餐廳資訊
細節
| 店名 |
Tachigui Sushi Yuushou
|
|---|---|
| 類型 | 壽司 |
| 預約・查詢 |
090-1390-8787 |
| 可供預訂 |
可以預訂
お問い合わせ先：090-1390-8787 |
| 地址 |
石川県金沢市無量寺町ヲ52 金沢港いきいき魚市 |
| 交通方式 |
距离大河端 3,079 米 |
| 營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化，因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
| 預算 |
￥5,000～￥5,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥5,000～￥5,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 可使用電子錢 可使用二维码支付 |
座位、設備
| 座位數 |
9 Seats （ スタンディング席 9席） |
|---|---|
| 最大宴席可容納人數 | 9人（站立） |
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
可能的 |
| 空間、設備 |
有吧檯座位,接待輪椅客人 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,對日本酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對魚類料理講究,提供英文菜單 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 服務 |
提供外帶服務 |
| 關於兒童 |
接待兒童(接待嬰兒,接待學齡前兒童,接待小學生) |
| 開店日 |
2022.5.3 |
この度、久々に石川県に旅行をした際に、一食目でお伺いしたのが「立喰い鮨 優勝」さんです。
名前は若者にストレートに訴求した感じですが、実際に優勝です(ネットスラングで「美味しい」の意)。
ミシュラン二ツ星の「すし処めくみ」の山口 尚享親方が監修しているそうですが、一般的な市場の鮨店を凌駕するクオリティです。
リーズナブルであっても決して手を抜かれていません。
素材の良さに加えて「仕事で魚を更に美味しくしよう」と言う気持ちも感じます！
立喰い業態でありながら、スシの表記が「寿司」ではなく「鮨」なのも意識が高くて素晴らしいですね。
「立喰い鮨 優勝」の魅力とは？
「立喰い鮨 優勝」の魅力については、石川県や近県の地魚をリーズナブルに頂けて、しかも美味しい点にあります。
金沢は回転寿司も人気ですが、回転寿司だとシャリがイマイチなケースもあります。
しかし、「立喰い鮨 優勝」はシャリもバッチリなので1貫目から最後まで美味しく頂けます。
母体の「金丸水産」は業務用鮮魚卸の会社で、金沢市内に「鮨やしち」と「居酒屋87」を既に展開している模様です。
さらに、「すし処めくみ」も使う能登町の漁師「日の出大敷」中田洋助さんからも仕入れているそうなので、立ち食い鮨としてはレベチな仕入れとなっています。
店長を務める 清水 晶義さん(八七産業取締役)は、「すし処めくみ」の山口親方から鮨を教えてもらって、2年ほど独学で精進されているそうです。
仕事の見極めについてはセンスを感じ、薬味の使い方なども下手な都会の人気店よりも繊細で洗練されていました。
率直に申し上げて、頂いた後に経歴をお伺いをして「え、独学？？」と驚いた次第です。
生命線のシャリは温かめで、すぐにホロッとほどけます。
味付けはまろやかながら、途中から酸味が高まり、最後の味わいにおいてもアシストしてくれます。
単に穏やかに調整するのではなく、ちゃんと酸を活かしている塩梅です。
聞けばお酢は「富士酢」との事で、成る程と感じました。
そして、魚の仕事については、敢えて寝かせない仕事を選んでおられるそう。
鮪ですら寝かさず、時としていかっているのを出す選択です。
これは、東京の鮨店で食べられるものを出してもつまらないので、この場所らしい仕事を選択している為との事なので素晴らしい選択だと感じます。
名古屋や大阪などの大都市であっても東京の二番煎じでは全く面白くありませんので。
また、県外産の魚も用いつつ、県外産の場合には仕事を施して当地で提供する必然性を与えている点も良いです。
リーズナブルなお店ながら工夫されているのが分かり、志の高さに惚れ惚れしました。
この度頂いたコースの詳細
ガリ
イカ
椀
甘海老
鰆
牡蠣
鰯
マカジキ
白子軍艦
鮪中トロ
ネギトロ手巻き
鰻
玉子
各種の詳細については、「すしログ」をご参照ください！