「鎌倉古今」カウンター席で味わうライブ感溢れる古民家イタリアンディナー！ : Restaurant COCON

遠離古都鐮倉的喧囂，“鐮倉國康酒店鐮倉COCON”在安成二年（1855年）始建於歷史悠久的宅邸遺址中，被翻新為一家古老的民居酒店，並重生為成年人度過片刻寧靜的理想場所！ 隨著黃昏的過去，寂靜的夜晚即將來臨，是時候在同時開業的“COCON餐廳（餐廳Kokon）”義大利菜享用晚餐了！餐廳由山形著名的義大利菜“Al che-cciano”的主廚Masayuki Okuda監督，該餐廳以天然餐廳而聞名，並由來自宮崎的新廚師Shinichi Ikeda擁有新的功能表結構。 以廚師精心挑選的鐮倉蔬菜和相模灣的新鮮海鲜為重點，我們提供身體友好的義大利菜，以簡單健康的烹飪方法帶出食材的優點，並意識到當地食材，午餐和晚餐都需要預訂到前一天！ 在只有10個吧台座位的開放式廚房中，您可以感受到宏偉的柱子和橫樑的重量，這些柱子和橫樑仍然保持在Ansei 2中建造時的重量，每個客人都靠近廚師，這是一個理想的形狀，您可以欣賞每道菜的現場表演！ 這天晚上，和以前一樣，我會像以前一樣留給侍酒師，根據套餐菜要求搭配，首先，我們將從「香檳」開始，它具有濃郁的水果味，帶有細膩的酸味和礦物質味！ [餐廳COCON晚餐×搭配套餐] （1）宮崎駿的“Rock牡蛎and Citrus Yogurt”דClaude Cazals / Carte Or”岩牡蛎將優酪乳與酸橙、柳丁、日向夏日和金橘醬等清爽的柑橘類水果相結合。 在上面撒上檸檬冰糕，一口享用！ 海邊的香味輕輕飄蕩，乳白色的牡蛎味在口中蔓延，優酪乳的酸味和柑橘的殘留香味增強了大海的清新！ （2）“披薩” 可以用煮熟的螢火蟲魷魚、櫻桃番茄、黑橄欖和刺山柑酸一起享用的迷你披薩是手工供應的！ （3）“Aori squid and urui” × “Hanaeup Dewa Ginjo Junmai Ginjo” 一道白色和綠色的菜肴，散發著春天的氣息！ 經過5天的沉睡，將魷魚、geso和empera在60°C左右的真空中煮熟，新鮮採摘的野菜、urui和uikyo的酥脆質地與切成薄片的綠色西紅柿混合在一起，將它們與不同的質地結合在一起！ 您還可以享受兩種醬汁的回味，明亮的羅勒和檸檬酸與布拉特乳酪收緊，以及隨之而來的蒔蘿殘留香氣！ 搭配秋田縣「良關修造」製作的純米吟釀「花繪」，在享受清新感的同時，享受柔軟而寬廣的味道！ （4）“金槍魚45°C和新洋蔥” דWHITE HEAVEN Sauvignon Blan”（WHITE HEAVEN Sauvignon Blan） 金槍魚在45°C下煮熟，以保持金槍魚的水分，最後，皮在你面前烤熟，所以芬芳的香氣會激起你的食慾！ 將金槍魚漂浮在濃稠的純白洋蔥泥中，與山蘿蔔、itapasse 和 siblet 一起食用！ 因為整個球都烤了，甜味被強烈帶出來，所以加入了白葡萄酒醋的酸，製成可以享受酸甜味的醬汁！ 搭配紐西蘭長相思，酸味和爆裂的水果味使其新鮮可口！ （5）“Alfred the Bamboo Shoot”דClose de Hermitage Equinox 2018 （Dom. des Lises Equinoxe）“ 意大利面是由一位來自岩手縣的 20 多歲的年輕副廚師長製作的，粘稠的意大利麵條配自製麵條是 Parmigiano Reggiano 和用黃油製成的 fetocine alfredo！ 這是一種濃郁的奶油義大利麵，敢於將三重縣收穫的時令竹筍切成大塊，並將它們混合在一起，享受鬆脆的質地！ 我對日本草藥的花蕾的香味愛不釋手！ 法國的羅納葡萄酒以「小餐館葡萄酒，讓您以多汁的方式享受西拉的濃郁果味！“為理念，新鮮，單寧清淡，酸度宜人！ “意式薄餅” 蓬鬆的意式薄餅與濃郁的意大利麵醬相得益彰！ （6）“镰仓國光精心挑選的和牛牛肉” ד翁貝托·切薩里/桑嬌維塞·里瑟瓦” 使用來自愛知縣知多半島下村牧場的日本黑牛肉“下村牛肉”的臀部肉，熏制約30秒，然後裝在裝飾有空豆、荷蘭豆、青豆、豆苗等的碗中！ 臀部肉是低脂部分，嫩滑，可以讓你享受肉的味道，在烹飪狀態下非常出色，味道濃郁細膩！ 義大利桑嬌維塞具有石榴石色的紅寶石色調，濃郁而濃郁的乾味和淡淡的單寧！ （7）“巧克力慕斯”דChâteau Sigalas Rabaud / Lieutenant de Sigalas Sauternes 2009” 甜點的標題有“巧克力”一詞，上面覆蓋著剛剛開始保存的吉娃娃的名字，所以我不禁感到放鬆！ 甜點上面放著濃郁的巧克力慕斯，上面覆蓋著經過泡沫和硬化的白色巧克力，使其具有涼爽的質地和入口即化的美味！ 對於甜點，請搭配成熟且由優質高貴腐爛細菌製成的美妙純度的甜美葡萄酒！ （8）《草莓牛奶冰淇淋》 ×《索爾金》 她用柔和的表情撫慰客人，笑容燦爛！ 這款甜點是用新鮮、含糖、結實多汁的草莓製成的！ 起泡的草莓醬配上牛奶冰淇淋和酥脆的蛋白酥皮，一起吃就可以享受“草莓牛奶”的味道！ 不會太甜，成年草莓奶的新鮮感也十足！ 杜松子酒是將長相思與天然植物提取物混合而成的，在冰箱中冷藏！ 它有芬芳的杜松子香氣，清新的感覺，長時間令人愉悅的回味，令人上癮的友好風味，與成年草莓牛奶相得益彰！ （9）“餐後飲品”ד小甜點” 除了餐後濃縮咖啡外，您還可以享用三種烘焙甜點（草莓部分、檸檬馬卡龍巧克力布朗尼）！ “镰倉Cocon”和“Restaurant Cocon（餐廳Kokon）”的工作人員也在日常業務中盡最大努力，同時徹底管理自己的身體狀況，並準備防止新的冠狀病毒的傳播！ *如果您想預訂私人使用，請與我們聯繫！ 享受完輕鬆的晚餐后，回到房間，浸泡在微泡泡浴中，您可以隨時沐浴，從核心溫暖身體，享受幸福的放鬆時光！ 沐浴后，手捧一杯紅酒，享受輕鬆的時光！ 在「鐮倉國」的酒店住宿非凡而平靜，包裹在日本的美麗中，您會感到仿佛置身於另一個住所一樣舒適，一個充滿隱私的寧靜之夜將隨之而來！ 鐮倉椰子 位址：神奈川縣鐮倉市二階堂836號 電話：0467-81-4435（電話受理時間：9：00~18：00） 餐廳 Cocon（餐廳古今） 上班時間：午餐12：00~14：00（LO），晚餐17：30~20：00（LO） *需要在前一天之前預訂 休息日：週四（公眾假期照常營業）

古都鎌倉にて、安政2年（1855年）創建の古民家をフルリノベーションした古民家ホテル「鎌倉古今（Kamakura Cocon）」に暖かな灯りが灯され、静かな夜を迎える準備が始まります！

鎌倉の喧騒から離れ、由緒ある邸宅地の一軒家ならではの静けさは、大人達が安らぎのひとときを過ごすに必要な場所となることでしょう！

こちらの滞在では、施設内に同時オープンさせたイタリアン「Restaurant Cocon（レストラン古今）」のディナーとセットの宿泊プランが楽しめるため、待ちに待ったディナータイムとなります！

レストランは、自然派レストランとして有名な山形のイタリアン「アル・ケッチァーノ（Al che-cciano）」の奥田 政行 (Masayuki Okuda)シェフ監修となり、シェフが厳選された鎌倉野菜や相模湾の新鮮な海鮮などを中心に、地場食材を意識しシンプル且つヘルシーな調理法で素材の良さを引き出す身体に優しいイタリアンを提供されており、ランチとディナーは予約制ではありますが、一般の方も利用できる営業体制となります！

安政2年の創建時のままに残る立派な支柱や梁の重みを感じる空間は、163年もの間この邸宅を見守り続けてきた守り神のようでもあり、心安らぐ雰囲気のレストランとして生まれ変わっています！

カウンター10席のみのオープンキッチンでは、それぞれのゲストとシェフとの距離が近く、一皿一皿ライブ感溢れるパフォーマンスを楽しむことができる理想の形をしています！

この日の夜は、Sommelierにお任せして、コース料理に合わせたペアリングをお願いし、先ずは「Champagne」にてスタート！

丁度お隣に、端正な顔立ちのフランス人男性と可憐な日本人女性の素敵なカップルの姿も見受けられ、「あぁ、鎌倉ってお客様までも素敵だわ！」としみじみと心の中で呟いておりました（笑）

［Restaurant COCON Dinner × Pairing Set］
①「有機人参のムース」×「フランソワ・ムタール ブリュット ブラン・ド・ノワール（François Moutard Brut Blanc de Noirs）」
鎌倉人参のムースの上にはコンソメのジュレと生雲丹を添えて。
人参の真ん中の芯を取り除き、焦がさないように転がしながらじっくりと焼き上げた人参を粗目のムースに。ムースは塩も砂糖も一切用いずに仕上げられており、生雲丹の塩加減が程良いアクセントとなり、雲丹の香りや濃厚さにも負けない人参そのものの甘味や味わいが楽しめます！

②「北海道産アスパラガスと姫様の卵」×「クヴェアバッハ エディション リースリング 2008（Querbach Edition Riesling）」
北海道産のグリーンアスパラガスには、コクと甘味が強い「姫様のたまご」に硫黄の香りが楽しめる塩、キャビア、トリュフオイルを纏わせて、プチヴェールの菜の花のピュレに合わせて頂きます！
「姫様のたまご」とは、三浦半島の「岩沢ポートリー」が自社養鶏場にてストレスを感じさせることのないように平飼いしている鶏を「姫」と呼び育てた特別な卵のこと！1玉100円！
大切に育て上げられる姫様が召しあがる餌は最高級品ばかりで、地元農家と提携した四季折々の新鮮な「三浦野菜」に、天日干しにたミネラル豊富な獲れたての「海藻」、魚粉を食べさせる事でコクを出した「三崎まぐろの粉末」
、旨みを出し臭みを消しすための「地養素」、殻を強くするために広島産100％の「牡蠣殻」、そして黄身の色みが一段と鮮やかになる「天然パプリカ」をお召しになっているのです！その卵が美味しくないわけがありません！
添え野菜はグリンピース、空豆、インゲン豆の他に、静岡で豆名人と称される古橋さんだけが日本で唯一作られている幻の野菜「マーメラス」と共に。
地元静岡の野菜にも関わらず初めて頂く「マーメラス」は、シャキシャキと小気味良い音を立て、甘味を感じる美味しい豆でした！

こちらの前菜には、フレッシュで伸びやかな酸と綺麗なミネラルが感じられ、とても爽やかでありながら上品な熟成感が程良いボリュームとして楽しめるリースリングを合わせて！

③「本鮪のルイベ」×「リュリー レ サン ジャック 2015 フランソワ ダレン（Rully Les Saint Jacques / Francois D'allaines）」
「ルイベ」とは、アイヌ語で「ル=溶ける」、「イベ=食べ物」のこと。
北海道の先住民族アイヌの人たちは、厳しい冬場の貴重な保存食として生鮭を凍らせておき、お刺身や鍋物にして、溶かして少しずつ食べていたそうで、こちらは本鮪にカダイフを纏わせて揚げ、春菊のピュレを合わせ、ルイベをヒントにアレンジされた一品で、外はサクッっと中は凍ったままの冷たい食感を楽しむという不思議な料理です！

こちらには、爽やかで柔らかなアロマ、清潔感のある酸と雑味のないクリアなミネラルが豊富でキレの良い心地良さを感じるシャルドネを頂きます！

④「甘鯛と蛤」×「田酒 山廃仕込み 特別純米酒」
甘鯛を鱗焼きにし、浅利のジュで蛤を柔らかく炊き、新牛蒡のフリットとイタリアンパセリを添えて！

こちらには日本酒を合わせ、青森県「株式会社 西田酒造店」の銘酒で、山廃らしく味に厚みがありながらもすっきりと仕上がった一杯が染み入ります！

⑤「Coconミニ角パン」
レストランオリジナルのミニ角パンは、「古今（Cocon）」の焼印が施され、粋な仕上がり！中には有塩バターの小さな塊を忍ばせて焼き上げているため、出来たてを頬張ると、中からジュワッとバターのしみた味わいが楽しめます！

⑥「漢方牛の比較」×「ブルゴーニュ・ルージュ・キュヴェ・プレステージュ 2016 フィリップ・シャルロパン・パリゾ（Bourgogne Rouge Cuvee Prestige / Philippe Charlopin Parizot）」、「モンテクッコ ロッソ スカラフォーネ 2014 パルモレッティーノ（Montecucco Rosso scarafone Palmoletino）」
宮城県の「関村牧場」の漢方牛を土鍋内で新米の稲の藁で燻して香ばしく焼き上げ、ミスジとトモサンカクの2種の部位を食べ比べる一皿となっています！
釜蓋を開けると、ふっくらと火入れされた和牛のお出ましで、香ばしい香りが立ち込め食欲をそそります！
こちらの和牛は14種類の漢方草を餌に育っており、特徴としては牛脂の融点は22℃と低く、体内に残らず脂肪を溜め込まない良質な脂となり、一般的な黒毛和牛と比べ、アミノ酸が1.5倍、旨味成分のグルタミン酸は2倍とヘルシーでありながら旨味の凝縮感を楽しめる和牛です！
しっとりと滑らかできめ細やかな美しいサシが入った上品なトモサンカクと、噛むと脂がジュワッと溢れ出す濃厚な味わいのミスジにはスモーク塩を添えて、より一層の芳しさを楽しみます！
添え野菜は、わさび菜や姫大根となり、小松菜のピュレ、エストラゴンの香りを纏わせたシャトーブリアンソースを添えて！

漢方牛の2種の部位を食べ比べるため、ワインのペアリングも2種類登場！
繊維がきめ細やかな部位にはピノを合わせ、故アンリ・ジャイエから指導を受け、世界中に熱狂的なファンを抱えるフィリップ・シャルロパン・パリゾ。豊かな果実味と柔らかな酸味から生まれるパワフルさとエレガントさが特徴のブルゴーニュのピノ・ノワール！

肉汁が溢れ出すミスジの部位には、甘く魅惑的な香りにドライハーブや少しのスパイスが感じられ、サンジョヴェーゼの華やかさとカベルネの果実感が愉しめるトスカーナの一杯を合わせて！

⑦「有機玄米のリゾット」×「香焙 玉露ほうじ茶（The Gyokuro Houjicha KAHO）」
有機玄米に浅利やつぶ貝、蟹の旨味を吸わせ、3種のエキストラヴァージンオリーブオイルを用いて程良く芯のあるリゾットに仕上げ、春山の御馳走となる筍や山ウドなどを大きめのカットで食感のアクセントに入れ、越冬大根の葉のピュレの苦味と木の芽の香りと共に楽しみます！

和の要素も感じられるリゾットには、玉露の特産地とされる福岡県八女市星野村の厳選茶葉で仕上げた手摘み高級茶「ROYAL BLUE TEA（ロイヤルブルーティー）【高級茶・ノンアルコール・茶宴Cha-En】 / 香焙（ROYAL BLUE TEA / KAHO）」を合わせて！
ワインボトル入りの高級茶と言うことで贈答用としても人気の高い「ロイヤルブルーティー（ROYAL BLUE TEA）」はこちらのラウンジ内のショップでも販売されています！
高度な焙煎技術が生み出す贅沢な風味を醸し出し、茶師十段の山口真也が目利きし、玉露一番茶から茎（かりがね）の部分だけを丁寧に選び取り焙じた「玉露ほうじ茶」は、口当たりあっさりと優しく、苦みや渋みを感じること無く繊細で、甘くまろやかな香りを放ち、その上質な余韻にうっとりとしてしまいそうです！

⑧「大葉のグラニテ」×「ローズヒップのハーブティーに大葉を添えて」
お口直しにさっぱりと！大葉の香りが楽しめるグラニテには、フレッシュな果実の美生柑を添えて爽やかに楽しみます！

⑨「ピスタチオのテリーヌ」×「シャトー・ド・マル 1996（Chateau de Malle）」
オペラをイメージし、フランボワーズとホワイトチョコを忍ばせたピスタチオのテリーヌはココナッツソルベを添えて！

ドルチェには、風格ある古城で造られる貴腐ワインを合わせ、上質で甘美的、まるで花の蜜のような余韻に浸れるソーテルヌの一杯を！

⑩「Cafe」
食後のコーヒーを小菓子として3種の焼き菓子（スノーボール、ブルーベリーのマカロン、抹茶のマドレーヌ）と共に楽しみます！

こちらのレストランでは、4/26（金）より新たに池田慎一シェフを迎えられ、メニューも一新されるとのことですので、今回のディナーメニューは参考になりにくいかもしれませんが、レストランでの雰囲気を知っていただければと思います！

ゆったりとディナーを堪能した後は部屋に戻り、いつでも入浴可能なマイクロバブルバスに浸かることで身体の芯から温まり、至極のリラックスタイム！

非日常だけれど日本の美に包まれた落ち着きで、まるで別邸にいるかのような居心地の良さを感じながら鎌倉での静かな夜が更けていきます！