パスタコース始まりました。 : Via Toscanella

夜初利用

十数年前初代シェフの頃ランチで結構通い、最後に行ったのは2019年に二代目シェフになってから一回行っただけでした。
たまたまこちらのメニューページみたらパスタコースが新たに新設されたので超久しぶりに行ってみた。現シェフは前回行った時と同じ二代目のシェフだそうでシェフに就任してから8年ほどだそうです。

パスタコースは構成としてはアミューズ、スープ、前菜盛り合わせ、パスタ4、カフェとなりドルチェは別途。


料理内容は以下

タルトレット　グジェール

トスカーナ伝統スープ　ズッパディコンタディーノ

本日の前菜盛り合わせ

竹炭を練り込んだタリオリーニ　燻製したホタルイカとズッキーニのジェノベーゼソース

マンチーニ社のスパゲティ　グアンチャーレとアスパラガスのカルボナーラ　生胡椒の香り

タリアテッレ　珊瑚樹トマトのフレッシュトマトソース　ブッファラ　ハモンセラーノ

山菜とリコッタチーズを詰めたカッペラッチ　イベリコ豚のラグーときのこのソース　黒トリュフ

苺のパートフィロ(単品追加ドルチェ)

カフェ

となります。
アミューズはタルトレットにマスカルポーネとキャビアを乗せた物とフェガティーニを詰めたグジェール。この段階でめっちゃ進化してるように感じました。

スープはズッパコンタディーノ。コンタディーノは農家という意味らしいですがズッパコンタディーノとググっても日本語だとここのメニュー以外引っかからない。農家いうだけあって豆など野菜中心のズッパですがめっちゃ美味くてビックリ。スープト゚ポワソンとかオマールビスクとかは美味くて当たり前というかそれなりの原価もかかってるけどこういう地味な料理で美味いと感じた時の感動はよりデカイです。こちらのスペチャリテでしょうか。素晴らしい。

前菜盛り合わせはポルケッタ？とメヒカリのカルピオーネとじゃがいものガレット、トリッパトマト煮の四種類。正式な名称は分かりませんが豚肉で豚ミンチ肉を巻き込んで皮目をパリパリに焼いた料理にメヒカリの南蛮漬けなど。豚めっちゃ美味かった。某イタリアンのポルケッタはドライ香草が多すぎて不愉快だったりあまり他所では美味いと思った事がありません。

パスタ一品めは竹炭練り込んだタリオリーニ。パスタコースってたまにやってる店ありますが一番不満に感じるのは量。パスタコース言っても店によりパスタの皿数は様々ですが概ね二口くらいで終わる店がほとんど。こちらは見た瞬間まず量感で喜び食べて感動。燻製したホタルイカの香りと味わいが良いですね。美味かった、

パスタ2はマルケ州マンチーニ社の乾麺を使ったカルボナーラ。パスタフレスカがウリの店ながら食べれば敢えて乾麺を組み込んだ理由が分かります。カルボナーラは比較的フワりと軽いタイプですが濃度はしっかりあり麺との絡みが良いです。バカみたいにチーズをやたら使ってないので卵の風味も感じとても良かった。胡椒も生だと山椒みたいな爽やかさがありますね。カルボナーラも店で食っても美味いと思う事ほとんどないですがこちらのは良かった。

パスタ3はオーソドックスなタリアテッレ。珊瑚樹トマトという糖度の非常に高いトマトを使った物にブッファラ、生ハムの組み合わせ。ブッファラを崩して混ぜ込んで食べる感覚が良かった。甘みの強いトマトソースは非常にシンプルで生ハムの塩気で食べるような感じ。こちらも美味い。

パスタ4は詰め物パスタカッペラッチ。詰め物系が入ってるのも良いですね。リピエーノは多分オリジナルで山菜とリコッタ。コクのあるイベリコ豚のラグーとキノコのクリームソース。詰め物系は多分ランチではやっておらずこちらでは初めて食べましたがこれも美味かった。

ドルチェはパートフィロの中にブラウニーやクリーム、苺を詰めた物で良い意味でイタリアンらしからぬデザートでとても良かった。ティラミスなどは好きですがデザートには結構クリエイティブな物を求めてしまうのでド定番過ぎないのは非常に好ましいです。

初代シェフ時代に客として来てたという女性のソムリエの方のサービスも良かった。こちらは昔からサービスも優秀な方が多いです。ワインもとても良かったと思います。

またそれほど間を空けずに行きたいです。
ご馳走様でした

数年ぶり再訪

姉妹店のクローチフィッソがとても良かったので久しぶりに行ってきました。
シェフもランチのシステムも変わりましたね。

頂いたのはBランチ
前菜3種盛り合わせ、プリモ、セコンド、ドルチェ。
プリモはパスタフレスカにすると追加料金あり。
内容は以下

・前菜盛り合わせ
鯵のインサオール、プディーノ、トルタサラータ


・竹炭を練り込んだキタッラ 色々魚介とチェリートマトのラグー ガーリックソース からすみかけ
トスカネッラの代名詞とも言えるパスタフレスカ。前シェフ時にもキタッラは頂きましたが、若干細めになって食感も弱くなったでしょうか。ラグーは小柱とイカ中心に海老も少し。こちらは以前より大きめに形状を残しており、何を食べてるかしっかり分かる。あとは前シェフはフレッシュトマトのコンカッセを使う事が多かったがチェリートマトだったのは良かった。水っぽさが少ないので口の中で味が薄まらない。トータル的な完成度は高くクオリティは落ちてないというか今の方が良いかもしれませんね。


・牛頬肉の赤ワイン煮込み ″ペポーゾ″
トスカーナの名物料理。現在はペポーゾもスペチャリテ的に常備してるよう。使う部位は店によって違うがこちらでは頬肉。ゼラチン質が多くトロトロ。レストランっぽいエレガントな仕上がり。ガルニは焼き野菜。私はポレンタがあまり好きではないのでこれも良かった。


・ドルチェ盛り合わせ
ドルチェは別料金になります。
ヘーゼルナッツのパンナコッタ、ブラッドオレンジのジェラート、ラムレーズンケーキ

以前はほぼパスタ以外を食べた事なかったのですがランチの構成が変わりレストラン利用がしやすくなりましたね。そのせいか、以前は平日昼にワイン飲んでる人をほぼ見た事ないが、何組かはアルコールを頼んでる客もいてお店としても良い傾向になってると思います。
もしかしたらパスタフレスカ自体のヴァリエーションは前より減ってるかもしれないけどその分そのパスタに合わせるソースとかの精度は高まってるような気がしますね。
クローチフィッソも良い店でしたが、こちらも改めて良いお店だと思いました。
また伺います。
ご馳走様でした。

2012.10月
また久しぶりに訪問しました
以前に比べ色んな店に行くようになったわけですがそんな中でも長く通い続けてる数少ないお店です
そして改めてこちらの良さを再認識した次第であります

他所ではではあまり食べないような系統のﾊﾟｽﾀはここでしか食べません
全てのﾍﾞｰｽのｿｰｽをこれほど外しなく上手に作る店もなかなかないのではないでしょうか？

冬季は特に訪問したい店がありすぎて困ってしまいますがまた機会を見つけて行ってみたいと思います
ご馳走様でした。いつもありがとうございます

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ﾁｮｰ久しぶりに訪問しました。
今回頂いたのは《ｶｶｵを練り込んだﾄﾝﾅﾚｯﾘ》
断言できるけど都内を含めてもこれだけ種類豊富に練り込み系ﾊﾟｽﾀﾌﾚｽｶが充実してる店はここだけ。
前はﾃﾞﾊﾟ中ながら《ｱｶﾞﾍﾟ》も結構やってたけど今はやってない。しかも夜だけだったしね。
一般的な店とは一線を画す提供ｽﾀｲﾙは非常に価値の高いものになってると思います。
同じﾄﾏﾄｿｰｽでも以前より美味しいと感じたし、二瓶ｼｪﾌは進化を重ね続け、常に上を目指してる方なんだと実感しました。

また楽しみにしておりますご馳走様でした

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《2011年》
2ヶ月程ぶりの再訪（15回目くらい？）

ﾗﾝﾁについてるﾌｫｶｯﾁｬとﾊﾟﾝが相変わらずうまい。

今日のﾊﾟｽﾀはﾊﾞｼﾞﾙを練り込んだﾊﾟｯﾊﾟﾙﾃﾞｯﾚ ｻﾙｼｯﾁｬのｸﾘｰﾑｿｰｽ いろいろﾅｯﾂの香り

ｸﾘｰﾑ系ﾊﾟｽﾀは普段ほとんど食べないが、ここのは例外。

ｸﾘｰﾑが乳臭くないし、重く濃度があるのでﾊﾟｽﾀとの絡みもよく美味しい。

手打ちﾊﾟｽﾀの次回作が本当に楽しみ。

ご馳走様でした。

因みに写真のパスタは全て大盛りなのであしからず

《過去のﾚﾋﾞｭｰ》
店の前はよ〜く通るんだけどようやく行く機会ができました。
注文は手打ちパスタランチ1450円に前菜+\300と大盛り+\300の計\2050
曜日によって、ランチメニュー以外にシェフのスペシャルパスタやラザニアが登場するみたいです。 まず前菜とサラダが同時に到着。
前菜は三点盛で300円なら十分な質と量。よく行く丸ビルエッセンツァのハナ〇ソみたいな量の前菜より立派な出来です。
サラダは普通の野菜サラダでチーズベースのドレッシング。フォークを刺すと、時々チーズが跳ねる。
膝かけがほしい。
サラダを食べ終えると同時にパスタ登場。
栗粉のトンナレッリ。いい芳香が漂ってきます。栗粉が微かに期待してた通り渋皮入りで茶色！
トンナレッリの定義自体が曖昧ですが、これまたエッセンツァとは形状が異なりますね。
こちらは太めのキターラのような感じで、茹で加減抜群、コシもしっかりしてます。ｻﾙｼｯﾁｬとﾎﾟﾙﾁｰﾆのソースによく絡み美味しい！

大盛りだったのですが、隣のテーブルで食べてる方の乾麺の普通盛と量が同じくらい？
普通だと乾麺より量が若干少ないのかな？あくまで目測なので違ってたらごめんなさい。
やはりいい店は男性スタッフのサービスも良く、感じがとてもいい。
ここら辺エリアだとここまで手打ちパスタの本当の良さをちゃんと味わえる店は少ないんじゃないかな。昼なら尚更。
メイン付きのランチに別料金で前菜とデザートをつけても3000円でお釣りがくるＣＰもなかなか良いと思います。ごちそうさまでした。また行きます。