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Nihon Ryouri Shinchaya
(日本料理 新茶家)- 之前的評價
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専門料理にも掲載される料亭…日本料理『新茶家』
連日連夜､盛岡を離れ今回は奥州藤原三代が往時は京都に勝るとも劣らぬ栄華を極められた奥州江刺へ｡そして向かった先は和賀靖公七代目亭主兼料理長が腕を揮われTabelog Award 2023 Bronze賞 受賞に日本料理百名店にも名を連ねられ『専門料理』等､全国の料理人の愛読誌にも掲載され益々注目される創業 百七十有余年の悠久の歴史を持たれる名実ともに岩手を代表する老舗料亭『新茶家』さんへ友人達とともに再訪させていただきました｡席は久しぶりに二階の広い部屋へと通していただき先ずはアサヒのスーパードライの瓶ビールで再会を祝し乾杯と渇いた喉を潤しました｡料理は古き佳きを大切にしつつ新しいものを取り入れられた京都『瓢亭』さんにて研鑽を積まれた七代目の料理に視覚と味蕾を楽しませていただきました｡先付には紅葉が進む落葉の上に菊芋(ｷｸｲﾓ)のチップスと松葉が添えられた菊芋(ｷｸｲﾓ)の摺り流しに花穂(ﾊﾅﾎ)｡中には揚げた胡麻豆富(ｺﾞﾏﾄｳﾌ)と障泥烏賊(ｱｵﾘｲｶ)と柿(ｶｷ)､菊菜(ｷｸﾅ)と枸杞の実(ｸｺﾉﾐ)の胡桃和え(ｸﾙﾐｱｴ)の二品からスタート｡懐石料理の順に倣い凌ぎには鮑(ｱﾜﾋﾞ)の飯蒸し(ｲｲﾑｼ)､飯蒸しの上には蟹子(ｶﾆｺ)の塩辛(ｼｵｶﾗ)と木の芽(ｷﾉﾒ)で留められておりました｡蒸し鮑(ｱﾜﾋﾞ)は柔らかさの中にも程良い咀嚼感が楽しめ旨味とともに楽しめました｡料理人の腕の見せどころである椀物には椀種には菱蟹(ﾋｼｶﾞﾆ)の蟹真薯(ｶﾆｼﾝｼﾞｮｳ)､椀妻には名残の松茸(ﾏｯﾀｹ)で傘付きの松茸(ﾏｯﾀｹ)と軸の部分を千切りにした松茸(ﾏｯﾀｹ)､吸口には折れ松葉の柚皮､昆布(ｺﾌﾞ)と鰹(ｶﾂｵ)の合せ出汁の吸地が五臓六腑に染み渡ります｡コース料理の花でもある八寸にはボタン海老(ｴﾋﾞ)に障泥烏賊(ｱｵﾘｲｶ)のいくら掛けに皮剝(ｶﾜﾊｷﾞ)と肝(ｷﾓ)のポン酢､春子鯛(ｶｽｺﾞﾀﾞｲ)の小袖ずし､銀杏(ｲﾁｮｳ)の葉の下には香茸(ｺｳﾀｹ)の黄身卸し(ｷﾐｵﾛｼ)､くもこの磯辺焼(ｲｿﾍﾞﾔｷ)､焼銀杏(ﾔｷｷﾞﾝﾅﾝ)､松茸(ﾏｯﾀｹ)の傘にけんちん玉子を詰めた松傘(ﾏﾂｶｻ)けんちん焼､向付には真鯛(ﾏﾀﾞｲ)の腹身(ﾊﾗﾐ)に平政(ﾋﾗﾏｻ)､宮城 塩竃産のブランド鮪(ﾏｸﾞﾛ)塩竃(ｼｵｶﾞﾏ)ひがしもの目鉢鮪(ﾒﾊﾞﾁﾏｸﾞﾛ)の中トロをちり酢と割醤油(ﾜﾘｼﾞｮｳﾕ)を使い分けいただき追肴には今が旬の甲箱蟹(ｺｳﾊﾞｺｶﾞﾆ)､外子(ｿﾄﾓ)は所謂､黒子(ｸﾛｺ)でしたので内子(ｳﾁｺ)がたっぷり入っていることが判ります｡ゆるい銀餡(ｷﾞﾝｳﾝ)が掛けられた蒸し蟹(ﾑｼｶﾞﾆ)仕立で別にかに酢も供されました｡そして炊合せに秋の味覚の秋刀魚(ｻﾝﾏ)のつみれに天然の滑子茸(ﾅﾒｺ)に剥茸(ﾑｷﾀｹ)の京の雅を感じさせる白味噌(ｼﾛﾐｿ)仕立､焼物には黒毛和牛()の注目品種である御當地産の江刺牛(ｴｿｼｷﾞｭｳ)のフィレ肉､付合せには松の実(ﾏﾂﾉﾐ)､芹(ｾﾘ)､酢蓮根(ｽﾚﾝｺﾝ)に焼椎茸(ﾔｷｼｲﾀｹ)､卸したての山葵(ﾜｻﾋﾞ)と香酸酢橘(ｺｳｻﾝｶﾝｷﾂ)､〆の食事は焼魳(ﾔｷﾌﾞﾘ)と蓮根(ﾚﾝｺﾝ)とお揚げさんと蕪葉(ｶﾌﾞﾗﾊ)の炊込みごはんと香の物と昆布(ｺﾌﾞ)と里芋(ｻﾄｲﾓ)の他に具沢山の芋の子汁､食後の水菓子に落花生のアイスクリームと甲子柿､柿は仕上げにコニャックを2､3滴落とされいただき和賀店主のお点前の薄茶にて締められました｡至福で口福な時間を過ごさせていただきました｡料理に合せていただいた酒は日本酒マニア垂涎ものの新政 涅槃亀､乾坤一 純米大吟醸 Ryu Ryu Shinka､日日 秋津山田錦にコニャック仕込の梅酒ソーダ割と素晴らしい料理に相応しいお酒を愉しませていただきました｡
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香箱がに
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菱蟹の蟹真薯と名残の松茸の椀物
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ボタン海老､障泥烏賊のいくら掛け､皮剝と肝のポン酢､春子鯛の小袖ずし､香茸の黄身卸し､くもこの磯辺焼､焼銀杏､松傘けんちん焼
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ボタン海老､障泥烏賊のいくら掛け
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ボタン海老､障泥烏賊のいくら掛け
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真鯛の腹身に平政の造り
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真鯛の造り
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平政の造り
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塩竃ひがしもの 目鉢鮪 中トロ
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塩竃ひがしもの 目鉢鮪 中トロ
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江刺牛のフィレ肉､付合せには松の実､芹､酢蓮根に焼椎茸
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江刺牛のフィレ肉
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江刺牛のフィレ肉
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焼魳と蓮根とお揚げさんと蕪葉の炊込みごはん
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香の物
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焼魳と蓮根とお揚げさんと蕪葉の炊込みごはん
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芋の子汁
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秋刀魚のつみれに天然の滑子茸の炊合せ
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鮑の飯蒸し
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香箱がに
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菊菜と枸杞の実の胡桃和え
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落花生のアイスクリームと甲子柿
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菊芋の摺り流しに菊芋のチップス
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菊芋の摺り流しに菊芋のチップス
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菊菜と枸菊菜と枸杞の実の胡桃和え杞の実の胡桃和え
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鮑の飯蒸し
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椀物
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ボタン海老､障泥烏賊のいくら掛け､皮剝と肝のポン酢､春子鯛の小袖ずし､香茸の黄身卸し､くもこの磯辺焼､焼銀杏､松傘けんちん焼
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真鯛の腹身に平政､塩竃ひがしものの中トロ
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香箱がに
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菊芋の摺り流しに菊芋のチップス
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菊芋の摺り流しに菊芋のチップス
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炊合せ
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江刺牛のフィレ肉､付合せには松の実､芹､酢蓮根に焼椎茸
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食事
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落花生のアイスクリームと甲子柿
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薄茶
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菊芋の摺り流しに菊芋のチップスを入れて
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中には揚げた胡麻豆富
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菊菜と枸杞の実の胡桃和え
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鮑の飯蒸し
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鮑の飯蒸し
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鮑の飯蒸し
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椀物
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菱蟹の蟹真薯と名残の松茸の椀物
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菱蟹の蟹真薯と名残の松茸の椀物
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菱蟹の蟹真薯
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傘付きの松茸
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ボタン海老､障泥烏賊のいくら掛け､皮剝と肝のポン酢､春子鯛の小袖ずし､香茸の黄身卸し､くもこの磯辺焼､焼銀杏､松傘けんちん焼
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ボタン海老､障泥烏賊のいくら掛け､皮剝と肝のポン酢､春子鯛の小袖ずし､香茸の黄身卸し､くもこの磯辺焼､焼銀杏､松傘けんちん焼
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真鯛の腹身に平政､塩竃ひがしものの中トロ
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香箱がに
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香箱がにの蟹脚肉
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内子
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外子
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香箱がにの甲羅
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炊合せ
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秋刀魚のつみれに天然の滑子茸の炊合せ
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江刺牛のフィレ肉､付合せには松の実､芹､酢蓮根に焼椎茸
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江刺牛のフィレ肉､付合せには松の実､芹､酢蓮根に焼椎茸
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落花生のアイスクリームと甲子柿
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薄茶
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新政 涅槃亀
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乾坤一 純米大吟醸 Ryu Ryu Shinka
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乾坤一 純米大吟醸 Ryu Ryu Shinka
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日日 秋津山田錦
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日日 秋津山田錦
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コニャック仕込の梅酒ソーダ割
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瓶ビールで再会を祝し乾杯
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セッティング
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床の間 設え
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日本料理 新茶家
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日本料理 新茶家
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日本料理 新茶家
創業百七十有余年 北日本屈指の老舗料亭…『新茶家』
週末土曜日の夜は盛岡を離れ奥州藤原三代が栄華を極められた奥州江刺へ｡そして向かった先は和賀靖公七代目亭主兼料理長が腕を揮われTabelog Award 2023 Bronze賞 受賞に日本料理百名店にも名を連ねられる創業 百七十有余年の悠久の歴史を持たれる名実ともに岩手を代表する老舗料亭『新茶家』さんへ再訪させていただきました｡席は久しぶりに二階の松の間へと通していただき先ずは赤星のラガービールで渇いた喉を潤しました｡料理は京都塚原産の『筍(ﾀｹﾉｺ)』､炙り『海鼠子(ｺﾉｺ)』に香りづけに蕗の薹(ﾌｷﾉﾄｳ)の葉が添えた小鉢と宮城 閖上産の香り高き本玉の『赤貝(ｱｶｶﾞｲ)』に三陸産の稀少な『バフン海胆(ｳﾆ)』に山菜(ｻﾝｻｲ)のウルイに山葵出汁(ﾜｻﾋﾞﾀﾞｼ)のジュレ掛けの先付二品からスタート｡明礬(ﾐｮｳﾊﾞﾝ)を使わぬ『バフン海胆(ｳﾆ)』は表面に軽く蒸気を当てられたことで甘みが際立ち濃厚な味わい｡懐石料理の順に倣い凌ぎには気仙沼の漁師 佐々木さんの800㌘ｱｯﾌﾟの立派な『毛蟹(ｹｶﾞﾆ)』に泪豆(ﾅﾐﾀﾞﾏﾒ)の飯蒸し(ｲｲﾑｼ)に毛蟹(ｹｶﾞﾆ)の『かにみそ』と木の芽(ｷﾉﾒ)の天盛り｡料理人の腕の見せどころの椀物には炭火焼にされた宮古産の紅いダイヤモンド『吉知次(ｷﾁｼﾞ)』の椀種に椀妻に静岡産の『新玉葱(ｼﾝﾀﾏﾈｷﾞ)』にたっぷりの奈良県産の『花山椒(ﾊﾅｻﾝｼｮｳ)』｡昆布出汁(ｺﾌﾞﾀﾞｼ)の下支えに使われた鰹(ｶﾂｵ)の一番出汁(ｲﾁﾊﾞﾝﾀﾞｼ)の雑味のない清らかな吸い地の旨味に『喜知次(ｷﾁｼﾞ)』から溢れ出た脂の甘みと旨味､新玉葱(ｼﾝﾀﾏﾈｷﾞ)の甘みが加わり食欲中枢を『花山椒(ﾊﾅｻﾝｼｮｳ)』が五味五感を刺激｡コース料理の華である八寸には鬼卸し(ｵﾆｵﾛｼ)が添えられたふわっふわの『鮟鱇(ｱﾝｺｳ)の肝(ｷﾓ)』の含め煮(ﾌｸﾒﾆ)に鹿島産の『本蛤(ﾎﾝﾊﾏｸﾞﾘ)』の煮蛤(ﾆﾊﾏｸﾞﾘ)､三陸山田産の大粒の『牡蠣(ｶｷ)』の味噌漬焼(ﾐｿﾂﾞｹﾔｷ)にプリッとした『蛍烏賊(ﾎﾀﾙｲｶ)』と辛味が心地良い花山葵(ﾊﾅﾜｻﾋﾞ)､『墨烏賊(ｽﾐｲｶ)』の下足(ｹﾞｿ)の焼浸し(ﾔｷﾋﾞﾀｼ)に高級食材の『干数の子(ﾎｼｶｽﾞﾉｺ)』の粕漬(ｶｽｽﾞｹ)に菜花(ﾅﾊﾞﾅ)の酒を呼ぶ酒肴の数々｡油物には宮城県産の『千魚(ﾁｶ)』と岩手 一ノ関産の天然物の『楤ノ芽(ﾀﾗﾉﾒ)』､向付には放血神経締めされた白身の『鱸(ｽｽﾞｷ)』に新潟産の『墨烏賊(ｽﾐｲｶ)』と黒鮪(ｸﾛﾏｸﾞﾛ)の幼魚『めじ鮪(ﾏｸﾞﾛ)』のトロの炙りに『めじ鮪(ﾏｸﾞﾛ)』の中トロのヅケの三弾構え｡『鱸(ｽｽﾞｷ)』は腹身(ﾊﾗﾐ)の部分で活かった身質に程良い脂のり､飾り包丁が施された『墨烏賊(ｽﾐｲｶ)』は裏側を炭火(ｽﾐﾋﾞ)で軽く炙るひと手間が加えられておりましたし『めじ鮪(ﾏｸﾞﾛ)』はトロは焼霜(ﾔｷｼﾓ)で中トロは湯霜(ﾕｼﾓ)にしてヅケの味比べは鮪(ﾏｸﾞﾛ)好きには堪らぬ味比べでした｡炊合せは三陸産の『蝦夷鮑(ｴｿﾞｱﾜﾋﾞ)』を使った『あわび』と『白魚(ｼﾛｳｵ)』の玉締めに蕗(ﾌｷ)と花山椒(ﾊﾅｻﾝｼｮｳ)､黄金色の輝きを放つ真鍮(ｼﾝﾁｭｳ)の小鍋立(ｺﾅﾍﾞﾀﾃ)仕立でたっぷりの『鮑(ｱﾜﾋﾞ)』を愉しませていただきました｡焼物には御當地 江刺産の『梁川羊(ﾔﾅｶﾞﾜﾋﾂｼﾞ)』の炭火焼と京都塚原産の『筍(ﾀｹﾉｺ)』の穂先(ﾎｻｷ)と根元(ﾈﾓﾄ)の二色焼(ﾆｼｮｸﾔｷ)､強肴には北海道産の『帆立(ﾎﾀﾃ)』の貝柱(ｶｲﾊﾞｼﾗ)の炙りに『北寄貝(ﾎｯｷｶﾞｲ)』の炙り 鹿児島県産の茹で上げの立派な『車海老(ｸﾙﾏｴﾋﾞ)』とマジックのマッキーより太い4L sizeの太い『ホワイトアスパラ』に岩手金ケ崎産のS sizeの細めの『グリーンアスパラ』と『一寸豆(ﾁｮｯﾄﾏﾒ)』の黄身酢(ｷﾐｽﾞ)がけ､締めの食事には日本海の宝石 能登産の『のどぐろ』の炭火焼と京都塚原産の『筍(ﾀｹﾉｺ)』の炊き込みごはん｡先ずは『筍(ﾀｹﾉｺ)ごはん』としていただき二杯目は芳ばしく焼かれた『のどぐろ』を載せて『のどぐろごはん』三杯目は『のどぐろ』の身を崩し混ぜ込んだごはんに『花山椒(ﾊﾅｻﾝｼｮｳ)』を加え一度で三度の美味しさを愉しませていただきました｡食後の水菓子は二段構えで前半には田野畑 山地酪農産の牛乳を使い造られた『ブランマンジェ』に愛媛県産の『せとか』､『土佐文旦(ﾄｻﾌﾞﾝﾀﾝ)』､宇和島産の『ブラットオレンジ』にフランス産のリキュール『コアントロー』とエキゾチックな風味の『サフラン ジン』のジュレがけに夜桜(ﾖｻﾞｸﾗ)を表した京風の『水羊羹(ﾐｽﾞﾖｳｶﾝ)』に和賀料理長が点てた『御薄(ｵｳｽ)』にて卯月のお任せコースの料理はひと通りです｡料理に合わせていただいた日本酒は『農口尚彦研究所』無濾過生原酒 春のしぼりたて おりがらみの限定酒に『日日』の松本日出彦さんの超レアな一本に岩手の『ひと雫』純米大吟醸酒｡『バフン海胆(ｳﾆ)』に『毛蟹(ｹｶﾞﾆ)』､『喜知次(ｷﾁｼﾞ)』に『めじ鮪(ﾏｸﾞﾛ)』に花山椒(ﾊﾅｻﾝｼｮｳ)､『あわび』に『梁川羊(ﾔﾅｶﾞﾜﾋﾂｼﾞ)』に『のどぐろ』と厳選食材を惜しげもなく使い供され料理の数々｡大好物のオンパレードに悶絶の連続｡贅沢の極みの御馳走の波状口劇を満喫させていただきました｡
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筍、炙り海鼠子、蕗の薹の葉
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赤貝にバフン海胆にウルイ 山葵出汁のジュレ掛け
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赤貝にバフン海胆にウルイ 山葵出汁のジュレ掛け
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毛蟹と泪豆の飯蒸し
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毛蟹の脚肉
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毛蟹の甲羅
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椀物
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喜知次と新玉葱と花山椒の椀物
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八寸
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鮟鱇の肝
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牡蠣の味噌漬焼
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蛍烏賊と花山葵
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本蛤の煮蛤
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墨烏賊下足焼
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干し数の子と菜花
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鮟鱇の肝､牡蠣の味噌漬焼､蛍烏賊と花山葵､墨烏賊下足焼､干し数の子と菜花
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楤ノ芽と千魚の天ぷら
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墨烏賊に鱸の造りに蕨
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墨烏賊の裏側が炭火で炙られています
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めじ鮪トロの焼霜造り
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湯霜造りのめじ鮪 中トロのヅケ
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あわびと白魚の玉子〆
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あわびと白魚の玉子〆に花山椒
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あわびに花山椒
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梁川羊と筍の二色焼と花山椒
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山葵をたっぷりのせて
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花山椒をたっぷりのせて
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梁川羊と筍の二色焼と山椒塩と山葵
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車海老､帆立貝柱､北寄貝､ホワイト＆グリーンのアスパラに一寸豆の黄身酢がけ
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のどぐろと筍の炊き込みごはん
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筍ごはん
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香の物
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しじみの味噌汁
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のどぐろごはん
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のどぐろと筍の炊込みごはんに花山椒
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ブランマンジェにせとか､土佐文旦､ブラットオレンジのジュレがけ
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薄茶
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水羊羹
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筍、炙り海鼠子、蕗の薹の葉
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赤貝にバフン海胆にウルイ 山葵出汁のジュレ掛け
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椀物
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喜知次と新玉葱と花山椒の椀物
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毛蟹と泪豆の飯蒸し
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八寸
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鮟鱇の肝､牡蠣の味噌漬焼､蛍烏賊と花山葵､墨烏賊下足焼､干し数の子と菜花
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楤ノ芽と千魚の天ぷら
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墨烏賊に鱸の造りに蕨を割醤油とちり酢にて
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めじ鮪トロの焼霜造りを割醤油とちり酢にて
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湯霜造りのめじ鮪 中トロのヅケ
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真鍮鍋
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あわびと白魚の玉子〆
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梁川羊と筍の二色焼と花山椒
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車海老､帆立貝柱､北寄貝､ホワイト＆グリーンのアスパラに一寸豆の黄身酢がけ
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食事一式
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食事一式
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焙じ茶
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ブランマンジェにせとか､土佐文旦､ブラットオレンジのジュレがけ
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薄茶
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水羊羹
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セッティング
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先付
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筍、炙り海鼠子、蕗の薹の葉
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先付
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筍、炙り海鼠子、蕗の薹の葉
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赤星ラガー
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筍、炙り海鼠子、蕗の薹の葉
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赤貝にバフン海胆にウルイ 山葵出汁のジュレ掛け
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赤貝にバフン海胆にウルイ 山葵出汁のジュレ掛け
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バフン海胆
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毛蟹と泪豆の飯蒸し
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毛蟹と泪豆の飯蒸し
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椀物
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喜知次と新玉葱と花山椒の椀物
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農口尚彦研究所 無濾過生原酒 春のしぼりたて おりがらみ限定酒
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八寸
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農口尚彦研究所 無濾過生原酒 春のしぼりたて おりがらみ限定酒
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鮟鱇の肝､牡蠣の味噌漬焼､蛍烏賊と花山葵､墨烏賊下足焼､干し数の子と菜花
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楤ノ芽と千魚の天ぷらと天出汁
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日日 松本日出彦さんの超レアな一本
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墨烏賊に鱸の造りに蕨を割醤油とちり酢にて
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日日 松本日出彦さんの超レアな一本
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墨烏賊に鱸の造りに蕨
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めじ鮪トロの焼霜造りを割醤油とちり酢にて
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めじ鮪トロの焼霜造り
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湯霜造りのめじ鮪 中トロのヅケ
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湯霜造りのめじ鮪 中トロのヅケ
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真鍮鍋
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あわびと白魚の玉子〆
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ひと雫 純米大吟醸
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花山椒
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ひと雫 純米大吟醸
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白魚と若芽と蕗
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梁川羊と筍の二色焼と花山椒
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梁川羊と筍の二色焼
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車海老､帆立貝柱､北寄貝､ホワイト＆グリーンのアスパラに一寸豆の黄身酢がけ
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車海老､帆立貝柱､北寄貝､ホワイト＆グリーンのアスパラに一寸豆の黄身酢がけ
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食事一式
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食事一式
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ブランマンジェにせとか､土佐文旦､ブラットオレンジのジュレがけ
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焙じ茶
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ブランマンジェにせとか､土佐文旦､ブラットオレンジのジュレがけ
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薄茶と水羊羹
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爪楊枝入れ
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極細の爪楊枝
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松の間
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新茶家 外観
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新茶家 アプローチ
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新茶家 外観
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日本料理 新茶家
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オミヤ
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オミヤ
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オミヤ
祝 Tabelog Award 2023 Bronze賞…日本料理『新茶家』
Tabelog Award 2023にてBronze賞を受賞された百七十年余りの悠久の歴史を持たれる岩手を代表する老舗料亭『日本料理 新茶家』さん｡御祝いを兼ねて久しぶりに寄せていただきました｡今回のレビューは節分と受賞記念を兼ねて供された和賀靖公七代目亭主謹製の『福ちらし』と『稲荷ずし』のレイティングです｡先ずは『福ちらし』を特別に店内でいただかせていただきました｡運ばれてきた『福ちらし』は正に『海の宝石箱』状態｡酢飯を覆い尽す具材は軽く昆布(ｺﾌﾞ)で締めた『真鯵(ｱｼﾞ)』と焼霜(ﾔｷｼﾓ)にし軽く酢締め(ｽｼﾞﾒ)にされた『太刀魚(ﾀﾁｳｵ)』､天然『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』の赤身にトロ､『帆立貝柱(ﾎﾀﾃｶｲﾊﾞｼﾗ)』に『車海老(ｸﾙﾏｴﾋﾞ)』､『生海胆(ﾅﾏｳﾆ)』に『いくら』､『穴子(ｱﾅｺﾞ)』の沢煮(ｻﾜﾆ)という眼にも美しい折詰でした｡焙じ茶(ﾎｳｼﾞﾁｬ)とともに美味しくいただき食後には御薄を点てていただき御手前を頂戴致しました｡余りの美味しさと美しさに『福ちらし』と『稲荷ずし』を持ち帰り翌日の夜に寝城にてテレビを視ながらYEBISUビール片手にいただきました｡『福ちらし』は前夜と同じ内容のもので軽く昆布で締めされた『真鯵(ｱｼﾞ)』と焼霜にし軽く酢締めにされた『太刀魚(ﾀﾁｳｵ)』､天然『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』の赤身にトロ､『帆立貝柱(ﾎﾀﾃｶｲﾊﾞｼﾗ)』に『車海老(ｸﾙﾏｴﾋﾞ)』､『生海胆(ﾅﾏｳﾆ)』に『いくら』､『穴子(ｱﾅｺﾞ)』の沢煮(ｻﾜﾆ)という眼にも美しい折詰､一方の『稲荷ずし』は節分に合せ柊(ﾋｲﾗｷﾞ)の葉が添えられ節分の時期に魔除けとして使われる『柊鰯(ﾋｲﾗｷﾞｲﾜｼ)』をイメージして造られた焼いた鰯(ｲﾜｼ)の頭(ｱﾀﾏ)を細かく粉砕し柚子(ﾕｽﾞ)を加えた御稲荷(ｵｲﾅﾘ)さん2個と鹿尾菜(ﾋｼﾞｷ)と柴漬(ｼﾊﾞｽﾞｹ)の御稲荷(ｵｲﾅﾘ)さん3個の一度で二度の味を楽しめる優れもの｡添えられた五色豆(ｺﾞｼｷﾏﾒ)成らぬ七福神(ｼﾁﾌｸｼﾞﾝ)に因んだ七福豆(しちふくまめ)も良き役回りを演じておりました｡
平民宰相 原 敬ゆかりの料亭…日本料理『新茶家』
一泊二日の八戸遠征を終え次の目的地は奥州江刺｡そして向かった先は百七十年余りの悠久の歴史を持たれる日本料理店『新茶家』さんです｡厨房で腕を揮われるのは七代目亭主の和賀靖公氏｡先ずは生ビールで渇いた喉を潤します｡料理は先付二品よりスタート｡涼しげなグラスで供された山椒(ｻﾝｼｮｳ)オイルの香りが食欲中枢を刺激する南瓜(ｶﾎﾞﾁｬ)の冷たいすり流しと『車海老(ｸﾙﾏｴﾋﾞ)』と夕顔(ﾕｳｶﾞｵ)､モロヘイヤのジュレ掛けの冷やし鉢の二品で『すり流し』は糖度が高い玉蜀黍(ﾄｳﾓﾛｺｼ)の甘みを抑えるために生の黒胡椒(ｸﾛｺｼｮｳ)の塩漬の粒と食感のアクセントに針茗荷(ﾊﾘﾐｮｳｶﾞ)が使われ『冷やし鉢』は隠し味に梅(ｳﾒ)の酸味と香味が効果的に使われておりました｡懐石料理の順に倣い凌ぎには新物の柚子(ﾕｽﾞ)香る『いくら』の味付で覆われた『いくら』の飯蒸しで細かく刻んだ胡瓜とオクラで食感と喉越しにアクセントを付けられた一品｡料理人の腕の見どころの椀物には直前に削れた鮪節(ﾏｸﾞﾛﾌﾞｼ)と鰹節(ｶﾂｵﾌﾞｼ)と昆布(ｺﾌﾞ)の清汁(ｽﾏｼｼﾞﾙ)の吸い地を使い椀種には葛打ちした『虎魚(ｵｺｾﾞ)』､椀妻には岩手県産の『松茸(ﾏｯﾀｹ)』､白髪葱(ｼﾗｶﾞﾈｷﾞ)と輪柚子(ﾜﾕｽﾞ)の薬味に吸い口に酢橘(ｽﾀﾞﾁ)の椀｡清らかな吸い地の旨味が五臓六腑に染み渡ります｡そしてコース料理の華となる八寸には蓋付きの器の中には『鰻(ｳﾅｷﾞ)の白焼(ｼﾗﾔｷ)』の鰻冊(ｳｻﾞｸ)､平猪口(ﾋﾗﾁｮｺ)の中には『蛸(ﾀｺ)』と香り豆(ｶｵﾘﾏﾒ)の梅浸し(ｳﾒﾋﾞﾀｼ)､クリスタルの猪口(ﾁｮｺ)の中には『縞海老(ｼﾏｴﾋﾞ)』と海月(ｸﾗｹﾞ)の香酒漬(ｺｳｼｭﾂﾞｹ)､酸漿(ﾎｵｽﾞｷ)の中には『螺貝(ﾂﾌﾞｶﾞｲ)』と海苔(ﾉﾘ)の磯部和え(ｲｿﾍﾞｱｴ)､気仙川の天然の『鮎(ｱﾕ)』の塩焼､『真鯵(ｱｼﾞ)』の小袖(ｺｿﾃﾞ)ずし､『鴨(ｶﾓ)ロース』の漬込みに薑(ﾊｼﾞｶﾐ)の酒を呼ぶ酒肴の数々の味を愉しみ向付は多皿構成で前半には噛んだ歯を押し返すような弾力のある『鮃(ﾋﾗﾒ)』と『石影貝(ｲｼｶｹﾞｶﾞｲ)』を酢橘(ｽﾀﾞﾁ)と塩(ｼｵ)とチリ酢と割醤油を使い分け味わい後半には青森 大間産の天然『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』の中トロとトロを上質な脂の甘みと旨味を堪能させていただきました｡焼物には地場産の黒毛和牛の『奥州牛(ｵｳｼｭｳｷﾞｭｳ)』のフィレ肉の炭火焼に大粒の銀杏(ｷﾞﾝﾅﾝ)に焼無花果(ﾔｷｲﾁﾁﾞｸ)､炊合せ代わりに供された土鍋には三陸気仙沼産の『鱶鰭(ﾌｶﾋﾚ)』に和製ポルチーニ茸とも称されるヤマドリ茸に玉子茸(ﾀﾏｺﾞﾀﾞｹ)と冬瓜(ﾄｳｶﾞﾝ)の鼈甲餡(ﾍﾞｯｺｳｱﾝ)の小鍋立(ｺﾅﾍﾞﾀﾃ)､酢物に北海道産の『毛蟹(ｹｶﾞﾆ)』に焼茄子(ﾔｷﾅｽ)にオクラにトマトの臭橙(ｶﾎﾞｽ)出汁(ﾀﾞｼ)に花穂(ﾊﾅﾎ)が添えられた一品､締めの食事には炭火でふっくら焼かれた『甘鯛(ｱﾏﾀﾞｲ)』と香ばしさが際立つ焼玉蜀黍(ﾔｷﾄｳﾓﾛｺｼ)の炊込みごはんに留め椀の味噌汁と香の物､食後の水菓子にはシャインマスカットと紅伊豆(ﾍﾞﾆｲｽﾞ)の2種の葡萄(ﾌﾞﾄﾞｳ)の味比べと玉蜀黍(ﾄｳﾓﾛｺｼ)のアイスクリーム｡和賀亭主が点ててくれた薄茶とともに梅餡(ｳﾒｱﾝ)の最中(ﾓﾅｶ)をいただき締めた葉月のお任せ懐石コース｡有意義で口福な時間を満喫させていただきました。
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虎魚と松茸の椀物
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一本分の松茸
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鰻冊､酸漿の中に螺貝と海苔の磯部和え､天然鮎の塩焼､鴨ロースの漬込み
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蛸と香り豆の梅浸し､縞海老と海月の香酒漬､酸漿の中に螺貝と海苔の磯部和え､真鯵の小袖ずし､薑
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奥州牛フィレ肉の炭火焼に銀杏に焼無花果
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鱶鰭と茸の小鍋立
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気仙沼産の鱶鰭
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毛蟹とオクラ､焼茄子とフルーツトマトの臭橙出汁
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青森県産 天然本鮪のトロと中トロ
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青森県産 天然本鮪と和芥子と山葵
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鮃と石影貝の造り
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車海老と夕顔､モロヘイヤのジュレ掛けの冷やし鉢
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車海老
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いくらの飯蒸し
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椀物
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虎魚と松茸の椀物
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松茸
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鰻冊､蛸と香り豆の梅浸し､縞海老と海月の香酒漬､酸漿の中に螺貝と海苔の磯部和え､天然鮎の塩焼､真鯵の小袖ずし､鴨ロースの漬込みに薑
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鯵の小袖ずし
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鰻の白焼の鰻冊
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蛸と香り豆の梅浸し
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縞海老と海月の香酒漬
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縞海老の香酒漬
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焼甘鯛と焼玉蜀黍の炊き込みごはん
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留め椀
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留め椀
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焼甘鯛と焼玉蜀黍の炊き込みごはん
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香の物
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玉蜀黍のアイスクリームと葡萄の味比べ
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梅餡の最中
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薄茶
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南瓜の冷製すり流し
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南瓜の冷製すり流し
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車海老と夕顔､モロヘイヤのジュレ掛けの冷やし鉢
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凌ぎ
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いくらの飯蒸し
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椀物
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虎魚と松茸の椀物
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鰻冊､蛸と香り豆の梅浸し､縞海老と海月の香酒漬､酸漿の中に螺貝と海苔の磯部和え､天然鮎の塩焼､真鯵の小袖ずし､鴨ロースの漬込みに薑
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鰻冊､蛸と香り豆の梅浸し､縞海老と海月の香酒漬､酸漿の中に螺貝と海苔の磯部和え､天然鮎の塩焼､真鯵の小袖ずし､鴨ロースの漬込みに薑
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鮃と石影貝の造り
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割醤油と酢橘と塩､ちり酢を使い分け
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青森県産 天然本鮪と和芥子と山葵
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青森県産 天然本鮪のトロと中トロ
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割醤油とちり酢､和芥子と山葵を使い分け
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青森県産 天然本鮪と和芥子と山葵
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奥州牛フィレ肉の炭火焼に銀杏に焼無花果
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小鍋立
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鱶鰭と茸の小鍋立
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毛蟹とオクラ､焼茄子とフルーツトマトの臭橙出汁
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焼甘鯛と焼玉蜀黍の炊き込みごはん
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香の物
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留め椀
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留め椀
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食事
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玉蜀黍のアイスクリームと葡萄の味比べ
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梅餡の最中
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薄茶
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セッティング
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冷茶
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南瓜の冷製すり流し
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先付
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車海老と夕顔､モロヘイヤのジュレ掛けの冷やし鉢
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生ビール
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凌ぎ
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いくらの飯蒸し
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いくらの飯蒸し
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椀物
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虎魚と松茸の椀物
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田中六五 糸島産山田錦 純米酒
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鰻冊､蛸と香り豆の梅浸し､縞海老と海月の香酒漬､酸漿の中に螺貝と海苔の磯部和え､天然鮎の塩焼､真鯵の小袖ずし､鴨ロースの漬込みに薑
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田中六五 糸島産山田錦 純米酒
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鰻冊､蛸と香り豆の梅浸し､縞海老と海月の香酒漬､酸漿の中に螺貝と海苔の磯部和え､天然鮎の塩焼､真鯵の小袖ずし､鴨ロースの漬込みに薑
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鮃と石影貝の造り
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割醤油と酢橘と塩､ちり酢を使い分け
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山川光男 2022なつ
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青森県産 天然本鮪と和芥子と山葵
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割醤油とちり酢､和芥子と山葵を使い分け
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青森県産 天然本鮪のトロと中トロ
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山川光男 2022なつ
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奥州牛フィレ肉の炭火焼に銀杏に焼無花果
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不二正宗 純米吟醸 生原酒
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奥州牛フィレ肉の炭火焼に銀杏に焼無花果
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不二正宗 純米吟醸 生原酒
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小鍋立
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鱶鰭と茸の小鍋立
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ヤマドリ茸と玉子茸
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毛蟹とオクラ､焼茄子とフルーツトマトの臭橙出汁
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焼甘鯛と焼玉蜀黍の炊き込みごはん
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焼甘鯛と焼玉蜀黍の炊き込みごはん
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香の物
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留め椀
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留め椀
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食事
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玉蜀黍のアイスクリームと葡萄の味比べ
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梅餡の最中
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薄茶
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日本料理 新茶家
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設え
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日本料理 新茶家
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平民宰相 原敬ゆかりの料亭
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客室
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御土産
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焼甘鯛と焼玉蜀黍の炊き込みごはん
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焼甘鯛と焼玉蜀黍の炊き込みごはん
百七十年余の悠久の歴史を持たれる…料亭『新茶家』
週末 土曜日の夜は友人のアテンド役として北上を経由して『奥州藤原』氏の居城が置かれていた奥州･江刺へと移動｡東北新幹線 水沢･江刺駅で友人をピックアップして軽く観光案内後に宿泊先のホテルへチェックイン｡大河ドラマ『鎌倉殿の13人』の放映で再び脚光を浴びている奥州藤原氏は京都の藤原『武智麻呂(ﾑﾁﾏﾛ)の『南家』､藤原『房前(ﾌｻｻｷ)』の『北家』､藤原『宇合(ｳﾏｶｲ)』の『式家』､藤原『麻呂(ﾏﾛ)』の『京家』から成る奈良時代初期に権勢を振われた藤原『四家』の傍流であり平安時代にあっては京都と同等の文化水準を持たれていたと伝えられています｡鎌倉幕府の源頼朝が最も恐れた奥州の覇者 藤原秀衡公の所縁の地である江刺と平泉｡そして予約時間のpm18:00に向かった先はその奥州の地で百七十有余年の悠久の歴史を持たれる岩手県唯一無二の料亭『新茶家』さんです｡板場にて腕を揮われるのは辻調卒業後に京都の『瓢亭』さんで研鑽を積まれた後に『柊家』さんで腕を磨かれて帰郷された七代目亭主 和賀靖公料理長です｡サックス奏者としてラヂオやテレビのMCとして､またモデルとして全国でアーティスト活躍をされている七代目靖公さんの御姉様のEricaさんの満面の笑みでお迎えいただき一階の個室へと｡席に着き先ずは生ビールで乾杯し渇いた喉を潤し料理は取れたてで瑞々しい『根曲り筍(ﾈﾏｶﾞﾘﾀｹ)』の炭火焼を蕗味噌(ﾌｷﾐｿ)と野田塩(ﾉﾀﾞｼｵ)で味わう一皿と『毛蟹(ｹｶﾞﾆ)』の脚肉(ｷｬｸﾆｸ)と明礬を使わぬ塩水漬の『海胆(ｳﾆ)』のカクテル｡毛蟹(ｹｶﾞﾆ)の下には西蕨(ﾆｼﾜﾗﾋﾞ)と呼称されるトロミの強い蕨(ﾜﾗﾋﾞ)の叩き｡海胆(ｳﾆ)の上には茗荷(ﾐｮｳｶﾞ)があしらわれ山葵(ﾜｻﾋﾞ)のジュレと毛蟹(ｹｶﾞﾆ)のカニ味噌とともに味わう二つの先付からスタートです｡懐石料理の順に倣い凌ぎには炭火で炙った釣りものの『喜知次(ｷﾁｼﾞ)』と原木の肉厚『冬胡椎茸(ﾄﾞﾝｺｼｲﾀｹ)』の蒸し寿司(ﾑｼｽﾞｼ)｡皮目を香ばしく炙られた脂の旨味がマックスな喜知次(ｷﾁｼﾞ)を受け止めるのは赤酢(ｱｶｽﾞ)使いの舎利(ｼｬﾘ)に霙卸し(ﾐｿﾞﾚｵﾛｼ)と細かく刻んだエシャロットの微塵切りが佳きアクセント｡更には喜知次(ｷﾁｼﾞ)の肝(ｷﾓ)が味の奥行きを増幅｡料理人の腕の見せところの椀物には三陸 大船渡産の『油目(ｱﾌﾞﾗﾒ)』に葛打ちした牡丹鱧(ﾎﾞﾀﾝﾊﾓ)ならね油目(ｱﾌﾞﾗﾒ)の椀種に岩手町産のホワイトアスパラを香ばしく焼いた焼アスパラの椀妻､ザク切りの白葱(ｼﾛﾈｷﾞ)に吸口に花柚子(ﾊﾅﾕｽﾞ)｡京都修学院の碓井豌豆(ｳｽｲｴﾝﾄﾞｳ)の摺流し(ｽﾘﾅｶﾞｼ)というイノネーティブな要素を加味した斬新さを感じさせる椀物に合わせて『産土2021』山田錦へと移行｡コース料理の華である八寸には茅の輪と蘇民将来之子孫也の護符が供えられた『鱒(ﾏｽ)』の笹寿司から時計周りに『海鞘(ﾎﾔ)』とめかぶ､グリーンアスパラを巻いた『鱸(ｽｽﾞｷ)』の八幡巻(ﾔﾜﾀﾏｷ)には実山椒(ﾐｻﾞﾝｼｮｳ)と木の芽(ｷﾉﾒ)､半熟の炙り唐墨(ｶﾗｽﾐ)､丸十蜜煮(ｻﾂﾏｲﾓﾐﾂﾆ)､『車海老(ｸﾙﾏｴﾋﾞ)』塩茹で､『飯蛸(ｲｲﾀﾞｺ)』の桜煮､『芝海老(ｼﾊﾞｴﾋﾞ)』のすり身入りのカステラ玉子､『鮟鱇(ｱﾝｺｳ)の肝(ｷﾓ)』とミズ｡蒸したてふわふわの鮟鱇の肝とシャキシャキのミズの食感のコントラストが妙味｡焼物には活けの『若鮎(ﾜｶｱﾕ)』を使った『鮎(ｱﾕ)』の踊り焼､添えられた酢は蓼酢(ﾀﾃﾞｽ)ではなくクレソンを使ったもの｡向付は二段構えで前半には三陸 塩竈産の天然『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』に三陸 大船渡産の『真子鰈(ﾏｺｶﾞﾚｲ)』に秋田産の『縞海老(ｼﾏｴﾋﾞ)』と後半には軽く炙った京都舞鶴産の『鳥貝(ﾄﾘｶﾞｲ)』｡軽く炙られた『鳥貝(ﾄﾘｶﾞｲ)』は香ばしくエロティック｡『縞海老(ｼﾏｴﾋﾞ)』は甘く､夕締めの『真子鰈(ﾏｺｶﾞﾚｲ)』は口の中で踊りコリコリとした『縁側(ｴﾝｶﾞﾜ)』は凝縮された脂の旨味が溢れ『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』は天然物ならではの脂の甘みと旨味｡油物にはコーンスターチを加えた揚げ粉を薄く纏わせサックサクに揚げられた『幼雌穂(ﾔﾝｸﾞｺｰﾝ)』､強肴には美味さ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️の『いわて牛』のリブロースと新玉葱(ｼﾝﾀﾏﾈｷﾞ)の炭火焼ロースト｡炊合せには木の芽(ｷﾉﾒ)で留められた三陸 気仙沼産の『鱶鰭(ﾌｶﾋﾚ)』の姿煮と京都上加茂産の『賀茂茄子(ｶﾓﾅｽ)』の揚げ浸し(ｱｹﾞﾋﾞﾀｼ)｡青みにミニオクラ｡上新粉を薄く纏わせられた『フカヒレ』の姿煮はヨシキリ鮫の胸鰭(ﾑﾈﾋﾞﾚ)二枚で存在感充分｡箸休めの酢の物には『フルーツトマト』と『蓴菜(ｼﾞｭﾝｻｲ)』のジュレがけ｡そして締めの食事は三陸産の『蛸(ﾀｺ)』と山菜の漉油(ｺｼｱﾌﾞﾗ)の炊き込みごはんを浅蜊(ｱｻﾘ)に近い大きさの立派な『大和蜆(ﾔﾏﾄｼｼﾞﾐ)』の味噌汁と香の物ともにいただき水菓子は多皿構成で前半にはカカオのアイスクリーム､桜桃(ｻｸﾗﾝﾎﾞ)の紅彩(ﾍﾞﾆｱﾔｶ)､宮崎産のマンゴー､無花果(ｲﾁﾁﾞｸ)コンポートを使った洋風テイストのものと大納言小豆(ﾀﾞｲﾅｺﾞﾝｱｽﾞｷ)と碓井豌豆(ｳｽｲｴﾝﾄﾞｳ)で作られた和の王道の水羊羹(ﾐｽﾞﾖｳｶﾝ)｡そして和賀料理長が点ててくれた御薄(ｵｳｽ)をいただき大満足な水無月のお任せ懐石コースはひと通りとなりました｡食後は暫し談笑をさせていただき店を後にしたのでありました｡アテンドした友人も想像していた以上と大喜びでアテンド役としても嬉しい限り｡Tabelogでの評価はロジックの関係でとても低い評価となっておりますが実際の実力は岩手県トップクラス｡
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海胆と毛蟹の脚肉と叩き蕨の山葵ジュレ
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毛蟹の脚肉と生海胆の山葵ジュレ
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根曲り筍の炭火焼
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喜知次と冬菇椎茸の蒸し寿司
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油目と焼ホワイトアスパラの煮物椀
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茅の輪と蘇民将来之子孫也の護符
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八寸
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飯蛸の桜煮
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鱒の笹寿司
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活けの若鮎の踊り焼
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本鮪､真子鰈､縞海老の造り
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鳥貝の炙り
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本鮪､真子鰈､縞海老の造り
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鳥貝の炙り
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本鮪､真子鰈､縞海老の造り
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幼雌穂の揚物
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いわて牛』のリブロースと新玉葱(ｼﾝﾀﾏﾈｷﾞ)の炭火焼ロースト
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いわて牛』のリブロースと新玉葱(ｼﾝﾀﾏﾈｷﾞ)の炭火焼ロースト
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鱶鰭の姿煮と賀茂茄子の揚げ浸し
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ヨシキリ鮫の胸鰭
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フルーツトマトと蓴菜のジュレがけ
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蛸と漉油の炊き込みごはん
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香の物
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大和蜆の味噌汁
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蛸と漉油の炊き込みごはん
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カカオのアイスクリーム､桜桃､マンゴー､無花果コンポート
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御薄
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碓井豌豆の水羊羹と大納言小豆
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焙じ茶
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超極細の爪楊枝
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海胆と毛蟹の脚肉と叩き蕨の山葵ジュレ
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根曲り筍の炭火焼
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海胆と毛蟹の脚肉と叩き蕨の山葵ジュレ
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喜知次と冬菇椎茸の蒸し寿司
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椀物
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油目と焼ホワイトアスパラの煮物椀
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八寸
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活けの若鮎の踊り焼
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活けの若鮎の踊り焼とクレソン酢
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本鮪､真子鰈､縞海老の造り
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鳥貝の炙り
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幼雌穂の揚物
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いわて牛』のリブロースと新玉葱(ｼﾝﾀﾏﾈｷﾞ)の炭火焼ロースト
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炊合せ
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鱶鰭の姿煮と賀茂茄子の揚げ浸し
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鱶鰭の姿煮と賀茂茄子の揚げ浸し
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フルーツトマトと蓴菜のジュレがけ
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蛸と漉油の炊き込みごはん
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カカオのアイスクリーム､桜桃､マンゴー､無花果コンポート
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御薄
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碓井豌豆の水羊羹と大納言小豆
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焙じ茶
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生ビール
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根曲り筍の炭火焼
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海胆と毛蟹の脚肉と叩き蕨の山葵ジュレ
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根曲り筍の炭火焼
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喜知次と冬菇椎茸の蒸し寿司
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喜知次と冬菇椎茸の蒸し寿司
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肉厚の冬菇椎茸
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喜知次と喜知次の肝
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喜知次と冬菇椎茸の蒸し寿司
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椀物
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産土2021 山田錦
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油目と焼ホワイトアスパラの煮物椀
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産土2021 山田錦
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八寸
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活けの若鮎の踊り焼とクレソン酢
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本鮪､真子鰈､縞海老の造り
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日日 山田錦
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鳥貝の炙り
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日日 山田錦
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割醤油とチリ酢で味わう本鮪､真子鰈､縞海老の造り
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幼雌穂の揚物
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いわて牛』のリブロースと新玉葱(ｼﾝﾀﾏﾈｷﾞ)の炭火焼ロースト
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AKABU 純米吟醸 酒未来
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いわて牛』のリブロースと新玉葱(ｼﾝﾀﾏﾈｷﾞ)の炭火焼ロースト
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AKABU 純米吟醸 酒未来
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炊合せ
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鱶鰭の姿煮と賀茂茄子の揚げ浸し
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フルーツトマトと蓴菜のジュレがけ
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蛸と漉油の炊き込みごはん
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カカオのアイスクリーム､桜桃､マンゴー､無花果コンポート
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御薄
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碓井豌豆の水羊羹と大納言小豆
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御薄と碓井豌豆の水羊羹と大納言小豆
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碓井豌豆の水羊羹と大納言小豆と御薄
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焙じ茶
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床の間
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部屋の中
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香壺
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百七十有余年の歴史を感じる
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新茶家 外観
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日本料理 新茶家
岩手県唯一無二の料亭にて卯月のお任せ懐石…日本料理『新茶家』
青森を後にして次に向かったのは奥州藤原氏の居城が置かれていた奥州江刺｡そして向かった先は百七十有余年の悠久の歴史を持たれる『新茶家』さんです｡京都『瓢亭』さんで研鑽を積まれ『柊家』さんで腕を磨かれた後に帰郷された七代目亭主 和賀靖公料理長が腕を揮われる岩手県屈指の料亭へ友人のアテンド役としてひと月ぶりに再訪させていただきました｡先ずは生ビールで乾杯をし渇いた喉を潤します｡料理は三陸産の『鮑(ｱﾜﾋﾞ)』の千枚切りに香ばしく炙られた瀬戸内海産の『玉珧(ﾀｲﾗｷﾞ)』にホワイトとグリーンの2種類の『アスパラガス』の胡麻(ｺﾞﾏ)和えと『花山椒(ﾊﾅｻﾝｼｮｳ)』と英国王室バッキンガム宮殿御用達の『オセトラ･キャビア(OSETRA SUPREME)』の玉地蒸し(ﾀﾏｼﾞﾑｼ)の豪華な先付2品からスタート｡懐石コース料理の順に倣い凌ぎには三陸産の『毛蟹(ｹｶﾞﾆ)』のオスガニの脚肉(ｷｬｸﾆｸ)と蟹(ｶﾆ)みそ､同じく三陸産の『栗蟹(ｸﾘｶﾞﾆ)』のメスガニの内子(ｳﾁｺ)と剥き身と菜花(ﾅﾊﾞﾅ)の飯蒸し(ｲｲﾑｼ)､料理人の腕の見せどころである椀物には三陸産の『喜知次(ｷﾁｼﾞ)』の椀種に京都 塚原産の『筍(ﾀｹﾉｺ)』の椀妻､差込に『独活(ｳﾄﾞ)』､吸い口に『花山椒(ﾊﾅｻﾝｼｮｳ)』を使った口劇的な攻めの煮物椀(ﾆﾓﾉﾜﾝ)｡鮪節(ﾏｸﾞﾛﾌﾞｼ)と真昆布(ﾏｺﾝﾌﾞ)で引かれた出汁(ﾀﾞｼ)の旨味が素晴らしい吸い地の味が五臓六腑に染み渡ります｡コース料理の華である八寸には活けの『稚鮎(ﾁｱﾕ)』の天ぷらに一寸豆(ｿﾗﾏﾒ)霰焼(ﾐｿﾞﾚﾔｷ)の焼海鼠子(ﾔｷｺﾉｺ)載せ､『紅葉笠(ｼﾄﾞｹ)』の胡桃(ｸﾙﾐ)和え､遠野産の沢山葵(ｻﾜﾜｻﾋﾞ)を使った自家製の『山葵漬(ﾜｻﾋﾞﾂﾞｹ)』に『子持昆布(ｺﾓﾁｺﾌﾞ)』､『車海老(ｸﾙﾏｴﾋﾞ)』に原木『椎茸(ｼｲﾀｹ)』の『鯛(ﾀｲ)』の白子(ｼﾗｺ)和え､京都 塚原産の筍(ﾀｹﾉｺ)の『焼筍(ﾔｷﾀｹﾉｺ)』､ホロホロ鳥のむね肉焼に金柑(ｷﾝｶﾝ)甘露煮(ｶﾝﾛﾆ)の酒を呼ぶ酒肴の数々｡向付は二段構えで大分県産の大粒で肉厚の『本玉(ｱｶｶﾞｲ)』と大船渡産の『油目(ｱﾌﾞﾗﾒ)』の焼霜(ﾔｷｼﾓ)造りと新潟県産の『針烏賊(ﾊﾘｲｶ)』を割醤油(ﾜﾘｼｮｳﾕ)とちり酢を使い分け味わい炊合せには天然『とら河豚(ﾌｸﾞ)』の『白子(ｼﾗｺ)』焼に雪下人参(ﾕｷｼﾀﾆﾝｼﾞﾝ)と蕗の薹(ﾌｷﾉﾄｳ)と柚子(ﾕｽﾞ)の白味噌(ｼﾛﾐｿ)仕立て､焼物には岩手県久慈市山形の柿木さんの『短角牛(ﾀﾝｶｸｷﾞｭｳ)』のサーロインと焼き新玉葱(ｼﾝﾀﾏﾈｷﾞ)を『花山椒(ﾊﾅｻﾝｼｮｳ)』と『生胡椒(ﾅﾏｺｼｮｳ)』とともに味わい､酢の物代わりに『細魚(ｻﾖﾘ)』と長芋(ﾅｶﾞｲﾓ)､『花菜(ﾊﾅﾅ)』の出汁酢(ﾀﾞｼｽﾞ)ジュレがけ｡〆の食事は紅葉笠(ｼﾄﾞｹ)､蕨(ﾜﾗﾋﾞ)､楤の芽(ﾀﾗﾉﾒ)､屈み(ｺｺﾞﾐ)､蕗の薹(ﾌｷﾉﾄｳ)に木の芽(ｷﾉﾒ)と京都 塚原産の筍(ﾀｹﾉｺ)の炊込みごはんを『鯛の子(ﾀｲﾉｺ)』を炊いたん､『櫻鱒(ｻｸﾗﾏｽ)』幽庵焼(ﾕｳｱﾝﾔｷ)に『ちりめん』､『山葵菜(ﾜｻﾋﾞﾅ)』の副菜と香の物と汁椀とともに味わい､水菓子には『苺(ｲﾁｺﾞ)』と『文旦(ﾌﾞﾝﾀﾝ)』の柑橘(ｶﾝｷﾂ)ジュレがけと山地酪農牛乳(ﾔﾏｼﾞﾗｸﾉｳｷﾞｭｳﾆｭｳ)と蕗の薹(ﾌｷﾉﾄｳ)のソルベ､水羊羹(ﾐｽﾞﾖｳｶﾝ)と薄茶(ｵｳｽ)にて卯月のお任せ懐石はひと通りとなりました｡旬の食材をふんだんに使い絶妙な味の抑揚を付けられた五味五感を刺激する料理で味蕾を存分に愉しませていただきました｡
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鮑と玉珧と2種類のアスパラの胡麻和え
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キャビアと花山椒の玉地締め
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オセトラ･キャビアが惜しげもなく
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毛蟹と栗蟹の飯蒸し
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毛蟹の立派な脚肉
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喜知次と筍と独活､花山椒の椀
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八寸
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活けの稚鮎
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稚鮎天ぷら､一寸豆､霰焼焼海鼠子､紅葉笠の胡桃和え､山葵漬､子持昆布､車海老､原木椎茸､鯛の白子和え､焼筍､ホロホロ鳥のむね肉焼､金柑甘露煮
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油目 焼霜造りに針烏賊の造り
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本玉(赤貝)の造り
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炊合せ
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とら河豚 白子焼に雪下人参､蕗の薹､柚子の白味噌仕立
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短角牛と新玉葱の炭火焼と花山椒
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花山椒
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短角牛の炭火焼と花山椒
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細魚と長芋､花菜の出汁酢ジュレがけ
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紅葉笠､蕨､楤の芽､屈み､蕗の薹､木の芽と筍の炊込みごはん
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桜鱒幽庵焼
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紅葉笠､蕨､楤の芽､屈み､蕗の薹､木の芽と筍の炊込みごはん
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ちりめんじゃこ
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鯛の子
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山葵漬
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牛乳と蕗の薹のソルベ
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苺と文旦の柑橘ジュレがけ
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薄茶
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水羊羹
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御土産のちりめんじゃこ
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ちりめんごはん
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鮑と玉珧と2種類のアスパラの胡麻和え
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先付
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キャビアと花山椒の玉地締め
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飯蒸し
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毛蟹と栗蟹の飯蒸し
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椀物
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喜知次と筍と独活､花山椒の椀
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八寸
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稚鮎天ぷら､一寸豆､霰焼焼海鼠子､紅葉笠の胡桃和え､山葵漬､子持昆布､車海老､原木椎茸､鯛の白子和え､焼筍､ホロホロ鳥のむね肉焼､金柑甘露煮
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油目 焼霜造りに針烏賊の造り
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本玉(赤貝)の造り
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河童巻
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炊合せ
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とら河豚 白子焼に雪下人参､蕗の薹､柚子の白味噌仕立
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短角牛と新玉葱の炭火焼と花山椒
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短角牛と新玉葱の炭火焼と花山椒
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細魚と長芋､花菜の出汁酢ジュレがけ
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紅葉笠､蕨､楤の芽､屈み､蕗の薹､木の芽と筍の炊込みごはん
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桜鱒幽庵焼
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香の物
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鯛の子
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山葵漬
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椀物
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味噌椀
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牛乳と蕗の薹のソルベ､苺と文旦の柑橘ジュレがけ
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薄茶
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水羊羹
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セッティング
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鮑と玉珧と2種類のアスパラの胡麻和え
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キャビアと花山椒の玉地締め
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先付
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飯蒸し
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ちりめんじゃこ
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毛蟹と栗蟹の飯蒸し
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喜知次と筍と独活､花山椒の椀
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八寸
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稚鮎天ぷら､一寸豆､霰焼焼海鼠子､紅葉笠の胡桃和え､山葵漬､子持昆布､車海老､原木椎茸､鯛の白子和え､焼筍､ホロホロ鳥のむね肉焼､金柑甘露煮
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油目 焼霜造りに針烏賊の造り
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本玉(赤貝)の造り
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本玉(赤貝)の造り
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河童巻
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炊合せ
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とら河豚 白子焼に雪下人参､蕗の薹､柚子の白味噌仕立
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短角牛と新玉葱の炭火焼と花山椒
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短角牛と新玉葱の炭火焼と花山椒
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細魚と長芋､花菜の出汁酢ジュレがけ
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紅葉笠､蕨､楤の芽､屈み､蕗の薹､木の芽と筍の炊込みごはん
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桜鱒幽庵焼
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鯛の子
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ちりめん
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香の物
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牛乳と蕗の薹のソルベ､苺と文旦の柑橘ジュレがけ
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薄茶
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水羊羹
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天隠 純米大吟醸
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東洋美人 純米吟醸 愛山
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宗玄 純米吟醸 SOGEN SILKNOTO
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日本料理 新茶家
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御土産
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明石の鯛のあら炊きと塚原の筍
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明石の鯛のあら炊きと塚原の筍
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骨までしゃぶり尽しました
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御土産
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紅葉笠､蕨､楤の芽､屈み､蕗の薹､木の芽と筍の炊込みごはん
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御土産 山葵漬
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ちりめんごはん
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御土産ちりめんじゃこ
琴線に触れる京仕込みの睦月の懐石料理…日本料理『新茶家』
日曜日の夜は再び盛岡を離れ奥州藤原氏の居城が置かれていた奥州江刺へ｡そして向かった先は百七十有余年の悠久の歴史を持たれる岩手県唯一無二の真の料亭『新茶家』さんです｡京都『瓢亭』さんで研鑽を積まれ『柊家』さんで腕を磨かれた後に帰郷された七代目亭主 和賀靖公料理長が腕を揮われる岩手県屈指の料亭です｡席に付き先ずは御屠蘇(ｵﾄｿ)の一献｡そしてキレのある呑み口の生ビールで渇いた喉を潤し料理は『焼くもこ』丸大根(ﾏﾙﾀﾞｲｺﾝ)､芹(ｾﾘ)､玉葱(ﾀﾏﾈｷﾞ)､お揚げさんの粕汁(ｶｽｼﾞﾙ)の先付(ｻｷﾂﾞｹ)からスタートしホロホロ鳥のむね肉のたたきと菜花(ﾅﾊﾞﾅ)の白梅(ｼﾗｳﾒ)浸しと自家製の『唐墨(ｶﾗｽﾐ)』と『唐墨餅(ｶﾗｽﾐﾓﾁ)』の祝肴(ｲﾜｲｻﾞｶﾅ)､凌ぎ(ｼﾉｷﾞ)には『海鼠腸(ｺﾉﾜﾀ)』を隠し味に使われた『本蛤(ﾎﾝﾊﾏｸﾞﾘ)』と生湯葉(ﾅﾏﾕﾊﾞ)の飯蒸し(ｲｲﾑｼ)の薄葛(ｳｽｸｽﾞ)仕立､料理人の腕の見せどころの椀物(ﾜﾝﾓﾉ)には椀種に葛打ちした『九絵(ｸｴ)』に椀妻に新筍(ｼﾝﾀｹﾉｺ)､青みに結び壬生菜(ﾐﾌﾞﾅ)､吸口に柚皮(ﾕｽﾞｶﾜ)の五臓六腑に染み渡る絶妙な吸い地の椀をいただきコース料理の華である八寸(ﾊｯｽﾝ)には『鮟鱇(ｱﾝｺｳ)の肝(ｷﾓ)』の含め煮､『梭子魚(ｶﾏｽ)』焼目ずし､薑(ﾊｼﾞｶﾐ)､『干数の子(ﾎｼｶｽﾞﾉｺ)』の粕漬(ｶｽｽﾞｹ)､『甘海老(ｱﾏｴﾋﾞ)』南蛮酢(ﾅﾝﾊﾞﾝｽ)､和芥子(ﾜｶﾞﾗｼ)で留められた『蛸(ﾀｺ)』の柔らか煮､『海鼠(ﾅﾏｺ)』とろろ､『牡蠣(ｶｷ)の味噌漬(ﾐｿﾂﾞｹ)』､干し柿(ﾎｼｶﾞｷ)の胡桃(ｸﾙﾐ)白和え(ｼﾗｱｴ)の酒を呼ぶ旬菜盛合せ｡そして向付には塩竈産の天然『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』のトロに『細魚(ｻﾖﾘ)』と『ボタン海老(ｴﾋﾞ)』の二皿､炊合せ代わりに供されたタグ付きの越後産の『本ずわいがに』と扇面蕪(ｾﾝﾒﾝｶﾌﾞﾗ)､九条葱(ｸｼﾞｮｳﾈｷﾞ)そして『本ずわいがに』の蟹味噌(ｶﾆﾐｿ)の甲羅焼(ｺｳﾗﾔｷ)で一度で二度美味しいを楽しませていただき焼物は『本州鹿(ﾎﾝｼｭｳｼﾞｶ)』と青首(ｱｵｸﾋﾞ)と称される天然『真鴨(ﾏｶﾞﾓ)』の二つの主役と揚げ慈姑(ｸﾜｲ)､楤の芽(ﾀﾗﾉﾒ)の付け合わせをバルサミコソースで味わい食事は三陸産の紅いダイヤモンド『喜知次(ｷﾁｼﾞ)』の炊込みごはんを香の物と味噌汁とともにいただき水物は多皿構成で前半には焙じ茶(ﾎｳｼﾞﾁｬ)のソルベに山形県産の『ル ･レクチュ』､中盤には『いちご』のスープ､後半には『江刺(ｴｻｼ)りんご』とカルピスバターの最中(ﾓﾅｶ)､薄茶(ｵｳｽ)までの全十五皿の渾身の料理の数々を入手困難な『新政』2022干支ボトル新年純米しぼりたて､『宗玄』百万石乃白 純米吟醸､『悦 凱陣』純米吟醸 興､『山川羊男』2021純米吟醸とともに堪能させていただきました｡目は口ほどにモノを言う｡ではありませんが圧巻の料理の数々の詳細は敢えて割愛させていただきますが日本料理の聖地 京仕込みの料理でおもてなしをいただきました。「甘味」･「酸味」･「塩味」･「苦味」･「うま味」の五味､「視覚」･「聴覚」･「嗅覚」･「触覚」･「味覚」の五感､「赤」･「黄」･「青（緑）」･「白」･「黒」の五色､「切る」･「煮る」･「焼く」･「蒸す」･「揚げる」の五法の『五味』･『五感』･『五色』･『五法』にて目と舌と味蕾を存分に楽しませていただきました｡正に『御馳走』の波状口劇に酔いしれた至福で口福な時間に感謝｡コロナ禍が続く中､東京へ戻ることも京都に上洛することも出来ぬ中､これほど素晴らしい料理を味わうことが出来る幸せ｡これ以上の満足感を与えてくれる店は京都でも都内でもそう多くはありません｡とても素晴らしい日曜日｡今回の小旅の終着店に相応しい素晴らしい料理とおもてなしをいただき感謝です｡
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越後産の活本ずわいがに
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焼くもこの粕汁
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香ばしく炙られた焼くもこ
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ﾎﾛﾎﾛ鳥と菜花の白梅煮
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自家製唐墨と唐墨餅
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本蛤と生湯葉の飯蒸し
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九絵と新筍の椀
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鮟鱇の肝の含め煮､梭子魚焼目ずし､薑､干数の子粕漬､甘海老南蛮酢､蛸の柔らか煮､海鼠とろろ､牡蠣味噌漬､干し柿の胡桃白和え
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甘海老の南蛮酢
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鮟鱇の肝の含め煮､梭子魚焼目ずし､薑､干数の子粕漬､甘海老南蛮酢､蛸の柔らか煮､海鼠とろろ､牡蠣味噌漬､干し柿の胡桃白和え
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細魚と天然本鮪トロの造り
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塩竃産 天然本鮪トロ
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ボタン海老
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越後産の本ずわいがに､扇面蕪､九条葱
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蟹味噌の甲羅焼
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天然 真鴨のロースト
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本州鹿のロースト
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本州鹿と天然真鴨のロースト
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喜知次の炊込みごはん
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喜知次の炊込みごはん
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味噌椀
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ﾙ･ﾚｸﾁｭと焙じ茶のｿﾙﾍﾞ
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ｲﾁｺﾞのｽｰﾌﾟ
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江刺ﾘﾝｺﾞとｶﾙﾋﾟｽﾊﾞﾀｰの最中
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薄茶
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焼くもこの粕汁
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ﾎﾛﾎﾛ鳥と菜花の白梅煮と唐墨と唐墨餅
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本蛤と生湯葉の飯蒸し
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椀物
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九絵と新筍の椀
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鮟鱇の肝の含め煮､梭子魚焼目ずし､薑､干数の子粕漬､甘海老南蛮酢､蛸の柔らか煮､海鼠とろろ､牡蠣味噌漬､干し柿の胡桃白和え
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細魚と天然本鮪トロの造り
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ボタン海老
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蟹味噌の甲羅焼
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蟹味噌の甲羅焼
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本州鹿と天然真鴨のロースト
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炊込みごはん､香の物､味噌椀
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ﾙ･ﾚｸﾁｭと焙じ茶のｿﾙﾍﾞ
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ｲﾁｺﾞのｽｰﾌﾟ
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江刺ﾘﾝｺﾞとｶﾙﾋﾟｽﾊﾞﾀｰの最中
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薄茶
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ｾｯﾃｨﾝｸﾞ
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御屠蘇
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先付
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焼くもこの粕汁
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ﾎﾛﾎﾛ鳥と菜花の白梅煮と唐墨と唐墨餅
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生ビール
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ﾎﾛﾎﾛ鳥と菜花の白梅煮と唐墨と唐墨餅
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飯蒸し
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新政2022干支ボトル新年純米しぼりたて
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飯蒸し
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新政2022干支ボトル新年純米しぼりたて
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本蛤と生湯葉の飯蒸し
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椀物
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九絵と新筍の椀
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鮟鱇の肝の含め煮､梭子魚焼目ずし､薑､干数の子粕漬､甘海老南蛮酢､蛸の柔らか煮､海鼠とろろ､牡蠣味噌漬､干し柿の胡桃白和え
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宗玄 百万石乃白 純米吟醸
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細魚と天然本鮪トロの造り
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ボタン海老
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ボタン海老
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炊合せ
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悦 凱陣 純米吟醸 興
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越後産の活本ずわいがに
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越後産の本ずわいがに､扇面蕪､九条葱
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越後産の本ずわいがに
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蟹味噌の甲羅焼
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蟹味噌をディップ
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山川羊男 2021純米吟醸
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蟹味噌の甲羅焼
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本州鹿と天然真鴨のロースト
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炊込みごはん
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炊込みごはん､香の物､味噌椀
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ﾙ･ﾚｸﾁｭと焙じ茶のｿﾙﾍﾞ
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ｲﾁｺﾞのｽｰﾌﾟ
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江刺ﾘﾝｺﾞとｶﾙﾋﾟｽﾊﾞﾀｰの最中
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薄茶
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喜知次の炊込みごはん
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喜知次の炊込みごはん
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床の間飾り
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鏡餅
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日本料理 新茶家 外観
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日本料理 新茶家 入口に門松
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日本料理 新茶家
五味五感五色五法これぞ京料理の神髄…日本料理『新茶家』
週末の土曜日の夜は友人達のアテンド役として盛岡を離れて『奥州藤原』氏の居城が置かれていた奥州江刺へと移動｡奥州藤原氏は京都の藤原『武智麻呂(ﾑﾁﾏﾛ)の『南家』､藤原『房前(ﾌｻｻｷ)』の『北家』､藤原『宇合(ｳﾏｶｲ)』の『式家』､藤原『麻呂(ﾏﾛ)』の『京家』から成る奈良時代初期に権勢を振われた藤原『四家』の傍流であり平安時代にあっては京都と同等の文化水準を持たれていたと伝えられています｡そして向かった先は百七十有余年の悠久の歴史を持たれる岩手県唯一無二の料亭『新茶家』さんです｡板場で腕を揮われるのは京都の『瓢亭』さんで研鑽を積まれた後に『柊家』さんで腕を磨かれて帰郷された七代目亭主として活躍されている和賀靖公料理長です｡予約時間の10分前に店に到着しますと玄関先では料理長の実姉でありアーティストのERYCAさんとお母様の満面の笑みでお出迎えいただき二階の松の部屋へ。友人二人は生ビールをハンドルキーパーでありアテンダント役の自分はノンアルコールビールで乾杯をし渇いた喉を潤し料理は『車海老(ｸﾏﾙｴﾋﾞ)』と栗(ｸﾘ)を使い卸したての山葵(ﾜｻﾋﾞ)で留められた蓮根(ﾚﾝｺﾝ)の摺り流しの先付からスタートです｡胃袋をそっと温めてくれる蓮根(ﾚﾝｺﾝ)の摺り流しとともに供された旬の魚の『秋刀魚(ｻﾝﾏ)』と菊菜(ｷｸﾅ)と丹波占地茸(ﾀﾝﾊﾞｼﾒｼﾞ)の御浸しの先付で幕が切って落とされた當日の懐石コース､凌ぎには今年は不漁で高値が続く『香箱がに』の蒸しずしと続きました｡そして料理人の腕の見せどころの椀物には北海道産の『毛蟹(ｹｶﾞﾆ)』の剥き身を寄せて作られた毛蟹真薯(ｹｶﾞﾆｼﾝｼﾞｮｳ)の椀種に青みに和蘭芥子(ｸﾚｿﾝ)､吸い口に柚皮(ﾕｽﾞｶﾜ)を使った清汁仕立ての椀です｡昆布(ｺﾌﾞ)と鮪節(ﾏｸﾞﾛﾌﾞｼ)を主体にし鰹節(ｶﾂｵﾌﾞｼ)を下支えにした吸い地が五臓六腑に染み渡ります｡コース料理の華である八寸には寒さが増し大きくなり美味さも増してきた真鱈(ﾏﾀﾞﾗ)の白子(ｼﾗｺ)の『くもこ』の霙卸しから時計回りに卵を抱いた『ボタン海老』の香酒漬､特大3Lサイズの『牡蠣(ｶｷ)』の霰揚げ､トリュフの香りをも凌駕する『香茸(ｺｳﾀｹ)』の霙和え､温泉育ちのホロホロ鳥の柚子胡椒焼､『子持昆布(ｺﾓﾁｺﾝﾌﾞ)』､『鮟鱇の肝(ｱﾝｺｳﾉｷﾓ)』の奈良漬､身厚の三陸大船渡産の見るからに脂の載った『真鯖(ﾏｻﾊﾞ)』を軽く締め千枚漬(ｾﾝﾏｲﾂﾞｹ)で巻いた鯖千枚巻(ｻﾊﾞｾﾝﾏｲﾏｷ)の日本酒が進みそうな酒肴の数々に舌鼓を打った後には絶品のちり酢と割醤油で味わう三陸産の天然物の『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』の腹身の部分と『寒鮃(ｶﾝﾋﾞﾗﾒ)』の造りの二点盛に上品な脂が美味しい北海道余市産の『天上鰤(ﾃﾝｼﾞｮｳﾌﾞﾘ)』の鰤しゃぶの二段構えの向付と続き焼物には御當地のブランド黒毛和牛の『奥州牛(ｵｳｼｭｳｷﾞｭｳ)』のシャトーブリアンを備長炭を使い焼き上げた和風ステーキを玉葱(ﾀﾏﾈｷﾞ)醤油(ｼｮｳﾕ)のソースで味わいました｡歯を立てずとも口の中の温度で肉と脂が融け淡雪の如く口の中から消えてゆくシャトーブリアンの柔らかさは今までの自分の人生の中で1.2の柔らかさ｡筆舌に尽くし難いという言葉が正に相応しい感動ものの美味しい牛肉でした｡更には伊勢湾から直送された1㌕超えの立派な活けの『伊勢海老(ｲｾｴﾋﾞ)』が御披露目され一同驚愕｡ぷりっぷりの身の部分は胡麻豆富(ｺﾞﾏﾄｳﾌ)とともに野蜀葵(ﾐﾂﾊﾞ)をたっぶりと入れていただく小鍋立として堪能させていただき残りは田楽味噌(ﾃﾞﾝｶﾞｸﾐｿ)と味わう『伊勢海老(ｲｾｴﾋﾞ)』の鬼殻焼として供され両の手を使い格闘しキレイにしゃぶり尽し余すところなく味わせていただきました｡箸休めには明石から直送された天然ものの『真鯛(ﾏﾀﾞｲ)』を贅沢に使い海月(ｸﾗｹﾞ)と松の実を香橙(ｶﾎﾞｽ)と柚子(ﾕｽﾞ)で味わう酢の物､そして〆の食事は米どころ岩手でも最も美味しい米と言われる奥州江刺の食味値が日本一とも称される『金札米(ｷﾝｻﾂﾏｲ)』の新米の土鍋炊きのごはんに新物の『いくら』に『鰻巻(ｳﾏｷ)』玉子に北上産の『二子里芋(ﾌﾀｺﾞｻﾄｲﾓ)』を使った里芋汁で食事を味わい食後には『生落花生(ﾅﾏﾗｯｶｾｲ)』のアイスクリームに『甲子柿(ｶｼｶﾞｷ)』と丹波産の『栗(ｸﾘ)』の渋皮煮を油鍋で揚げた栗の渋皮揚げに和賀料理長が点てた薄茶という先付から水物まで全十五皿の渾身の料理の数々｡目は口ほどにモノを言う｡ではありませんが圧巻の料理の数々｡日本料理の聖地 京都仕込みの素晴らしく贅沢な料理でおもてなしをいただきました｡「甘味」･「酸味」･「塩味」･「苦味」･「うま味」の五味､「視覚」･「聴覚」･「嗅覚」･「触覚」･「味覚」の五感､「赤」･「黄」･「青（緑）」･「白」･「黒」の五色､「切る」･「煮る」･「焼く」･「蒸す」･「揚げる」の五法の『五味』･『五感』･『五色』･『五法』にて目と舌と味蕾を存分に楽しませていただきました｡正に『御馳走』の波状口劇に酔いしれた至福で口福な時間に感謝｡アテンドした友人達は日本酒やワインとともに料理を味わい大満足､自分はクラフトジュースでお相手をさせていただきましたが供された料理内容は今まででも最も素晴らしかったと思います｡和賀七代目亭主より「退院のお祝いを兼ねて少し頑張らせていただきました」の言葉をいただき恐縮至極に尽きます｡コロナ禍が収束した今､東京に戻ることも京都に上洛することも理由が見出せなくなるほど素晴らしい『新茶家』さんの料理｡これ以上の満足感を与えてくれる店は京都でも都内でもそう多くはありません｡岩手には『御料理 寺沢』さんや『旬菜和田』さん『いしどりや懐食 新亀家』さんの自分の中での和食四天王店があります｡このまま盛岡の地に居を構え留まることも定年後のひとつの選択肢かもしれません。
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ｸﾓｺ､ﾎﾞﾀﾝ海老､牡蠣､香茸､ﾎﾛﾎﾛ鳥､子持昆布､ｱﾝｷﾓ､鯖千枚巻
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香箱がにの蒸しずし
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奥州牛ｼｬﾄｰﾌﾞﾘｱﾝの炭火焼
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伊勢海老の鬼殻焼
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ﾌﾟﾘｯﾌﾟﾘの伊勢海老と蕪
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毛蟹の剥き身を卵白で寄せた真薯
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車海老と栗を使った蓮根の摺り流し
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秋刀魚と菊菜と丹波占地茸の御浸し
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香箱がにの蒸しずし
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内子もたっぷりホックホク
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毛蟹真薯の椀
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ｸﾓｺ､ﾎﾞﾀﾝ海老､牡蠣､香茸､ﾎﾛﾎﾛ鳥､子持昆布､ｱﾝｷﾓ､鯖千枚巻
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三陸産の天然本鮪と寒鮃
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寒鰤の鰤しゃぶ
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奥州牛ｼｬﾄｰﾌﾞﾘｱﾝの炭火焼
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奥州牛のｼｬﾄｰﾌﾞﾘｱﾝ
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人生で1､2のｼｬﾄｰﾌﾞﾘｱﾝ
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1㌕超えの活けの伊勢海老
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伊勢海老の小鍋立
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野蜀葵をたっぷり入れていただきます
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胡麻豆富
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明石の真鯛の柑橘酢の物
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炊きたての新米
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いくら
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鰻巻たまご
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いくらをかけていくらごばん
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食事
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生落花生のｱ生落花生のｱｲｽｸﾘｰﾑと甲子柿ｲｽｸﾘｰﾑと甲子柿
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薄茶
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揚げ渋皮栗
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車海老と栗を使った蓮根の摺り流し
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秋刀魚と菊菜と丹波占地茸の御浸し
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香箱がにの蒸しずし
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香箱がにの蒸しずし
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椀物
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毛蟹真薯の椀
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毛蟹真薯の椀
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ｸﾓｺ､ﾎﾞﾀﾝ海老､牡蠣､香茸､ﾎﾛﾎﾛ鳥､子持昆布､ｱﾝｷﾓ､鯖千枚巻
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三陸産の天然本鮪と寒鮃
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寒鰤の鰤しゃぶ
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奥州牛ｼｬﾄｰﾌﾞﾘｱﾝの炭火焼
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伊勢海老の小鍋立
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野蜀葵をたっぷり入れていただきます
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伊勢海老の鬼殻焼
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明石の真鯛の柑橘酢の物
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いくら
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鰻巻たまご
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食事
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焙じ茶
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生落花生のｱｲｽｸﾘｰﾑと甲子柿
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薄茶
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揚げ渋皮栗
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茶
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セッティング
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先付
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車海老と栗を使った蓮根の摺り流し
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秋刀魚と菊菜と丹波占地茸の御浸し
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先付
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車海老と栗を使った蓮根の摺り流し
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香箱がにの蒸しずし
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香箱がにの蒸しずし
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椀物
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毛蟹真薯の椀
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八寸
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ｸﾓｺ､ﾎﾞﾀﾝ海老､牡蠣､香茸､ﾎﾛﾎﾛ鳥､子持昆布､ｱﾝｷﾓ､鯖千枚巻
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三陸産の天然本鮪と寒鮃
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向付はちり酢と割醤油で味わい
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寒鰤の鰤しゃぶ
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奥州牛のｼｬﾄｰﾌﾞﾘｱﾝ
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奥州牛ｼｬﾄｰﾌﾞﾘｱﾝの炭火焼
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奥州牛ｼｬﾄｰﾌﾞﾘｱﾝの炭火焼と和蘭芥子
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1㌕超えの活けの伊勢海老
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伊勢海老の小鍋立
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野蜀葵をたっぷり入れていただきます
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伊勢海老の鬼殻焼
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明石の真鯛の柑橘酢の物
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炊きたての新米
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鰻巻たまご
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いくら
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いくらをごはんにのせて
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焙じ茶
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生落花生のｱｲｽｸﾘｰﾑと甲子柿
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薄茶
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生落花生のｱｲｽｸﾘｰﾑと甲子柿
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薄茶
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揚げ渋皮栗
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茶
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爪楊枝
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ﾉﾝｱﾙｺｰﾙﾋﾞｰﾙ
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神田葡萄園ｸﾗﾌﾄｼﾞｭｰｽ ﾏｶｽｯﾄﾍﾞﾘｰA
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神田葡萄園ｸﾗﾌﾄｼﾞｭｰｽ ﾏｶｽｯﾄﾍﾞﾘｰA
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天明 純米大吟醸
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善知鳥 大吟醸 山田錦
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赤武 浜娘 岩手限定蔵出純米酒
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乾 坤一 純米酒愛国
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Vin Coeur Vin Cul Rouge
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Charles Noëllat Bourgogne Chardonnay
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二階から臨む枯山水と中庭
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岩手唯一無二の料亭 新茶家
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日本料理 新茶家
天高く馬肥ゆる秋 秋香点心弁當…日本料理『新茶家』
秋分の日の祝日のランチは本国Sicilia(ｼﾁﾘｱ)で研鑽を積まれた経験を持たれる高瀬心平オーナーシェフが腕を揮われるイタリア料理店 Cucina Italiana『Lumaca』さんでPastaランチに舌鼓を打たせていただきました｡ランチをいただい後はITO YOKADOやK'S DENKI､YAMADA DENKIに立寄り買物を愉しみ日が暮れてくる頃合いに車を更に南下させ奥州藤原氏も居住されていた江刺へと車を走らせました｡そして向かった先は百七十有余年の悠久の歴史を持たれる岩手県を代表する名料亭『新茶家』さんです｡Michelin⭐️⭐️⭐️(ﾐﾂﾎﾞｼ)の京都『瓢亭』さんで研鑽を積まれた後に『柊家』さんで腕を揮われた和賀靖公 七代目亭主渾身の『秋香点心弁當』三個分の引渡しへと寄せていただき出来立ての御料理が折へと入れられる合間に別室にて茶を点てていただき一服の薄茶をいただき盛込みを終えられたタイミングで声が掛けられ作り立てのお弁當を受取り御代を支払い一路､東北自動車道を使い盛岡へとトンボ帰りし友人宅２ヶ所に立寄り御弁當を手渡しノンアルコールビールをオトナ買いして寝城へと帰城｡『点心弁當』の意味は間食や小腹が空いた時に食べられる小さ目の御弁當のことを指します｡そして時計の針がpm20時を指したところで御弁當を紐解かせていただきました｡折の中には隙間無くびっしりと詰め込まれた料理の数々｡笹の葉の仕切りやバラン等を一切使わず料理を綺麗に盛込まれた中身に先ず目が奪われました｡中には表面を炙り香ばしさを加えた『梭子魚(ｶﾏｽ)の小袖ずし』に釣りものの天然鮎(ﾃﾝﾈﾝｱﾕ)を使った『香魚(ｱﾕ)の炊込みごはん』の俵むすび､『子持昆布(ｺﾓﾁｺﾝﾌﾞ)』その下に『蔓紫(ﾂﾙﾑﾗｻｷ)』､『海老艶煮(ｴﾋﾞﾂﾔﾆ)』､『鶏もも肉の柚子胡椒焼(ﾕｽﾞｺｼｮｳﾔｷ)』､『太刀魚(ﾀﾁｳｵ)つけ焼』､『帆立幽庵(ﾎﾀﾃﾕｳｱﾝ)』咀嚼感が愉しめる『煮蛸(ﾆﾀﾞｺ)』､『焼穴子(ﾔｷｱﾅｺﾞ)の山椒煮(ｻﾝｼｮｳﾆ)』､『焼舞茸(ﾔｷﾏｲﾀｹ)』､『飛龍頭(ﾋﾛｳｽ)』､『茶巾栗(ﾁｬｷﾝｸﾞﾘ)』、『紅葉麩(ﾓﾐｼﾞﾌ)』その下に『揚粟麩(ｱｹﾞｱﾜﾌ)』､北上産の『二子里芋(ﾌﾀｺﾞｻﾄｲﾓ)』､『巻湯葉(ﾏｷﾕﾊﾞ)』と『菊菜(ｷｸﾅ)』､『壬生菜(ﾐﾌﾞﾅ)とボリの菊花浸し(ｷｯｶﾋﾞﾀｼ)』に出汁をしっかり抱いた『出汁巻玉子(ﾀﾞｼﾏｷﾀﾏｺﾞ)』の全21品の渾身の料理の数々をテレビを視ながらノンアルコールビール片手にいただきました｡いただいた『秋香点心弁當』は一折 2,500円也､しっかりと造り込まれた料亭の味がお手軽に味わえることを考えますと費用対満足度は相当高いと思われます｡そしてデザートには『江刺りんご』の『シブースト』をいただき秋分の日のプチリッチな夜の食事はひと通りとなりました｡
百七十年の悠久の歴史を持たれる岩手県唯一無二の料亭…『新茶家』
7月の週末の土曜日､口福な時間を求めて盛岡を離れ奥州江刺へ｡そして向かった先は百七十年余り悠久の歴史を持たれる岩手県を代表する料亭『新茶家』さんです｡板場で腕を揮われるのは『瓢亭』本店さんで研鑽を積まれた後に『柊家』さんで腕を揮われた経験を持たれる七代目亭主の和賀靖公さんです｡現在､投薬治療と『禁酒生活』を御指導されております身ゆえ残念ながら今回はアルコール抜きでの食事となりましたが七代目が事前に用意しておいてくれた『神田葡萄園』さんのクラフト葡萄ジュースのシリーズのシャインマスカットのストレートジュースから料理は豌豆豆(ｴﾝﾄﾞｳﾏﾒ)の若豆『涙豆(ﾅﾐﾀﾞﾏﾒ)』と『生海胆(ﾅﾏｳﾆ)』がたっぷりと使われ木の芽で留められた鰹(ｶﾂｵ)出汁の玉締めと桑葉(ｿｳﾖｳ)で覆われた『蛸(ﾀｺ)』と『焼茄子(ﾔｷﾅｽ)』､香豆(ｶｵﾘﾏﾒ)､モロヘイヤ､梅肉(ﾊﾞｲﾆｸ)､茗荷(ﾐｮｴｶﾞ)のジュレ掛けの二品の先付から文月のお任せ懐石料理の幕は切って落とされました｡温かい『玉締め』と冷たい『生海胆(ﾅﾏｳﾆ)』の相反する温感のコントラストと『涙豆(ﾅﾐﾀﾞﾏﾒ)』の旨味が重なった一品と柔らかさの中にも適度な咀嚼感が楽しめる『蛸(ﾀｺ)』と日本人のDNAを呼び覚ます『焼茄子(ﾔｷﾅｽ)』の香味､そして香り高き『香豆(ｶｵﾘﾏﾒ)』に舌に当たらぬ程に細かく叩かれた『モロヘイヤ』のネバトロ感と蛸(ﾀｺ)に欠かすことの出来ぬ『梅肉(ﾊﾞｲﾆｸ)』の酸味が渾然一体となる二品の先付の後は懐石料理の順に倣い凌ぎには地焼で皮目をパリッと焼かれた身厚の北秋田産の天然『鰻(ｳﾅｷﾟ)』と白髪葱(ｼﾗｶﾞﾈｷﾞ)と針胡瓜(ﾊﾉｷｭｳﾘ)を海苔(ﾉﾘ)で包み味わう『鰻葱胡巻(ｳﾅｷｭｳﾏｷ)』は隠し味にに使われた『実山椒(ﾐｻﾞﾝｼｮｳ)』が佳きアクセント｡料理人の腕の見せどころの椀物は煮物椀で椀種にはMichelinの赤本⭐️⭐️⭐️店御用達の天竜川の活けの『鮎(ｱﾕ)』に踊り串を打ち焼かれた『泳がし鮎(ｱﾕ)』椀妻に超極細の『手延べ素麺(ｿｳﾒﾝ)』差込に『根曲り筍(ﾈｶﾞﾏﾘﾀｹ)』青みに『クレソン』吸口に『酢橘(ｶﾀﾞﾁ)』が使われた『鮎そうめん』です｡鮪節(ﾏｸﾞﾛﾌﾞｼ)と本枯節(ﾎﾝｶﾚﾌﾞｼ)で引かれた吸い地の清らかな味わいが椀種の『踊り鮎(ｵﾄﾞﾘｱﾕ)』の味を更に昇華されておりました｡コース料理の華である八寸には『栄螺(ｻｻﾞｴ)』壺焼(ﾂﾎﾞﾔｷ)風の旨煮､『鱒の介(ﾏｽﾉｽｹ)』の粽(ﾁﾏｷ)、『完熟梅(ｶﾝｼﾞｭｸｳﾒ)』の蜜煮(ﾐﾂﾆ)､『穴子(ｱﾅｺﾞ)』と『アスパラ』の八幡巻(ﾔﾜﾀﾏｷ)､『鯵(ｱｼﾞ)』の磯辺巻(ｲｿﾍﾞﾏｷ)､丹波篠山産の『子熊(ｺｸﾞﾏ)』の熊肉のロースト､『酸漿(ﾎｵｽﾞｷ)』の中には『卵黄(ﾗﾝｵｳ)』の味噌漬(ﾐｿﾂﾞｹ)に矢生姜(ﾊｼﾞｶﾐ)の甘酢漬(ｱﾏｽﾂﾞｹ)｡いづれも美味しいものでしたが中でも芽葱(ﾒﾈｷﾞ)を芯地に鯵(ｱｼﾞ)で包み海苔(ﾉﾘ)を巻いた『鯵(ｱｼﾞ)の磯辺巻(ｲｿﾍﾞﾏｷ)』､グリーンアスパラと三陸産の穴子で作られた『八幡巻(ﾔﾜﾀﾏｷ)』､ねっとりと舌に絡みつく『卵黄味噌漬(ﾗﾝｵｳﾐｿﾂﾞｹ)』が白眉の味わいでした｡更には蓋付きの器で供された玉ちり酢で味わう『鯨(ｸｼﾞﾗ)』の畝須(ｳﾈｽ)に舌鼓を打たせていただき向付には能登沖で水揚げされた天然『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』中トロに三陸大船渡産の活けの『星鰈(ﾎｼｶﾞﾚｲ)』､北海道産の『北海螺貝(ﾎｯｶｲﾂﾌﾞｶﾞｲ)』の三点盛をちり酢と割醤油(ﾜﾘｼﾞｮｳﾕ)を使い分け味わいました｡蓄養ものや養殖ものでは決して味わうことが出来ぬ天然『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』ならではの上品な脂(ｱﾌﾞﾗ)の旨味と赤身の仄かな酸味､噛み込んだ歯を押し返すような弾力の神経締めの処理が施された『星鰈(ﾎｼｶﾞﾚｲ)』にコリコリとした食感が小気味良い『北海螺貝(ﾎｯｶｲﾂﾌﾞｶﾞｲ)』を愉しんだ後は『鱧(ﾊﾓ)』と『丸茄子(ﾏﾙﾅｽ)』の炊合せです｡梅雨時期の雨水をたっぷりと呑んだ淡路島の『梅雨鱧(ﾂﾕﾊﾓ)』に本葛(ﾎﾝｸｽﾞ)を薄く打った『ボタン鱧(ﾊﾓ)』に油鍋を軽く潜らせ油分を含ませた丸茄子(ﾏﾙﾅｽ)をトマト仕立の出汁にて味わう一品｡油物には踊り串が打たれた天竜川の『鮎(ｱﾕ)』の揚げ焼に岩手町産の『ヤングコーン』の天ぷら｡ヤングコーンの髭(ﾋｹﾞ)と呼ばれる部分はコーンの雄蕊(ｵｼﾍﾞ)、これも揚げられることでサクサクの揚げ素麺(ｱｹﾞｿｳﾒﾝ)の如し｡コース料理も最終の第四コーナーへと向かい焼物には久慈市山形の柿木さんの『山形村短角牛(ﾔﾏｶﾞﾀﾑﾗﾀﾝｶｸｷﾞｭｳ)』のランイチの備長炭(ﾋﾞﾝﾁｮｳﾀﾝ)を使った炭火焼に花巻市東和町の『蓮根(ﾗﾝｺﾝ)』のソテー､『銀杏(ｷﾞﾝﾅﾝ)』素揚げに『蓮根(ﾚﾝｺﾝ)』チップスに『木の芽(ｷﾉﾒ)』を絶品の山椒醤油(ｻﾝｼｮｳｼｮｳﾕ)で味わい､その後味の余韻に暫し浸り湯霜にされた天然『車海老(ｸﾙﾏｴﾋﾞ)』に『山芋(ﾔﾏｲﾓ)』の素麺(ｿｳﾒﾝ)､秋田三種町産の『蓴菜(ｼﾞｭﾝｻｲ)』に『白瓜(ｼﾛｳﾘ)』の酢の物にて口内を一度リセットし締めの食事は『帆立貝柱(ﾎﾀﾃｶｲﾊﾞｼﾗ)』と『万願寺唐辛子(ﾏﾝｶﾞﾝｼﾞﾄｳｶﾞﾗｼ)』の炊込みごはんです｡隠し味に使われた黒胡椒(ｸﾛｺｼｮｳ)が全体の味を引き締め佳き役回りを演じてました｡自家製の香の物と『冬瓜(ﾄｳｶﾞﾝ)』と『ミニオクラ』の味噌椀､水菓子には二段構えで前半には『碓井豆(ｳｽｲﾏﾒ)』のジェラートに『焙じ茶(ﾎｳｼﾞﾁｬ)』のゼリーに宮崎県産の『マンゴー』と山形県産のさくらんぼ『紅秀峰』後半には黒糖蜜とともに味わう『氷室豆富(ﾋﾑﾛﾄｳﾌ)』そして目にも涼しげな器で供された点てられた『薄茶』にて文月のお任せ懐石のコース料理はひと通りです｡コロナ禍の中､京都へ上洛することも憚られ祇園祭も二年連続観ることが出来なくなってしまった自分に眼と舌で京の雅を楽しませていただいた奥州江刺『新茶家』さん｡定期的に『新茶家』さんへ足を運ぶようになってから早十数回を数えますが今回の料理は過去のソレと比べても最高の味と内容でした｡至福で口福な時間を過ごさせていただき深謝申し上げます。
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生海胆と涙豆の玉締め
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桑葉で覆われた冷やし鉢
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蛸､焼茄子､香豆､ﾓﾛﾍｲﾔ､梅肉､茗荷のｼﾞｭﾚ掛け
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天然鰻の地焼の鰻葱胡巻
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天然鰻の地焼の鰻葱胡巻
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天竜川の鮎を使った泳ぎ鮎そうめん
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椀物
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鯵の磯辺巻
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酸漿の中に卵黄味噌漬
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ﾏｽﾉｽｹの粽
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丹波篠山産の小熊の肉のﾛｰｽﾄ
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八寸
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玉ちり酢で味わう鯨の畝須
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鯨の畝須
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向付 三点盛
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星鰈､天然本鮪 中ﾄﾛ､北海螺貝
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梅雨鱧のボタン鱧と丸茄子
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ボタン鱧に黒七味
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天竜川の鮎の揚げ焼に髭付きﾔﾝｸﾞｺｰﾝの天ぷら
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山形短角牛ﾗﾝｲﾁの炭火焼
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山形短角牛ﾗﾝｲﾁの炭火焼
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車海老､蓴菜､白瓜､山芋素麺の酢の物
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帆立貝柱と万願寺唐辛子の炊込みごはん
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炊込みごはんと香の物
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冬瓜とﾐﾆｵｸﾗの味噌椀と香の物
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炊込みごはん､香の物､味噌椀
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焙じ茶
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碓井豆ｼﾞｪﾗｰﾄ､焙じ茶ｾﾞﾘｰ､宮崎県産のﾏﾝｺﾞｰ
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山形県産のさくらんぽ紅秀峰
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氷室豆富
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薄茶
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生海胆と涙豆の玉締め
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桑葉で覆われた冷やし鉢
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蛸(ﾀｺ)』と蛸､焼茄子､香豆､ﾓﾛﾍｲﾔ､梅肉､茗荷のｼﾞｭﾚ掛け『焼茄子(ﾔｷﾅｽ)』､香豆(ｶｵﾘﾏﾒ)､モロヘイヤ､梅肉(ﾊﾞｲﾆｸ)､茗荷(ﾐｮｴｶﾞ)のジュレ
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天然鰻の地焼の鰻葱胡巻
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椀物
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天竜川の鮎を使った泳ぎ鮎そうめん
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八寸
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蓋物
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玉ちり酢で味わう鯨の畝須
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星鰈､天然本鮪 中ﾄﾛ､北海螺貝
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梅雨鱧のボタン鱧と丸茄子
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天竜川の鮎の揚げ焼に髭付きﾔﾝｸﾞｺｰﾝの天ぷら
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山形短角牛ﾗﾝｲﾁの炭火焼
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車海老､蓴菜､白瓜､山芋素麺の酢の物
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炊込みごはん､香の物､味噌椀
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焙じ茶
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碓井豆ｼﾞｪﾗｰﾄ､焙じ茶ｾﾞﾘｰ､ﾏﾝｺﾞｰとｻｸﾗﾝﾎﾟ
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氷室豆富
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薄茶
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セッティング
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茶
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生海胆と涙豆の玉締め
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ｼｬｲﾝﾏｽｶｯﾄの葡萄ｼﾞｭｰｽ
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桑葉で覆われた冷やし鉢
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神田葡萄園ｼｬｲﾝﾏｽｶｯﾄｼﾞｭｰｽ
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蛸､焼茄子､香豆､ﾓﾛﾍｲﾔ､梅肉､茗荷のｼﾞｭﾚ掛け
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桑葉まで綺麗に完食
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椀物
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天竜川の鮎を使った泳ぎ鮎そうめん
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八寸
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蓋物
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玉ちり酢で味わう鯨の畝須
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星鰈､天然本鮪 中ﾄﾛ､北海螺貝
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向付はちり酢と割醤油を使い分け
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煮物椀
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梅雨鱧のボタン鱧と丸茄子
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黒七味を加え味変
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梅雨鱧のボタン鱧と丸茄子
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天竜川の鮎の揚げ焼に髭付きﾔﾝｸﾞｺｰﾝの天ぷら
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天竜川の鮎の揚げ焼に髭付きﾔﾝｸﾞｺｰﾝの天ぷら
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山形短角牛ﾗﾝｲﾁの炭火焼
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山形短角牛ﾗﾝｲﾁの炭火焼
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車海老､蓴菜､白瓜､山芋素麺の酢の物
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車海老､蓴菜､白瓜､山芋素麺の酢の物
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炊込みごはん､香の物､味噌椀
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焙じ茶
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碓井豆ｼﾞｪﾗｰﾄ､焙じ茶ｾﾞﾘｰ､ﾏﾝｺﾞｰとｻｸﾗﾝﾎﾟ
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氷室豆富
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薄茶
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氷室豆富
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炊込みごはんのお持たせ
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炊込みごはんのお持たせ
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炊込みごはんのお持たせ
料亭で味わう京の雅を感じる料理…日本料理『新茶家』
実質1日だけの八戸の旅を終え八戸駅から奥州 水沢･江刺駅へと東北新幹線にて移動｡宿泊先の江刺唯一の『ホテルニュー江刺』さんへチェックインを済ませ予約時間までホテルの部屋の中でウェイティング｡そして向かった先は百七十有余年の悠久の歴史を刻まれる岩手県唯一無二の老舗料亭『新茶家』さんです｡板場で腕を揮われるのは京の名門『瓢亭』さんにて研鑽を積まれた和賀靖公七代目亭主｡真新しい畳の香りが心地良い中庭を臨むことの出来るお気に入りの部屋へ通していただき卯月のお任せ懐石料理に舌鼓を打たせていただきました｡先ずは肌理細やかな泡で覆われた生ビールで渇いた喉を潤し料理は活けものの『子持ち蝦蛄(ｼｬｺ)』に漉油(ｺｼｱﾌﾞﾗ)､『海胆(ｳﾆ)』の梅香浸し(ﾊﾞｲｺｳﾋﾞﾀｼ)の先付からスタートし以後は京の懐石料理の順に倣い凌ぎの一品｡蓋を外すと中には飯蒸し(ｲｲﾑｼ)の上には揚げたての『白魚(ｼﾗｳｵ)』その上にはオシェトラの『キャビア』と木の芽｡プチプチとした食感のオシェトラの『キャビア』の潮味で味わう贅沢さ｡そしてコース料理の華である八寸には『瓢亭』さん出らしさが一目瞭然な『真鯛(ﾏﾀﾞｲ)』の『白子(ｼﾗｺ)』を一度蒸し裏漉しした白子(ｼﾗｺ)を『鮑(ｱﾜﾋﾞ)』､『生とり貝』､『車海老(ｸﾙﾏｴﾋﾞ)』に和えた正にこれぞ京の味の小鉢入りの真鯛(ﾏﾀﾞﾗ)の白子和え(ｼﾗｺｱｴ)に六角の器の『子持ち昆布(ｺﾓﾂｺﾝﾌﾞ)』と京 塚原産の『筍(ﾀｹﾉｺ)』入りの自家製の山葵漬(ﾜｻﾋﾞﾂﾞｹ)､一寸豆蜜煮(ﾁｮｯﾄﾏﾒﾐﾂﾆ)､筍(ﾀｹﾉｺ)木の芽焼(ｷﾉﾒﾔｷ)､クリスタルの器の中には海鞘(ﾎﾔ)と海鼠腸(ｺﾉﾜﾀ)と莫久来(ﾊﾞｸﾗｲ)の和えもの｡蛍烏賊(ﾎﾀﾙｲｶ)に穴子(ｱﾅｺﾞ)の小袖ずし､たっぷりの霙(ﾐｿﾞﾚ)が添えられた鮟鱇(ｱﾝｺｳ)の肝(ｷﾓ)に天然のしどけと胡桃(ｸﾙﾐ)の酒肴の数々｡更に料理人の腕の見せどころの椀物には鰹節(ｶﾂｵﾌﾞｼ)と鮪節(ﾏｸﾞﾛﾌﾞｼ)から引かれた吸い地を使い椀種には『帆立真薯(ﾎﾀﾃｼﾝｼﾞｮｳ)』椀妻には軽く炙った『バチコ』､青みに浜防風(ﾊﾏﾎﾞｳﾌｳ)｡鰹出汁(ｶﾂｵﾀﾞｼ)と鮪出汁(ﾏｸﾞﾛﾀﾞｼ)の吸い地に帆立(ﾎﾀﾃ)の旨味が加わり美味しさが増幅｡椀種の帆立(ﾎﾀﾃ)は手ほぐししたものと切り分けたもの当たり鉢を当てたものと異なる三種類の食感が愉しめるものでした｡向付は三段構えで前半には皮目を軽く炙り皮ぎしの脂の旨味を引き出した大船渡産の『鱸(ｽｽﾞｷ)』と細かな隠し包丁が入れられた秋田産の『墨烏賊(ｽﾐｲｶ)』､中盤には三陸山田産の塩水漬の『生海胆(ﾅﾏｳﾆ)』後半には四万十川の香り高き糸海苔(ｲﾄﾉﾘ)が添えられた塩竈産の天然『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』の中トロとトロ｡魚体が余り大きくない本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)でしたが上品な脂の味わいは天然もののソレで土佐醤油(ﾄｻｼﾞｮｳﾕ)とちり酢を使い分け一度で２度美味しいを満喫させていただき焼物には八戸産の『幸神目抜(ｺｳｼﾞﾝﾒﾇｹ)』の味噌漬焼に楤ノ芽(ﾀﾗﾉﾒ)､炊合せには久慈山形村の柿木さんの『山形村短角牛(ﾔﾏｶﾞﾀﾑﾗﾀﾝｶｸｷﾞｭｳ)』のリブロースに京 塚原産の『筍(ﾀｹﾉｺ)』に『花山椒(ﾊﾅｻﾝｼｮｳ)』｡花山椒に下味が付けられているひと仕事がこの炊合せの味を更に昇華しておりました｡箸休めに供されたのは南蛮漬(ﾅﾝﾊﾞﾝﾂﾞｹ)ですが使われている『稚鮎(ﾁｱﾕ)』は夕方届いたばかりの活けの稚鮎(ﾁｱﾕ)です｡クレソン､新玉葱(ｼﾝﾀﾏﾈｷﾞ)､花穂(ﾊﾅﾎ)とともに堪能させていただきました｡締めの食事は『真鯛(ﾏﾀﾞｲ)』と『筍(ﾀｹﾉｺ)』と『花山椒(ﾊﾅｻﾝｼｮｳ)』の炊き込みごはんに山葵漬(ﾜｻﾋﾞﾂﾞｹ)､奈良漬(ﾅﾗﾂﾞｹ)､柴漬(ｼﾊﾞﾂﾞｹ)の香の物に白芋茎(ｼﾛｽﾞｲｷ)の味噌椀､水菓子も二段構えで前半には洋のエッセンスを感じる山地酪農牛乳を使い作られたブランマンジェに微塵切りにされた文旦(ﾌﾞﾝﾀﾝ)､清見オレンジ､せとかの柑橘類と金柑(ｷﾝｶﾝ)のコアントロージュレ掛け､後半には京仕込みの『蕨餅(ﾜﾗﾋﾞﾓﾁ)』そして『薄茶』にて卯月のお任せ懐石はひと通りとなりました｡料理に合わせていただいた日本酒は『田酒』純米吟醸 百四拾 華想い桜ラベル､『澤屋まつもと』守破離 岡本村山田錦うすにごり生酒､同じく『澤屋まつもと』守破離 愛山､『大観』しぼりたて純米吟醸生酒Starting Point｡美味しい料理に旨い酒を堪能させていただいた三時間余りの至福で口福な時間を過ごさせていただき感無量｡京都へ上洛することも帰省することも遠出の旅をすることも出来ずにフラストレーションが募る日々ですが岩手には京に劣らぬ日本料理店が何軒かありますことに感謝しつつ當分の間この地に留まり食を満喫させていただきたいと考え新たにしたのでありました。
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子持ち蝦蛄､漉油､海胆の梅香浸し
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飯蒸しと白魚揚げとキャビア
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八寸
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帆立真薯とバチコの椀物
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鱸と墨烏賊の造り
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塩水海胆の造り
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天然本鮪 中ﾄﾛとﾄﾛの造り
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幸神目抜の味噌漬焼と楤ノ芽
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山形村短角牛ﾘﾌﾞﾛｰｽと筍と花山椒
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短角牛に花山椒をたっぷり載せて
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真鯛と筍と花山椒の炊込みごはん
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真鯛と筍と花山椒の炊込みごはん
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柴漬､奈良漬､山葵漬
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真鯛と筍と花山椒の炊込みごはん
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牛乳のﾌﾞﾗﾝﾏﾝｼﾞｪと柑橘ｺﾛﾝﾄﾞｰｼﾞｭﾜﾗﾋﾞ
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薄茶
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蕨餅
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子持ち蝦蛄､漉油､海胆の梅香浸し
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凌ぎ
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飯蒸しと白魚揚げとキャビア
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八寸
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椀物
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帆立真薯とバチコの椀物
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鱸と墨烏賊の造り
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塩水海胆の造り
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天然本鮪 中ﾄﾛとﾄﾛの造り
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幸神目抜の味噌漬焼と楤ノ芽
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蓋物
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山形村短角牛ﾘﾌﾞﾛｰｽと筍と花山椒
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稚鮎の南蛮漬
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真鯛と筍と花山椒の炊込みごはん
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椀物
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白芋茎の味噌椀
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真鯛と筍と花山椒の炊込みごはん
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牛乳のﾌﾞﾗﾝﾏﾝｼﾞｪと柑橘ｺﾛﾝﾄﾞｰｼﾞｭﾜﾗﾋﾞ
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薄茶
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蕨餅
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セッティング
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緑茶
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子持ち蝦蛄､漉油､海胆の梅香浸し
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凌ぎ
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飯蒸しと白魚揚げとキャビア
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八寸
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椀物
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帆立真薯とバチコの椀物
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蒔絵も素敵です
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帆立真薯とバチコの椀物
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鱸と墨烏賊の造り
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天然本鮪 中ﾄﾛとﾄﾛの造り
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鱸と墨烏賊の造り
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塩水海胆の造り
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天然本鮪 中ﾄﾛとﾄﾛの造り
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幸神目抜の味噌漬焼と楤ノ芽
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蓋物
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山形村短角牛ﾘﾌﾞﾛｰｽと筍と花山椒
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短角牛に花山椒をたっぷり載せて
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山形村短角牛ﾘﾌﾞﾛｰｽと筍と花山椒
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活けの稚鮎
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稚鮎の南蛮漬
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柴漬､奈良漬､山葵漬
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椀の物
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真鯛と筍と花山椒の炊込みごはん
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白芋茎の味噌椀
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真鯛と筍と花山椒の炊込みごはん
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食事
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牛乳のﾌﾞﾗﾝﾏﾝｼﾞｪと柑橘ｺﾛﾝﾄﾞｰｼﾞｭﾜﾗﾋﾞ
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蕨餅
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薄茶
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セッティング
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茶
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生ビール
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田酒 純米吟醸 百四拾 華想い桜ラベル
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澤屋まつもと守破離 岡本村山田錦うすにごり生酒
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澤屋まつもと守破離 愛山
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大観 しぼりたて純米吟醸生酒Starting Point
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焙じ茶
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壁掛けの一輪挿しに山桜
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山桜
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手入れが行き届いた中庭
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侘び寂びを感じる枯山水
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庭の枯山水の侘び寂び
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新茶家
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日本料理 新茶家
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日本料理 新茶家
料亭にて愉しむ弥生の懐石料理…日本料理『新茶家』
盛岡駅から東北新幹線にて3駅､29分で目的地最寄りの水沢･江刺駅到着､改札を出て駅前ロータリーに待機しているタクシーに乗込み約10分余､百七十有余年の悠久の歴史を持たれ平民宰相と呼称された原 敬(ﾊﾗﾀｶｼ)も足繁に通よわれた岩手県唯一無二の料亭『新茶家』さんへ再訪させていただきました｡板場にて腕を揮われるのは辻調卒業後に日本を代表する老舗料亭『瓢亭』さんにて研鑽を積まれた七代目亭主の和賀靖公さんです｡弥生三月のお任せ懐石をいただきました｡先ずは岩手県遠野産のホップを限定使用し醸された生ビールで渇いた喉を潤し『唐墨(ｶﾗｽﾐ)』と『浅蜊(ｱｻﾘ)』､蕗の薹の『茶粥(ﾁｬｶﾞﾕ)』の凌ぎを腹の中に収め料理のスタートです｡先付には『白海松貝(ｼﾛﾐﾙｶﾞｲ)』に『ホワイトアスパラ』､『粟麩(ｱﾜﾌ)』のうすい餡､コース料理の華である八寸には『飯蛸(ｲｲﾀﾞｺ)』の桜煮､『子持ち昆布(ｺﾓﾁｺﾝﾌﾞ)』､『海鼠腸(ｺﾉﾜﾀ)』､『白魚(ｼﾗｳｵ)菜花(ﾅﾊﾞﾅ)梅和え(ｳﾒｱｴ)』､『山菜(ｻﾝｻｲ)と筍(ﾀｹﾉｺ)の白和え(ｼﾗｱｴ)』､『鰙(ﾜｶｻｷﾞ)と楤ノ芽(ﾀﾗﾉﾒ)の霰揚げ(ｱﾗﾚｱｹﾞ)という日本酒を呼ぶ酒肴の数々｡そして料理人の腕の見せどころである椀物は旨味が五臓六腑に染み渡る『蛤吸い(ﾊﾏｽｲ)』です｡椀種に『蛤(ﾊﾏｸﾞﾘ)』と『寄せ蛤(ﾖｾﾊﾏｸﾞﾘ)』､椀妻に独活(ｳﾄﾞ)､青みに浜防風(ﾊﾏﾎﾞｳﾌｳ)｡使われている椀の蒔絵もとても素晴らしいものでした｡向付には柏葉(ｶｼﾜﾊﾞ)の香りを移した『鮃(ﾋﾗﾒ)』に宮城塩竃産の天然『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』のトロと赤身､『赤貝(ｱｶｶﾞｲ)』の三点盛､強肴には春に合せて『春巻(ﾊﾙﾏｷ)』です｡其の春巻(ﾊﾙﾏｷ)の皮は日本料理店らしく『湯葉(ﾕﾊﾞ)』を使い中身は『稚鮎(ﾁｱﾕ)』に菜花(ﾅﾊﾞﾅ)､筍(ﾀｹﾉｺ)､独活(ｳﾄﾞ)｡『稚鮎(ﾁｱﾕ)』の腑腸(ﾌﾜﾀ)のほろ苦さの後に続く山菜(ｻﾝｻｲ)の苦み｡此れは正にオトナの味わい｡焼物には田村農場産の吊るし熟成された『短角牛(ﾀﾝｶｸｷﾞｭｳ)』の炭火焼に筍(ﾀｹﾉｺ)と行者大蒜(ｷﾞｮｳｼﾞｬﾆﾝﾆｸ)､炊合せ代わりには茹でたての『毛蟹(ｹｶﾞﾆ)』の剥き身に自家製の厚揚(ｱﾂｱｹﾞ)､蕗(ﾌｷ)と木ノ芽(ｷﾉﾒ)､箸休めには『細魚(ｻﾖﾘ)』と花山葵(ﾊﾅﾜｻﾋﾞ)と『干口子(ﾎｼｸﾁｺ)』､ウルイの生姜酢(ｼｮｳｶﾞｽ)の酢物(ｽﾉﾓﾉ)､締めの食事は美味しさでは日本でも指折りの米の産地である御當地 江刺産の土鍋ごはん｡茶懐石のソレに則り先ずは『煮えばな』の一文字ごはんが振舞われ蒸しを入れた後に炊きたてのピカピカと輝く銀舎利(ｷﾞﾝｼｬﾘ)､ごはんの御供には『桜鱒(ｻｸﾗﾏｽ)』の塩焼に自家製の『生鱈子(ﾅﾏﾀﾗｺ)』と香の物と『蜆(ｼｼﾞﾐ)』の味噌椀｡食後の水菓子は二段構えで『蕗の薹(ﾌｷﾉﾄｳ)アイス』に『金柑(ｷﾝｶﾝ)』とカカオパウダー､薄茶とともに『桜餅(ｻｸﾗﾓﾁ)をいただき弥生のお任せ懐石の料理はひと通りとなりました｡料理は食べ終える頃に味のトーンを持ってくる京都に準じた滋味優先のもの｡目を閉じて味わうとまるで洛中の料亭で食事をしている錯覚にとらわれます｡素晴らしい料理と美味しい日本酒をたっぷりといただき身も心もお腹も満たされた岩手県唯一無二の料亭で過ごさせていただいた至福のひと時｡
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柏葉の香りを移した鮃の造り
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本鮪トロ､赤身､赤貝の造り
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短角牛の炭火焼､筍､行者大蒜
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蛤吸い
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毛蟹の剥き身がたっぷり
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飯蛸の桜煮､子持ち昆布､白魚菜花梅和え
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鰙と楤ノ芽の霰揚げ､海鼠腸､山菜と筍の白和え
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稚鮎の春巻
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稚鮎の春巻
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稚鮎の春巻
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干口子と細魚､花山葵とｳﾙｲの生姜酢
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毛蟹と厚揚と蕗
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白ﾐﾙ貝､粟麩､ﾎﾜｲﾄｱｽﾊﾟﾗのうすい餡
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桜鱒塩焼
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茶粥
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蕗の薹ｱｲｽ､金柑とｶｶｵﾊﾟｳﾀﾞｰ
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薄茶
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桜餅
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セッティング
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生ﾋﾞｰﾙ
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茶粥
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茶粥
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酒器
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先付
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AKABU SAKURA
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白ﾐﾙ貝､粟麩､ﾎﾜｲﾄｱｽﾊﾟﾗのうすい餡
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酒器
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八寸
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澤屋まつもと守破離ID､澤屋まつもとKocon
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椀物
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蛤吸い 蒔絵も素晴らしい
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酒器
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蛤と寄せ蛤､独活､浜防風
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鮃 造り
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酒器
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鮃 造り
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本鮪トロ､赤身､赤貝の造り
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森嶋 純米吟醸 山田錦
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炊合せ
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毛蟹と厚揚と蕗
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森嶋 another story 大観 純米吟醸､森嶋 純米吟醸 山田錦､二兎､乾坤一
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毛蟹の剥き身がたっぷり
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干口子と細魚､花山葵とｳﾙｲの生姜酢
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江刺産 金札米
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香の物
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味噌椀
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一文字ごはん
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蜆の味噌椀
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自家製生鱈子
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生鱈子 ｵﾝｻﾞﾗｲｽ
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桜鱒 塩焼
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桜鱒 ｵﾝｻﾞﾗｲｽ
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蕗の薹ｱｲｽ､金柑とｶｶｵﾊﾟｳﾀﾞｰ
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楊枝
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床の間に飾られた雛人形
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別室に飾られた雛人形
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大広間に飾られた御料理 新茶家
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桜絵
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新茶家 入口
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日本料理 新茶家
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平民宰相 原 敬ゆかりの料亭
京都の雅を感じさせてくれる懐石料理…日本料理『新茶家』
花巻を後にして更に車を南下､向かった先は奥州市江刺区｡平泉文化を造られた奥州藤原氏が住まわれた地であり大河ドラマのロケ地でもある「歴史公園えさし藤原の郷」等を有する人口30,000人余りの県南屈指の文化の町｡今回の岩手県南への遠征の目的は創業百七十有余年の悠久の歴史を刻まれる岩手県屈指の老舗料亭『新茶家』さんへ友人のアテンド役としての再訪にありました｡板場で腕を揮われるのは辻調卒業後に京都の名門『瓢亭』さんで研鑽を積まれた七代目亭主の和賀靖公氏です｡新年早々には見事な『御節(ｵｾﾁ)』で味蕾と視覚を存分に楽しませてくれた和賀料理長の睦月のお任せ懐石料理に舌鼓を打たせていただきました｡先ずは御母様の手により朱色の盃にお屠蘇が振る舞われ口福の時間のはじまりです｡料理は京風の白味噌仕立ての御雑煮(ｵｿﾞｳﾆ)｡椀の中には大きな鹿島灘産の『本蛤(ﾎﾝﾊﾏｸﾞﾘ)』に菜花(ﾅﾊﾞﾅ)､蓬餅(ﾖﾓｷﾞﾓﾁ)､白味噌の甘みを和芥子(ﾜｶﾞﾗｼ)で留められた一品からスタートです｡凌ぎには舌にねっとりと絡みつくウエット感のある『唐墨(ｶﾗｽﾐ)』に木の芽とフラワーソルトを天盛りにした『唐墨赤飯(ｶﾗｽﾐｾｷﾊﾝ)』｡そしてコース料理の華である八寸には閖上産の『本玉(ﾎﾝﾀﾞﾏ)』の『赤貝(ｱｶｶﾞｲ)』と泳ぐ帆立の『貝柱(ｶｲﾊﾞｼﾗ)』のてっぱいに『車海老(ｸﾙﾏｴﾋﾞ)』艶煮(ﾂﾔﾆ)､『寒鰤(ｶﾝﾌﾞﾘ)』の蕪(ｶﾌﾞﾗ)ずしにスナップ豌豆(ｴﾝﾄﾞｳ)のお浸し､噛む度に旨味が口に広がる『蛸(ﾀｺ)』の桜煮(ｻｸﾗﾆ)に立派な『甘鯛(ｱﾏﾀﾞｲ)』を使った『ぐじ』の塩焼､里芋田楽(ｻﾄｲﾓﾃﾞﾝｶﾞｸ)に『鮟鱇の肝(ｱﾝｺｳﾉｷﾓ)』の奈良漬(ﾅﾗﾂﾞｹ)挟みにコリコリとした食感が堪らない高級な『干し数の子(ﾎｼｶﾂﾞﾉｺ)』を使った『干数の子の粕漬(ｶｽﾂﾞｹ)』という酒を呼ぶ酒肴の数々｡椀物代わりに供された京都の冬には欠かすことの出来ぬ『蕪蒸し(ｶﾌﾞﾗﾑｼ)』､中には丸々一個分の『鮑(ｱﾜﾋﾞ)』に春の訪れを告げる山菜の草蘇鉄(ｺｺﾞﾐ)､楤芽(ﾀﾗﾉﾒ)､木の芽(ｷﾉﾒ)に蕗の薹(ﾌｷﾉﾄｳ)｡『鮑(ｱﾜﾋﾞ)』は柔らかさの中にも絶妙な咀嚼感が残されており悶絶級の美味しさでした｡向付には『天然とら河豚(ﾌｸﾞ)』の『河豚(ﾌｸﾞ)の鉄刺(ﾃｯｻ)』を『鴨頭葱(ｺｳﾄｳﾈｷﾞ)』と一味(ｲﾁﾐ)を落とした霙卸し(ﾐｿﾞﾚｱﾛｼ)で味わいました｡薄造りでも活かった身質の『天然とら河豚(ﾌｸﾞ)』の美味しさに口の中は悦楽状態で満たされ暫しその余韻に浸り炊き合わせ代わりに供されたのは『蟹(ｶﾆ)しゃぶ』です｡用意されていた蟹(ｶﾆ)は新潟県産の『本ずわいがに』の活けの蟹(ｶﾆ)です｡甲羅(ｺｳﾗ)に付いた蟹蛭(ｶﾆﾋﾞﾙ)が深い海に長く居た蟹(ｶﾆ)である証です｡脚(ｱｼ)には『越後本ずわいがに』のブランドタグと新潟県産の活ガニのタグが付けられていました｡サイズはその重さから1.1㌕〜1.2㌕と思われます｡脚(ｱｼ)と爪(ﾂﾒ)に包丁が入れられ鍋の中で約15秒ぐらいしゃぶしゃぶすると身に花が咲きます｡後は口を大きく開けて天井を見上げた状態で蟹脚(ｶﾆｱｼ)を口の中へ｡活ガニならではの甘みと繊細な旨味｡久々に口にした活けの『ずわいがに』はもう筆舌に尽くし難い美味しさです｡更にはシャブシャブした蟹(ｶﾆ)をカニ味噌を溶かした甲羅の中にダイブさせていただくという超贅沢な味わい方を愉しませていただきました｡強肴は『柚釜(ﾕｽﾞｶﾞﾏ)』の登場です｡その中には北海道産の『バフン海胆(ｳﾆ)』に先に鉄刺(ﾃｯｻ)で味わった天然とら河豚の『河豚(ﾌｸﾞ)の白子(ｼﾗｺ)』です｡蒸し焼きにされた海胆(ｳﾆ)の甘みと白子(ｼﾗｺ)の旨味のダブルアタックに悶絶です｡そしておくどさんで炊かれたごはんが一文字で供され食事です｡ごはんのお供にと供された織部焼の器の中には鴨焼(ｶﾓﾔｷ)に慈姑(ｸﾜｲ)に一寸豆(ﾁｮｯﾄﾏﾒ)｡鴨(ｶﾓ)は鴨(ｶﾓ)でも合鴨(ｱｲｶﾞﾓ)などでは無く正真正銘の天然の『真鴨(ﾏｶﾞﾓ)』であり罠捕り(ﾅﾜﾄﾞﾘ)の青首(ｱｵｸﾋﾞ)です｡天然の真鴨(ﾏｶﾞﾓ)につき時節柄やや強めに火入れされた鴨肉(ｶﾓﾆｸ)を自家製の山椒醤油(ｻﾝｼｮｳｼｮｳﾕ)ダレ､香の物とともに味わいました｡赤だしでも呑みたいと思っていたところに有次(ｱﾘﾂｸﾞ)の雪平(ﾕｷﾋﾗ)の大鍋(ｵｵﾅﾍﾞ)の登場です｡蓋を外すと中には雑炊(ｿﾞｳｽｲ)｡茶碗に装われ銘々に｡口の中に広がる蟹(ｶﾆ)の香味｡もう笑うしかありません｡蟹(ｶﾆ)の爪肉(ﾂﾒﾆｸ)を加えたり蟹味噌(ｶﾆﾐｿ)を加えたりと味の変化を愉しみつつ堪能させていただいた後は水菓子へ｡水菓子は二段構えで前半には山地酪農牛乳(ﾔﾏﾁﾗｸﾉｳｷﾞｭｳﾆｭｳ)とマカンボで造られたジェラートをイチゴのスープとともに味わい後半には擦り下ろしたつくね芋(ｲﾓ)を生地にした蒸したてホッカホカの『薯蕷饅頭(ｼﾞｮｳﾖｳﾏﾝｼﾞｭｳ)』です｡桜花漬(ｵｳｶﾂﾞｹ)が佳き役回りを演じられており点てられた御薄(ｵｳｽ)にて睦月の和賀料理長のお任せ懐石はひと通りです｡料理に合せていただいた日本酒は『新政』NO.6 X-type 純米吟醸､『田酒』純米大吟醸 斗瓶取､『澤屋まつもと』純米大吟醸 Ultra 山田錦､同じく『澤屋まつもと』守破離 山田錦､『乾坤一』純米吟醸原酒といずれもマニア垂涎ものの入手困難なレアな日本酒の数々｡京都の雅を感じさせてくれる料理に銘酒の数々で至福で口福な時間を過ごさせていただきました｡コロナ禍の中なかなか京都へ上洛することもままなりませんが岩手に居ながらにして京都の⭐️⭐️⭐️店に勝るとも劣らぬような素晴らしい料理を供していただき更には最高のおもてなしで迎えていただき感謝の念にに堪えません｡四国四県と同等の広大な土地を有する岩手県ですが年齢順に遠野市の『日本料理 旬菜和田』さんの和田店主を筆頭に北上市の『御料理 寺沢』さんの寺沢店主に花巻市の『いしどりや懐食 新亀家』さんの三宮店主に奥州市江刺区の料亭『日本料理 新茶家』さんの和賀料理長兼七代目亭主といった岩手の日本料理界の四天王が其々の地で活躍されています｡県都 盛岡では京都の『たん熊北店』さんで花板を務められた実績を持たれる『松もと』さんの松本店主https://tabelog.com/rvwr/loro/rvwdtl/B74211748/#87528465 が長引くコロナ禍の影響もあり第一線を退かれたことは寂しくもありますが岩手県の日本料理界の先行きは明るいものと確信する次第です｡
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蕪蒸し
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中には丸々一個分の鮑
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天然とら河豚 鉄刺
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鴨頭葱を巻いて
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甲羅に蟹蛭が極上ｶﾞﾆの証
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越後本ずわいがに
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かにのしゃぶしゃぶ
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蟹味噌だれ
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蟹味噌だれに浸し味わいます
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強肴の柚子釜にはﾊﾞﾌﾝ海胆と河豚の白子
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河豚の白子焼
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河豚の白子焼
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懐石料理の華 八寸
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唐墨赤飯
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白味噌仕立ての御雑煮
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一文字のごはん
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真鴨焼､慈姑､一寸豆
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蟹雑炊
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蟹雑炊
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柴漬､燻り雅香
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蟹雑炊
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蟹爪肉を加え
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蟹味噌を加え
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牛乳のｼﾞｪﾗｰﾄにﾏｶﾝﾎﾞ苺のｽｰﾌﾟ
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薯蕷饅頭
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薄茶
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白味噌仕立ての御雑煮
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唐墨赤飯
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懐石料理の華 八寸
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蓋物
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蕪蒸し
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蕪蒸し
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天然とら河豚の鉄刺
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天然とら河豚の鉄刺
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壬生菜
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榎茸と壬生菜
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柚子釜
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ﾊﾞﾌﾝ海胆と天然とら河豚の白子
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一文字ごはん
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真鴨焼､慈姑､一寸豆
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活けの越前本ずわいがに
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蟹味噌ダレ
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蟹ぞうすい
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柴漬､燻り雅香
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蟹の爪をトッピング
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蟹の爪肉をほぐしかけ
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蟹味噌を加え
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牛乳のｼﾞｪﾗｰﾄにﾏｶﾝﾎﾞ苺のｽｰﾌﾟ
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薯蕷饅頭
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薄茶
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セッティング
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御屠蘇
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御屠蘇を一献
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白味噌仕立ての御雑煮
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鹿島灘産の本蛤
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凌ぎ
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唐墨赤飯
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蓋物
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蕪蒸し
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天然とら河豚の鉄刺
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鴨頭葱を包み
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天然とら河豚の鉄刺
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越後本ずわいがに
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九条ねぎ
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かにしゃぶ
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壬生菜､豆腐､榎茸
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壬生菜
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榎茸と壬生菜
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越後本ずわいがに
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かにしゃぶ
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かにしゃぶ
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蟹味噌だれに浸し味わいます
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柚子釜
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バフン海胆
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河豚の白子焼
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一文字ごはん
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真鴨焼､慈姑､一寸豆
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蟹ぞうすい
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柴漬､燻り雅香
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蟹の爪をトッピング
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蟹味噌を加えて
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薯蕷饅頭
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薄茶
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新政NO.6 X-type 純米吟醸
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田酒 純米大吟醸 斗瓶取
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澤屋まつもと 純米大吟醸 Ultra 山田錦
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澤屋まつもと 守破離 山田錦
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乾坤一 純米吟醸原酒
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日本料理 新茶家
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日本料理 新茶家
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平民宰相 原 敬ゆかりの料亭
岩手が誇る唯一無二の名料亭…『日本料理 新茶家』
青森より盛岡ヘ友二人来たる｡盛岡駅で合流後､友人達のリクエストにて盛岡を離れ奥州藤原氏が栄華を極めた奥州江刺へと移動｡そして向かった先は創業百六十有余年の悠久の時を刻まれる岩手県唯一無二の老舗料亭『日本料理 新茶家』さんです｡厨房内で腕を揮われるのは七代目亭主の和賀靖公氏｡料理は『鼈(ｽｯﾎﾟﾝ)』と『松茸(ﾏｯﾀｹ)』の玉締めの先付から『南瓜(ｶﾎﾞﾁｬ)のアイス』に『焼無花果(ﾔｷｲﾁﾁﾞｸ)』､『藤稔(ﾌｼﾞﾐﾉﾘ)』の黒蜜と『栗渋皮煮(ｸﾘｼﾌﾞｶﾜﾆ)』に『日田羊羹(ﾋﾀﾖｳｶﾝ)』の水菓子､薄茶(ｵｳｽ)までの圧巻の御馳走の波状口劇に友人2人は眼を白黒､想像を超えた料理の数々とともに『新政』の頒布会の日本酒を全六種＋『澤屋まつもと』二種とともに舌鼓を打たせていただいた當夜｡先付の後にはコース料理の華である八寸には和賀店主の修行先である『瓢亭』さんの『瓢亭たまご』を彷彿させる『新茶家たまご』に『秋刀魚(ｻﾝﾏ)の小袖(ｺｿﾃﾞ)ずし』､松茸(ﾏｯﾀｹ)を包んだ『太刀魚焼(ﾀﾁｳｵﾔｷ)』､ホロホロ鳥の『白レバー味噌漬(ﾐｿﾂﾞｹ)』に贅沢過ぎる一品『松茸(ﾏｯﾀｹ)の粕漬(ｶｽﾂﾞｹ)』､生落花生(ﾅﾏﾗｯｶｾｲ)に『生海胆(ﾅﾏｳﾆ)』と『莫久来(ﾊﾞｸﾗｲ)』､『網茸霙(ｱﾐﾀｹﾐｿﾞﾚ)』に松の実(ﾏﾂﾉﾐ)が佳きアクセントとなった大粒の『シャインマスカット』と『幸水梨(ｺｳｽｲﾅｼ)』の白和えという酒を呼ぶ旬菜の盛合せを味わい料理人の腕の見せどころである椀物には見事な包丁技が冴える『ボタン鱧(ﾊﾓ)』の椀種に出逢いものの『松茸(ﾏｯﾀｹ)』､青みに冬瓜(ﾄｳｶﾞﾝ)､吸口に青柚子(ｱｵﾕｽﾞ)の椀｡『鮪節(ﾏｸﾞﾛﾌﾞｼ)』を引き主に使い昆布出汁(ｺﾌﾞﾀﾞｼ)と鰹出汁(ｶﾂｵﾀﾞｼ)を下支えに使われた吸い地は五臓六腑に違和感なく染み込む旨さ｡食べ始めに味のトーンを持ってくるのではなく京都の名料亭仕込みの食べ終える頃に照準を合わせられた椀物は秀逸でした｡向付は二段構えで前半には子持ちの『白ボタン海老(ｴﾋﾞ)』､後半には焼網を使い軽く炙りが入れられた青森 大間産の天然物の『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』のトロと太平洋の紅いダイヤとも称される北海道 羅臼産の『喜知次(ｷﾁｼﾞ)』の二点盛です｡ボタン海老(ｴﾋﾞ)の身はプリプリで強い甘みを感じ卵のプチプチ感との食感のコントラストが妙味｡釣り物の『喜知次(ｷﾁｼﾞ)』は皮目を炭火で焼霜(ﾔｷｼﾓ)にされ皮ぎしから溢れる脂の旨味に思わず身体が仰け反り同じく一本釣りで揚げられた大間の『本鮪(ﾎﾅﾏｸﾞﾛ)』は焼網の上で軽く網目が付けられ供され口の中に運ぶとまさにこれぞ筆舌に尽くし難き美味しさに悶絶｡『瓢亭』さんのソレに倣い先に供された強肴は久慈市山形産の『短角牛(ﾀｶｽｸｷﾞｭｳ)』と『香茸(ｺｳﾀｹ)』､３Ｌサイズの『藤九郎銀杏(ﾄｳｸﾛｳｷﾞﾝﾅﾝ)』に『零余子(ﾑｶｺﾞ)』に『真菰筍(ﾏｺﾓﾀﾞｹ)』｡香茸(ｺｳﾀｹ)と絶妙な火入れで仕上げられた短角牛(ﾀﾝｶｸｷﾞｭｳ)の組合せは反則的な美味しさ｡そして真鱈(ﾏﾀﾞﾗ)の白子(ｼﾗｺ)を使った『くもこの霰揚げ』にたっぷりの九条葱(ｸｼﾞｮｳﾈｷﾞ)､岩手の山の恵みがギュッと凝縮した銀餡(ｷﾞﾝｱﾝ)がたっぷりと掛けられた炊合せ､焼物に『子持ち鮎(ｱﾕ)の白扇揚げ(ﾊｸｾﾝｱｹﾞ)』に『焼松茸(ﾔｷﾏｯﾀｹ)』､酢物代わりに１１月８日の解禁日が待ち遠しい金沢の『香箱(ｺｳﾊﾞｺ)がに』に先駆けて越前の『香箱(ｾｺ)蟹』を酢橘(ｽﾀﾞﾁ)のジュレとともに堪能させていただき食事には『香茸(ｺｳﾀｹ)』の戻し汁で炊かれた宮崎県の地鶏焼を連想させる『ホロホロ鳥』と『香茸(ｺｳﾀｹ)』の炊込みごはんを香の物と味噌椀とともにいただき水菓子にて『日本料理 新茶家』さんの神無月のお任せ懐石料理はひと通りとなりました｡此処は京都か金沢か？ゲストのこの言葉にアテンダント役の冥利に尽きました｡岩手には北上には『御料理 寺沢』さん､遠野に『日本料理 旬菜 和田』さん､花巻に『新亀家』さん､そして江刺には當店『日本料理 新茶家』さんがあります｡これが自分の中での岩手が誇る日本料理界の四天王店です｡
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鼈と松茸の玉締め
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眼にも美しい八寸
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松茸粕漬
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新茶家たまごに松茸の太刀魚包み焼
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新茶家たまごに秋刀魚の小袖ずし
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椀物
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ボタン鱧と松茸の椀
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本鮪トロ炙りに羅臼産の喜知次の造り
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子持ち白ボタン海老
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焼網で軽く炙りを入れた本鮪トロ
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山形村短角牛と香茸
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くもこの霰揚げと九条ねぎ
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子持ち鮎の白扇揚げに焼松茸
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子持ち鮎の白扇揚げに焼松茸
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越前産の香箱蟹
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ホロホロ鳥と香茸の炊込みごはん
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香の物
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ホロホロ鳥と香茸の炊込みごはん
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味噌椀
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焼無花果､藤稔葡萄と南瓜のｱｲｽｸﾘｰﾑ
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栗渋皮煮と日田羊羹
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薄茶
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神無月の先付
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鼈と松茸の玉締め
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八寸
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ｼｬｲﾝﾏｽｶｯﾄと香水梨の白和えと八寸
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椀物
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ボタン鱧と松茸の椀
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造りは酢橘へ割醤油とともに
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本鮪トロ炙りに羅臼産の喜知次の造り
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子持ち白ボタン海老
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山形村短角牛と香茸
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器
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くもこの霰揚げと九条ねぎ
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越前産の香箱蟹
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ホロホロ鳥と香茸の炊込みごはん
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香の物
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器
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味噌椀
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焼無花果､藤稔葡萄と南瓜のｱｲｽｸﾘｰﾑ
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栗渋皮煮と日田羊羹
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薄茶
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神無月の先付
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鼈と松茸の玉締め
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椀物
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ボタン鱧と松茸の椀
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本鮪トロ炙りに羅臼産の喜知次の造り
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山形村短角牛と香茸
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器
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くもこの霰揚げと九条ねぎ
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子持ち鮎の白扇揚げに焼松茸
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越前産の香箱蟹
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子持ち鮎の白扇揚げに焼松茸
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ごはんが炊きあがりました
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ホロホロ鳥と香茸の炊込みごはん
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香の物
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ホロホロ鳥と香茸の炊込みごはんと香の物
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味噌椀
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焼無花果､藤稔葡萄と南瓜のｱｲｽｸﾘｰﾑ
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栗渋皮煮と日田羊羹
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生ビール
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酒器
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新政 秋田流純米酒
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新政 やまユ 純米吟醸 ﾋﾟﾝｸﾗﾍﾞﾙ
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新政 碧蛙
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新政 茜孔雀
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新政 翠竜
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新政 六號 特別純米
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澤屋まつもと 守破離 混醸ナイス
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澤屋まつもと 守破離 秋津山田錦
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手入れが行き届いた中庭
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新茶家 外観
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日本料理 新茶家
御持たせの炊込みごはん…『日本料理 新茶家』
ランチは『おいしんぼ』さんにて無謀にも1枚80㌘程のヒレかつ1枚＋1枚200㌘のロースかつに3Lサイズぐらいの海老フライ1本という超ボリューミーな『スペシャル定食』なるものを歳甲斐もなく無謀にも完食したために夜になっても一向にお腹が空かず｡深夜になって漸く食欲が復活してきましたので前夜の『新茶家』さんの御持たせの『鯛(ﾀｲ)と破竹(ﾊﾁｸ)と蕗(ﾌｷ)の炊込みごはん』のおむすびを文明の利器のスチーマー機能を使い温めて単身赴任先のマンションの部屋にてビール片手にテレビを視ながらいただきました｡炊きたての熱々の状態で味わった炊込みごはんの美味しかったことは言うまでもありませんが時間が経って米粒ひと粒ひと粒にしっかりと味が浸み込んだ翌日のおむすびもこれまた美味し｡そして何よりも炊込みごはんのおむすびの上に置かれた一葉の『木の芽(ｷﾉﾒ)』が佳き役割を担っておりました｡また機会を作り近々に寄せていただきたいと思いつつ美味しくいただきました｡
味蕾と五感を存分に愉しませてくれる…『日本料理 新茶家』
世界文化遺産 平泉に至る縁の地 奥州市江刺区｡奥州藤原氏が住まわれた地であり大河ドラマのロケ地でもある「歴史公園えさし藤原の郷」等を有する人口30,000人余りの町に在る創業百六十有余年の悠久の歴史を刻まれる岩手県屈指の老舗料亭『新茶家』さんへ再訪させていただきました｡腕を揮われるのは京都の『瓢亭』さんで研鑽を積まれた七代目亭主の和賀靖公氏の手による水無月のお任せ懐石コース料理をいただきました｡料理は菖蒲が添えられた飛騨春慶塗りの重の先付から｡中には『北紫海胆(ｷﾀﾑﾗｻｷｳﾆ)』がたっぷりと射込まれた『翡翠豆腐(ﾋｽｲﾄｳﾌ)』に『子持ち蝦蛄(ｺﾓﾁｼｬｺ)』､『碓井豆(ｳｽｲﾏﾒ)』に浜防風(ﾊﾏﾎﾞｳﾌｳ)を干貝柱の出汁の冷やし餡で味わう一品から｡更には岩手町のCharisma生産者 田村さんの『ホワイトアスパラ』に焼きを入れた一寸豆(ﾁｮｯﾄﾏﾒ)に『煽り烏賊(ｱｵﾘｲｶ)』の焼浸し 黄身酢(ｷﾐｽﾞ)掛け｡実山椒(ﾐｻﾞﾝｼｮｳ)が佳きアクセントになっていました｡そして再び飛騨春慶塗の大徳寺重に収められた八寸には梅肉で止められた『鱧(ﾊﾓ)』の焼霜とパドロンの御浸し､『鯛(ﾀｲ)の大徳粽(ﾀﾞｲﾄｸﾁﾏｷ)』に山菜の王様とも称される『シドケ』にたっぷりの『生海胆(ﾅﾏｳﾆ)』､『鮟鱇の肝(ｱﾝｺｳﾉｷﾓ)』の霙和え､『真子鰈(ﾏｺｶﾞﾚｲ)』の一夜干､南瓜(ｶﾎﾞﾁｬ)､車海老(ｸﾙﾏｴﾋﾞ)艶煮と酒を呼ぶ肴の数々｡そして料理人の腕の見せどころであり懐石料理の華でもある椀物には完璧な骨切りが施され葛打ちされたボタン『鱧(ﾊﾓ)』の椀種に椀妻にはシャキシャキとした食感が小気味良い山菜の『アイコ』､青みに叩きオクラに梅肉(ﾊﾞｲﾆｸ)留めの椀｡椀の根幹を成す吸い地は『瓢亭』さん仕込みの『鮪節(ﾏｸﾞﾛﾌﾞｼ)』と鰹節(ｶﾂｵﾌﾞｼ)と昆布(ｺﾌﾞ)に鱧出汁(ﾊﾓﾀﾞｼ)を加えられたもので鰹(ｶﾂｵ)の旨味はギリギリまで抑え込まれたとても雅な印象の吸い地でした｡向付は二段構えで前半には大船渡産の活けものの『海河鹿(ｳﾐｶｼﾞｶ)』に『河鹿の肝(ｶｼﾞｶﾉｷﾓ)』蒸し添え。後半には『とり貝』の炙りに銚子産の『初鰹(ﾊﾂｶﾞﾂｵ)』｡鰹(ｶﾂｵ)のひと切れには和芥子(ﾜｶﾟﾗｼ)が添えられており､ひと切れは出汁醤油(ﾀﾞｼｼﾞｮｳﾕ)と和芥子で､もう一切れは新玉葱(ｼﾝﾀﾏﾈｷﾞ)の『ちり酢』とともに味わいました｡油物には活けの『稚鮎(ﾁｱﾕ)』と根曲り筍(ﾈﾏｶﾞﾘﾀﾞｹ)とたらの芽の天ぷら､酢物代わりに『蓴菜(ｼﾞｭﾝｻｲ)』のS Sサイズのつぼみに江刺 菅野さんのフルーツトマトの梅土佐酢掛け､そして炊合せは県北 久慈市山形町の柏木さんの『短角牛(ﾀﾝｶｸｷﾞｭｳ)』と『賀茂茄子(ｶﾓﾅｽ)』と『芋茎(ｽﾞｲｷ)』の揚げ浸し､締めの食事は『鯛(ﾀｲ)』と破竹(ﾊﾁｸ)と蕗(ﾌｷ)の炊き込みごはん｡食後の口直しには山地酪農牛乳のソルベに枇杷(ﾋﾞﾜ)､『本わらび餅』に『薄茶』にて水無月の『新茶家』さんのお任せ懐石コース料理はひと通りとなりました｡日本料理の聖地である京仕込みの料理の味は食べはじめに旨いと思わせるものではなく食べ終える頃に味のトーンを持って来た滋味優先の味わいです｡料理の味は勿論のこと料理の構成も素晴らしいものでしたが代々受け継がれている器がこれまた素晴らしい｡器を愛で手入れが行き届いた中庭を臨み味わう料理は何ものにも変え難い幸せ｡料理に合せていただいた酒は肌理の細かな泡で覆われた生ビールからスタートし岩手県花巻市のアールペイザンワイナリーの『ポム･エグル2019』､マニア垂涎ものの『田酒』純米大吟醸 斗瓶取､『新政』秋櫻2018 生酛木樽純米､『土田』純米吟醸 生酛仕込､『山形正宗』稲造 純米吟醸｡岩手唯一無二の料亭『新茶家』さん｡岩手県内でこれだけの日本料理をいただけるのですから暫くは身の危険を冒しての都内への帰省は疎かわざわざ遠出をする必要も自分の中で薄れてきた今日このごろ。
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翡翠豆腐に子持ち蝦蛄に碓井豌豆
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翡翠豆腐に碓井豌豆
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ﾎﾜｲﾄｱｽﾊﾟﾗ､一寸豆､ｱｵﾘ烏賊焼霜
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ﾎﾜｲﾄｱｽﾊﾟﾗ
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鯛の大徳粽､生海胆､鮟鱇の肝霙和え､真子鰈一夜干､南瓜､車海老艶煮
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鱧の焼霜とﾊﾟﾄﾞﾛﾝの御浸し
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鱧の焼霜
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鮟鱇の肝 霙和え
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車海老艶煮
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真子鰈一夜干
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鯛の大徳粽の中身
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ｼﾄﾞｹと生海胆
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葛打ち鱧と叩きオクラの椀
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海河鹿の造りと海河鹿の肝蒸し
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海河鹿の造り
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海河鹿の肝蒸し
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とり貝の炙りに初鰹の造り
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活けの稚鮎の天ぷら
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活けの稚鮎とたらの芽の天ぷら
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蓴菜とﾌﾙｰﾂﾄﾏﾄの梅土佐酢掛け
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短角牛と賀茂茄子と芋茎の揚げ浸し
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短角牛
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短角牛
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鯛と破竹と蕗炊き込みごはん
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鯛と破竹と蕗炊き込みごはん
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牛乳のソルベに枇杷にジュレ
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本わらび餅
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薄茶
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菖蒲が添えられた飛騨春慶塗りの重
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翡翠豆腐に子持ち蝦蛄に碓井豌豆
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ﾎﾜｲﾄｱｽﾊﾟﾗ､一寸豆､ｱｵﾘ烏賊焼霜
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鯛の大徳粽､生海胆､鮟鱇の肝霙和え､真子鰈一夜干､南瓜､車海老艶煮
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葛打ち鱧と叩きオクラの椀
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海河鹿の造りと海河鹿の肝蒸し
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とり貝の炙りに初鰹の造り
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活けの稚鮎の天ぷら
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活けの稚鮎とたらの芽の天ぷら
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蓴菜とﾌﾙｰﾂﾄﾏﾄの梅土佐酢掛け
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短角牛と賀茂茄子と芋茎の揚げ浸し
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鯛の炊込みごはん､香の物に味噌椀
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牛乳のソルベに枇杷にジュレ
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本わらび餅
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薄茶
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Setting
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菖蒲が添えられた飛騨春慶塗りの重
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翡翠豆腐に子持ち蝦蛄に碓井豌豆
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生ビール
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翡翠豆腐に子持ち蝦蛄に碓井豌豆
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ｱｰﾙﾍﾟｲｻﾞﾝﾜｲﾅﾘｰ ﾎﾟﾑ･ｴｸﾞﾙ2019
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ﾎﾜｲﾄｱｽﾊﾟﾗ､一寸豆､ｱｵﾘ烏賊焼霜
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ｱｰﾙﾍﾟｲｻﾞﾝﾜｲﾅﾘｰ ﾎﾟﾑ･ｴｸﾞﾙ2019
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飛騨春慶塗の大徳寺重
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鯛の大徳粽､生海胆､鮟鱇の肝霙和え､真子鰈一夜干､南瓜､車海老艶煮
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椀物
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葛打ち鱧と叩きオクラの椀
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蓋裏の蒔絵
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田酒 純米大吟醸 斗瓶取
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海河鹿の造りと海河鹿の肝蒸し
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田酒 純米大吟醸 斗瓶取
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海河鹿の造りと海河鹿の肝蒸し
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とり貝の炙りに初鰹の造り
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活けの稚鮎の天ぷら
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活けの稚鮎とたらの芽の天ぷら
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新政 秋櫻2018 生酛木樽純米
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活けの稚鮎の天ぷら
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新政 秋櫻2018 生酛木樽純米
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蓴菜とﾌﾙｰﾂﾄﾏﾄの梅土佐酢掛け
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土田 純米吟醸 生酛仕込
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炊合せ
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Erycaさんの御酌で
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短角牛と賀茂茄子と芋茎の揚げ浸し
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土田 純米吟醸 生酛仕込
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短角牛と賀茂茄子と芋茎の揚げ浸し
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山形正宗 稲造 純米吟醸
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鯛と破竹と蕗炊き込みごはん
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鯛の炊込みごはん､香の物に味噌椀
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牛乳のソルベに枇杷にジュレ
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本わらび餅
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薄茶
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手入れが行き届いた中庭
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新茶家 Entrance
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日本料理 新茶家
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日本料理 新茶家
京仕込みの七代目亭主の手による和洋折衷料理…『新茶家』
創業百七十有余年という悠久の歴史を持たれ平民宰相と呼ばれた岩手県出身の内閣総理大臣の原 敬(ﾊﾗﾀｶｼ)をはじめてとして地場の政財界人の方々や著名な方々がこよなく愛してやまぬ岩手県で唯一無二の老舗料亭『新茶家』さんへ再訪させていただきました｡七代目亭主の和賀靖公さんは辻調理師専門学校卒業後に京料理の名門『瓢亭』さんでの研鑽を経て料理旅館の『柊家』さんで腕を磨かれた方｡若き七代目亭主の手に依り作られたテイクアウト用の『鱧(ﾊﾓ)の押し寿司』に『鯖(ｻﾊﾞ)の棒寿司』とともに『卵黄味噌漬(ﾗﾝｵｳﾐｿﾂﾞｹ)』を席をお借りして作りたてを紐解きいただきました｡『鯖(ｻﾊﾞ)の棒寿司』には三陸 金華山沖で水揚げられたブランド鯖の『金華鯖(ｷﾝｶｻﾊﾞ)』が使われています｡肉厚で脂のりの良い鯖を絶妙な〆加減で締め木の芽(ｷﾉﾒ)で香味付けをし白板昆布(ｼﾛｲﾀｺﾝﾌﾞ)で鯖の表面を覆われた鯖(ｻﾊﾞ)の棒寿司｡鯖(ｻﾊﾞ)と酢飯(ｽﾒｼ)の旨みと風味が見事に溶け合った後を引く味わいでした｡一方の『鱧(ﾊﾓ)の押し寿司』はつけ焼にされた肉厚の鱧(ﾊﾓ)は夏の訪れを感じさせてくれる一品｡鱧(ﾊﾓ)が最も美味しいとされる梅雨時期前の鱧(ﾊﾓ)ではありましたが確かな技術で骨切りされた柔らかな鱧(ﾊﾓ)が口中に解け旨味が広がります｡鱧(ﾊﾓ)と舎利との間に射込まれた山椒(ｻﾝｼｮｳ)と木の芽(ｷﾉﾒ)の風味が何とも堪りません｡鱧(ﾊﾓ)のつけ焼､タレ､酢飯(ｽﾒｼ)の舎利(ｼｬﾘ)が三位一体となり奥深い味わいを醸し出していました｡
そして夜は単身赴任先の盛岡のマンションに戻りStay Home｡『新茶家』さん七代目亭主の和賀靖公氏が本気モードで造られた『いわて短角牛(ﾀﾝｶｸｷﾞｭｳ) 牛すじのスパイスカレー』をレシピに従い岩手県産のブランド米『銀河のしずく』を二合研ぎ水加減を少なめにして炊飯器にターメリック&サフランを加え塩3㌘とオリーブオイル小さじ一杯を加え炊き湯煎で10分程『短角牛 牛すじスパイスカレー』を温めて皿に炊き上がったサフランライスを適量装いカレーを掛けてトッピングの玉子のアチャール､大根金平(ﾀﾞｲｺﾝｷﾝﾋﾟﾗ)､セロリ甘酢漬とフライドオニオンをトッピングしていただきました｡今回はダムカレー風に盛付け味わいましたがコレはマジに美味い｡カレーの味も素晴らしいものでしたが今から百五十年余も前の幕末の出版物に「瓢亭の煮抜玉子(ﾆﾇｷﾀﾏｺﾞ)は近世の奇製なりとて酒客､遍く此れを食悦す」と記されている『瓢亭』さんの『瓢亭玉子』の製法を流用し作られた『玉子のアチャール』が抜群に美味｡手間隙を惜しまず魂を込めてしっかりと作り込まれたこういうテイクアウト品であれば大いに利用をしたいもの。
悠久の歴史を持たれる岩手県唯一無二の老舗料亭…日本料理『新茶家』
創業百七十有余年という悠久の歴史を持たれ平民宰相と呼ばれた時の内閣総理大臣の原 敬(ﾊﾗﾀｶｼ)をはじめてとして地場の政財界人の方々や著名な方々がこよなく愛してやまぬ岩手県で唯一無二の老舗料亭『新茶家』さんへ久しぶりに再訪させていただきました｡席は中庭を臨む二階の個室に通していただき先ずは『桜湯(ｻｸﾗﾕ)』にて一服いただき料理は辻調卒業後に京料理の名門『瓢亭』さんでの研鑽を経て料理旅館の『柊家』さんで腕を磨かれた七代目亭主の和賀靖公さんの手に依る懐石コース料理に舌鼓を打たせていただきました｡肌理細やか泡でグラスの表面が綺麗に覆われた生ビールで喉を潤し卯月の料理は『煮鮑(ﾆｱﾜﾋﾞ)』､『筍(ﾀｹﾉｺ)』､揚げ『粟麩(ｱﾜﾌ)』の炊合せに『碓井豌豆(ｳｽｲｴﾝﾄﾞｳ)』のうすい餡掛け､木の芽で留められた蓋物から｡『煮鮑(ﾆｱﾜﾋﾞ)』は柔らかさの中にもクニュッとした鮑(ｱﾜﾋﾞ)特有の咀嚼感が愉しめるもので香り､味､食感と三拍子揃った美味しさ｡そして『グリーンアスパラ』の穂先(ﾎｻｷ)揚げと『京筍(ｷｮｳﾀｹﾉｺ)』の海老真薯(ｴﾋﾞｼﾝｼﾞｮｳ)挟み揚げへと繋がれました｡道明寺粉(ﾄﾞｳﾐｮｳｼﾞｺ)で揚げられた『海老真薯(ｴﾋﾞｼﾝｼﾞｮｳ)』の挟み揚げの衣はサックサク｡挟まれた真薯(ｼﾝｼﾞｮｳ)と京筍(ｷｮｳﾀｹﾉｺ)の食感のコントラストを桜塩(ｻｸﾗｼﾞｵ)と天出汁(ﾃﾝﾀﾞｼ)にて愉しませていただきました｡この先付の二品ですっかりと心を鷲掴みされたのは言うまでもありません｡料理は懐石のコースに順じて凌ぎには『本海松貝(ﾎﾝﾐﾙｶﾞｲ)』の葛煮麺(ｸｽﾞﾆﾒﾝ)です｡『本海松貝(ﾎﾝﾐﾙｶﾞｲ)』は湯霜にしたものを軽く炙られ香りが立てられ『吉野本葛(ﾖｼﾉﾎﾝｸｽﾞ)』で造られた麺は小気味良い食感｡ザク切りの白葱(ｼﾛﾈｷﾞ)と花山椒(ﾊﾅｻﾞﾝｼｮｳ)､そして隠し味の黒七味(ｸﾛｼﾁﾐ)が口中を愉しませてくれました｡向付は桜の葉に覆われ登場｡中には『真鯛(ﾀｲ)』､『赤貝(ｱｶｶﾞｲ)』､塩竈ひがしものと呼称される『目鉢鮪(ﾒﾊﾞﾁﾏｸﾞﾛ)』の中トロの三点盛を煎り酒(ｲﾘｻﾞｹ)と割醤油(ﾜﾘｼｮｳﾕ)を卸したての本山葵(ﾎﾝﾜｻﾋﾞ)とともに｡あしらいには浜防風(ﾊﾏﾎﾞｳﾌｳ)｡京都の日本料理は皿の上に載せられたものは基本的に全て食べられるものゆえ當然のことですが塩漬けの『桜の葉』も全て綺麗にいただきます｡そしてコースの華であり料理人の腕の見せところの椀物は椀種に葛打ちされた『鮎魚女(ｱｲﾅﾒ)』に椀妻に表面に焼を入れた蓬餅(ﾖﾓｷﾞﾓﾁ)､射し込みに筍(ﾀｹﾉｺ)､青みには春を告げる山菜のウルイ､吸い口に花柚子(ﾊﾅﾕｽﾞ)｡吸い地は昆布と鮪節(ﾏｸﾞﾛﾌﾞｼ)と鰹節(ｶﾂｵﾌﾞｼ)から引かれた一番出汁｡そして八寸は奥左手の蓋付の小鉢の中には隠し包丁が入れられた胡瓜(ｷｮｭｳﾘ)に『薇(ｾﾞﾝﾏｲ)』に赤縮緬紫蘇(ｱｶﾁﾘﾒﾝｼｿ)､その下には軽く炙られた『とり貝』に寸止め火入れの湯霜造りの『車海老(ｸﾙﾏｴﾋﾞ)』の鯛白子(ﾀｲｼﾗｺ)和え､『筍(ﾀｹﾉｺ)』の白和えには『蕗の薹(ﾌｷﾉﾄｳ)』のアクセント｡山菜の王様『しどけ』の胡桃味噌(ｸﾙﾐﾐｿ)､『花山椒(ﾊﾅｻﾝｼｮｳ)』が載せられた『穴子(ｱﾅｺﾞ)』の棒ずしに白花豆(ｼﾛﾊﾅﾏﾒ)､『稚鮎(ﾁｱﾕ)』の南蛮漬(ﾅﾝﾊﾞﾝﾂﾞｹ)に独活(ｳﾄﾞ)味噌漬(ﾐｿﾂﾞｹ)の旬菜の数々､そして『いわて短角牛(ﾀﾝｶｸｷﾞｭｳ)』を敢えて御當地の逸品『梁川羊(ﾔﾅｶﾞﾜﾋﾂｼﾞ)』に変えていただき『筍(ﾀｹﾉｺ)』､『花山椒(ﾊﾅｻﾝｼｮｳ)』の炊合せの余りの美味しさに暫し悶絶しその余韻に浸ります｡酢物には『海鞘(ﾎﾔ)』､『蕨(ﾜﾗﾋﾞ)』､『菜花(ﾅﾊﾞﾅ)』の梅酢(ｳﾒｽ)ジュレ掛け､焼物には『桜鱒(ｻｸﾗﾏｽ)』の腹身の部分の幽庵焼にコシアブラの素揚げ､そしていよいよ食事です｡大きな土窯の中には『京筍(ﾀｹﾉｺ)ごはん』です｡ごはんのお供には大粒の『浅蜊(ｱｻﾘ)』時雨煮(ｼｸﾞﾚﾆ)に『蕗(ﾌｷ)じゃこ山椒(ｻﾝｼｮｳ)』で都合三杯のごはんを赤出しと香の物とともにいただき水菓子は二段構えで前半には『美生柑(ﾋﾞｼｮｳｶﾝ)』ゼリー､後半には『苺(ｲﾁｺﾞ)』と『丹波黒豆(ﾀﾝﾊﾞｸﾛﾏﾒ)』で造られ金箔が添えられた『鹿の子(ｶﾉｺ)』､そして薄茶にてひととおりです｡大好きな旬の味わいの『花山椒(ﾊﾅｻﾝｼｮｳ)』をたっぷり使われた料理もありとても素晴らしい内容でした｡今年のG.Wは新型コロナウィルス感染拡大に伴い県を跨いだ移動の自粛要請等で帰省することも見合わせ､また食べ歩きの旅の中止や日程の先延ばし順延と不可抗力により已む無く変更せざるを得なくなる等､少し寂しい日を送らざるを得ませんでしたが岩手県にも全国の名店に引けを取らぬ素晴らしい店が何軒かあります｡久しぶりに京のエンセンスを感じる日本料理をワインとともに舌鼓を打たせていただくと同時に雅の美に触れさせていただいた上に帰り際には『京筍ごはん』に『浅蜊 時雨煮』､『蕗じゃこ山椒』入りの折りの御持たせまで御用意いただき感無量｡翌朝､ホテルの部屋で朝餉として美味しくいただきました｡
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煮鮑､筍､揚げ粟麩の炊合せ碓井豌豆のうすい餡掛け
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煮鮑
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ｸﾞﾘｰﾝｱｽﾊﾟﾗの穂先揚げと京筍の海老真薯挟み揚げ
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京筍 海老真薯 挟み揚げ
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本海松貝の葛煮麺
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桜の葉に覆われた向付
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目鉢鮪中トロ､真鯛､赤貝の造り
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鮎魚女､蓬餅､筍､ｳﾙｲに花柚子
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八寸
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稚鮎の南蛮漬
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穴子の棒ずしに花山椒
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筍と蕗の薹の白和え
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しどけの胡桃味噌
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車海老ととり貝の鯛白子和え､胡瓜と薇と赤縮緬紫蘇
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車海老ととり貝の鯛白子和え
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梁川羊と京筍の炊合せと花山椒
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梁川羊
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京筍
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海鞘､蕨､菜花の梅酢ｼﾞｭﾚ掛け
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桜鱒の腹身の幽庵焼
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京筍の炊込みごはん
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京筍ごはん
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赤だし
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香の物
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浅蜊 時雨煮
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蕗じゃこ山椒
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美生柑ゼリー
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丹波黒豆の鹿の子
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中には苺
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薄茶
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桜湯
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煮鮑､筍､揚げ粟麩の炊合せ碓井豌豆のうすい餡掛け
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ｸﾞﾘｰﾝｱｽﾊﾟﾗの穂先揚げと京筍の海老真薯挟み揚げ
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本海松貝の葛煮麺
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桜の葉に覆われた向付
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目鉢鮪中トロ､真鯛､赤貝の造り
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目鉢鮪中トロ､真鯛､赤貝の造り
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椀物
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鮎魚女､蓬餅､筍､ｳﾙｲに花柚子
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蒔絵
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八寸
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炊合せ
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梁川羊と京筍の炊合せと花山椒
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海鞘､蕨､菜花の梅酢ｼﾞｭﾚ掛け
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桜鱒の腹身の幽庵焼
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京筍ごはん
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香の物
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美生柑ゼリー
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丹波黒豆の鹿の子に金箔
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薄茶
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セッティング
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桜湯
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生ビール
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蓋物
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煮鮑､筍､揚げ粟麩の炊合せ碓井豌豆のうすい餡掛け
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ｸﾞﾘｰﾝｱｽﾊﾟﾗの穂先揚げと京筍の海老真薯挟み揚げ
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天だしとｸﾞﾘｰﾝｱｽﾊﾟﾗの穂先揚げと京筍の海老真薯挟み揚げ
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泡
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ｸﾞﾘｰﾝｱｽﾊﾟﾗの穂先揚げと京筍の海老真薯挟み揚げ
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煮物椀
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本海松貝の葛煮麺
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桜の葉に覆われた向付
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白ワイン
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目鉢鮪中トロ､真鯛､赤貝の造り
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桜の葉もあしらいの浜防風も綺麗にいただきました
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椀物
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鮎魚女､蓬餅､筍､ｳﾙｲに花柚子
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鮎魚女､蓬餅､筍､ｳﾙｲに花柚子
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白ワイン
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八寸
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炊合せと黒七味
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梁川羊と京筍の炊合せと花山椒
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海鞘､蕨､菜花の梅酢ｼﾞｭﾚ掛け
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海鞘､蕨､菜花の梅酢ｼﾞｭﾚ掛け
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京筍の炊込みごはん
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桜鱒の腹身の幽庵焼
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京筍の炊込みごはん
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京筍ごはん
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赤だし
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香の物
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赤だし
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浅蜊 時雨煮
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京筍ごはん､浅蜊時雨煮､蕗ｼﾞｬｺ山椒
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蕗じゃこ山椒
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焙じ茶
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美生柑ゼリー
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丹波黒豆の鹿の子
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薄茶
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楊枝入
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両細爪楊枝
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二階の部屋より中庭を臨む
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二階の部屋より中庭を臨む
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百七十有余年という悠久の歴史
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日本料理 新茶家
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夕陽を浴びて
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平民宰相も足繁に通われた
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日本料理 新茶家
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御持たせ
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京筍ごはんと浅蜊時雨煮と蕗ｼﾞｬｺ山椒
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御持たせ
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京筍ごはんと浅蜊時雨煮と蕗ｼﾞｬｺ山椒
百七十年余の悠久の歴史を持たれる岩手一の老舗料亭…『新茶家』
岩手県の日本料理界の貴公子とも称される二十代の若き料理人『和賀靖公』氏が腕を揮う奥州市江刺区にある完全予約制の老舗料亭『新茶家』さんへ｡先ずはビールで喉を潤し涼を取った後に大好きな『新政』の瑠璃へと移行｡先付は『薯蕷羹(ｼｮﾖｶﾝ)』のオクラと海胆と青海苔載せ｡青海苔の香味が鼻腔を刺激する一品から｡凌ぎに供された『あわびの飯蒸し』は柔らかく炊かれた『鮑(ｱﾜﾋﾞ)』に賽の目状の蓮根のコリコリとした食感が佳きアクセント｡向付には『魚荒(ｱﾗ)』､『曹以(ｿｲ)』､『本鮪』の中トロを『曹以』の肝醤油と割醤油の二種にて｡『魚荒』＝アラとソイ＝『曹以』｡喧嘩しそうな言葉の響きなれど曹以は勿論のことも曹以の肝醤油との相性は思いのほか良好でした｡そしてコースの華であり料理人の腕の見せどころの椀物は『鰻(ｳﾅｷﾞ)』と『賀茂茄子』を使った煮物椀､『新茶家』さんのウリのひとつである『鰻料理』､前回は〆の食事の『うなぎごはん』として今回は椀種にと形を変えて愉しませてくれました｡皮目をパリッと中をふっくら仕上げられた『白焼き』と油通しされた賀茂茄子｡吸い地は敢えて輪郭のはっきりとしたものであり椀種を引き立てる味わい｡そして八寸には『鱧(ﾊﾓ)』の揚げ浸しに鷹ヶ峯(ﾀｶｶﾞﾐﾈ)唐辛子のアクセント､丸十で作られた『栗芋』､芋茎の胡桃和え､海胆莫久来､二子芋田楽､蛸胡瓜串に修行先である『瓢亭』さん譲りの瓢亭たまごならぬ『新茶家たまご』｡冷鉢には前沢牛を凌ぐとも言われる肉質の『奥州牛』のA4〜5ランクのサーロイン判の大きな断面の牛肉の冷しゃぶ仕立､出汁をたっぷりと含んだ夕顔にフルーツトマトの蜜煮､玉ねぎと茗荷の微塵切り､焼物には『ノドグロ』のつけ焼に玉蜀黍の天ぷら｡〆のごはんは『鮎の炊き込みごはん』に昆布味噌漬､柴漬け､花山椒の香の物にモロヘイヤ､蓴菜､豆腐の田舎味噌仕立の汁椀｡『鮎の炊き込みごはん』の中には賽の目切りされた胡瓜と後で加える茗荷｡一膳めはそのまま味わい､二膳目はオコゲの部分を出汁茶漬でサラサラと流し込み一度で二度美味し｡食後に『白桃』のコンポートにシャインマスカットと巨峰の水菓子､薄茶にてひと通り｡料理に合わせて戴いた酒は『天の戸』純米大吟醸､『雪の茅舎』､『まつもと』2種の呑み比べと美味しい料理と旨い酒に満たされた夜｡今回は同行者の中に甲殻類と小麦粉アレルギーの方が居られたため通常とは些か異なる料理構成になっています｡尚且つ御無理申し上げ遅い時間からのスタートにも快く御対応いただき感謝です。
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鰻と賀茂茄子の煮物椀
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魚荒(ｱﾗ)､曹以､本鮪 中トロ
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ノドグロのつけ焼に玉蜀黍の天ぷら
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鱧の揚げ浸し､鷹ヶ峯唐辛子､丸十栗芋､芋茎の胡桃和え､海胆莫久来､二子芋田楽､蛸胡瓜串
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鮎の炊き込みごはん
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鮎の炊き込みごはん
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鮎の炊き込みごはん 出汁茶漬
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奥州牛の冷しゃぶ仕立
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修行先譲りの新茶家たまご
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鱧の揚げ浸しに鷹ヶ峯唐辛子
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あわび
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薯蕷羹のオクラと海胆と青海苔載せ
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薯蕷羹のオクラと海胆と青海苔載せ
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白桃のコンポートにシャインマスカットと巨峰
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酒器
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先付
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器
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鮑の飯蒸し
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魚荒(ｱﾗ)を肝醤油で
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向付
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曹以(ｿｲ)を肝醤油で
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椀物
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煮物椀
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八寸
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冷鉢
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焼物と油物
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鮎の炊き込みごはん
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昆布味噌漬､柴漬け､花山椒
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鮎の炊き込みごはんの出汁茶漬
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モロヘイヤ､蓴菜､豆腐の田舎味噌仕立の椀
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水菓子
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薄茶
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鮎の炊込みごはんのオミヤ
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まつもと呑みくらべ
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天の戸 純米大吟醸
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新政 瑠璃
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雪の茅舎 純米吟醸
百七十年余の歴史を持たれる岩手県唯一無二の老舗料亭…『新茶家』
岩手県の日本料理界の貴公子とも称される二十代の若き料理人『和賀靖公』氏が腕を揮う奥州市江刺区にある完全予約制の老舗料亭『新茶家』さんへ。先ずはビールで喉を潤し涼を取った後に大好きな『新政』の瑠璃へと移行。先付は『薯蕷羹』のオクラと海胆と青海苔載せ。青海苔の香味が鼻腔を刺激する一品から。凌ぎに供された『あわびの飯蒸し』は柔らかく炊かれた鮑に賽の目状の蓮根のコリコリとした食感が佳きアクセント。向付には『(ｱﾗ)』、『曹以(ｿｲ)』、『本鮪』の中トロを『曹以』の肝醤油と割醤油の二種にて。『』＝アラとソイ＝『曹以』。喧嘩しそうな言葉の響きなれど曹以は勿論のことも曹以の肝醤油との相性は思いのほか良好でした。そしてコースの華であり料理人の腕の見せどころの椀物は『鰻』と『賀茂茄子』を使った煮物椀、『新茶家』さんのウリのひとつである『鰻料理』、前回は〆の食事の『うなぎごはん』として今回は椀種に。皮目をパリッと中をふっくら仕上げられた『白焼き』と油通しされた賀茂茄子。吸い地は敢えて輪郭のはっきりとしたものであり椀種を引き立てる味わい。そして八寸には『鱧』の揚げ浸しに鷹ヶ峯唐辛子のアクセント、丸十で作られた『栗芋』、芋茎の胡桃和え、海胆莫久来、二子芋田楽、蛸胡瓜串に修行先である『瓢亭』さん譲りの瓢亭たまごならぬ『新茶家たまご』、冷鉢には前沢牛を凌ぐとも言われる肉質の『奥州牛』のA4〜5ランクのサーロイン判の大きな断面の牛肉の冷しゃぶ仕立、出汁をたっぷりと含んだ夕顔にフルーツトマトの蜜煮、玉ねぎと茗荷の微塵切り、焼物には『ノド白桃』のコンポートにシャインマスカットと巨峰グロ』のつけ焼に玉蜀黍の天ぷら、〆のごはんは『鮎の炊き込みごはん』に昆布味噌漬､柴漬け､花山椒の香の物にモロヘイヤ、蓴菜、豆腐の田舎味噌仕立の汁椀、『鮎の炊き込みごはん』の中には賽の目切りされた胡瓜と後で加える茗荷。一膳めはそのまま味わい、二膳目はオコゲの部分を出汁茶漬でサラサラと流し込み一度で二度美味し。食後に『白桃』のコンポートにシャインマスカットと巨峰の水菓子、薄茶にてひと通り。料理に合わせて戴いた酒は『天の戸』純米大吟醸、『雪の茅舎』、『まつもと』2種の呑み比べと美味しい料理と旨い酒に満たされた夜。今回は同行者の中に甲殻類と小麦粉アレルギーの方が同席されたため通常とは些か異なる料理構成になっています｡尚且つ御無理申し上げ遅い時間からのスタートにも快く御対応いただき感謝です。
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鰻と賀茂茄子の煮物椀
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(ｱﾗ)､曹以(ｿｲ)､本鮪 中トロ
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ノドグロのつけ焼に玉蜀黍の天ぷら
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鱧の揚げ浸し､鷹ヶ峯唐辛子､丸十栗芋､芋茎の胡桃和え､海胆莫久来､二子芋田楽､蛸胡瓜串
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鮎の炊き込みごはん
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鮎の炊き込みごはん
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鮎の炊き込みごはん 出汁茶漬
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奥州牛の冷しゃぶ仕立
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修行先譲りの新茶家たまご
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鱧の揚げ浸しに鷹ヶ峯唐辛子
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薯蕷羹のオクラと海胆と青海苔載せ
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薯蕷羹のオクラと海胆と青海苔載せ
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白桃のコンポートにシャインマスカットと巨峰
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先付
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器
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あわび
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あわびの飯蒸し
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(ｱﾗ)を肝醤油で
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向付
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曹以(ｿｲ)を肝醤油で
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器
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椀物
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八寸
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冷鉢
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焼物と油物
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鮎の炊き込みごはん
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昆布味噌漬､柴漬け､花山椒
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鮎の炊き込みごはんの出汁茶漬
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モロヘイヤ､蓴菜､豆腐の田舎味噌仕立の椀
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水菓子
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薄茶
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天の戸 純米大吟醸45
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新政 瑠璃
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雪の茅舎 純米吟醸
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酒器
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二種類のまつもと呑み比べ
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鮎の炊き込みごはんのオミヤ
『瓢亭』仕込の粋な味わい…『新茶家』
『瓢亭』さん仕込みの京懐石がいただける店として大阪や京都で腕を揮われている現役の料理人の友等より"機会があればぜひ一度" とオススメいただいていた『新茶家』さんへ初めて寄せていただきました。平民宰相の名で親しまれた岩手県輩出の内閣総理大臣『原 敬』氏も足繁に通われた創業百五十年余りの歴史を持たれた由緒ある料亭です。本当は此処に書くべきか？このまま内緒にしておくべきか？多少悩みましたが思い切って初レヴューの投稿をさせていただくことに致しました｡先ず最初に老舗の『料亭』ですので突然､店に押しかけても當然のことですが料理をいただくことは出来ません｡『完全予約制』での対応となります｡今回は『おまかせ』のコース料理をいただきました｡料理は白味噌仕立ての『蓬豆腐』の先付から。白味噌と和芥子の組合せが如何にも京らしく桜花漬が見頃を迎えた岩手の桜に花を添えています｡白味噌は五臓六腑にすっーと染み渡る滋味なる美味しさ。向付は真蛸の身と吸盤にミナミ鮪、鮃に松皮造りの鯛に焼霜にした油目、墨烏賊に青柳の八種盛。料理屋さんの造りには余り過度なる期待はしておりませんが八種類もの味を楽しませていただける点ではうれしいと思われる方もきっと居られることでしょう。中では『墨烏賊』とバカガイ≒『青柳』の二品が良かったです。懐石料理の華であり料理人の腕の見せどころの椀物は葛打ちした『油目』に京の『筍』の椀種につまに『コシアブラ』、『木の芽』の吸口という内容でしたが『吸い地』をひと口､口に含んだ瞬間に思わずハッとさせられました。それはひと口めに美味しさのピークを持ってくるのでは無く食べ終える頃に合せ味のトーンを持ってくる京の料理技法ならではの引き算の味わい、この椀物から気分が一気に高揚してきたのは言うまでもありません｡続いて供された塗りの漆器に収められた八寸には金箔を貼った蛤の貝殻の中に『長芋の梅肉和え』その上には白魚の天ぷら、蕗の薹味噌が使われた麩田楽、山菜通が好む『しどけ胡桃和え』にたらの芽の変わり揚げ、一寸豆の蜜煮、溢れんばかりの卵を抱いた『飯蛸』に『鯛の子』を炊いたもの、そして珍味の『蟹子の塩辛』と品の良さを感じさせる品々、当たり前のことですが白魚の天ぷらもたらの芽の変わり揚げも揚げて熱々です｡白眉の料理は蒸物代わりに供された『のどぐろ焼』に『菜花餡』を合わせた炊合せに久慈山形村産の『短角牛のイチボ』と塚原の『筍』に『花山椒』を合わせた料理の二品です｡皮目をパリッと身をふっくらと仕上げられた『のどぐろ』が美味しかったは勿論ですが特筆すべきは『菜花餡』の計算された味付です｡僅かに感じる玉締め油か太白の油の隠し味に山菜の『ウルイ』が食感のアクセント、塚原の筍と『花山椒』の組合せも経験に裏付けられたもの｡今年は『黒トリュフ』並みに値の張る『花山椒』、欲を言えば倍の量入れてもらえれば更に美味しさが倍増したことでしょう｡いづれにせよ余りの美味しさに身を幾度も仰け反らせ､呻った訳です｡頃合いよろしく運ばれてきた食事は呻ったに掛けた訳ではないのでしょうが『鰻ごはん』に三陸の恵みの新物若芽を加えた『肝吸い』｡注ぎ足し注ぎ足し使われている旨味が増幅したタレのコクと深みに丁寧な蒸しの工程を表すフワッとろの食感は老舗店ならではのもの｡後で知ることになるのですが『新茶家』さんは『鰻料理』でも地元では定評があり土用丑の日には持ち帰りの蒲焼の引取客の車で周囲の道路が渋滞するとの今回の宿泊先のホテルニュー江刺さんのコンシェルジェ氏の話｡食後の水菓子は二段構えで『美生柑と豆乳のブラマンジェ』に二種類の岩谷堂羊羹とお薄でひと通り。噂に違わぬ美味しい料理に上質なおもてなし。中庭を臨む二階の奥の間にて三時間超の濃密な時間を過ごさせていただきました。今回供された料理は『瓢亭』さんや『柊家』さんにて六年余りの修行を積んで来られた若旦那の『和賀靖公』さんの手によるもの。當年二十七歳の若さで此処までやられるとは正直言って驚きました。これからが益々楽しみな料理人さんです。そして岩手県を中心に活躍されている『エリカ』さまことミュージシャンの『和賀恵里香』さんは実のお姉様。光栄にもそのエリカ様のお酌で一層楽しい時間を過ごすことが出来たことは言うまでもありません。岩手はやはり広いです。面積は四国四県より広大な土地を有する岩手県。未だ未だ自分の知らない料理店が沢山あるのだと感じ入った次第。此処は季節ごとにしばらくの間､足を運んでみたいと久しぶりに思わせてくれた素晴らしい料理店です。高級食材を並べたてグイグイ圧してくる単なる御馳走のオンパレードの料理ではなく『花山椒』等、今しか味わうことの出来ぬ旬の素材で季節感を表すと同時に『器あしらい』が兎に角､素晴らしい。其れに気付くか気付かれないかは食べ手側の経験値を店側から試されるいるようにも感じた次第｡紹介してくれた友人と一期一会にこの場をお借りして感謝御礼申し上げます｡
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のどぐろ焼に菜花餡
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短角牛に塚原の筍と花山椒
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八寸
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向付は八種盛
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真蛸､ミナミ鮪､､鮃､松皮造りの鯛､焼霜にした油目､墨烏賊､青柳
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うなぎごはん
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肝吸い
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美生柑と豆乳のブラマンジェ
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薄茶
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本ねりと胡桃の二種の岩谷堂羊羹
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茶
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浜千鳥 二合五勺
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蓬豆腐の白味噌仕立
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茶托の下に忍ばせられた松葉
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椀物
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八寸の重箱
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一寸豆に飯蛸､生麩田楽
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蟹の子
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器
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のどくろ焼に菜花餡
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食事
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奈良漬けと香の物
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器
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鰻ごはん
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肝吸い
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美生柑と豆乳のブラマンジェ
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年代物の硝子の微妙な屈折度合いがたまりません
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桜
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薄茶
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岩谷堂羊羹
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コースター
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料亭玄関
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表札
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エントランス
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見応えのある中庭
- 之前的評價
- 前往評價列表（30）
- 下一篇評價
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Nihon Ryouri Shinchaya
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|---|---|
| 類型 | 日本料理、饅魚 |
| 預約・查詢 |
0197-35-2025 |
| 可供預訂 |
僅限預約
2日前までの予約 |
| 地址 |
岩手県奥州市江刺中町4-1 |
| 交通方式 |
從水澤江刺站開車10分鐘 |
| 營業時間 |
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| 預算 |
￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥15,000～￥19,999￥20,000～￥29,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、AMEX、JCB、Diners） 可使用電子錢 可使用二维码支付 (PayPay) |
| 服務費收費 |
税込み価格 サービス料10%別 |
座位、設備
| 座位數 |
30 Seats （ 小間2~8名中間6~20名大廳20~50名） |
|---|---|
| 個人包廂 |
可能的 可容納2人、可容納4人、可容納6人、可容納8人、可容納10～20人、可容納20～30人、可容納30人以上 全部房間單間椅子和桌子※1位的預約和其他的預約需要商量後再接受。※旅行及30人以上的紅白事、宴會請電話咨詢。 |
| 包場 |
可能的 可容納50人以上、可接受20人以下 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 室外吸煙空間 |
| 停車場 |
可能的 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,有日式包廂 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒,對日本酒講究,對燒酒講究,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究,對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
風景優美,神秘不為人知的餐廳,家庭式餐廳 |
| 服務 |
可提供慶祝・驚喜的服務,可自帶飲料,提供外帶服務,外送 |
| 關於兒童 |
接待兒童,提供兒童菜單 |
| 服裝規定 |
·過度使用香水 |
| 網站 | |
| 備註 |
精進料理可影片↓↓https://youtu.be/G2Cjev978Iw |
3月21日に日本料理『新茶家』さんの七代目亭主である和賀靖公さんがFacebookに「夕方に小さな折詰弁当 少しだけ販売いたします｡後ほどストーリーにて」の投稿を目にし早速に1個予約を済ませ仕事帰りに引渡ししていただき夜はFIFAワールドカップ アジア2次予選 日本VS北朝鮮を視ながらいただきました｡岩手県唯一無二の料亭 日本料理『新茶家』さんの作られた折詰の中には『牛肉の鋤煮(ｽｷﾆ)』や白身だけを固くして黄身はとろりと柔らかい修行先の『瓢亭』さん譲りの玉子に『蕨(ﾜﾗﾋﾞ)の信田巻(ｼﾉﾀﾞﾏｷ)』に早堀りの筍(ﾀｹﾉｺ)を使った『筍(ﾀｹﾉｺ)の白だし煮』に旬の蓬(ﾖﾓｷﾞ)を使い桜花漬(ｵｳｶﾂﾞｹ)で留められた『蓬豆富(ﾖﾓｷﾞﾄｰﾌ)』に山菜の『屈み(ｺｺﾞﾐ)』等のハシリと旬の素材を使った料亭の味がびっしり詰め込まれた御弁當をSAPPORO Extra BREW×1本＋YEBISU MEISTER×2本とともに美味しくいただきました｡