餐廳資訊
細節
| 店名 |
Shimahide
|
|---|---|
| 類型 | 仙貝 |
| 預約・查詢 |
087-833-0068 |
| 可供預訂 | |
| 地址 |
香川県高松市今里町2-15-18 |
| 交通方式 |
距离林道 911 米 |
| 營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化，因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
| 預算（評價匯總） |
￥1,000～￥1,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、AMEX） |
座位、設備
| 禁煙・吸煙 |
− |
|---|
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 服務 |
提供外帶服務 |
| 關於兒童 |
接待兒童 |
| 網站 | |
| 備註 |
水産加工がルーツで、えびせんべいを広く売っている志満秀さんの高松市内のお店です。 |
志満秀の島光男社長の祖父にあたる初代島秀雄氏は家族で営んで
いた小さな魚屋から仕出し、珍味の加工なども手掛けるビジネス
に着手、昭和２５年（１９５０年）に有限会社島秀水産を興しま
すが、やがて商売に行き詰まり一切を諦めようと思い、悩み・・
そして〜もう一度家業の再興を計ろうと決意→ ’志に満ちあふれ
た秀雄’ という社名に願いを込め昭和２９年（１９５４年）株式
会社志満秀を設立されたそうです。その時、私の脳裏をかすめた
のは天保５年（１８３４年）金沢で創業した和菓子店石川屋本舗
三代目の石川弥一郎氏が昭和４年（１９２９年）に上京して開い
た赤坂の店舗を火事で失い加賀前田藩の御領地であった新宿花園
神社近くで現在に続く花園万頭を立ち上げたというエピソードで
した。逆風を追い風にするとは正にこのことで、成功されるビジ
ネスマンからは学ぶことが多いですネッ！
創業以来〜瀬戸内海で採れる新鮮な魚介類を素材にしたエビ製品
を主に手掛けて来た志満秀（２０１２年６月時点で年商１２億５
０００万円・社員２００名）は百貨店に偏った売上構成比率をバ
ランスよく組み立て直し、卸、インターネット販売にも販路を拡
大・・展開している商品は１００種類に及び、ヒット商品には発
売以来７万個以上を売り上げているベストセラー、エビ明太子ラ
スクがあります。今回いただいた姿焼きは志満秀ご贈答品定番中
の定番とも言える詰め合わせで、缶右上から時計回りに桜エビよ
せ焼き（職人が指先の感覚で桜エビをつまみ、寄せ形を整えて焼
き上げるしぐさからその名が付きました）小えび姿焼き（赤小エ
ビの形そのまま）小えび寄せ焼き（小エビの中でも小さくて殻が
柔らかい素材のみを選び生地に青のりを煉り来んで焼いたもの）
海老開焼（開いたエビを一匹丸ごと焼き上げた贅沢な一品）こ
の海老開焼には焼き海苔や昆布を貼ったものがあり、海苔バー
ジョンはちょっと焼き海苔の香りが勝ち過ぎてしまうかしら・・
でも、昆布バージョンは優しい磯の香りがふんわりと海老せんを
包む感じでよかったと思います。小えび寄せ焼きも青のりの柔ら
かなグリーンが美しく、目に訴える一品でございました。
基本的に青のりを生地に煉り込んだもの以外は馬鈴薯でん粉主体
の極薄生地に和三盆糖少々でエビの風味を最大限にアピール、塩
味を感じることは殆んどなく、所謂 ’エビせん’ とは一線を画しま
す。鮮度のよい桜エビや赤小エビから生まれる上品な姿焼きは袋
を開けた瞬間！ 贅沢な磯の香りに包まれる芸術的なパリパリ・エ
ビ菓子〜♬ 新鮮な海老を一尾ずつ、海老の種類に応じて焼き方
を工夫〜そして丹精込めて焼き上げる・・出来上がった海老の姿
焼きにはそれぞれ風味の違いがあって完成度の高さが感じられま
した。この薄い生地を二枚重ねて間にエビチーズ・クリームを挟
むという試みはクアトロえびチーズという洋風バージョンで商品
化され〜〜ゴルゴンゾーラ＆ハニー、チェダー＆パルミジャーノ、
カマンベ−ル＆ブラックペッパー、モッツァレラ＆バジルの４種
類で展開されていて〜色は順番にブルー、オレンジ、イエロー、
ライト・グリーン、紛れもないマカロンの世界！！ これからも
時代のニーズに合った商品を消費者の皆様にお届けしたいと語ら
れる島社長ですが、創業者の顔が見える志満秀は三代目で大飛躍
〜♬ 既に時代を先取りしている感さえあります。クアトロえび
チーズで美味しい赤ワインを愉しんでみたいと思いました！！！