とても上質で繊細な南インド料理をアーユルヴェーダコースで食体験 : INDU

元町にある南インド料理店で、アーユルヴェーダ（インドの伝統医学）レシピを取り入れています。
オイルや塩は上質な物を最低限しか使っていません。

前回はカレー2種にケララライスを頂きました。
少しお値段は張るものの私にとって衝撃的な美味しさでした。
コースもあるようでしたので、ようやく妻と伺いました。

以前からのインド5つ星ホテル出身のシェフの他に、もう一人ケララ州からのシェフが加わったのですね。
そのシェフによる、より現地感のある新メニューが増えています。

色々頂いてみたかったので注文はコースで、
◎アーユルヴェーダコース　4,950円x2
◎インドのビール　770円x2
◎インドワインペアリング　1,400円x2

今日もとても暑いのでまずはインドのクラフトビールでクールダウン。

本日のサラダから提供されました。
お皿にサラダ、ポリヤル、アムラの3種類。
サラダは、発芽ムング豆やザクロ・ビーツの素材感優先で、塩味はほとんど感じず、何とも優しい自然の美味しさがあります。
ゴーヤのポリヤル(蒸炒め)は苦味とスパイスがバランスよく融合したお味です。
見た目はライチの様な“アムラ”と言う果物は初めて口にしました。
アーユルヴェーダでは６つの味（甘・苦・酸・渋・辛・塩）が含まれていると満足感があり消化にも良いとされているそうです。
アムラは塩味以外の5つの味を持っている様ですが、シロップに漬けられているので甘酸っぱいフルーツのお味です。

続いて熱々のビーツのスープです。
ビーツは食べる輸血と言われており栄養価が高いそうですが、シンプルにこのスープのお味が美味しい！
ビーツの自然な甘味と穀物感があり、余計な塩味は感じません。
いくらでも飲めそうな優しいスープ、ホントに美味しい。
妻はこのスープでこちらの南インド料理の魅力に覚醒した様子です。

カレー2種は天然海老と冬瓜のカレーです。
天然海老は前回も頂きましたが、ココナッツの香りと優しい甘味ああり、海老の質が高いのが印象的です。
冬瓜のカレーは、こちらも他では頂いたことのない繊細なスパイス感と様々な素材感があります。
どちらのカレーもホントに美味しい。

チャパティはほうれん草とビーツの2種類。
良くあるナンの様な油分はほぼありませんが、しっとり感があります。
やはり素材を活かしたお味で、ビーツには優しい甘味があり、このままでも美味しく頂けてしまいます。

前回も頂いた“本物のチャイ”は砂糖を使わず生の生姜やスパイスを使ったもの。
フレッシュな深い味わいです。

最後はラスマライと言うカッテージチーズのデザート。
甘いミルクにローズの香り、何とも言えない美味しい甘味。

やはり全般的に素材感を活かした上質で繊細なお味。
そして普段口にしない素材で味覚が刺激されとても満足感があります。
こちらの南インド料理を知ってしまったらもう戻れない！？その位私達はハマってしまいました。

また、お料理を提供して頂いた方が新しいシェフだったのですね。
新メニューについて少しご紹介して頂きました。
ケララのビリヤニやプットゥ、ケララウプマなど是非頂いてみたいです。

また伺わせて頂きます。

INDUさんは、インドの5000年以上続く「アーユルヴェーダ」(伝統医学)のレシピを取り入れた南インド料理店です。
季節の野菜や香り高いスパイス、オイルや塩は必要最低限で上質な物を使うなど、こだわりがあります。

レビューは初めてですが、以前に一度伺った事があります。
その時はお店おすすめの“ドーサ“を頂きました。
私でもかなりの実力店だと分かる位に上質で美味しかったのです。
お値段の事はありますが、南インドカレーも頂きたいとずっと思っていました。

インディゴブルーのカジュアルな外観、店内は比較的コンパクトです。
カウンター席に通されましたが、平日の12時前にもかかわらず賑わっています。
奥の調理場にはインドの最高級ホテル出身のシェフ、接客にインドの方だと思いますが、若い男女の店員さんがいらっしゃいます。

メニューをあらためて確認し注文は、
◆天然海老のマラバールプラウンカレー　1980円
◆ラムのローガンジョッシュカレー南インドスタイル　1870円
　(カレーの辛さはどちらも普通に)
◆南インド、ケララライス　660円

現在はランチのセットメニューがなく、ミールスの様なものもないので、一人ですが単品で2種類のカレーを注文。
チャパティ(全粒粉のパン)ではなくケララライスにしてみます。

ラムのカレーとケララライスから提供されました。
思ったよりボリュームがあります。

ローガンジョッシュとは、ギーを使い煮込むと言う意味らしく、華やかなスパイス感と味わい深いコクがあります。
クセの少ないラム肉が程良い柔らかさ。
カレーリーフの香りが良い！
メニューにフレッシュなカレーリーフは枝ごと輸入しているとの記載が…こだわりが凄い。

ケララ地方のケララライス、初めてです。
インディカ米の様に細長い物ではなく、赤みを帯びコロコロしていて、香りも初めてな感じです。
味はもちもち甘味のある日本米よりサッパリしていて、インディカ米よりは味があり、食感は麦飯の様です。
軽すぎず重すぎずカレーに合っています。

天然海老カレーが到着。
頂いてみるとクリーミーでココナッツの甘味が香り、そのあと海老の旨味が広がります。
今まで頂いた事がない様な華やかさ。
海老もフレッシュで美味しいです。

どちらも辛味はマイルドです。
途中店員さんから辛さはいかがですかと聞かれましたが、ここまで上質なカレーですと、辛味はあまり必要ないですね。

最後にサービスの”本物のチャイ“なるものを頂きました。
アッサム茶葉に叩き潰した生姜、カルダモンなどブレンドしたスパイスと煮出しているとの事で、色々良い香りがします。
スパイシーで濃厚、甘くなく、ミルキー。
今まで知っているチャイとは別物で、やはり上質で美味しい。

帰り際、シェフが厨房からご挨拶して頂き、店員さんは外までお見送りに出て来て頂きました。
お気遣いなど接客も気持ち良いものでした。

お値段が高いかどうかの価値観は分かれそうですが、とにかく上質の一言です。
ご褒美カレーとして是非また頂きたいです。
サラダやスープなど、もっと色々食べたい場合は「アーユルヴェーダコース」4950円が新しく出来たそうで、おすすめされました。
そのうち妻と伺おう。