってたけど
これはマジで美味い！

【蒸し物】春野菜の茶碗蒸し
→ゆりね、そら豆、
アスパラ、海老のあんかけが入っており
凄く優しいお口直しになりました！
やつまぱりアスパラが美味かった！！！

【八寸】初夏を意識して作った料理！
・たけのことの木の根味噌和え
→味噌が濃すぎず食べやすかったです！
繊細な味で素材を感じる！大人の味ですね！

・明石タイ白子の土佐酢ジュレ
→いくらのようにプチっと弾けて
濃厚でクリーミーな中身が口や鼻に広がる！
そこに土佐酢が加わる事で後味が消える！
一瞬の出来事すぎてあと10個は食べたい！笑

・小蕪の田楽味噌焼き
→食べると小蕪のみずみずしさと
田楽味噌の旨味が口いっぱいに広がります！

・サクラマス幽庵焼き
→脂が乗ってますが
しっかり焼いてくれているので
適度な脂でした！
また幽庵焼きの
調味液の香りが食欲をそそりました！
個人的に好きな味付けでした！

・煎り黒枝豆
→これは絶対美味いって！
まずい訳なかろうwww

・いちごの白和え
→甘味と酸味のある苺を
白和えにするという斬新な発想！
苺なんですが白和えにすることで
マイルドさが出て面白いです！
この発想に乾杯です！！

・春菊と明石産穴子のお浸し
→春菊の香りと食感がよく
絶妙な火加減で美味しいです！
穴子のフワッとした身質も嬉しい！

・【飯物】香住産ホタルイカのご飯
→蓋を開けると綺麗な綺麗なホタルイカがおやすみしている訳です！
お米は山形産はえぬき米を使用しており
このお米が美味いんだ！
粒が小さく少し硬めで弾力があるのに
お米の旨味が強い！
ご飯に生姜が入っていて、
香りがよく胃に優しい！
ワテが今日ずっとテンション上がってる
アスパラが入ってて
アクセントになってて美味しい！

【汁物】赤出汁
→赤だしですが味噌より出汁の方が来ます！
ご飯に邪魔しない味です！

【香の物】赤かぶら甘酢漬け
→これ自分が好きな漬物です！
かぶの漬物は外さないです！

【甘味】香川産さぬき姫のいちご大福
→大福を目の前で作ってくれるんです！
こちとら必死で凝視してました！
白あんの甘味と苺の酸味が相まって
美味しかったです！
最後中国茶を出していただき
しばかれました( ´ ▽ ` )ノ

日本酒編！

長野県産 亀の海 蝉しぐれ 純米吟醸
→フルーティーで酸味がある！
白ワインっぽさもあり本当に日本酒？
って一瞬なった！
グレープフルーツって言われ
確かにと思いました！
またハモの焼き霜と飲み合わせると
梅ジュレとの酸味の相乗効果で
また違った味になるのは楽しい！

ビール
→鮎春巻きの苦味には
ビールが合いますと言われ
まー！油物、鮎、ビール合わんわけない！

秋田県産 山本ピュアブラック 純米吟醸
→飲むとフルーティーで酸味があるわけ！
少しピリッとしていて一瞬辛口かな？
と思うけどそうではなくて微発泡感がある！
椀物のはまぐりの味を
邪魔しないキレのある一本です！

秋田県産 純米吟醸 翠玉
→2週間熟成されたサワラの柔らかさを
受け止めてくれる甘さと旨味ある日本酒！
あとに残る感じじゃなく
後味がスパッと消えていく！
これ日本酒×料理で1番の衝撃でした！

糸島産 山田錦純米酒 田中六十五
→刺身とのペアリング最高でした！
スッと入って行き、米の旨味が来る！
後味はなくキレが良かったです！

ソガペールエフィス ヌメロ シス
サケ エロティック 2020
→カカオの香りがすると言われ
半信半疑で飲むと
本当にカカオの香りで余韻が凄い！
寝かしているって言っていたので
この味なんだろうなとつくづく思いました！
よくみると2020年！
そりゃー熟成もされますね！

足立農場 KOYOI ラ・プレミア・アネー
→マスカットのような香りと甘味が良い！
スパッと切れるので食事との相性も良かったです！

群馬県産 尾瀬の雪どけ 純米大吟醸
→これは個人的に一番すっきり飲めました！
料理との相性も良かったのか水のように
一瞬で無くなりました笑

桜尾蒸留所 ウイスキー樽熟成 梅酒
→バーボン樽で熟成された梅酒。
これがまーパンチが強いわけ！
最後の最後で効いたー！
梅の香りはもちろんある！
それよりもコクやウイスキーの旨味が凄くて
大人の梅酒です！