官方消息
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Le Comptoir
(ルコントワール)- 最近的車站：
- 類別：
- 預算：
-
- 定期休息日：
- 星期二
ロワゾーを連想しちゃう熊本の瑞々しい味わい
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Le Comptoir（Le Comptoir）
|
|---|---|
| 類型 | 法式料理、法式小酒館 |
| 預約・查詢 |
096-277-1146 |
| 可供預訂 |
可以預訂
前日予約は可。 |
| 地址 |
熊本県熊本市中央区南坪井町2-6 黒土ビル 1F |
| 交通方式 |
通町筋から徒歩10分 距离藤崎宮前 255 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥15,000～￥19,999 ￥8,000～￥9,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥6,000～￥7,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 服務費收費 |
サービス料10% チャージ料なし |
座位、設備
| 座位數 |
12 Seats |
|---|---|
| 最大宴席可容納人數 | 12人（座位） |
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,有吧檯座位,接待輪椅客人 |
選單
| 酒水 |
有葡萄酒,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究,對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2013.5.9 |
「水の料理」と謳われたベルナール・ロワゾー。
彼を連想しちゃう手法で、熊本の瑞々しい食材を美しく仕上げてます。
熊本食材の瑞々しさを引き出そうとすると、クリームやバターの使用を極端に控え、食材からの水分、煮汁を使い、その繊細な味わいを多層的に重ね纏め、一つの味わいへと昇華する。
大きな違いは、余韻。
余韻がキレイなんです。
阿蘇熊本の水のよう。
だから濃いワインで洗い流す必要がなく、
おススメのワインを味に合わせる幅が広がる。
熊本の舌の肥えた友人がおススメくださったフレンチ店「ル・コントワール」
グランヴァンの派手さではなく肩肘張らないアットホームな雰囲気。シェフは目が柔和で優しいお方。
お料理は下ごしらえが凄い。
仕上げの塩加減もピタッと決まってます。
「トマトのジュレとシャインマスカット」は、味の奥行きを使う、前後の二重奏。
瑞々しい食材を背後に配置することによって、
中央の甘さが手前へとフワリと浮き上がってくる。
トマトのジュレが爽やかだから、
フルーツの甘さが空中浮遊してました。
「熊本のブラッドオレンジのアイス」は爽やかに甘いんですが、
フルーツの微かな苦さをほんの少し潜ませておいて最後だけ顔を出す、そうするとミネラル感のような心地よい余韻を形成する。
果肉を包む薄皮の口に残る繊維はキレイに省いているのに、
中果皮（アルベド）の微かな苦味をワザと加えてて、熊本の大地を連想させる味わい。
ワインに例えると全房発酵⁉︎
「甘鯛鱗焼き」の下にはキャベツ。
旨み汁が弾け出してくる。
微かに発酵させつつ煮汁を出してその後、寝かせながら旨みたっぷりの煮汁を再び吸い込ませて最後に加熱。ぷるんぷるんのキャベツ出来上がり。
噛むと旨汁じゅわっ❗️
浸透圧法とは違う、自然な余韻。
主役の甘鯛の火加減もドンピシャでしたが、脇役のキャベツにまでこの下ごしらえ。
私は鳥肌が立ちました。
尾崎牛のランプ
えてして脂をしつこく感じることもある尾崎牛。
それをしつこくならないような仕立てと熱入れは素晴らしい。
こりゃすごいわぁ。
聞くと、全部意図して仕込んでるようです。
お料理することが心底好きなんでしょうね。
素晴らしいお店にお連れくださった友人さま、
ありがとうございました
地方で頑張ってるフレンチ。
とことん料理と向き合う心。
飛び道具や高級食材に依存せず、
熊本九州の味わいの良さをとことん引き出そうとする仕込みに
私的には5点です。