背脂煮干し醤油らー麺”、２番人気ですが、１番人気の“焼きあご塩らー麺”に劣らず美味しいです。
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本日いただいたのは”特製背脂煮干し醤油らー麺”です。
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“特製背脂煮干し醤油らー麺”、“背脂”がタップリ浮いた“醤油スープ”にトッピングは、“肩ロース”、“豚バラ”、“鶏”の３種類の“チャーシュー”と、“味玉”、“海苔”３枚と“メンマ”、“たまねぎ”、“小ネギ”です。
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“スープ”を飲んでみると、キリっと効いた濃い目の“醤油味”に、“背脂”が混じることで円やかな口当たりになっています。
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“麺”は、ムチッとした手揉みの“太麺”、やや硬さを残した茹で上げですが、モッチリとした食感です。
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“豚肩ロースのレアチャーシュー”、未だ残るレアな状態、ピンク色の“お肉”は微かに”塩味”を帯び、柔らかさの中に、噛み締めると“お肉”としての瑞々しさを感じます。
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”煮豚バラ肉のチャーシュー”、シッカリと味付けされ、厚めにカットされており、食べ応えがあります。
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”低温調理の鶏胸肉チャーシュー”、一見すると”サラダチキン”みたいでしたが、“スープ”に浸され、“スープ”が徐々に染み込み、色が変わってきます。
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"味玉”、表面はツルッとした白色の”白身”、割って見ると中心はネットリとした”黄身”、その色が濃いのです。
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各種お店からの解説
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券売機
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パウチメニュー（１）
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パウチメニュー（２）
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〆用”焼きあごだし茶漬け”
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店先のA型看板（１）
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店先のA型看板（２）
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お店の場所はJR大船駅東口を降りて、大船駅東口バスターミナルの手前、歩いて、100mもありません。
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Yaki Ago Shio Ramen Takahashi
|
|---|---|
| 類型 | 拉麵 |
|
0467-84-8775 |
|
| 可供預訂 |
無法預約 |
| 地址 |
神奈川県鎌倉市大船1-5-5 |
| 交通方式 |
JR大船駅 東口より 県道203号沿いに左折。徒歩１分。 距离大船 56 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
～￥999 ～￥999 |
| 預算（評價匯總） |
￥1,000～￥1,999￥1,000～￥1,999
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| 付款方式 |
无使用卡 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
座位、設備
| 座位數 |
15 Seats （ カウンター15席） |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
不可能 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
有吧檯座位 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 網站 | |
| 開店日 |
2019.10.7 |
| 店鋪公關 |
本物の焼きあごが生み出す、芳醇な味わいと贅沢な余韻
一番人気の焼きあご塩らー麺は、まるで焼きあごをかじったかのように味わっていただける中濃なスープが特徴です。残ったスープに新潟産こしひかりを入れて、「焼きあごだし茶漬け」にするのが人気です。最後の一滴まで美味しくお召し上がりいただけます。 |
“焼きあご塩らー麺 たかはし“さんを訪問するのは”アトレ川崎店“さんに続いて２軒目です。
大船に来たついでに立ち寄ったものです。
”アトレ川崎店“さんでは、お店の名前にもなっている“特製焼きあご塩らー麺”でしたので、今度は“醤油味”をと言うことで、“特製背脂煮干し醤油らー麺“にします。
因みにお店の一番人気は“焼きあご塩らー麺”で、“背脂煮干し醤油らー麺”がその次と言うことになります。
お店の場所はJR大船駅東口を降りて、大船駅東口バスターミナルの手前、歩いて、100mもありません。
到着したのは14時近く、店内の様子を見ると空き席がかなりあります。
券売機はお店の外、購入した食券は予定通り
・“特製背脂煮干し醤油らー麺”
だけです。
本当は“ライス”もつけると、本来は“塩”みたいですが、“醤油”でも、“お茶漬け”が楽し
めそうですが、本日は２食目、諦めます。
店内はどこの“たかはし”さんも同じかと思いますが、白木を基調とし、和を感じる落ち着いた雰囲気の内装、そして、衛生的で綺麗、清潔感があります。
“大船店”さんは、厨房を囲むようにした変形のコの字カウンター15席ほどです。
席と席の間にはパウチメニューが置かれ、パーティションの役割を果たしています。
カウンター席に座ると、お冷と一緒に試飲用の“たかはしオリジナルの焼きあご白だし”の持ってきてくれました。
“出汁感”を感じる優しい味わいですが、“塩味”はキチンと伝わってきます。
家庭用にと瓶入りも販売しています。
“特製背脂煮干し醤油らー麺”が程なく、カウンター越しに渡されます。
“背脂”がタップリ浮いた“醤油スープ”にトッピングは、“肩ロース”、“豚バラ”、“鶏”
の３種類の“チャーシュー”と、“味玉”、“海苔”３枚と“メンマ”、“たまねぎ”、
“小ネギ”です。
“スープ”、先ずお店からの解説を２ツ
“醤油だれ”：
「関ケ原たまり醤油」を贅沢に使用し、そこに大量の煮干しを合わせることで
煮干しが主役となる新醤油だれ。煮干しのビター感がやみつきになります。
“背 脂” ：
国産の背脂をじっくりと火を入れ柔らかく仕上げています。
飲んでみると、キリっと効いた濃い目の“醤油味”に、“背脂”が混じ
ることで円やかな口当たりになっています。
“塩味”強め、濃い味と思われたのですが、“背脂”がマイルドにしてくれている
ようです。
“背脂”は大きく、フンワリとし、噛むことも出来ます。
“煮干の風味”は控えめでしたが、後からジワッと感じてきます。
見た目より、優しくスッキリと、そして旨味と甘みを感じる“スープ”です。
“麺”、お店の解説では
麺：小麦の味と香りを最大限に活かした「麺ノ鄙歌」を使用し、小麦の風味を
存分に感じて頂ける麺として新たに開発したストレート太麺。
ムチッとした手揉みの“太麺”です。
やや硬さを残した茹で上げですが、モッチリとした食感です。
のど越しはそれ程でも無いのですが、コシがあり、“小麦の風味”も感じられる
“麺”です。
“チャーシュー”は３種類です。
“豚肩ロースのレアチャーシュー”（薄切りローストポーク風）、
低温調理でレアに仕上げた”豚肩ロース肉”、スライサーで薄くスライスされて
います。
運ばれて来る間に、熱いスープの中で、バラケタ状態で、枚数は不明です。
未だ残るレアな状態、ピンク色の“お肉”は微かに”塩味”を帯び、柔らかさの中
に、噛み締めると“お肉”としての瑞々しさを感じます。
もう少し、厚みがあり、散けていなければ“赤身肉”としての味わい、旨味が楽
しめたかも知れません。
”煮豚バラ肉のチャーシュー”は１枚、
シッカリと味付けされています。
１枚ですが、厚めにカットされており、食べ応えがあります。
とても柔らかく、煮込まれた”醤油の甘さと旨さ”も感じる美味しい“チャーシュ
ー”です。
”低温調理の鶏胸肉チャーシュー”は２枚です。
一見すると”サラダチキン”みたいでしたが、“スープ”に浸され、“スープ”が徐々
に染み込み、色が変わってきます。
厚めで、柔らかく、シットリとして美味しいです。
味付けは薄めのようですが、”スープ”に浸され、美味しくいただくことができま
した。
"味玉”、表面はツルッとした白色の”白身”、割って見ると中心はネットリとした
”黄身”、その色が濃いのです。
そして、微かに”塩味”があります。
”黄身”はネットリ、”白身”は”ブリンプリン”、”優しい塩味”が付いた理想的な
”半熟卵”、”味玉”です。
“焼きあご塩らー麺 たかはし“さんでは、”焼きあご塩らー麺“を頼む方が多いようですが、“背脂煮干し醤油らー麺”も劣らずに美味しかったです。
もう一度、他で食べて確認しようと想います。
ご馳走様でした。