特等席で質実剛健なる料理に豊腹絶倒　@登戸 : Robata

大胆かつ繊細に。
ビジネスでよく使われる言葉だが、言うは易く行うは難しですよね。
このお店の料理には正にそれを感じる美味さと雰囲気がある。
当日は運良く焼き台の前のカウンターに座ることができた。
炭の位置や盛り方を丁寧に調節したり、網の下のレンガの積み方で炭との距離を微妙に調整したり。そこに上等な素材をドン。立ち昇る炎と弾ける炭の音、舞う火の粉。大将のその所作は見ていて楽しい。そして、会話の中から自然に自分が想像していなかった注文メニューが決まっていくようで、また楽し。
さて、

◆もずく酢
気持ちサッパリ胃もサッパリ。これから始まる炭焼きの宴にモチベーションを上げる。

◆イサキのたたき
タップリの薬味はネギ、シソ、ミョウガ、アサツキ。それが脂の乗ったタタキに絶妙に合う。ある種、和食の妙かな。

◆金目の干物【絶品】
ザルに乗った様々な食材からこれを選んだ。
見よ、妖艶さを放つこの美しい半身の姿を。
ギュッと〆った旨味とプリッとした食感がとても贅沢。エラはパリパリと煎餅のように頂く。そして、目玉がトゥルン。

◆ずいき
自家製の料理。下拵えにとても手間を掛けたとみられる。とても美しく、出汁がよく沁みていた。

◆厚揚げ【名物】
鰹節が踊る。その熱々を頂く。

◆柴漬け
梅干しから自家製だとか。嬉しい。

◆ムジナ焼き【絶品】
アナグマのこと。密かに美味なジビエとして有名らしい。
焼き加減はしっかり目。獣臭は気にならない。脂身の美味さは特質もの。一口大にカットされているものの赤身はかなりの噛み心地。噛めば噛むほどその旨味が出てくるので頑張るが、途中で飲み込めるかが不安になったり。野生を味わうとはこういうことなんだな。
自家製の粒マスタードで味変。

◆焼きおにぎり【名物・絶品】
これ、食べてみたかったやつ。
片面に胡麻がビッシリ。側面カリカリ、中はホッコリ。

◇日本酒や焼酎のラインナップは豊富。
もう少しワインを増やしてもらえると嬉しいな。

張り切って早めに伺う。
お目当ての爐の目のカウンター席だ。
使い込んだ感じの煉瓦の爐の上に年季の入った網が乗る。中では立派な炭が赤々と、静かに宴を待つ。
そんな様子をしみじみと眺めていると、様相が一気に変わってきた。オーダーが押し寄せて網の上はあっと言う間に満載状態に。爐に向き合う大将の動きも豪快さを増す。あることに気づく。網に乗せられた材料の表裏を返したり様子を観察したりしながら、網の下にある複数の小さな煉瓦の塊を取り外したり戻したりして網の高さを微妙に調整。網の上の素材の位置を入れ替えたり。墨の積み方を整えたり。それはかなり繊細に、そして入念に。
ふむ、豪快で力強い料理の影に実はかなり繊細な神経と手技が使われてあたんだな。
胆大心小とは正にこういうこと。

◆ウニ【名物】
◆たらば蟹
◆金目鯛干物
◆鰻
◆ステーキ

看板もない、暖簾もない名店。
ひっそりとした外観と打って変わって店内は活気に満ち溢れている。
新鮮な魚と美酒に酔い、煉瓦で造られた爐で豪快に焼かれた料理に舌鼓をうつ贅沢なひと時。
当日は打合せを兼ねた会食だったので小上がりを利用させていただいた。ふすまで仕切られたこの空間は落ち着きがありプライバシーも安心。
次回は是非、爐の前のカウンターにチャレンジしたい。

◆うに【名物】
◆刺身盛り合わせ
◆うなぎ
◆串焼き
◆お茶漬け

友人の紹介で知ったお店。
このお店には看板も暖簾も無い。なのでフラッと一見客が入ることはない。
常連さんやグルメサイトを見た人の予約だけでやっているお店、いや、やっていけるお店だ。
店内は手前に小上がり、奥にテーブル、カウンター席が配される。カウンターの前の爐は煉瓦造りでこの空間の象徴的存在になっている。中には赤々とした熾火が見える。なるほど「炉ばた」ではなく「爐ばた」と記す、その意思が表れているようだ。
メニューには幅がある。魚料理はお造りから焼き物まで。串焼きや迫力のあるステーキも人気だ。どれも豪快で美味い。
さて、小生たちは魚系で行こうかと、

◆ウニ【名物】
ウニ好きが3人集まったならこれを頼むべし。
箱に綺麗に並べられたウニ。その箱の縁を外してそのまま出て来る。掌に海苔を置き、竹べらですくったウニとキュウリ、わさびを乗せて醤油で頂く。
どこまでも広く、そして深く、ウニの世界に浸れる。

◆カツオのたたき
たっぷりのミョウガと小ネギで頂く上質なカツオは血合いが少なくまったりとした旨味。柔らかなカツオの食感とシャキシャキとした薬味の歯応え楽し。

◆ノドグロの干物【絶品】
仲居さんが大きなザルに沢山の干物を並べて席まで持って来てくれる。どれも大きく分厚く立派。金目鯛にホッケ、ヒラメ、ノドグロ、ときしらず、だったかな。
大きなものは切り身でもお願いできるとか。
まずはノドグロを。
お約束の脂は身の熟成とともに味が深まり絶品の美味さに。皮目がパリッと中はジューシー。爐の効果は抜群だ。

◆茄子焼き
新鮮な茄子をシンプルに焼いて丁寧に皮を剥いだもの。その力強さがやや厚めの鰹削り節とバランス。

◆ときしらずの干物
貴重な珍品を切り身で焼いてもらう。
食感はパリッとプリッと。甘塩で鮭の身の美味さをダイレクトに楽しむ。