酸辣湯秋の彩りちゃんぽん : Ringa Hatto

在港南台購物時享用午餐。天氣很冷，所以我以為我可以去另一家餐廳買味噌拉麵，但是當我走到餐廳前面時，我看到了一個牌子，上面寫著「準備中」。時間已是下午兩點多了。根據食べログ資訊顯示，餐廳營業至中午15:30。好吧，在寒冷多雨的工作日，我可以理解當顧客數量停止時想要關門的願望，所以我不能抱怨。沒辦法，只好去了這家比較近的杂烩店。我點了限時供應的60週年紀念面屋，是「酸辣秋色杂烩」的1.5倍大小，940日元。配料有小蝦、紅白魚糕、高麗菜、木耳、胡蘿蔔、辣椒、菠菜、南瓜、甜玉米、小番茄等。因為是酸辣湯，所以辣度夠了。酸味不多，醬汁（醬油味和鹹味）也適中。桌上有辣椒油和醋，辣味和酸味，可以加，但是醬汁就沒辦法了。由於蔬菜（尤其是高麗菜、南瓜、甜玉米等）的甜味都出來了，所以我覺得調味再濃一點會更好。湯用馬鈴薯澱粉勾芡，很熱。它有一種刺鼻的味道，讓我頭冒汗。由於它的厚度，它與稍粗的麵條混合不好。然而，它只是缺乏味道。只剩下一點點了。也許讓味道更濃鬱而不是變得更濃更好。暫時回暖了不少，但對於60週年紀念菜單來說，我想這有點不太令人滿意。他們想用限時菜單來吸引顧客，這是可以理解的，但並沒有太大的影響。這就是為什麼通常顯示的有限選單橫幅沒有顯示。基本上只能提供杂烩和沙拉烏龍麵的商務風格可能相當困難。我覺得如果調味料再濃一點，我的評分就會改變。

我每週必須去港南台兩到三次，因為我在這裡還有一些事情要做。我有很多機會吃午飯，但像往常一樣，都是下午三點以後。當這種情況發生時，大多數私人餐廳最終都會休息一下。無論口味如何，全天候營業的家庭餐廳和連鎖餐廳都非常有幫助。所以，這次我去了林格小屋。 60週年紀念菜單中，我們將提供李子肉和雞胸肉冷拌麵，價格為790日圓。方形麵條用油、鹽和大量胡椒粉調味。材料很簡單：雞胸肉、綠葉、水菜、梅子肉。麵條的質地相當緊實。因為是拌麵，所以比較油，但是油很輕，不會覺得很重。雖然沒有什麼特別的味道，但是鹹味、李子肉、輕油的平衡非常好，我吃得很開心。如果再多一點李子肉就更完美了，但我認為這是一個不錯的夏季菜單。夏季拉麵和杂烩的銷量往往會減少。為了吸引顧客，往往會選擇「hiyashi chuka」。我能感受到他們如何將其變成冷拌麵條並使其味道非常好的努力和味道。

　お昼に朝メシを食べた後、港南台で買い物。16時、軽くお腹が空いてきたので帰り道のリンガーハットへ。店頭の幟？に誘われちゃいました。
　あさりとほたての旨ダシちゃんぽん890円にぎょうざ3個セット140円。産地偽装問題でしばらくあさりを食べていませんでした。近所のスーパーに無いんだもん。
　生姜が効いたスープに太麺と野菜、あさり、ホタテ。あまり塩辛さは無く(ちょうど良かった)、生姜の風味が貝の旨味と野菜から出た甘味を巧くまとめています。この味、結構好きかも。ただしトッピングのあおさ海苔は要らないかな。
　ぎょうざはやや小さめ。味付けを変えたのか、以前は何となく味気無い感じでしたが中の肉餡にしっかり下味(ちょっと焼売っぽい)が入っています。こちらもなかなか良い感じ。試しませんでしたが柚子胡椒が付いてきます。面白いかも知れません。
　朝メシがずっしりカツ丼だった事もありますがスープのスッキリ感で気持ち良く食べられました。「期間限定」の文字に弱い私、お客がみんな私のようなら商売しやすいんでしょうね。
　それとこちらの店舗、接客がなかなか丁寧なのも気持ち良いです。

　うちにはちょっと大勢の猫さんがおりまして、みんな好みが違うので週に2～3回港南台のホームセンターにご飯の買い出しに向かいます。自分自身、食べログなんかやっているくらいなので猫さん達にも美味しく楽しく食べてもらいたい。親バカならぬ飼い主バカです。
　ホームセンターへの通り道にあるのがリンガーハット。店先の幟がちょっと気になって帰りに寄ります。冷やしちゃんぽんって何だろう？
　頼んだのは冷やしちゃんぽん麻婆茄子レギュラー890円にピリカラ半ちゃーはん380円(単品だと390円)。
　出てきたのは白濁したスープと麺。上には麻婆茄子。まずはスープを飲んでみましょう。冷した白湯スープに少し芝麻醤が入ってますね。そして別添えの花椒ラー油。これをちゃんぽんと言うかは微妙(冷し汁あり担々麺っぽい)ですがなかなか好きな味です。
　上に載る麻婆茄子は作り置きで冷やしてあります。こちらも花椒が香ってまずまず。その下には湯がいたモヤシやキャベツ、キクラゲが控えています。この野菜で無理矢理ちゃんぽんらしさを出しているようですが、これはやっぱり冷やし担々麺でしょうね。ちゃんぽん屋を名乗る以上、担々麺をイチオシメニューには出来なかったのかな。
　ちゃんぽんではない事を除けばなかなか好みの味。ただ、ちょっと塩気が足りない気がしました。辛味はあるんです。でも料理の味を最終的に決めるのは塩加減(塩梅)だと思います。どんな料理でも塩加減が決まれば旨く感じるもの。あとひと塩あれば文句無しの味になりそうです。
　ピリカラ半チャーハン、具材はチャーシュー(もしかしたらベーコン)、玉子、ネギ。炒め具合はしっとり系。大昔はちゃんと中華鍋で炒めていたチャーハンですが店により人によりバラツキが大きいので今は回転ドラムで作られます。パラパラにはならないですよね。
　味はこちらも唐辛子系の辛さは感じますが塩加減がちょっと足りない。これは今時の食文化(塩加減による旨さではなく香辛料によるパンチを由とする)が反映されているのかも知れません。あるいは「減塩」を意識しているのかな。塩加減は人により好みがあるものですが、あと少しで別物の旨さになりそうな気がしました。
　冷やしちゃんぽん、ネーミングは甚だ疑問ですが味は悪くなく、塩加減次第ではオススメメニューになる可能性は感じました。
　また、当時(平日16時過ぎ)若い男性二名のオペレーションでしたが、二人とも丁寧で感じの良い接客だったのは予想外でした。
　王将や日高屋のような中華全般を売りにするチェーンとは違い、ちゃんぽん屋を名乗る故の苦労はあるんでしょうね。熱い麺(ラーメンやちゃんぽん)が売れなくなる夏の時期、なんとかお客さんを呼ぶべく開発した（冷たい）限定メニューでしょう。それを冷やし担々麺ではなく冷やしちゃんぽんと名付けなくてはならないツラさがちらつくランチでした。

　でも塩加減の不足を別にすれば結構好みの味でしたけどね。

　明けましておめでとうございます。新年初レビューは予定外のリンガーハットになりました。
　当初の予定では三ヶ日は完全に寝正月にしようと大量に食材を買い込んで外食は無しのつもりでした。ところが年末に入退院したうちの猫さんがあまりご飯を食べてくれません。どうも食の好みが変わったみたいなので港南台のホームセンターまで新しいご飯を買いにひとっ走り。帰りがけに寄ったのがこちらという訳です。
　20年くらい前に何回か来たような気がします。店内はキレイに改装されていて、カウンター席にはコンセントが設置されています。チャンポン屋がここまでしないとお客さんが来ないんですかね？大変だなあ。
　注文は長崎皿うどん620円にBセット(ぎょうざ三個)150円を付けます。待ち時間は約5分。まあ、麺は揚げた状態で入荷、野菜を炒めて味を付けるだけなのでこんなものでしょう。なんせ、先客は一人しか居ないのにスタッフは四人も居ます。
　かなり細い揚げ麺は湿気る事もなく微妙に味があってなかなか良いです。ところが上の野菜餡が妙に甘い。塩気が足りずモヤモヤした味です。カラシや酢をかけても引き締まるどころか更にヘンテコな味に。卓上に塩が欲しかった。具のエビはカップヌードルに入ってるものと同じくらいの大きさ(小ささ)で味も無くパサパサしてました。
　ぎょうざは焼き具合は良いとして中の味付けが今一つで旨味がありません。良く出来たぎょうざは酢だけで美味しく食べられます。個人的にぎょうざは肉餡の味付け次第だと思います。メニューにぎょうざ定食なんてのもある訳ですから味を改良したほうが良いかも知れません。正直20年前の味は覚えていませんがそれなりに旨く感じて食べていたように思います。味が変わったのか私の味覚が変わったのかは分かりませんが今回、美味しくは無かったですね。
　とまあ、新年初外食はだいぶ物足りない結果となりました。それでも正月二日にちゃんと営業している事、安い価格、テキパキした接客は評価してあげたいと思います。ただ、四人もスタッフが居てお冷やがセルフなのはどうでしょう？しかもセルフである事の案内、説明が全く無い。給水機が全ての席から見えている訳ではありません。