官方消息
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感動の薄れないサンマーメン
前回食した、久々に出会った「真っ当なサンマーメン」が美味しくて惚れてしまったカントナは、短いスパンで再訪してみるのでありました。
本日もお客さんはゼロ。前回と同様のカウンター席の端っこに座らせてもらって、お願いするのはもちろんサンマーメン。
オーダーを受けてから野菜をカットしたりするのは前回と同様。「手を抜かずにちゃんとやっているな」と嬉しく頷くカントナなのであります。
麺を茹でたり野菜を炒めたりと調理場は忙しく、馴れた手つきの店主の動きを背後から見学しながら、サンマーメンにしては出来上がりに時間がかかる8分超の待ち時間。待たされても「ちゃんと作っているのが分かっている」ので、全然気にならないカントナなのであります。
到着した湯気モクモクサンマーメンにニンマリとし、早速スープからいただきます。鶏ガラでサッパリな醤油アチアチスープ。具材のもやしはシャキシャキでアチアチなのであります。麺の太さも茹で具合もサンマーメンのバランスを壊さない良い具合。二度目の食事は初回に比べて美味しさに対する感激は薄れるものなのではありますが、こちらのサンマーメンはその美味さにますます惚れ込んでしまうカントナなのでありました。
サンマーメンをがっついている途中で提供されたランチサービスの春巻きをアチアチの状態でいただいてみる事にいたします。しっかり揚がっているカリカリな春巻きは、中の具材は餡をまとってドロッとなのが嬉しいのであります。味付けもちょうど良く、醤油なんてものは不要なのであります。食後に提供された杏仁豆腐は、中華街的なオーソドックスさとは異なるニューウェーブの崩し系。サンマーメンでアチアチになった口内を鎮め、杏仁の風味とフワトロ食感は清涼剤なのであります。
相変わらず美味しいサンマーメンにますます惚れ込んだカントナは「サンマーメン好きに教えてあげたいな」と思うのでありましたが、カントナの周りにはそういう人は居ないのが残念でならないのでありました。
理想的なサンマーメン
時は平日のお昼時。お昼時間として使える時間が30分くらいしか無い中、中華街に居たカントナは一生懸命お店を探しますが、どのお店も観光客がたくさんで時間がかかりそうで、大通りを外れてお店探しをいたします。
サンタクロースがある方の謝甜記の通りに足を向けてみますと、いつもの通り謝甜記さんは待ち行列。その道を挟んだお向かいのお店に目をやりますと、サンマーメンを前面に出しているお店を発見。理想のサンマーメン探しの最中であるカントナは、非常に興味そそられるのであります。ガラス張りで中の様子が伺えるのはとても良いのではありますが、お客さんはゼロの様子。あまり中華街らしくない外観内観のお店。
店先のメニューを拝見して、やっぱりサンマーメンが得意のようでありますので、意を決して入店いたします。少しのテーブル席とカウンター席の小さなお店。カウンターの中には店主が1人で作業中。挨拶して「サンマーメン」と宣言して カウンター席に勝手に座らせていただきます。
店主から氷の入った冷たいお茶をいただいて、しばし待ちの姿勢。積んである一流女性ゴシップ誌に目を通したりスマホをいじったりしながら、目の前で繰り広げられる店主のサンマーメン作製作業に意識を向けます。
店主は野菜のカットからスタート。カットを先に済ませておくような手抜きをしていないというところに期待値を上げるカントナなのであります。カットが終了いたしますと、とても強いのであろう火力で野菜を炒めているところも豪快な上に作業が淀みなく流れ、「いいぞ、いいぞ」と興奮を押さえ切れないカントナがそこに居るのでありました。
「サンマーメンにしては少し時間がかかるな」と思うくらいの時間経過。しかしながら、手抜き感の無い作製過程をワンオペで実行されている姿を目にすれば「ちゃんと作ってくれているから当然であるな」と微笑ましく思えるカントナなのでありますが、本日はお昼に費やせる時間がほとんどありませんので「今日だけはちょっと急いで欲しいな」とも思うカントナなのでありました。
麺の茹で上がりとほぼ同じタイミングで餡がからまった具も完成。出来上がりのタイミングも秀逸なのであります。
「熱いから気を付けて」の言葉と共に両手で恭しく受取ってサンマーメンとご対面。トロミのある具はモヤシベース。具材はやや多めで、色は多少醤油の色が強め。サンマーメンらしいビジュアルに安心とコーフンを隠しきれないカントナなのであります。モクモクと強烈に立つ湯気が、最高潮アチアチ感を想像させて、とても嬉しいのであります。
まずはスープからいただきます。醤油鶏ガラのベーシックなスープ。やや甘さを感じるような気がするのでありますが、嫌な気はしない美味しいスープ。お次は具材を摘まんでみます。餡の具合良し。モヤシはアチアチで火傷必至の強烈な熱さ。しかしながらしっかりシャキシャキなのが食欲を増加させるのであります。醤油ベースの味加減も適切で、たまに口内で感じるシャキシャキな青菜も食感のアクセントとして効果的なのであります。加えて、アチアチさを包み込む餡の出来は抜群のトロミ加減なのであります。麺は細麺やや縮れ系。気持ち固めに茹でられておりますので、最後の方で麺がグダグダになるのを防いでいるのでありましょう。
久しぶりに正統派で美味いサンマーメンをいただけたカントナは、箸を止めずに一気に完食し、汗をガッツリかきながらごちそうさま。
最後はサービスの杏仁豆腐をいただきます。サービスとは思えない杏仁の香りは、サンマーメンの後にいただくと尚更気高さや清涼感といったものを感じさせるオアシスなのでありました。
アチアチ具合良し、餡良し、具材良し、麺良し、スープ良しの、正統派上出来サンマーメンに満足。カントナの好きだった「中華藤」さんのサンマーメンに匹敵しそうな病みつき具合。お会計時の店主の姿勢の柔らかさも感心で、「ようやく見つけたかな」と近いうちの再訪を誓いながら、お店をあとにするカントナは、急ぎ足でデスクに戻るのでありました。
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餐廳資訊
細節
| 店名 |
Chuugoku Kanton Ryouri Koushinrou（Chuugoku Kanton Ryouri Koushinrou）
|
|---|---|
| 類型 | 中國菜、飲茶・點心 |
| 預約・查詢 |
050-5600-9461 |
| 可供預訂 |
可以預訂 |
| 地址 |
神奈川県横浜市中区山下町188 |
| 交通方式 |
從元町中華街站2號出口徒步5分鐘 距离元町、中華街 335 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥3,000～￥3,999 ～￥999 |
| 預算（評價匯總） |
|
| 付款方式 |
无使用卡 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
座位、設備
| 座位數 |
20 Seats （ 吧臺4席，桌子16席） |
|---|---|
| 最大宴席可容納人數 | 10人（座位） |
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
可全面吸煙 有關被動吸煙對策的法律（修訂健康促進法）自 2020 年 4 月 1 日起施行，可能與最新資訊有所不同，請在光臨餐廳前確認。 |
| 停車場 |
可能的 有合作停車場/中華街停車場 |
| 空間、設備 |
有吧檯座位,提供免費無線網路連接 |
選單
| 酒水 |
有燒酒,有葡萄酒,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究,健康/美容食品菜單 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
家庭式餐廳 |
| 服務 |
可提供兩個半小時以上的聚會,提供外帶服務 |
| 關於兒童 |
孩子可以吸煙，但是因為可以吸煙，所以請咨詢。 |
| 網站 | |
| 電話號碼 |
045-641-0120 |
那天，因為大寒潮，我感到冷得要命，我就想到了三馬麵吃午餐。坎通納在唐人街的時候，就記得這家供應正統三馬麵的店。平常看起來常常關門的店今天還好開門了。當我立即進入商店時，沒有顧客。在櫃檯坐下前，我對似乎沒有什麼東西的女服務員說了聲“三馬門”，然後就在老地方坐下了。是時候從鍋裡取一些水並等待一段時間了。在廚房裡，我們切蔬菜，從冰箱裡取出肉，然後坐在沙子上等待您從頭開始觀看整個過程。在我等待的時候，越來越多的顧客進來了，大多數人都在吃三馬麵。我們等了大約六分鐘，心想：“我們是同志。”三馬門終於來了。揭開面紗的三馬麵似乎比以前有所改進（變化？），而且豆沙不那麼濃稠，看起來比三馬麵更像炒菜拉麵。而在這樣的炒菜中，你可以看到各種各樣的蔬菜，甚至還可以看到蘿蔔。考慮到食材的多樣性，我先嚐了嚐食材的味道。它是在您面前的廚房新鮮製作的，所以當然是 Achiachi，而且非常美味，而且正是坎通納喜歡的方式。麵條是中等捲曲的，我希望它們能更細一些。這是因為它更堅固一些。湯色呈黑褐色，沾有醬油。它的味道不像醬油，只是高湯、胡椒和一點酸味。而且它的酸味給人一種清爽的回味。今天的三馬門感覺不太典型了。然而，由於坎通納堅定不移的熱情，儘管天氣寒冷，他還是能夠熱身回家。