内容味共に充実した和食店 : Aguu

2013.11再訪。
そろそろこちらのご飯を頂きたいなとと思い再訪して来ましたが味も内容も
前回行った時よりもしっかりと美味しくなっていて大満足の懐石料理でした。
今回は予約の段階であれこれとお願いして８千円の福壽をお願いしました。

・付き出し
　大原木に前菜色々と書かれたお品書きの通り八寸のように賑やかなお皿が運ばれて来ました。
　蛸の旨煮、海老、帆立のあられ揚げ、白子ポン酢、スモークサーモン、合鴨ロース、白身魚の胡麻和えと
　実にバラエティ豊かで嬉しくなります。
　鴨ロースには粒マスタードソースがかかっていましたが鴨自体にしっかり味が付いているので
　しっかり味わい深い一品でした。
　白身魚の胡麻和えはゴマダレの味がよく上品な甘みが病みつきになる旨さ。
　帆立のあられ揚げは香ばしく味もしっかりついていてこれまた満足いく一品。
　余談ではありますが全て食べ終えた後に私が白子と蛸が苦手だと伝えたところ
　サービスで鮑と大根の小皿を頂きましたがこれまたとても柔らかい鮑と大根が美味でした。

・お椀
　牡蠣新丈。前回頂いたお椀とは全く違っていてしっかり味のあるお出汁。
　牡蠣しんじょうもふっくらふわふわの中に牡蠣の苦みや旨味があってとても美味しくいただきました。

・御造り
　天然ブリ、大間のマグロ、平目の３種。
　これまた贅沢なお造りで大間のマグロはほとんど中トロでとろける様な食感です。
　天然ブリもトロのような舌触りと脂のノリで中トロよりもこってり感があります。
　平目もほどよい歯ごたえがあり、鰹などを煮込んだ醤油と相性抜群でした。

・焼物
　今回は他のコースのふぐのから揚げも食べてみたかったので秋鱒親子焼きと
　一皿ずつ違う物を用意してもらいました。
　フグのから揚げには衣にしっかり味が付いていて骨などもなく身のふっくらさと
　衣のカリカリ食感を楽しめお願いして良かったと思う一品でした。
　秋鱒親子焼きは皮目付近の脂のノリが良くとてもジューシーな焼き魚でした。

・焚き合せ
　海老芋、南瓜、京人参、法蓮草の炊き合わせには柚子の皮が乗せられているので
　香りも良く食欲をそそる小鉢。
　なんてことない法蓮草や京人参がやけに美味しく感じる焚き合せでした。

・ご飯
　土鍋で炊かれた蟹ご飯には蟹の身が惜しみなく入っていて蟹の旨味と
　出汁のしみたご飯にお代わりせずにはいられない美味しい食事でした。

・デザート
　リンゴのコンポート栗善哉。
　ほんのりと甘いコンポートにはリンゴのソースと生クリームがかかっていて
　程よい酸味のあるリンゴとマッチして美味しいです。
　栗善哉にはぶぶあられも入っているのでいい塩加減で食べやすいです。

今回伺ってみて八寸のお皿が付いたりお椀が美味しくなってたりと嬉しい
サプライズがあり、これならば季節ごとに通ってみたいなと思いました。　
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2013.07　通るたびに気になっていたこちらのお店、すぐに人気店になりそうなので
予約を入れて伺って来ました。
のちに食べログで検索してみるとマイレビュアー様の評価も上々なので
楽しみにしてお邪魔しました。

お店は一軒家で玄関で靴を脱いで２階の個室へ案内されました。
私たちが到着した時点ですでに満席でしたのでオープンからそう日が
たってないものの、すでに人気店となっているようです。
お昼のコースは４千円、６千円、８千円の３コース。
全てその日のメニューが書かれているのでわかりやすいお品書きで
テーブル毎にコースを合わせる必要もないので各自好みの物をオーダー出来ます。
今回は６千円の吉祥と８千円の福壽をオーダーしました。

○　吉祥　　△福壽

・お通し

　メニューには記載されていない一品ですが魚の南蛮漬けが出てきました。
　正直これはひどい代物でお酢もイマイチきいておらず魚の身もパサパサで居酒屋でももう少し
　マシな味付けで出て来るんじゃないかと今後のお料理を不安にさせる小鉢でした。

・付きだ出し

　○梅肉サラダ

　蛸と水菜に春巻きの皮を揚げたような物が乗っているサラダ。
　梅肉がサッパリとした味わいで美味しいのですが、こういったお店で
　食べたい付き出しではありません。
　タイトルに偽りはないものの単なるサラダでお料理ではないですね。

　△生湯葉雲丹煮浸し

　こちらはたっぷりの生湯葉にこれまたたっぷりの雲丹がかかった
　ボリュームのある付き出しです。
　アボカドやトマトも乗っていてなかなか食べごたえのある一品。
　湯葉が柔らかく雲丹もたっぷり乗っているので雲丹の塩気を絡めて頂きました。
　美味しいには美味しいのですがタレの味をほぼ感じられず、この手の
　料理にしてはかなりの薄味です。

・吸い物

　○冬瓜鱧吸

　綺麗に花咲いた鱧と冬瓜が澄んだお出汁の中に入っています。
　冬瓜の煮具合といい鱧の柔らかくほどける様な食感といい文句なく美味しいです。
　ただ残念なのがお出汁の味。
　これは飲むと首をかしげてしまう「美味しいのか？」と思わず考えてしまう味わいで
　一口飲んで「美味しい！」と言えないのが残念でした。

　△鱧じゅんさい椀

　こちらも綺麗な鱧とジュンサイが入った贅沢なお椀です。
　とにかく鱧の食感が素晴らしく口に入れた途端花開くような美味しい鱧でした。
　上に添えられた梅肉や抹茶塩がアクセントとなり非常に気に入りました。
　が、しかしやはりこちらもお出汁の味が正直雑な印象を受けました。
　好みの問題かもしれませんがいわゆる飲み干したくなるような美味しいお汁では
　ありませんでした。

・お造り

　○地魚３種

　氷を敷き詰めた器の上に鰹、シマアジ、平目の３種類のお造りが乗っています。
　立派な日本庭園のようなビジュアルです。
　大根のツマは極々細く鰹とあわせて食べると美味しかったようです。

　△地魚３種（おまけで４種）

　氷の器で作ったかまくらの中に海老、鯛、しまあじが入っていてろうそくが
　灯されております。
　これにカクテルグラスに入った蛸の梅肉と海老の頭が付きます。
　鯛の身が非常に柔らかくとても美味しいお造りでした。
　海老の頭は香ばしく食感も楽しめました♪

・焼物

　○鱸の雲丹焼き

　ふっくらとした鱸の上に雲丹を乗せて焼いた物で素材その物の旨味を
　堪能出来る焼物でした。
　鱸の身に雲丹の甘塩っぱい味が絡んでとても美味しかったです。
　添えられたズッキーニのフライもジューシーでウマウマでした。

　△鮎の焼き揚げ蓼酢

　丸々太った鮎が１尾器の中央に鎮座しておりました。
　焼き物の鮎は何度も口にしておりますが焼き揚げは初めての経験です。
　カリッと香ばしく揚げられているので中骨まで食べられます。
　ただ頭の部分の苦みが半端ないので最初から蓼酢をたっぷりつけて
　頂いた方が美味しく食べられます。

・焚き合せ

　○茄子・南瓜・ほうれん草・赤ピーマンの冷たい焚き合せ

　この焚き合せはお野菜の煮加減といい味付けといい最高の味わいでした。
　この後温かいご飯を頂くので冷たい鉢が嬉しい一品でした。
　特に茄子のお味が忘れられません。

　△冬瓜・南瓜・ほうれん草・赤ピーマンの温かい焚き合せ

　こちらのコースは〆が棒寿司なので温かい焚き合せでした。
　冬瓜の食感が素晴らしくお出汁もいい味です。
　それぞれの旨味を感じられる非常に満足いく煮物鉢でした。

・食事

　○梅しらすご飯

　「せっかくですので」と２人前提供して頂きました。
　真っ赤なご飯にたっぷりのしらすと綺麗な緑色の枝豆が入っていました。
　これがすこぶる美味しいご飯で真っ赤な割に梅の味はおさえてあるのか？
　しらすの塩気と紫蘇の風味で嫌がおうにもご飯がすすみます。
　ほんと素晴らしく美味しいご飯なのでサービスして頂いてラッキーでした。
　こちらに付く赤出汁も濃すぎることなく上品な味わいで、浅く漬けた
　キュウリの糠漬けや昆布の味も良かったです。

　△魳の棒寿司

　これまたすこぶる美味しい魳寿司が６巻も入った贅沢な一品。
　皮目が香ばしく炙られていて中はレアな最高の仕上がり。
　酢飯の酢加減もちょうど良く満腹なのに残せない程美味しいお寿司でした。
　とにかく魳が食感といいあじわいといいたまらない逸品。
　角切りの生姜もさっぱりとして美味しかったです。
　この棒寿司とご飯はちょっとよそでは食べられないような味わいなので
　これ目当てに伺ってもいいくらい気に入りました。
　こちらには鰯のつみれ椀が付いたのですが、このつみれもまたすこぶる美味しい！
　ふわっとした空気を食べているかのような食感でいわしの臭みなど微塵も感じません。

・デザート

　デザートは共通で無花果のコンポート鎌倉梅ワインのジュレ掛けと冷たい白玉善哉。
　梅ワインのジュレは自然な甘さで大人の味わい。
　善哉は滑らかな口当たりでとても美味しく上に乗せられたぶぶあられの塩気が
　甘さを引き立てる上品な善哉でした。


前半のお椀までは正直「あれ～！？」と思っていたのですが後半にかけて
右肩上がりに美味しくなってくるお料理にとまどいながらも翻弄されました。
それはまるでどんでん返し物のミステリーを読んでいるかの如く、店主の
思惑通りならば凄いとしか言いようのない構成でした。
ただ希望としては最初の一品から本気印全開で提供して頂けたら
もっともっと楽しめたと思います。

サービスに関してはお茶の注ぎ足しなど、まだまだ気のまわらない点もありますが
丁寧で好感は持てます。
コースは月替わりになるそうなので、また季節が変わった頃にお邪魔しようと思います。