餐廳資訊
細節
| 店名 |
Sushi Kibatani（Sushi Kibatani）
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|---|---|
| 類型 | 壽司 |
| 預約・查詢 |
076-256-1218 |
| 可供預訂 |
僅限預約
ご予約はお電話またはポケットコンシェルジュからお願いします（ウェイティングも可能です）。 |
| 地址 |
石川県金沢市彦三町1-8-26 1F |
| 交通方式 |
步行、計程車 距离北鐵金澤 1,267 米 |
| 營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化，因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
| 預算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥30,000～￥39,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、AMEX、Diners、VISA） 无使用電子錢 |
座位、設備
| 座位數 |
9 Seats （ 吧臺9席） |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒 |
|---|---|
| 料理 |
對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
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|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 開店日 |
2016.4.5 |
関東圏に住まう食を趣味とする人々がなぜ交通費を投じて金沢を訪問し寿司を楽しむのか。答えと蟹を求めてグランクラスに乗り、東京駅から3時間かけて金沢へと向かうこととした。知人もいないし初めてなので、食べログの評価以外に判断軸がない中、100名店ブロンズでオンライン予約（キャンセル待ちだったけど）できたのがこちら、木場谷さん。
お店は観光地である主計茶屋町から少し外れた閑静な住宅街の中にある。
8名カウンター、おまかせのみ所要約2時間。
金沢市内はその他観光地同様タクシーが捕まりにくく、かつ金沢駅までは乗り降り含めて30分見ておいた方が無難。Goアプリで呼ぶのもありだが、確実に手配できるわけでもないので、17:00スタートでも19:00台の新幹線予約して関東に帰ろうとするのは無謀。当日帰る場合はスタートから3時間後以降にすべきである。
訪問した2024/03時点のドリンクは日本酒（大吟醸、吟醸など数種類。私は黒龍を頂いた）、梅酒、ワイン（白のみ）、ウイスキー、ソフトドリンク。セレクトはご主人にお任せでいいと思う。
私の酔った状態の記憶力が確かならマグロとウニ以外は北陸の魚だった。結論ここが最高で金沢に（北陸に）行き寿司を食す理由である（後述）。
ホタルイカ、甘エビキモソース、カワハギキモソース、甘鯛焼き、マグロ炙り、炊いたタコ。（ここまでが肴）
握りは（順番忘れてきたけど）イカ、マグロ漬10日エイジング、大トロ、鯵、コハダ、海老、白子炙り、穴子、ウニ、白エビ入りタマゴ。
〈金沢で寿司を食すべき理由〉
◾️金沢で食しているという旅による気分上昇効果（関東の名店で属する場合との比較論）がある。
◾️北陸の優良な魚を仕入れる力のある名店が多い。
◾️街の成熟度が高い都市の寿司職人の仕事は成熟度が高い。
良い魚と良い仕事に旅行気分バフが載って、美味いのだ。
前田のお殿様（前田利家、利長）が創った加賀百万石のお膝元である金沢の文化（含む食文化）は、徳川の創った江戸の文化や秀吉のお膝元大阪、京の都文化と同等に感じた。それは兼六園見ても、茶屋町見ても感じる。
前田利家は超優秀な武将だったのねって思うし、実際に町を見るのは大切である。