雰囲気、味わいともに京都でトップクラスの鯖棒寿司
こちらは創業天保年間(1831年〜1845年)の京寿司の老舗です。
かなり前に冬の【むしずし】を頂くべく訪問した事があります。
【むしずし】は非常に優しい味わいで、
「強い印象」は無くとも寒い京都の冬に和む、
じんわりとお腹と心に染み入る一品でした。
過去の写真は携帯撮影な上に、オリジナルファイルが無いため、
一度一眼レフを携えて冬に訪問したのですが、敢え無く臨時休業。
いつか改めて頂きたいものです。
この度は【むしずし】が始まる前の10月の訪問でしたので、
もう一つの名物【さばずし】を目当てに訪問しました。
店内は街に馴染んだ風情があり、什器はざっくばらんですが、
逆にそれが良いです。
過去に訪問した時と同様に、寛ぎを覚えました。
こちらの【さばずし】は1本4,000円で、【6切れ】が2,000円。
【6切れ】を頼み、【お吸物】450円も付けました。
さばずし
非常に端正な見た目で、佇まいが凛々しい鯖棒寿司。
頂いてみると鯖の脂はノリノリ。
しっかりと〆つつ、身はぷるぷるで、しっとりした食感。
脂が横溢し、香りも楽しめる良い鯖。
酢飯は甘みがありつつ酸味も比較的強め。
みっちりと詰めているが、お米の粘度は低く、はらりとほどける。
白板昆布は食感的に全く障らず、ひとえに花を添える。
鯖の塩気と白板昆布の甘み、酢飯の甘みと酸味が一体化する、
秀逸な味わいの鯖棒寿司だと実感した次第。
お吸物
椀種は鯛、椀妻は麸とエノキ、吸い口は三ツ葉、スダチと賑々しい。
そして、出汁も塩気もしっかり目。
鯛には一汐されている模様。
個人的に吸い物はシンプルなものを好むが、
こちらではこれはアリではないかと感じた。
鯖寿司がシンプル且つ端正で、鯖の脂も乗っているので、
吸い物が強い味わいでも煩くはなかった。
冒頭の【むしずし】は11月～3月の提供で、1,600円。
冬以外も提供するお店がある中、冬期限定と言うのは潔い。
他に【穴子箱寿司】1,200円、【京風箱寿司】1,350円と、
歴史あるお店でありながら価格はリーズナブル。
それだけに看板メニューの価格設定には矜持を感じさせる。
個人的に【むしずし】との再会に加えて、
【箱寿司】も試してみねばと強く感じてお店を後にしました。
席数が少ないので、スコアは伏せます(笑)
本記事は下記のブログをベースに投稿しております。
すしログ：https://sushi-blog.com/
うーん。また食べたいかも！
東京では珍しい、京都の冬の名物【蒸し寿司】。
アツアツのお椀の蓋を開けると、
ふわっと香る酢の香りが落ち着いた心持ちにさせる。
酢に熱を加えているのに、エグくないところが魅力。
優しい酢の香りで。
優しい酸味。
味わいは、素朴かつ繊細。
蒸し海老と錦糸卵の柔らかな味を楽しみつつ、
さやえんどうの瑞々しさに癒される。
酢飯の中にはたっぷりの穴子と刻んだキクラゲが入っており、飽きさせない。
思ったよりも熱く蒸しているからこそ、
冬の名物になっているのだろうなあ、と実感。
寒くなりつつある京都で頂けて嬉しかった一品です。
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むしずし
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Suehiro（Suehiro）
|
|---|---|
| 類型 | 壽司、日本料理 |
|
075-231-1363 |
|
| 可供預訂 |
無法預約 |
| 地址 |
京都府京都市中京区寺町二条上ル要法寺前町711 |
| 交通方式 |
京都市営地下鉄東西線「京都市役所前駅」下車 距离京都市役所前 407 米 |
| 營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化，因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
| 預算 |
￥1,000～￥1,999 ￥1,000～￥1,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥2,000～￥2,999￥2,000～￥2,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （AMEX、JCB、VISA、Master） 可使用電子錢 （Suica等交通系電子貨幣、QUICPay） 可使用二维码支付 |
座位、設備
| 座位數 |
6 Seats （ テーブル6席） |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
不可能 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 近隣のコインパーキング（有料）を御利用下さい。 |
| 空間、設備 |
平靜的空間 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 服務 |
提供外帶服務 |
| 網站 | |
| 備註 |
天保年間創業 |
| 店鋪公關 |
寒い日ほど注文の多い冬の定番、末廣のむしずし。
甘辛く炊いたかんぴょうやイカのそぼろなどを酢飯に混ぜ、間に焼き穴子を挟み、上から錦糸卵をたっぷりと。食欲をそそる見た目も鮮やかな蒸しずし。具材一つひとつに丁寧な仕事がされていて、味が深い。注文を受けてから15分蒸すため、ご飯粒の芯までしっかり温か。むしずし並1400円。11月〜3月末までの限定。 |
「京のすし処 末廣壽司」さんは京都で本当に美味しい京寿司の名店です。
鯖の棒寿司、蒸し寿司、箱寿司のすべてが美味しい。
京都市役所の方ですが、回り込んででも買って帰りたい逸品です！
京都市役所前「京のすし処 末廣壽司」について
京都の「末廣壽司」さんは天保年間(1831年〜1845年)創業の京寿司の老舗です。
かなり前の話になりますが、初めてこちらの【むしずし】を頂いた時、忘れられない思い出となりました。
冬に頂く【むしずし】は非常に優しい味わいで、「強い印象」は無くとも寒い京都の冬に和む、じんわりとお腹と心に染み入る逸品でした。
その後、臨時休業や長蛇の列で断念する事もありましたが、折を見てリピートしています。
何故ならこちらは【むしずし】だけでなく、【名代さばずし】や【京風箱ずし】も抜群に美味しいので。
標題に書いたとおり、マイベスト京寿司です。
名代さばずし
こちらの【さばずし】は1本5,500円で、ハーフサイズもあります。
非常に端正な見た目で、佇まいが凛々しい鯖棒寿司。
頂いてみると鯖の脂はノリノリ。
脂が横溢し、香りも楽しめる良い鯖を使用している。
酢飯は関西鮓らしく甘味がありつつ酸味も比較的強め。
みっちりと詰めているが、お米の粘度は低く、はらりとほどける。
白板昆布は食感的に全く障らず、ひとえに華を添える。
鯖の塩気と白板昆布の甘み、酢飯の甘みと酸味が一体化する、秀逸な味わいの鯖棒寿司だ。
京風箱ずし
箱ずしについては、より多くの仕事が光る。
見た目の美しさだけでなく味わいも上質で、大阪を加えても関西トップクラスの箱寿司だろう。
むしずし
冒頭の【むしずし】は11月～3月の提供で、1,980円。
冬以外も提供するお店がある中、冬期限定と言うのは潔い。
【むしずし】はテイクアウェイ出来ないが、裏技がある。
【京風ちらしずし】を購入して、家で蒸せば良いのだ！
自宅でこの味を楽しめるのは幸せすぎる…