京都ラーメン森井 矢向店＠矢向（横浜市鶴見区矢向）にてレモンサワー、特製味噌乗せキュウリ、背脂生姜しょうゆ : Kyoutoramem morii Yako Ten

　夜は、京都ラーメン森井 矢向店＠矢向（横浜市鶴見区矢向）へ。
　向ヶ丘遊園店を皮切りに平間店、相模原店、愛甲石田店、新丸子店、明大前店（順不同）が閉店し、
　銀座店が2/9にオープンし、現在は10店舗かな。

　現時点のメニューと値段を整理しておきます。
　レギュラーメニューは京都熟成醤油ラーメン800円、塩ラーメン800円、醤油豚骨ラーメン880円、
　味噌ラーメン880円、辛味噌ラーメン950円。

　2023/12/1より始まった特製油そば1,100円、2024/2/20より始まった背脂生姜しょうゆ1,280円。
　油そばはレギュラーメニューの仲間入りに思えますが、背脂生姜しょうゆは期間限定販売に感じます。

　矢向店限定のおつまみメニュー。
　飲物はビール中瓶600円、ゴロ生レモンサワー550円、ホッピー550円、ハイボール450円、黒烏龍茶ハイ450円、レモンサワー450円、ホッピー中250円。
　料理は枝豆300円、特製味噌乗せ無限もやし350円、特製味噌乗せキュウリ350円、国産黒豚焼売380円、モチモチ水餃子380円、ワンタン400円、おつまみ盛り400円、炙りチャーシュー450円。

　券売機を見るとお子様ラーメン500円、おもちゃ付き600円があります。
　そのお子様ラーメンは月に数日間だけ100円でサービスされていて、今月は24日、25日。

　前客2人、お一人様はカウンターかなと店員さんと視線を合わせると、
　「こちらへどうぞ」とテーブル席に案内して下さり、「ラーメンは後でお願いします」と食券を店員さんに渡します。
　「茹で時間が掛かりますので、早めにお願いします」と、ラーメンの食券はテーブルに置いてくださいます。

　ちなみに店員さんは外国人女性、二人。
　卓上の調味料はブラックペッパー（グラインド）、ニンニク、柚子胡椒、酢。
　替え玉はかえ玉100円、和え玉はねぎ塩和え玉200円、煮干し醤油和え玉200円、辛和え玉250円。

　先ずはレモンサワー450円でエアカンパイ。
　今夜は矢向で一人お疲れ様会。
　合わせたアテは特製味噌乗せキュウリ350円、白胡麻がぱらり

　注文が入ってから切り分けたキュウリに特製味噌を合わせていただく。
　シャキッとした歯応えのキュウリの仄かな苦味に、肉味噌の旨みがたまりません。
　キュウリを３つ残したところで、ラーメンをお願いします。

　程なくして、背脂生姜しょうゆ1,280円。
　醤油たれを合わせた煮干しスープに生姜をきっちり効かせ、背脂の甘味がこれでもかと覆い被さる美味しさ。
　これでスープ量が足りていればと、無い物ねだりしたくなるほどの心好さ。

　このラーメン専用に用意されたと思われる縮れ平打麺、ジャストの茹で時間がスープと好相性。
　まごうことない燕三条系ですけど、大々的に謳ったりしてはいません。
　トッピングは薄切りチャーシュー3枚、細切りメンマ一掴み、バラ海苔、なると2個、味玉、刻み玉ねぎ。

　細切りメンマは他のメニューと同じようにも思えるし、専用にも思えるし。
　スープに合っているので、専用だろうか。

　豚肩ロースレアチャーシューはちょっとだけ厚切りされて3枚。
　おろし生姜が乗せられていて、ちょっとだけ変わった味わい。

　味玉は半熟とろり、無くてもいいけど、あれば嬉しい。
　好んで食べない味玉ですので、単に美味しいことしか分かりません。

　そのまま食べ切ってしまうつもりでいたけど、試しにおろしニンニクを合わせてみました。
　美味しいじゃ無いですか、このスープにニンニクは合いますね。

　ラーメンが振るわなければ潔く閉める店があれば、居酒屋形態を取り入れて営業を続ける店もある。
　どっちもアリだと思うので、色々な考えの人が営業する飲食店を食べ歩いています。
　スルッと食べてご馳走様でした。

　遅めのお昼は、京都ラーメン森井 矢向店＠矢向（横浜市鶴見区矢向）へ。
　オープン日に伺って以来、2回目の訪問になります。

　祝い花で囲まれている店先も素敵ですが、こんな感じのファサードも素敵です。
　オープン直後はメニューを絞っていましたが、現在ではフルメニュー（正確には違います）。

　京都熟成醤油750円、塩750円、醤油豚骨800円、味噌800円、辛味噌850円。
　さて、何を食べようかな。

　券売機で食券を買うと、細麺か太麺か、麺の硬さ、ネギの量を訊かれます。
　淀みなく答えて、空いていたカウンター席へ案内されます。
　卓上の調味料も他店と同様のラインナップ、ブラックペッパーグラインド、黒七味、おろしニンニク、柚子胡椒。

　「森井のこだわり」はオープン時から貼り出されています。
　こちらでは九条ネギスタート、続けてスープ、かえし、麺の順番。
　色々なラーメン店でこだわりを見かけるけど、「京都産九条ネギ」から書かれているのは他で見たことがありません。

　少し待って、塩ラーメン750円。
　麺は太麺、麺の硬さは柔らかめ、ネギは普通でお願いしています。

　いわゆる鶏清湯スープ、たれを塩にすることで、スープの味が良く分かると言っていたこともあったけど。
　大切なのはスープに塩を合わせた先の味わいだと知ったのは随分経ってから。
　森井の塩スープはとても美味しくて、私にとって最高の身分相応の味わい。

　柔らか仕上げにした太麺はとってもスープに馴染み、スルスルと食べられます。
　トッピングは豚肩ロースレアチャーシューが二枚、細切りメンマがひとつかみ、アーリーレッド、九条ネギ。
　決して安くない九条ネギを惜しげも無く合わせていて、美味しいスープがさらに美味しくなります。

　そのまま食べきってしまいそうになるところを、せっかくなのでお楽しみの味変タイム。
　柚子胡椒におろしニンニク、最後に黒七味をぱっぱと振ります。
　これはこれでここでしか味わえない美味しさ。

　ネギ塩チャーシュー丼300円。
　前回訪問時にも食べましたが、チャーハンを販売されていないので、今回も食べます。
　お茶碗によそったご飯の上にたっぷりとサイコロチャーシュー、たっぷりと九条ネギ、塩たれに胡椒。

　箸でも食べられますがレンゲで頂きます。
　少し多いかなと思うほどすくって食べると、まあ美味しい。
　半分ほど食べて、残りはスープを掛けて食べて、味変の真似事を。

　スルッと食べてご馳走様でした。
　たまたま店長さんがいらっしゃったので、「チャーハンはやらないんですか？」と訊くと。
　わざわざ店外に出てきてくださって、丁寧に説明して下さいました。
　ありがとうございます。

　早めのお昼は、京都ラーメン森井 矢向店＠矢向（横浜市鶴見区矢向6-10-14）へ。
　稲田堤本店、向ヶ丘遊園店、新丸子店、明大前店、愛甲石田店、久地店、飯田橋店、相模原店に続く9店舗目として、2021/9/10にオープンしました。

　来月に分倍河原店、登戸にセカンドブランド（流 Nagare）の出店が予定されています。
　立地は南武線矢向駅から徒歩一分、立ち呑み処 ちょっと飲みにやこう(2016/12/19-2018/5/12)、牧草牛ステーキバルbond 矢向店(2018/6/11-2021/5/31)の跡地。

　森井恒例のオープン記念セールが、9/12まで開催されます。
　こちらはFC店ですので、京都熟成醤油ラーメンのみの販売、750円のところを500円で販売されます。

　11時開店の直後に伺うと外待ち36人、個人的な経験則では1人2分ですから、約1時間待ち。
　実際は50分待ち、メニューを1種類に絞って手練れの料理人を配置した以上に、不慣れな新人をホールに入れなかったことが大きいと思われます。

　券売機を見ると、熟成醤油ラーメンに500円のテプラでは無く、限定メニューとしてボタンを用意されています。
　トッピングは味玉100円、メンマ100円、チャーシュー200円。
　ご飯ものは提供されていて、ライス中150円、特製チャーシュー丼300円、ネギ塩チャーシュー丼300円など。

　買った食券を店員さんに渡すと「麺の硬さ、ネギの量、背脂の量」を訊かれますので、全て普通と答えました。
　ちなみにオープン記念セールが終われば、麺に太麺が選べるようになります。

　店内は、厨房を囲むＬ字カウンターが3席と4席、4人掛けテーブルが2卓、計15席。
　席を詰め込めるだけ詰め込んであり、実に森井らしい。

　卓上にはブラックペッパーグラインドだけが置かれていて、黒七味や柚子胡椒はカミングスーン。
　※私の席になかっただけで、他の席には用意されていたかも知れません。

　カウンター台には「森井のこだわり」が掲げられています。
　書かれている内容は全店共通ですが、項目の並び順が店舗によって異なります。

　厨房を覗くと麺上げの店員さんと目が合い、「いらっしゃいませ、愛甲石田店でお目にかかりました」と挨拶されました。
　うーん、この席に座らなければこんなことにはならないわけですが、この席に座れるのはどのくらいの確率なんだろうか。

　あっという間に京都熟成醤油ラーメン750円（オープン記念で500円）。
　綺麗に炊き出された鶏ガラスープに、上質の背脂を散らし、熟成醤油のたれを合わせたスープ。
　火傷するかと思うほど熱々なのがいいですねぇ、この安定した味わいが普段使いの最適解。

　やや固め仕上げの細麺（ネット情報では宝産業とのこと）、スープとの相性に全く問題はありません。
　トッピングはスライス豚肩ロースレアチャーシューが二枚、良い感じに仕上がっています。

　細切りメンマは、多めに盛り付けられています。
　九条ネギは普通盛りでお願いしましたが、盛り付けのバランスには普通がいいですね。

　少し遅れて、ネギ塩チャーシュー丼300円。
　チャーハンが販売されていないので、代わりに頼んだご飯もの。
　そのまま食べるべきご飯ものだと思われますが、残ったラーメンスープをひたひたになるまで掛けてみました。

　温かいご飯と温かいスープ、ほどほどに温かい角切りチャーシュー、冷たい九条ネギ。
　レンゲですくうと、ご飯と九条ネギ、角切りチャーシューを渾然一体として味わえます。
　これはいいなぁ、気に入ったので次回から出来るだけ食べよっと。

　先の店員さんに「今日はヘルプで入っているんですか？」と訊くと、「色々な店舗を回っています」と。
　つまり森井は出店して当たったから多店舗展開しているのではなく、初めっから多店舗展開を想定した人員なんだ。
　スルッと食べてご馳走様でした。