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餐廳資訊
細節
| 店名 |
KOKORO（KOKORO）
|
|---|---|
| 類型 | 沾麵、拉麵 |
|
0467-48-4100 |
|
| 可供預訂 |
無法預約 |
| 地址 |
神奈川県鎌倉市大船1-20-14 |
| 交通方式 |
JR大船駅より徒歩5分 距离大船 283 米 |
| 營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化，因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
| 預算（評價匯總） |
￥1,000～￥1,999￥1,000～￥1,999
|
| 付款方式 |
无使用卡 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
座位、設備
| 座位數 |
12 Seats （ カウンターのみ） |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
不可能 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
有吧檯座位 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 服務 |
提供外帶服務 |
| 關於兒童 |
接待兒童 |
| 開店日 |
2009.10.6 |
2023年4月28日（日）
昨日は大船まで足を伸ばして気になっていたこちらの店を初訪問。
こちらは鎌倉の人気店である「HANABI」出身の店主が約15年前に開業された店との事です。
因みに、こちらのウリは豚骨魚介つけ麺であり、メニューは「魚だし醤油」と「あっさり醤油」の二本立てで構成されている様です。
13時54分に到着すると、店内の席は全てが埋まっている状況です。
先ずは「魚だしつけめん」の食券を購入し、外で待つ事5分ほどで店内に案内されました。
そして、指定された席に着いて食券を渡すと、待つ事10分ほどで待望のつけ麺が到着です。
冷水で締められた太麺の上にはメンマ、海苔、小松菜が乗っていて、黒褐色に染まったスープの中にはチャーシューと刻みネギが入っています。
先ずは麺を食べてみると、多加水寄りの太麺が適度な硬さに茹でられていて、モッチリとした歯応えと共に灰分掛かった小麦の風味を感じます。
次にスープを飲んでみると、強めでいて甘辛酸を帯びた醤油ダレの風味と共に、シンプルでいてキレに満ちた出汁の旨味が口の中に広がります。
出汁は鶏や豚の動物系に乾物魚介と思われますが、魚介節の風味が味わいの主体を占める背後で動物の旨味が土台を密かに支えている印象です。
また、魚介の風味は概ね出汁で与えられている反面、自ら味わう限りでは魚粉で与えた荒々しい風味も少なからず介在している様な気がします。
一方、スープの味わいは総じてタレが主導的であり、尚且つ甘辛酸の中では甘味が突出している割には醤油の風味も結構強めに保たれています。
そして、麺をスープに漬けつつ食べてみると、熱と塩味で小麦の輪郭が増すと共に加糖の甘味が重なる事で小麦の甘味が如実に底上げされます。
尚、スープは幾分塩っぱめな味わいではあるものの、太麺とのペアである事から小麦の甘味が割合を占める事で塩味は適切な範疇に収まります。
次にチャーシューを食べてみると、豚肩ロースと思しき煮豚が分厚めにスライスされています。
赤身は若干パサ付き気味な仕上がりではあるものの、生姜が効いた醤油ダレの風味が背景となる事で脂身のコクや甘味が舌に鮮明に伝わります。
食べ終えた感想ですが、一般的な豚骨魚介系に比べ動物が希薄寄りであると共に醤油ダレの甘辛さが強めに押し出された様な味わいでした。
先日訪れた「うめや」も含め、神奈川県内では豚骨魚介系全盛期の個性的な店が地元の人気店として今尚脈々と生き残っている様子が伺えます。
改めて訪れる機会があれば、次回は他方の看板メニューである「あっさり醤油つけめん」を是非試してみたいと思います。
ご馳走さまでした。