能登牛のすき焼き風、毛蟹とホワイトアスパラガスの擂り流し、スモークサーモンとコゴミのピスタチオ白和え、アイナメの揚げ出しとフグの焼き白子、赤貝造り　再訪 : Oryori Kifune

第一次造訪是在 2013 年。十年來我第一次重訪金澤的貴船。原因是預訂非常困難。 2023 年，我們將去吃午餐。順便說一句，先前評論中提到的貴船早餐是2017年結束的。不犯錯。 。 。到了店裡，我被引導到一樓的一個私人空間。用餐從女主人的問候開始，然後進入食物。以下逐一介紹。 01）飯前喝水。依照以下順序提供三種：櫻花茶/薑汁汽水/甘酒麯。我個人比較喜歡淡淡的櫻花茶，帶著淡淡的鹹味，這是金澤特有的味道。順便說一句，薑汁汽水很難喝。沖繩的[a:47011807，鐵板燒-Kise]有一種獨特的生薑，與薑汁汽水一樣濃烈。 02) 4種開胃菜拼盤。 02a-首先映入眼簾的是倒入雞尾酒杯中的清酒。白冷湯是白蘆筍。哦。紅大閘蟹的肉也在遊動。蘆筍的濃鬱甜味與蟹湯的組合非常美味。 02b-白羽江金。它是綠色的。我以為是綠酪梨，結果是開心果醬。它讓我感到驚訝，但它有濃鬱的堅果味，而且很好吃。再加上煙燻鮭魚，一定會很美味。 Kogomi的口感也很好，是一道會想再點的菜。 02c- 南蠻醃製的幼香魚。 02d-螢火蟲魷魚配醋味噌。前兩道菜很瘋狂，已經脫離了日本料理，但是幼香魚和螢火蟲魷魚讓我又回到了日本料理。南蠻漬和醋味噌是經典，但我認為它們很重要。你的舌頭會恢復正常的。 03）碗菜：將粗炒的道明寺粉與碗中的鯛魚高湯混合，製成「hiitita」。味道是鯛魚。氣味是樹芽的氣味。使用的鹽越少，您就能享受到更多的風味。相當提前。 。 04）生魚片：紅貝的厚度和彈性給我留下了深刻的印象。半喙新鮮，質地鬆脆。這是一件高品質的商品。 05) 燒烤菜餚：炸青魚和烤河豚魚子。白子燒中的烏魚是個好主意。不僅是顏色，還有濃鬱的味道，讓您的味蕾愉悅。令人驚訝的是，我正在努力做炸青魚。青魚的油炸麵糊增強了口感，增強了魚白的柔軟度，而青魚的淺白色肉質和河豚魚的濃鬱魚白則增加了味道的深度，令人印象深刻。 06）火鍋：今天的特色菜是這個。老闆娘小心翼翼地烤著一大塊肉。數量沒有必要。只要品質就好。也提供石川縣產的品牌香菇。蛋黃醬也不錯。用餐結束時，能登牛黃醬在舌尖融化。時間停止！這就是感覺。 07) 米飯：爐門用櫻花蝦煮的米。唔。好聞的味道。連醃菜的醃味都讓人驚艷。從前菜到正餐，份量都蠻大的，老婆吃飽了，就把櫻花蝦飯包成飯糰帶回家。我對此感到很高興。 08）甜味：抹茶慕斯和草莓冰淇淋由於抹茶慕斯和抹茶的緣故，有一點苦味。我很高興這不是迎合。按照老闆娘的建議，最好搭配草莓冰淇淋。我在吃飯時注意到女主人提供的高水準的客戶服務。回答有關食物和升降盤子時間的問題。一切都安排得完美，包括包廂掛軸的解說，堪稱傑作。感謝您提供非常滿意的一餐。我想保持這家餐廳的興奮感，作為一種非凡的體驗，所以我想在大約三年後回來，但我確信我將無法再次預訂。這一切都是為了偶爾享受當天的餐點。謝謝你的飯菜。 --- 5,500套餐x 2人份開胃酒：櫻花茶、乾薑汁汽水、甘酒麯開胃菜：南蠻醃香魚、醃製大閘蟹和白蘆筍、燻鮭魚和kogomi配開心果白醬、搗碎的吉巴扎和螢火蟲魷魚醋味噌碗：油炸艾草山藥和鯛魚配櫻花道明寺- 烏豆和河野芽準備：方舟貝類，金槍魚，半喙燒烤菜餚：炸青魚和烤河豚魚白-烏魚醬火鍋：能登牛肉壽寿喜烧風格，115香菇蘑菇、竹筍和蛋黃醬 食物：款冬、蕨菜和櫻桃蝦米飯、醃菜、艾蒿和山藥味噌湯 甜味劑：抹茶慕斯和草莓冰淇淋

ちょ～久しぶりに5点満点が出ました。2005年の吉野鶏めし保存会以来なので、8年ぶりの評価5.0です。とにかくこの感動は特筆もので、食べログに紹介しない訳にはいかないです。

貴船の金沢あさげは日曜朝07:00～09:00限定で、5ヶ月前に予約しての訪問です。お店までの道のりは、浅野川大橋の袖から狭い一方通行を入っていくので若干心細くなりますが、料亭が立ち並ぶ旧茶屋街は早朝の散歩道っぽく、未だ3月のヒンヤリとした空気が迎えてくれます。

朝7時に店に入ると女将のお出迎え。和服の似合う若くて可愛らしい女将です。この地区は古びた家屋が立ち並んでいるので、女将も年配者を想定してたので、「えっ？」というギャップを感じます。ちょびっと新鮮。でも若い女将とはいえ、物腰も作法も料理の説明もしっかりしていて感心させられます。

案内されたのは2階の小部屋で4畳半サイズです。四方を襖で囲まれた和個室で、離れの茶室みたいな密室感の趣きもあり独占欲が満たされます。予約してよかったぁ～♪　　部屋の隅にかまどがあり「茶でも点ててくれるのだろか？」と覗いてみると生米が浸されてスタンバイしてます。「へぇ～。目の前でゴハンを炊いてくれるんだ」と更に感心。

そうこうしている内に女将が煎茶を持って登場。
　私　：今朝は何組ぐらい。予約が入っているのですか？
　女将：朝食は二組様です。料理人が病気をしたばかりで受付を減らしているのです。お客様の入店時刻にも因りますが、
　　　　朝に四組を受付けてしまいますと昼の準備が間に合わなくなってしまう事があるのです。

え～～っ。たった二組なの？そりゃ5ヶ月待ちになる訳だ。接客サービスを独占できるのは嬉しいけど、たった二組じゃあ、絶対採算割れだろうなぁ。。。とお店の経営を心配しちゃいます。

さて料理の説明です。ゴハンが炊けるまでの間、先付、焼物と配膳されますが、どれも旨いっ！
赤貝の弾力もウルイのシャキシャキ感も鮮度の良さを象徴しているし、真鯛は西京味噌に濃～く漬かっていて、焼き目の甘みがたまらないです。

煮物の小鍋が整った頃合いに、女将が「ゴハンが炊けました」とのGOサイン。かまどから茶碗に盛られた御飯の美しいこと、美しいこと。つやつやしているし、甘みが立っているし、THE-朝めしって感じ。

小鍋も美味です。よもぎ麩は大きな生麩ゆえ、もちもちの食感で加賀料理らしさ伝えてくれます。強めの山椒はアナゴとも筍とも相性が良く、それでいて葛が汁にトロミを付けていて山椒をコーティングしてまろやかな味に仕上げています。
う～む。汁を御飯にかけると更に味に変化が生まれて美味しいです。鼻を効かせて、口いっぱい頬張る感じです。ぐびび。

次の皿は強肴で、桜がふんだんにあしらわれていて、とても美しいです。
　・皿の真ん中には、桜が華ごと枝ごと活けてあります。季節がら満開です。
　・その周りには、ユリ根が桜の花びらの形に切られて散りばめられています。花びらの輪郭に沿って、薄紅で色付けされていて心憎い仕事です。
　・また、皿のそこかしこに桜でんぶを散らしていて、この皿はもう絵画です。作品です。完成された小宇宙です。

食べるのもったいねぇ～。。。食べるけど。笑

もちろん見た目だけでなく、味もGoodです。私が気に入ったのは"やなぎさわら"と"のどぐろ手毬寿し"です。
やなぎさわらは木の芽がピリっと効いていて、前述の西京焼きとは対照的です。
のどぐろは刺身を少し寝かせる事で、熟成された味わいに仕上がっています。

そして最後は、お吸物。この頃になると御飯も最後の1杯になっています。かまど炊き御飯ですから、最後の1杯はオコゲが主役です。う～ん。美味しいっ。お吸物と合います！
ちなみに、最後のコーヒーだけは凡庸でした。

食事時間は1時間10分くらいでしたが、食休みは長かったです。30分ぐらい休憩しました。正直に言うと寝ました。幸せ～♪
だって、茶室みたいな個室空間なので「ゆっくりくつろげ」と言っているようなものなんだもの。女将も放置してくれます。

全部で2時間弱。満足感一杯でお会計をお願いすると、2人で\3,150との事。
なぬ？　なにかの間違いじゃないのけ？

あっ、そうか。5ヶ月前の予約ですっかり忘れていたけど、たしか朝食は安いんだ。そう言えば、朝食は四組限定とか書いてあったな。でも今朝は二組だから、よりアップグレードしちゃったのかな？
しっかし、この朝食が\1,575ってのは凄いなぁ。。。っていうか評価5.0しか有り得ないじゃん。何年ぶりだろ5点満点って…

最高の朝食を有難うございました。料理人の方の一日も早い全快を祈ってます。＞女将
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金沢あさげ(\1,575)x2人前：煎茶　
　先付：ホタルイカと赤貝とウルイの酢味噌-水前寺海苔と海ぶどう添え
　焼物：真鯛の西京焼き,出汁巻き玉子-とんぶり添え
　煮物：アナゴと筍とよもぎ麩の葛山椒煮小鍋
　強肴：イカ刺しこのわた掛け,やなぎさわらの木の芽焼き,ホタルイカ松葉焼き,のどぐろ手毬寿し-桜でんぶ,
　　　　鴨団子-のし梅添え,ユリ根の桜花びら仕立て,もずく酢,茗荷たたき
　飯物：かまど炊き御飯<5杯/2合>,香の物
　止椀：白魚の卵とじのお吸物
　飲料：コーヒー