【★4.0】イシガキダイとカワハギを活け造りで！ : Uogashi Banya

792 字元★ 我從東京來熊本縣。今天我走進水族館，看到了石斑魚、石斑魚、鯛魚、銼魚、竹莢魚、海鰻、鮑魚、蠑螈、對蝦。不幸的是，條紋竹莢魚和槍烏賊沒有庫存。雪（玻璃杯660 日元，含稅） 白武四郎（玻璃杯660 日元） 森藏（玻璃杯1,200 日元） 開胃菜（363 日元） 毛豆土豆沙拉燉馬筋（660 日元） 池作石垣台（8,470 日元） 後菜（ 220日元）石垣台和文件魚骨湯（3,600日元）後菜（220日元）河哈瓦木骨頭湯我在現場安排中吃掉了石垣台和文件魚。我們有標準的居酒屋菜單和熊本的当地美食菜單，但這家餐廳（3.27）之所以評價很高，是因為它的「池造」風格。石垣台的售價高達8,470日元，但縣內其他商店的價格為11,000日元。這個價格是在物價低廉的熊本製作的，如果在東京重新製作的話，恐怕要貴一倍以上。 （首先，東京幾乎沒有提供池造的餐廳。）而且它比我在縣內其他餐廳吃過的池造還要美味。位於熊本市中心的大型當地連鎖店。我覺得魚缸的旋轉大概不錯，魚還沒變薄就在加工。我用石斑魚和菲力魚剩下的骨頭（頭和脊骨）做了味噌湯，骨頭周圍的肉被加熱後變得飽滿，味道鮮美，味道濃鬱。在高知縣，我有機會吃到了烤石垣島（在高知縣被稱為“Korou”），但這種魚即使煮熟也很美味，所以生吃可能是個好主意。雖然因為要準備一整條魚所以價格很高，但今天我們能夠享受到熊本特有的、在東京無法體驗到的奢華飲食方式。

1,112文字★

東京から熊本県に旅行で来ております。

生簀に泳ぐ魚は演出効果こそ高いものの、美味しさとしては適切に〆て熟成させた魚に劣る印象。
とはいえ姿造りにした新鮮コリコリな刺身を飽くまで食べ尽くすという贅沢は都内では実現困難。
都内にも「ざうお」「イカセンター」など生簀の魚介を楽しめるお店も一応あるのですが、
同店のほうが格段にクオリティ高くて、お値段もリーズナブルではないでしょうか。

お通し（300円）インゲン胡麻和え
たしろ屋一生のゆばどうふ（450円）
馬刺四点盛合せ（2,800円）
呼子ヤリイカ姿造り（4,000円）
呼子ヤリイカ 後料理 下足天ぷら（＋200円）
アツアツ辛子蓮根（600円）
赤センマイのガーリック炒め（750円）
秋サバ ゴマ和え（680円）千葉県産
真鯛姿造り（5,160円）
真鯛 後料理 カブト酒蒸し（＋0円）
ひょうたん（420円）
大阿蘇どりの炭火焼き風（780円）
だご汁 醤油味（700円）

（注）表示価格は外税です

この日は2人での利用だったのですが生簀に泳ぐヤリイカ（呼子直送）と真鯛を捌いて貰いました。
イカセンターとは比べ物にならないぐらい大きなヤリイカ。
まだ下足がピクピクと動いている中で新鮮コリコリなイカ刺しをガッツリ堪能。

刺身も下足天も最上のものに比べれば美味しさには劣るのですが、
居酒屋で気軽に味わえるヤリイカとしては十分に美味しいですし視覚的にも楽しめます。
こういう東京人には非日常的な体験も旅行の醍醐味なのです。

大皿にドカーンと盛られた真鯛も2人で長嶋食い。
（長嶋食いとは、読売巨人軍の長嶋茂雄氏が、大皿のフグ刺しを箸で何枚も掬って食べた逸話にちなむ。）
卓上に用意された4種類の醤油、塩、ポン酢、胡麻ダレ（胡麻サバのタレ）。
色々と味変して本当に飽きるまで真鯛の刺身を堪能していきます。

都内の高級鮨店が扱う真鯛の最高峰、明石の鯛のお造りに比べると美味しさには劣るのですが、
平均的な居酒屋の真鯛刺しよりは美味しくて費用対効果を考えれば十分に満足。
後料理の酒蒸しも美味しいです。
市内の別の生簀料理店ではもっと小さな真鯛のカブト蒸しが2,000円でした。
姿造りと酒蒸しで5,160円であればコストパフォーマンス高いのではないでしょうか。

個人的に初めて食べる「ひょうたん（瓢箪）」のお漬物。
コリコリとした食感でキュウリのピクルスを思い出すような味わいで興味深かったです。
馬刺し、辛子蓮根、だご汁など熊本の郷土料理も普通に美味しいですが、
同店をここまで高評価する理由は「豪快に貪る生簀の魚介の姿造り（＋後料理）」にあります。

1,509文字★

東京から熊本県に旅行で来ております。

この地で20年以上営業しているという地場チェーンの魚介系居酒屋「魚河岸 番屋（3.22）」。
10年ぐらい前に真鯛の姿造りを激安キャンペーン価格で提供していたとき初訪問。
（当時は食べログ書いていなかったのでレビューするのは今回が初めてとなります。）
本日は店先の生簀で優雅に泳ぐアコウ（キジハタ）に惹かれ久しぶりに入店。

店内は厨房を囲むカウンター席、掘りごたつ式の座敷席、中2階には個室もあって計120席の大箱。
16時から営業しており使い勝手が良いです。
（熊本の繁華街で早い時間から営業している「美味しい」お店って希少なのです。）

サッポロ生ビール 黒ラベル 大（830円）
舞繊月（グラス 460円）
森伊蔵（グラス 980円）

お通し（300円）出汁巻きとカニカマのマヨネーズ和え
長崎大村湾ナマコ酢（650円）
コノシロ（500円）
真サバごま和え（630円）
お刺身チョイス盛（5種類 1580円）シマアジ、カンパチ、地ダコ、クロ、タイ
活アジ造り（980円）
後料理 骨唐（105円）
活皮ハギ造り（2,000円～）この日は3,000円
後料理 骨汁（420円）
活アコウ造り（4,000円～）この日は4,500円 お造りと酒蒸しで
ヒオウギ貝（2ヶ 700円）
ガラカブ唐揚（580円）
キビナゴ天ぷら（600円）
ひともじのぐるぐる（370円）
馬刺四点盛合せ（2,800円）
だご汁（700円）
天草大王唐揚（950円）

平日アッピーアワーは1時間500円で飲み放題。
通常時でも芋焼酎の茂作、島美人の5合ボトル（900ml）が2,400円。
森伊蔵をグラス980円で楽しめたりと流石は九州といったお酒のラインナップ。

アコウはプリプリと弾力あって上品な旨味のある刺身も悪くないのですが、
昆布と酒蒸しにしたカブトやアラのほうが熱を入れることで旨味が活性化して圧倒的に美味しい。
中国人が清蒸を好むのも分かります、目玉の周りや皮といったゼラチン質な部分も美味しい。

アコウなど生け簀の魚は重さによって値段の変わる時価。
今回は4,500円でしたが、4,500円でこのサイズのアコウを食べられるお店を他に知りません。
何万円もするお店のアコウがもっと小さくてガッカリしたこともあります。

カワハギは1番大きいのとリクエストしたら3,000円のモノを出してきました。
肝がやはりメチャ美味しいのですが身も悪くないです。
東京で食べるカワハギより身が美味しいような印象。

リクエストして後料理として出して貰った味噌汁もホッペの肉がメチャ美味しい。
独特の弾力と強い旨味が堪りません。
カワハギは肝とホッペにこそ魅力があるのかも知れません。

シマアジ、真鯛、カンパチ、地ダコ、クロ（メジナ）など地魚は食感こそ良いのですが旨味は弱め。
全国から魚が集まってくる東京（の高級店の魚）に比べると安定感には欠けます。
10年ぐらい前に食べた真鯛の姿造りはもっと美味しかったです。
日によってクオリティにどうしてもブレが生じてしまうのも地魚の宿命でしょうか。

馬刺し、一文字ぐるぐる、天草大王など熊本の定番料理も楽しめてそこそこ美味しい。
菅乃屋など専門店に比べると流石に負けるとしても、魚一辺倒のお店ではありません。
4,500円でそこそこ大きなアコウを丸ごと楽しめてドリンクも九州価格。
東京ではアコウが生簀に泳ぐチェーン居酒屋がまず無いのではないかと思うのですが、
チェーン居酒屋はチェーン居酒屋でも地場のチェーン居酒屋には東京に無い魅力があります。