【ハナコマチ】様々なジャンルを組み合わせた独自性あるお料理を熊本の地産地消で！ : HanaKomachi

本日訪問したのはハナコマチ。

ハナコマチは、熊本県熊本市北区植木町にある洋食店です。

ハナコマチは、熊本の地産地消にこだわり厳選された食材を仕入れ提供していただけるお店です。

フレンチから和食、イタリアンと様々な料理を少量多種で提供していただける店舗となっており、オリジナリティある料理に面白みを持ち、今回も訪問することとしました。

店舗に入ると以前訪問したのを覚えていて下さり快く出迎えてくれます。カウンターに着席し早速コースがスタートしました。

植木産菊芋すり流し
　玄米　柚子
　あっさりさっぱりとしたスープ出玄米と柚子が優しいアクセントになっている。

熊本の前菜
植木産の卵フラン　鶏だし
　熱々の一品は身体が温まり優しい美味しさ
天草産このしろ春キャベツ
　このしろの生の風味がしっかりと溢れ、春キャベツのアクセントも素晴らしい
天草産あおりいか　
　あおりいかは肉厚でもっちりとした美味しさ
植木産トマトと焼きナスムース
　食べると焼きナスの香ばしさとトマトの旨味がとてもしっかりと感じられる美味しさ

天草産サヨリ　コブ高菜
　サヨリはふっくらとしており、コブ高菜はシャキッと食感でアクセントとなっている。

天草産白魚　ふきのとう　卵の黄身パウダー
　白魚は生から火が入ったもの、藁を燻したものまで様々なコントラストがあり、黄身パウダー、ふきのとうもしっかり表情を表している。

阿蘇山自家製生ハム　ジャージー牛腿肉　植木産里芋揚げ
　里芋は外はサクッと中はホクホクの美味しさで牛の生ハムは旨味が優しく伝わり調和した美味しさ

大和町　イノシシ肉ハム　栗　熊本野菜　りんごピューレ
　熊本野菜はシャキッとしている。イノシシ肉は風味が少なくもう一歩味わいが欲しいところ

お肉のコンソメスープ　自家製きゅうり漬　いわし節のクッキー
　いわし節のクッキーはいわしの風味と甘みが調和している。

自家栽培こむぎ　パスタ　菜の花ソース　天草産ふぐ　カマンベールチーズ
　パスタは軽やかであっさりとし、食感の良さを感じる。菜の花ソースが菜の花の良さを存分に引き出し、ふぐの食感も調和しカマンベールチーズの風味も適度に出ている。

キュベタマナと苺のブランデー
　ブランデーの香りが風味高く美味しい

阿蘇山あか牛　サーロイン　芽キャベツ　赤ワインとあか牛コンソメスープ
　あか牛のサーロインはジューシーで肉の旨味が素晴らしく、ソースも抜群にマッチする。芽キャベツの香ばしさも相性よく素晴らしい美味しさ

八代産穴子ご飯

かぼちゃアイス　金木犀シート

琥珀糖　球磨焼酎

以上でコースが終了。所々に素晴らしさを感じるコース展開で、かつボリュームもしっかりしており素敵なひとときを過ごすことができました。熊本には素晴らしい食材はたくさんありますね。ご馳走様でした。

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本日訪問したのはハナコマチ。

ハナコマチは、熊本県熊本市植木町する洋食店です。

ハナコマチは、熊本市の中心街から離れたところにこじんまりと店舗を構える店舗となっており、2018年にミシュランガイドも掲載されている店舗です。

『植木町から世界へ熊本の食材を発信する店』をコンセプトに、熊本の地産地消に拘りを持ち、地元のおいしい食材をいただくことができます。

到着すると店内は木の温もりを感じる内装となっています。夫婦で営業される接客に心地よさを感じながらコースがスタート。

熊本あおりいか
　八代産トマトのガスパチョ　
　あおりいかはとてもねっとりした食感で、ガスパチョの酸味やセロリの食感ととても相性がよく美味しい。

天草産コノシロときゅうりテリーヌ
　きゅうりの食感が良く青魚の旨味感じる。
熊本産サバ燻製　アスパラマヨネーズソース
　サバは香りが非常に豊かで、アスパラの青々しさもよく出ている。
イワシ炙り　大長なす
　イワシの風味と焼き茄子の奏でるハーモニーが抜群。
有明ムツゴロウの丸焼きテリーヌ
　魚の風味を感じ美味しい

熊本県産鮎のサラダ　グリーンレモン　鮎せんべい
　グリーンレモンでさっぱりと仕上がり、季節の鮎を食べやすく仕上げた一品。

熊本シャコの浜茹で　天然茸　おくらの花
　シャコのふっくらした食感と玉子のふっくらさ、おくらのねっとりさが非常によく調和する。食材の組み合わせもよく、塩っ気も効いている。

熊本いきなり団子　さつまいもと団子　大福　ワタリガニ
　インスピレーションが素晴らしい。熊本の名物いきなり団子をベースとし、食べると皮はしっとりしており、中からは芳醇なワタリガニの香りと旨味がグッと出てくる素晴らしい美味しさ。
熊本ほうじ茶とわたりがにの出汁
　これも飲むとワタリガニの旨味がグッと伝わり素晴らしい。

菊池キジ肉つくね　梅のビネガー　
　雉の旨味が非常にジューシーに溢れてきて、食感も柔らかく、抜群過ぎる美味しさ。

手打ちパスタ　地ダコ　熊本ジャージー牛チーズ　新麦
　パスタには非常に弾力がありぷりっとしている。チーズの香りも抜群で地ダコのもっちりとした食感、どれを取ってもパーフェクト過ぎる。

八代海の天然鰻　すべりひぬ
　鰻は驚くほど脂が乗っており圧巻の美味しさ。表面は香ばしく、藁の香りが抜群の美味しさ。

西田果樹園桃　パッションフルーツ
　桃の糖度が素晴らしく温度の冷たさも抜群。パッションフルーツもアクセントとなっている。

五木村野生鹿肉ロースト　自家製醤油　自家製メンマ　ブルーベリーソース
　まるで牛ハツを食べているかのようにぷるぷるの食感。鹿肉の腿肉のようでスマートな美味しさ。

甘鯛土鍋ごはん　ひのひかり

バジルアイスクリーム　熊本ヨーグルト
　バジルの違和感を全く感じず、ヨーグルトの酸味とよく調和している。

生姜風味チョコレートクリーム
　生姜風味が抜群に香り食感も素晴らしい

以上でコースが終了。お会計はたったの１２０００円ながらのこのボリュームには驚きを隠せませんでした。熊本の地産地消を存分に味わうことができ、型にはまらない料理や展開に魅了され、素材の組み合わせもハナコマチならではと言える素晴らしいひとときでした。
もっと注目されてもいいお店なのでは？と思えるほどで、熊本に来た際は是非押さえておきたいお店です。ご馳走様でした。

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