【京都・祇園 しみじみとけふ降る雨はきさらぎの春のはじめの雨にあらずや ｡❀ 】 : Sangencha

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タイミングよく、ひょっこりはんのお弟子さんが雨の中、お出迎えしてくださいました♥️

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大将のご出身・滋賀県の郷土料理｢鮒寿司｣は発酵食品として世界から注目されています。1年ものと5年ものの食べ比べ。5年は芳醇なチーズのような味わいです。

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目の前で包丁さばきを披露してくださる増田大将。いつも穏やかでお茶目な性格なのでみんな大好きです。

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どれから食べようかな。。。いつも迷ってしまう八寸。季節の花が添えられて。今日は可憐な梅の花でした。

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大切に手入れされた坪庭に春の気配を感じます。

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春の雨のこの日は優しい昆布茶からスタート。

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大将が少しずつ集めた器もとても素敵なので楽しみのひとつです。

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内側や蓋の裏まで愛らしい柄が入った蓋付きお茶碗。

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如月の2月にぴったりな雲子のあつあつ茶碗蒸し。芯からあたたまります。

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本日のお造りの解説中。早口になりがちなお料理の説明も大将の語り口は優しくて、いつも癒されます。

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2月は福シリーズの食器が多かったですね。旧正月を意識してかな。おめでたくて嬉しくなります。

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本日のMVPの椀物。カニ身たっぷりの蟹真じょにとろとろ若芽。美味しくてほっぺたとろけました。

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お造りは鮪、平目、烏賊、蛸。ランチタイムらしくサラダ感覚で爽やかにいただけます。

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山玄茶さんといえば、すり胡麻たっぷりの胡麻ポン酢！これがお造りと合うので不思議です✩.*˚もはやこれじゃないと物足りない感。

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ああ〜、こちらも可愛らしい器です。モノトーンがモダンで素敵。

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器ごと熱々の飯蒸し。ひと口サイズの鰻の山椒醤油がほっこり柔らかく美味。(◍︎´꒳`◍︎)

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煮凝りの話題で盛り上がる！小さな本日の主役でした。河豚皮の煮凝り。濃厚な旨みがプリッ、お口の温度でスープになります( ´ڡ`* )

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八寸には私が愛してやまない干瓢海苔巻き(山葵多め)が。

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旬の鰤の付け焼き(長崎産)としば漬けおろし。この照り！この艶！歳を重ねる毎にお刺身よりも焼き魚が好きになる。。。この火入れ、完璧ですよね〜。

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そして、日本を誇る発酵食品｢鮒寿司｣は日本最古のお寿司。大将のご出身・滋賀県の郷土料理です。鮒寿しと吟醸酒が互いを引き立て最高のマリアージュ♥️

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お天ぷらは慈悲深い胡麻豆腐の天ぷら。カリッと硬質な外側、ジューシーでもっちりとした胡麻豆腐の食感が病みつきに。高野山の宿坊で食べた胡麻豆腐、美味しかった♥️

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美しい古伊万里の蓋付きお茶碗シリーズは私のお気に入り。

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京都の冬といったら、やっぱり蕪蒸し。熱々ふうふうしながらふわふわシャキシャキとした食感を楽しみます。雪に見立てたようなビジュアルも趣があって良き♥️

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時折、大将が差し出してくださるお酒の肴がたまりません。この日はクリチの味噌漬けとカラスミ。このサイズが有難いです(*´∀｀*)

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ごはんが炊けましたよ〜！これぞ日本料理の心ね。丹精込めて育てた大将ご自慢の滋賀県日野町の近江米。

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白飯、赤だし、香の物。三種の神器ww

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山玄茶特製のちりめん山椒と鯛でんぶ。たっぷり召し上がれ〜と優しい大将♥️

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香の物は京都らしく、沢庵、梅干、すぐき、野沢菜。自家製の優しいお味です。

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まずは何もつけずにそのままでいただきます。

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そして私は梅干が好き♥️

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お焦げもほんの少しだけいただきます。

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魔法の粉・塩昆布も絶品！

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ちりめん山椒と鯛でんぶのハーフハーフ。なんて贅沢！

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男性陣はうな茶やライスカルボナーラで〆。私はここまで到達したことがありません( ߹ㅁ߹)

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最後はやっぱり塩むすびさん⸜(◍ ´꒳` ◍)⸝︎︎

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お楽しみのデザートタイムは和と洋(o^∀^o)大将が自ら早く来て作ってくださっているオレンジジュレと檸檬シャーベット。今が旬の苺は｢さがほのか｣。

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慈悲深く大好きな葛菓子。冬にぴったりの誂。優しくお口の中に広がりますよ。白小豆の葛焼き。昔は胃腸薬として重宝された葛は日本の宝ですね。

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山玄茶さんらしく、いつもお茶が美味しいのも嬉しいです。京都はお水が良いですからね〜。

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★いただいたお酒★生ビール。いつもは瓶ですが美味しいお店では生。シルキーな泡が美味！

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千さんは今回も残念ながらお車なのでノンアルで。次は飲めるかな？

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★三連星・純米酒・無濾過生原酒・直汲み・限定酒(滋賀) 初めていただきましたが和食と合う！酸と辛さで引き立てる甘旨溢れる冬季限定品だそうです。錫製の酒器やアンティークなグラスも素敵。

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★七本槍・純米吟醸・吟吹雪(滋賀) 芳醇な鮒寿司に合わせるのは、やっぱりこれ！どっしりフルボディの七本槍。地元限定酒がいただけるのは貴重でありがたや〜♥️

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★雁木・純米吟醸・みずのわ(山口) 去年、全国を旅した中で良かった山口県。今、超人気らしいですね。スッキリとした後味ながら爽やかに香るフルーティーさ。お料理を邪魔しないからおすすめ。

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最後は運試しの金平糖タイム(*≧艸≦)何色が出るかな？いくつでるかな？千さんもワクワク(っ ॑꒳ ॑c)

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千さんも私も3つ！やったー！今年は良い1年になりそうです(^_-)-☆

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今日も超絶かわいかった大将とカープ夫妻の奥様Yさん。小雨振る中、レインコート姿も素敵です。次回がまた楽しみ(ღ*ˇ ˇ*)｡o♡

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友情の証！大将もご一緒にハイポーズ(* 'ᵕ' )☆

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大将ご自慢の故郷のお米が新米で炊きあがりました♥️ 滋賀県日野町の近江米を信楽焼の土鍋で炊きます。

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本日のお魚。平目、烏賊、蛸、迷い鰹。瞳の奥から優しさが伝わるでしょ( ◜ᴗ◝)

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芳醇なチーズを彷彿させる滋賀の郷土料理の鮒寿司。大将が丹精込めてつくった5年ものです。

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残った土鍋ご飯は小さな塩おにぎりにしてくださいました♡

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大将笑顔の5連発の〆はご一緒した仲良しマイレビさんの奥様Yさん♡素敵な着物姿に大将も嬉しそう！

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祇園のランチ会の始まり。この日は優しい昆布茶からスタート✩.*˚

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先付は滑らかな胡麻豆腐！贅沢に雲丹と海老をあしらっています。採れたての銀杏に秋の深まりを感じます。

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走りの松茸。今冬初の土瓶蒸しでした。あったまる♥️

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和歌山産の松茸がどっさり。

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鱧も入っています。贅沢な土瓶蒸し！

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お造りのメインは戻り鰹。脂がよくのって美味しい！

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生姜ポン酢とたっぷりのすりおろし胡麻でいただくのが山玄茶流。癖になる美味しさです。

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正統派の山葵醤油ももちろん美味しいですよ。

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5年ものの鮒寿司を切り分け中の大将。匂いが手に移るので慎重です？

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器にもとてもこだわっていらっしゃるので、毎回とても楽しみです。

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お凌ぎの栗おこわと煮穴子の飯蒸し。ふんわりした穴子が絶品です！

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名残りの鮎の生姜醤油焼き。シンプルな塩も美味しいですが旨みの強い鮎は濃いめの味付けが上品。山形の特産品・干し菊と一緒にいただきます。

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竜胆(りんどう)の赤紫の花が秋を告げる八寸。

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どれからいただこうか迷ってしまいますね。山玄ちゃさんの名物です•*¨*•.¸¸♬︎

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こちらでお酒に拍車が！チーズのような芳醇な味わいの5年もの鮒寿司。

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キュッと身がしまったオスと卵がたっぷりのメス。そして発酵食品の王様・鮒寿司の飯(いい)を使ったコロコロ。こちらは裏メニューです✩.*˚

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芝海老と大豆を炊いたじゃこ豆は、甘辛くてお酒がすすんで困っちゃいます！

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始終、ほがらかでにこやかな大将。おもてなしの心は祇園一ですね！

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帆立の天ぷらとほうれん草としめじのお浸し。これぞ京料理の醍醐味です。超絶、薄味が美味！

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蓋に描かれた手書きの素敵な器は大将がコツコツ集めたもの。大切に使わせてただきます。

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パカッ。生姜餡が優しい飛龍頭、舞茸、赤蒟蒻の炊き合わせ。

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土鍋ごはんが炊けましたよ〜、新米ですよ〜。

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嬉しそうな大将。私まで嬉しくなります。

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お食事は土鍋ご飯、赤だし、香の物。実は私、赤だしがちょっぴり苦手。お吸い物か白味噌派なのですが、大将の赤だしのお味噌汁は本当に美味しい！

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水分が飛ぶ前の煮え花。炊きたてのアルデンテ状態のご飯をまずは何もつけずにいただく幸せ。

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ごはんのお供は、梅干し、昆布塩、ちりめん山椒、鯛でんぷ、能登の粗塩！全種類いっちゃう？

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大好きな昆布塩•*¨*•.¸¸♬︎

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最近はまっている山玄茶のちりめん山椒！山椒の実が爽やかです。

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鯛でんぷもおすすめです•*¨*•.¸¸♬︎昔、作ったことありますが、これ作るの大変なんですよね(；´Д｀)

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皆様はTKGにうな茶漬け！相方さんはごはん5杯おかわりしました(゜Д゜;)))≡

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お茶を嗜む大将の淹れるお茶は本当に美味しいです。

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水菓子①洋梨コンポート、シャインマスカット、パンナコッタ、ざくろ。優しい果物の甘さ♥️

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食後のお煎茶も美味です。

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水菓子②和アイスもなか、栗餡、餡子。品のあるバランス。お煎茶と合いますね。

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運試しの「金平糖タイム」は大将から金平糖をいただきます。いくつでるかな？何色かな？

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始まりの絵面(｡ >艸<)かんぱーい！

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★蒼空 純米 美山錦 ひやおろし(京都) 美山錦のスリムな旨味と7号酵母のナイスな組み合わせ！

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★七本槍 純米吟醸 吟吹雪(滋賀) 七本鎗の中では軽やかな味わいを持つタイプ。すっきりとした口当たりで柔らかでコクのある旨みも。和食に寄り添います·͜· ♡

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★超王禄 本生(島根)日本酒好きの方に1度飲んでいただきたいお酒です！軽い熟成と爽やかな旨みと酸味。キレも良いフレッシュで瑞々しい味わい。

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あたたかみのある「一期一会」の書軸。書いた方は「山玄茶」さんの看板や暖簾を書いた方なのだそう。

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大将からのお土産。残った土鍋ごはんを塩おにぎりにしてくださいました(*´艸`*)

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京都・祇園の趣のある路地にたなびく長暖簾。

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大将もご一緒に仲間たちとポーズ✩.*˚

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初夏の青もみじが目にも鮮やか。小さな坪庭ですが、大将のお気に入りがいっぱい。

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今年初の鮎。小ぶりですが一丁前に猛々しい顔！鮎は怖い顔の方が美味しいって知ってましたか？

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関西の夏といったら鱧！いつもながらお出汁が秀逸！喉越しなめらかな蓴菜に故郷の夏を馳せます。

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夏に発酵がすすむ滋賀の伝統料理「鮒寿司」5年もの。香しいこの香りがたまりません♡

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奥と2階にお座敷もございますが、大将の繊細な所作を拝見できますカウンター席が醍醐味です！

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梅雨明け間近の蒸し暑い京都。清涼感のあるミントティーでスッと汗がひきますね。

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鼻メガネがチャーミングな増田大将♥️つぶらな瞳にファンが多いはず。

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ヱビスビールで乾杯です。薄はりのこのグラスが大好き！

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旬の帆立とほうれん草、ずいきのお浸し。爽やかな始まり。

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鮮魚のお造りサラダ仕立て。外食するとどうしてもお野菜不足になるので嬉しいご配慮。

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茶道を心得る大将が選ぶ器も季節によって楽しみ。有田焼の泡シリーズに似てるけど、ちょっと違う感じ。

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大好きな飯蒸し(๑♡∀♡๑)京都らしく温かいお寿司。

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蓼の葉を齧りながら鮎をいだく！この上ない贅沢ですね。焼き加減も絶妙です。

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山玄茶さんといえば。。。の八寸。八寸どころか十寸！どれからいただこうか迷っちゃいます。この日は大好きな干瓢巻きがありました！嬉しい！

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お酒が加速する肴①自家製の鮒寿司。オスとメス。酒好きのための酒好きによる酒好きのアテ！

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お酒が加速する肴②じゃこ豆。芝海老と大豆を炊いたじゃこ豆は甘辛くて、お酒がすすんで困っちゃいます！

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お酒が加速する肴③コロコロ。鮒寿司の「飯(いい)」を丸めて揚げた鮒寿司の味わいがギュッと閉じ込められた最強の発酵食品！

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本日のお天ぷらはやっぱり鱧♥️本日のMVPに決定！サクサク、カリカリの食感。中はふんわりジューシー。実山椒がピリリと効いています。

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あーん、なんて愛らしい紫陽花の器なんでしょ。

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パカッ。夏の旬尽くし。蛸と賀茂茄子、蕪と三度豆。お出汁と餡が優しいのです。

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ご飯が炊けましたよ〜と増田大将。しっかり蟹の穴も出来ています(*´ч`*)

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大将の故郷であります滋賀県日野町の近江米を信楽焼の 土鍋で炊いています！瑞々しい！

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4種の香の物も名脇役です。

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自家製の鯛でんぷに、ちりめん山椒。どちらも白いご飯に合います。

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大将ご自慢の梅干し♥️

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塩昆布も美味しい(๑'ڡ'๑)୨♡

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本日のお味噌汁は赤だし。ほっこり。

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相方さんは、更に「うなぎ茶漬け」を追加です✩.*˚

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私はやっぱり「鯛でんぷ」が好き♥️作るのに労力が要る「鯛でんぷ」昔、作ったことがありますが、鯛を炒るのが本当に大変でした(><)

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お食事と一緒に出されるほうじ茶が、とても美味しい！

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大将が構成から考えて手作りする季節の果物を使ったデザート。①洋・トマトのコンポート。佐藤錦の存在感とトマトとレモンジュレの酸味がゆるやかに溶け合い、桑の実のジャムが全体を引き締めます。涼やか♡

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②和・水無月 6月の和菓子といったら水無月！ういろうと餡子を使った涼やかな和菓子です。

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本日の運試し(*^^*ゞ大将からの粋な計らい。相方さんは白1個。これをどう読み取るか？(*´艸`*)

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私は黄色1個！一気に3個出る時もあるんだけどな〜ww

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ここからは本日のいただいたお酒✩.*˚泡がクリーミィなヱビスビール✩⋆*॰¨̮⋆｡˚いつラッキー戎が出るかな？

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大将の思い入れが深いお品ばかりのお猪口コレクションから選べます♥️

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① SOOKUU（蒼空）夏純米かすみ酒(京都) ジューシーな味わいと優しい甘味がうまく調和した爽やかな夏酒！いつものことながらラベルの美しさもお楽しみ。

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② 大治郎 純米 よび酒 生酒 吟吹雪(滋賀)大将思い入れの渋いお酒。精魂込めた純米酒！畑酒造を含む地元東近江市の契約栽培農家だけで作付けしたまさに「地酒」です。

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③雁木 純米吟醸 みずのわ(山口) 先日、萩へ行った流れから大将と焼物の話で盛り上がる。柔らかく軽やかにすいすいと杯が進むお酒です。やっぱり雁木美味しい。

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④奥能登の白菊 特別純米酒 (石川) 天狗舞、手取川、菊姫など知名度のある蔵元さんと比べても負けない味わい！旨みがありながらも辛口。熱燗も合いそう〜♡

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茶道の心を大切にする増田大将が入れたお茶は最後の1滴まで美味しいのです。

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暖簾の先に続く打ち水された石畳の路地を抜けると、高名な僧の書が本玄関を飾ります。

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本日の主役はこの方♡仲良しマイレビさんの奥様♡この日に合わせて夏の装いを新調されたそう。なんて涼しげ。なんて素敵なの〜！大将も嬉しそう(*´艸`*)

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夏らしいお色が本当に爽やか。帯も夏色で素敵なんです。Yさんは松下奈緒さんによく似た美人奥様(´•͈ω•͈⑅)♥️仲良しご夫婦といつも御一緒させていただき幸せ。

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真っ赤なロングシャツを着て祇園の石畳を颯爽と歩く千さん。いつも姿勢が美しい人。体調優れない日が続く中、お会いできて嬉しかったです。

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風情ある祇園の街並み。インバウンドが増えましたが、この辺りはまだ静かな方です。

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いつもと違う角度の山玄茶さん。くれなゐの二尺伸びたる薔薇の芽の針やはらかに春雨のふる。

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本日のお造りの食材たちのお披露目✩.*˚

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毎年恒例、春の花咲じいさん(｡•ᴗ•｡)♡いよ〜っ！

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つぼみも柔らかく桜づくしの山玄茶さん。目にも麗しき八寸。

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桜色に染まった胡麻豆腐♡かわいい♡

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山玄茶さんは器も美しいので毎回楽しみなんです。

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パカッ。蛤しんじょの椀物。お出汁が秀逸です！

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サラダ感覚でいただける向付。春キャベツと鯛がマスカルポーネポン酢と合うのです♡

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えー、かわいい漆器！！

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蓋がお猪口になっているお花見お弁当仕様のミニちらし寿司！*。ヾ(｡>ｖ<｡)ﾉﾞ*。

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お猪口に白酒を入れて、めでたいなっ♡

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絶妙な焼き加減の桜鱒の幽庵焼き。桜の葉を敷いて風流ですね⸜( ˶'ᵕ'˶)⸝

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八寸を前に増田大将が景気良く桜の花びらを舞わせてくれます！！

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大将が一番楽しそう♡(*´艸`*)

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ピンク色の桜が舞い散った八寸もまた風情があります。

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大好きなマナガツオとコゴミの天ぷら。器はやっぱり桜吹雪柄♡

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カリッ、サクッ♡春の山菜は欠かせませんね。

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山玄茶の裏メニュー★5年ものの鮒寿司です！芳醇なチーズのような濃厚さ！

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鮒寿司の飯(いい)を丸めて揚げたコロコロ。最強のお酒のアテです！

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お食事前の炊き合わせ。器が素敵です。

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パカッ。肉厚な桜鯛は今が旬です！筍にもしっかり味が染み込んで。

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大将の故郷、滋賀県日野町の近江米が炊けましたよ〜〜〜ﾍ(°∀°ﾍ)三(ﾍ°∀°)ﾍ

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京都ですもの。お漬物が本当に美味しいのです！

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お吸い物もね♡

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パカッ。地味な漆器の裏蓋に桜。これがわびさびの世界観です。

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あーん、日本人で良かった！

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塩昆布をパラリ。

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自家製の鯛でんぷ♡鯛1匹から作ったことがありますが、本当に重労働なんですよ。

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ちりめん山椒とのハーフ&ハーフ。美味しすぎて相方さんは5杯いただいていました(￣▽￣;)

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洋風デザートはマンゴーといちごのパンナコッタ。果肉たっぷりです♡

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和風デザートは関東風 桜餅。私は東京で食べたことがありましたが関西の方々には馴染みが無いみたい。

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関西は道明寺粉を使いますが、関東は薄いクレープ状なんですよね(^_-)-☆

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お待ちかねのコンペタイム。さあ、運試し！

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白2個と出ました！(∩´∀｀)∩悪くないね♡

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本日は薄いピンク色の花びらが可憐な桜湯から始まって。

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皆さんビールで乾杯！およよ、ノンアルの方がいらっしゃいますね( ㅍ_ㅍ )千さん！次回はお酒呼ばれてくださいね♡♡♡

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★一博 純米 うすにごり 生酒(滋賀・東近江市) 丸く穏やかながら甘くフレッシュな香り！さらりとした飲み口！

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★蒼空 純米酒 純米 美山錦 火入れ(京都) 食中酒してお料理の邪魔をせずお料理を引き立てる上品な旨味です。

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★ 王祿「超」生詰(島根) シャープな切れ味と味わい深さ。派手さはありませんが本生に続く王祿酒造の核となる味わい。和食といったらコレ！

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★ 喜楽長 辛口純米吟醸 生酒(滋賀・東近江市) 新酒生酒ならではの透明感とフレッシュさが広がります！優勝！

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ラストのお茶も本当に美味しい〜(´･ω･)っ旦~

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中庭にも春｡❀

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山玄茶さん春の室礼。

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穏やかなプロムナード。いらっしゃいませ、とお弟子さんの掛け声が響きます✩.*˚

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柔らかな生成色の暖簾が揺れています。ご馳走さまでした(*'-'*)ﾉ"

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小さな坪庭は四季の折々を感じます。初冬は紅葉が。

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パカッ♡大将の故郷・滋賀県日野町の新米が炊けました♡

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芝萩の上に積もった雪をイメージ。落ち葉が風情ありますね。枯葉が土に還る様子を表したそうです。

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山玄茶さんのお楽しみ「八寸」が美しい！

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先付は大好きな胡麻豆腐に根室の雲丹。プリプリの丹波しめじ♡

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至極クリアなお出汁。旬のブリ大根はMVPですね！ 能登の肉厚なブリに下仁田ネギ、淀大根、つるな、人参、生姜で仕上げた身体があたたまる一杯。

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サラダ感覚でいただくお造り。

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山葵にも合うソースが斬新です♡

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お凌ぎの蓋付き茶碗の中には。。。？

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大好きな煮穴子の飯蒸し(๑♡∀♡๑)あったかい♡

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肉厚でダイナミックな真魚鰹の味噌焼き！真似出来ない完璧の火入れ！

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釜揚げした氷魚。寒い冬の間、琵琶湖の氷の下で逞しく育つ鮎の稚魚です。

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山玄茶さんといえば一品一品丁寧に仕上げた八寸がご馳走です✩.*˚

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裏メニューの大将ご自慢の鮒寿司4年もの。

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手に臭いがついて大変なので手袋をしますね(´ヮ｀;)と苦笑いの大将♡

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鮒寿司は琵琶湖でとれるニゴロブナを塩漬けにして自然発酵させた郷土料理。チーズのような芳醇さ！お酒に合う(*>ω<*)♡

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海老芋の唐揚げと桜えびのかき揚げ。楽しい競演。

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カラッと揚がった桜えびとほっこりした海老芋。どっちの海老も美味しい！！

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京都の冬といえば蕪蒸し！これも絶品でした〜♡

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中にはクリーミーな雲子、銀杏、木耳など具だくさん。熱々ふうふうしていただきます！

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お待ちかねのお食事の時間♡土鍋ご飯が炊けましたよ〜

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京都の美味しいお漬物がいつも楽しみなのです！

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少しずつ何杯もお代わりしちゃいます(๑´ლ`๑)

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美味しいお茶と大好きなご飯のおとも。ちりめん山椒、鯛でんぷ！

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酸っぱい自家製の梅干しも好きっ(*´*`*)

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TKGもおすすめなんです(*>ω<*)♡

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美味しすぎてお箸が止まりません！

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デザートは旬に入った苺のパンナコッタ。

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冬といえば水羊羹！！！福井ではコタツに入って水羊羹をいただく風習があるそうですね。大将手作りのトロトロの水羊羹です♡

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〆はお楽しみの金平糖。懐かしく嬉しい気持ちになる大将からのギフトです(*ˊ˘ˋ*)｡♪:*

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今日もカウンターの上には大将人形がにっこり(#^.^#)

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いつも白シャツにネクタイを締めて真っ白な調理服姿。清潔感のある増田大将。

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1階のカウンター席が醍醐味です♡

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食いしん坊な仲間と乾杯(*´︶`*)ﾉ✩.*˚

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目の前のライブ感に何度来てもワクワク！

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本日の日本酒①松の司 純米 活性にごり酒(滋賀)ピチピチとしたガスの刺激と酸味が抜群に美味しいにごり酒！

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本日の日本酒②蒼空 初しぼり 純米かすみ酒生(京都) 上品で滑らかなアタック、ほのかにメロン系の甘爽やかさを感じる瑞々しい香り！マイルド♡

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霞のような、うす濁りの風情ある「蒼空」です。

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儚げな初しぼり✩⋆*॰¨̮⋆｡˚

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本日の日本酒③雁木 純米吟醸 みずのわ(山口) 柔らかく軽やかに、すいすいと杯が進むお酒です。

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本日の日本酒④山形正宗 辛口純米(山形)旨みがありふくよか！キリッとした飲み口。これぞ食中酒♡

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骨太な男酒ですが繊細さも感じます。ご飯と合います！

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「祇園をどり」の提灯に季節を感じます。

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南座では「祇園をどり」の真っ最中✩.*˚

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肩の力がふっと抜けるような柔らかなタッチの暖簾でしょ？

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つぶらな瞳の大将の笑顔に癒されます。

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隠れメニューの滋賀の郷土料理「鮒寿司」好きな人にはたまりませんよね〜☆。.:＊・゜

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秋を感じる竜胆(りんどう)の花言葉は「あなたの悲しみに寄り添う」です♡

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季節を感じる八寸にお花を添えて。

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ひと皿、ひと皿、丁寧に盛りつけをする大将のお姿。

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重陽の節句「きせわた」を室礼に。季節感を大切にする大将らしいおもてなし。

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始まりにいつも振る舞われるお飲み物は季節によって変わります。この度は昆布茶♡

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まだ青い紅葉の9月。次にお伺いする際は紅葉しているかな。美男美女なお2人♡

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仲良し5人で乾杯です(≧▽≦*)

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無花果と白胡麻はあう〜(๑>؂<๑)アーモンドの衣揚げも美味しくてまるでアミューズのよう♡

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本日のお造り。立派な鯵です！！

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秋の始まりを感じさせる土瓶蒸し。

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松茸をはじめ、銀杏、白百合、鱧、帆立真蒸、ごちそうがたっぷり♡♡

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見ていただきたい酢橘。種を除いて下さり丁寧に皮にカットが。これぞ山玄茶のおもてなし♡

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お造りはさっぱりとサラダ感覚で。和に囚われすぎていないところが好き♡

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大将の趣味である器のセレクトも毎回楽しみです。

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パカッ。飯蒸し。香ばしい塩焼きのカマスがのっています。

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5年ものの自家製「鮒寿司」芳醇なチーズのような味わい♡

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毎度、火入れに感動する焼き物。肉厚な鰆。本当に丁寧な焼き加減です。

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名物の八寸。目と舌と心で季節を感じます。さつまいものシナモンがけ、サーモンの南蛮漬け、蛸の柔らか煮など♡

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滋賀県の郷土料理「鮒寿司」グロテスクな見た目ですがオスもメスも美味なのでチーズがお好きな方は是非！

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滋賀の日本酒「七本槍」と合います！どっしりフルボディ。お酒③

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お酒がすすんじゃう♡こちらも大将おすすめのキリッと辛口でお料理に寄り添う大人の純米酒。お酒④

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自家製のからすみ登場で更に日本酒が美味しくなります(*´﹃｀*)

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強肴は珍しく松茸と甘鯛のフライ。酸味のあるソースで爽やかに。大好きな銀杏の弾ける一粒がアクセントに。

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器が本当に好みなんです。大好きな器でいただく炊き合わせは更に美味しく感じますよね(^_-)-☆

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パカッ。生姜が効いた餡掛け出汁と赤こんにゃく♡

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香の物。さすが京都はお漬物が美味しい！

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信楽焼の土鍋で炊いた新米ですヽ(*´∀｀*)ノ

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水分量、粒、食感、申し分ありません！

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シンプルの極み。お吸い物。

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塩昆布、岩塩、ちりめん山椒、鯛でんぷ。ご飯の友いろいろ♡お代わりが止まりません！

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相方さんは鰻茶漬けを追加〜∈(ﾟ∈∋ﾟ)∋ｳﾅﾊﾗｳﾅﾊﾗ

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もう何度もお伺いしていますか感動的だった水菓子(グレープフルーツとシャインマスカットの美しき融合！)果物をただ切って出すオマケ的なデザートが多いのに大将の繊細さが伝わります。

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そして果肉をいただいた後は残り皮を絞ってジュースに。

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マイジュースの出来上がり♡子どもの頃、これが楽しみだったよね！

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和のデザートはまだ気温の高い京都ならではのアイスモナカ。餡子がお上品です。

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舞妓さんの団扇がズラリ"Ｑ｡('-'｡)"女子人気が高いのも頷けます。

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いただいたお酒。ヱビスで乾杯(*´︶`*)ﾉ

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お酒① 雁木 ひやおろし 純米吟醸(山口) 爽やかさの中に熟成さも感じられて艶やかなお酒。食中酒にぴったり。

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お酒② 蒼空 特別純米生原酒 短稈渡船(京都) ポップで青いラベルのイメージが強い蒼空の秋酒バージョン。珍しい深みを感じる味わい。

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ラストの金平糖タイム。何色がでるかな？何個でるかな？遊び心いっぱいの大将らしいサービス☆。.:＊・゜

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季節ごとに訪れたくなる優しい気持ちになれる大切なお店です。

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御一緒してくださった皆さん、ありがとうございました♡

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凛とした雰囲気の居心地が良いカウンター。

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清涼感のある食前のミントティー。

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大将自ら1品1品創りあげる和の美しさに目が釘付け。

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1品目は熱々の帆立の天麩羅に冷たいお浸し。薄衣がひんやり染みて美味しい♡

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本日のお造り用のお刺身。

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あっ、雲丹と海苔が隠れんぼ。にくいね〜(^_-)-☆

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京都の夏はやっぱり鱧ね(º∀º*)♡美しい！！

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先程のお造りを夏サラダ仕立てにいただきます♡

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お皿がカワイイ〜♡と思いきや、ズッシリと重たい真鍮製でございました！！！

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三玄茶さんは毎回、器も楽しみなんです。

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パカッ！大好きな飯蒸し。

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お酒が進む小海老ちゃんを甘辛く炊いたもの。

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若鮎。怖い顔ほど美味しいのです！蓼の葉を齧りながら。

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三玄茶さんの醍醐味•*¨*•.¸¸☆*･ﾟ毎度お楽しみの八寸。

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どれからいただこうか迷っちゃいます！

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南蛮漬け、美味しかった〜(๑'ڡ'๑)୨♡焼きとうもろこしも♡

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★裏メニュー★大将がつくっている3年ものの「鮒寿司」(*´艸`*)これこれ♡芳醇なチーズみたい♡

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大好きなサツマイモのと天麩羅とマナガツオの天麩羅！本日のMVPです♡

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可愛らしい紫陽花柄の器♡

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パカッ。お上品な味わいの中にもしっかりコクが。

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信楽焼の土鍋で炊いたご飯！！

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パカッ✩.*˚今日も美味しく炊けましたよ〜♡

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煮え花はお米のアルデンテ。煮える水分をたっぷり含んだ美味しいごはん♡

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貝のお味噌汁とお漬物の名脇役にも拍手です！

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自家製の「昆布塩」と「鯛でんぷ」と「ちりめん山椒」は必食ね(^_-)-☆お代わり3杯！

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我らがヒーロー泉州の水なす♡

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鯛でんぷとちりめん山椒のダブルコンボ('∇^d)

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マンゴーのジュレでお口直し♡

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大将はお茶も嗜むので季節の御菓子もお得意なのです。佐藤錦のジュレ♡美味しかった〜♡

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季節の和菓子はひと口サイズの「水無月」こちらも大将が創ったもの。

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乾杯(*´︶`*)ﾉいつもありがとうございます♡

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カウンターを仕切るお弟子さん。この方と大将の阿吽の呼吸が見ていて気持ちが良いのです！

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濃紺のグラデーションのラベルが美しい！蒼空(京都)の夏酒。

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スッキリとした純米酒。ほんのりハーブの香りが上品で円やかなアタック。うっすら濁りの旨味感が柔らかい！

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涼やかな渓流のようなみずみずしさと綺麗な酸が食事を引き立てる食中吟醸酒！これはおすすめ！

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そしてこれラベルが素敵なんです♡ ラベル裏には、渓流を泳ぐヤマメの姿が描かれています！！！

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七本槍 吟吹雪 純米吟醸(滋賀) 湖北地域で長く愛されている大好きな酒蔵さん。ずっしりとしたフルボディの辛口がどんなお料理にも合います♡

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山形正宗 夏ノ純米(山形)漆黒に花火のラベルが夏らしい！花火ラベル夜の部✩.*˚ スイカを思わせる青々しい香り。口当たりは軽くスッキリ。ですが余韻もしっかり！

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生成色の涼やかな暖簾が夏空に映えます。

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今年の京都の夏はいつもに増して暑い！水打ちされた石畳が涼しげです。

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いよ〜っ！三玄茶〜(∩´∀`∩)❀.*･ﾟ✿゜:。*

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コースの始まりは桜茶が振る舞われました♡

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大好きな長芋豆腐。桜の椀も素敵です。

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本日のお造り用♡楽しみ〜(*ˊ˘ˋ*)｡♪:*°

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なんといってもこの濁りの無いクリアなお出汁に脱帽です！

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サラダ仕立てのお造り。いつも美味しい♡

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山玄茶名物のたっぷりすり胡麻ポン酢。はまります！

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大好きな飯蒸しの器。欲しいなぁ♡

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パカッ。今日は桜色❀.*･ﾟ✿゜:。*

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能登産の鱒の漬け焼き。美しい焼き加減です！

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お楽しみの八寸(* 'ᵕ' )☆どれからいただこうか迷っちゃいます！

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おめでたい花咲かタイム(✿´꒳`)ﾉ°*❀

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桜吹雪が舞散ります！雅ですね(*´罒`*)

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お天麩羅は立派なコゴミちゃんと桜海老ちゃん。

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うっすらと纏った衣が美しい！

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待ってました♡自家製の鮒寿司。オスもメスも美味しい♡

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写真だけで日本酒いけちゃいます( ✧﹃✧)

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芳醇なチーズのようなコロコロ♡

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今日は可愛らしい桜の器が続きます♡

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パカッ。炊き合わせ。限りなく品の良いお味の極み。若布、若蕗、若筍。。。春らんまん♡

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ご飯が炊けましたよ〜♡

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まずは煮え花からいただきます。日本人で良かった〜♡

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塩昆布も美味しいの♡

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自家製の梅干し♡(´＊｀)

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お漬物もレベル高し！

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甘辛い釘煮。シーズンですね(^_-)-☆

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やっぱりちりめん山椒と鯛でんぷ。一番好き！

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お焦げもほんの少しだけ♡

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お隣さんのTKG。私はお腹いっぱいでたどり着けないの。悔しい〜(><)

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美味しかったマンゴーといちごのパンナコッタ♡

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可愛らしいミニ桜餅。春ですね♡

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運試しの金平糖タイム♡3つ嬉し♡

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本日もカウンターは満員御礼✩.*˚

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乾杯はいつもの瓶ビールからね(^_-)-☆

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これからも仲良くしてください♡

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①ビールの後は大将がペアリングしてくださった純米酒・一博(滋賀県)渋いラベリング✩.*˚

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ひんやり♡

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②白菊(石川県)奥能登の爽やかなキリッとした口当たり。和食と合う辛口です。

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③山形政宗(山形県) 口当たりはさらり。口に含むと豊かな米の旨味がじんわり。後味はシャープ！

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④七本槍(滋賀県)大人のフルボディ♡どっしり重たい純米吟醸。やっぱり美味しいです！

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小さなお庭ですが季節を感じます。春を告げるフリージアがかわいい( * ֦ơωơ֦)

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打ち水されたプロムナード。

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味わい深い暖簾の文字。

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季節ごとに訪れたい祇園のお気に入りです♡

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南座では都おどりの真っ最中❀.*･ﾟ✿゜:。*

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高級な食材よりも丹念に育てられたお米がご馳走です。

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2022年2月の八寸。かわいい梅の蕾。

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本日のお造りです♡ヒットはヒラメとチーズ！

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パカッ。蟹しんじょ。このお出汁がたまりません♡

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三玄茶さんの醍醐味は器も素敵です！

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おもてなしの梅昆布茶♡

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先付は熱々の胡麻豆腐でした。はふはふ、ふうふう。

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先程のお造り。あら、今回はいつもの胡麻ポン酢は無いのね。

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可愛らしい蓋付き茶碗。

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パカッ！穴子の飯蒸し。こちらも熱々で絶品！

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肉厚な氷見の寒ブリ（๑^ڡ^๑）♡

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柚子ソースはほろ苦く。甘みの強いブリと合います。

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鮎の稚魚。氷魚と煮こごり。余呉湖かしら♡

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大好きな車海老の天ぷらと海老芋の天ぷら。

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炊き合わせのお椀も素敵です♡

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パカッ！車麸と近江の赤こんにゃく。郷土愛を感じます。

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素敵な土鍋はもちろん信楽焼！

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大将の故郷･滋賀県日野町のお米です♡

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鳥獣戯画の小皿かわいい♡お漬物も少しずつ色々が嬉しいですよね。

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ご飯のお供は鯛でんぷ、ちりめん山椒。どちらもご飯が進みます！

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粗塩、塩昆布。

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赤だしもお味噌の風味が絶品です。

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つやつやご飯と塩昆布♡

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〆は贅沢な鰻茶漬け♡卵かけご飯にもできますよ♡

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せとかと苺のワインジュレ。黒胡麻プリン。

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パティシエ大将の全て手作りです(*´艸`*)

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慈悲深く嬉しかった葛焼き。これぞ禅の世界です。

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最後はお約束の大将からの金平糖ガチャ✩.*˚これが一番のお楽しみ。

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カウンターの7席を6席にしてくださっています。

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増田大将が直々注いでくださります(*´艸`*)

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本日はサッポロ黒ラベルからスタート✩.*˚

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また御一緒させていただいたことに感謝して乾杯♡

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大将がペアリングしてくださった日本酒①旭日(滋賀)天皇陛下に献上している滋賀県唯一のお酒です。ぴったりと和食に寄り添ってくださる辛口純米酒！

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②不老泉(滋賀)言わずと知れた山廃仕込。ふくよかでどっしりとした円熟なフルボディ！

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お猪口もアンティークの素敵なものが多いのでいつも楽しみなんです♡

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爽やかな色合いの酒器。お酒がさらに美味しくなりますね〜！

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③トミツル(滋賀) 滋賀の酒造組合に加わってない変わり種のお蔵。バナナが香る！酸味と旨みのコラボレーション。意外にお造りに合います(^-^)

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かわいい♡

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ほうじ茶は栗の木の湯のみ。柔らかい口当たり。

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食後のお煎茶。美味しかった♡

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写真には写りませんでしたが細雪が舞っています。寒っ！❄:;((＞﹏＜๑));:❄

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竹壁と石畳のアプローチ。

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慈悲深いファサード。生成りの暖簾が優しく揺れています。

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いたずらっ子みたいな瞳のお茶目な大将。自家製の梅干しを持ってニヤリ♡(￣*￣)

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1品1品、丁寧に造られた八寸。

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優しいお出汁がよく染みたお浸し。慈悲深く見せて雲丹がかくれんぼ。

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シーズン最後の松茸の土瓶蒸し。

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大きな松茸がこれでもか～！と。海老真蒸に粟麸、百合根。。。秋の具がたっぷり。

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すり胡麻をたっぷり絡ませていただくのが山玄茶流。

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平目、トロ、甘海老、イカ。お野菜も嬉しい。

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すり胡麻とポン酢、騙されたと思って食べてみて、と大将。

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器を愛でるのも醍醐味です♡

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パカッ。穴子の飯蒸し。

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落ち鮎。贅沢な一品です♡

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山玄茶特製・3年ものの鮒寿司(*´艸`*)♡お酒が進むくん♡

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秋を告げる花・りんどう。かわいい♡

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どれから食べようかな♡

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小さいけれどMVP✩.*˚鯖寿司！

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鮒寿司、銀杏のフライ、酒粕揚げ。日本酒おかわり♡

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ワカサギの甘露煮(*´艸`*)♡

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舞茸と太刀魚の天ぷら。踊ります(ﾉ*ﾟｰﾟ)ﾉ

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サックサク！！！

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この蓋付き器も素敵ですね〜♡

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パカッ。蟹の飛竜頭、南瓜、織田信長が愛した赤いこんにゃく！

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ご飯が炊けましたよ〜(*｣´□`)｣

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大将のご実家。滋賀県日野の新米(*˘˘*).｡.:*♡

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ご飯のおとも、勢揃い♡

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山玄茶特製梅干し(￣*￣)

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最近は女性の料理人さんも増えています♡

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香の物と赤だしと煮え花。

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2杯目・紫蘇♡(*´З`*)ｳﾌﾝ♡

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3杯目・ちりめんじゃこ♡

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4杯目・TKG♡

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トロ〜リ♡

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全部のせ！！

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〆はチビ塩おにぎり。

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デザートは梅ゼリーとシャーベット♡

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シャインマスカット入り♡

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和のデザートはアイス最中。パリパリ(๑'ڡ'๑)୨♡

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コロリン•*¨*•.¸¸☆*･ﾟ

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おひざ掛けが嬉しい♡

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食前の昆布茶。夏はミントティーでした。冬は生姜湯。

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キリンラガーで乾杯。薄はりグラス♡

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あわあわ♡

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鈴政宗(滋賀県・日野)

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とみつる(滋賀県)

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不老泉(滋賀県)

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食後のお茶も美味♡さすがお茶の心を愛する山玄茶さんです。

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アットホームなカウンター席。

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祇園の敷居の高さを感じさせない柔らかなファサード。

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静かな裏通り。

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晩秋の鴨川。

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増田大将の優しい眼差しにきゅんきゅん♡

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生成色の暖簾とこの手書き文字がお出迎え。

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いつもの特等席♡小さなお庭も夏らしく緑が濃いです。

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和食屋さんでおひざ掛け(ナプキン)を用意してくださる所は多くありません。嬉しい配慮♡

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ミントティーの緑茶割りをいただきながら汗が引くのを待ちます。祇園をどりの団扇が涼しげ。

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凛としたカウンター。ライブ感がちょうど良いのです！

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よく冷えたヱビスで乾杯✩.*˚

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落ち着いたバタバタしていない雰囲気が好きです。お弟子さんの立ち回りも素晴らしい。

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故郷の名産品・じゅんさい。夏の主役です。ちゅるん。

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氷をまとって冷え冷え♡(ﾉ*°▽°)ﾉおくら、雲丹、海老の玉締め。冷たいお出汁が喉越しが良く夏にピッタリな逸品！

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茶懐石に由来する、お椀に霧吹きをかける行為は様々な意味合いがあります。季節感が感じられて大好きです。

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なめらか、トロン。焼き茄子と葛餡と鱧。これ以上の組み合わせはありません(∩˘ω˘∩ )♡

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日本酒にシフト。喜楽長(滋賀) 。生酒ならではの透明感、フレッシュさが口中で広がります。辛口旨口、美酒です！

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うっすら白桃色の酒器。

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新鮮なお造り。

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山玄茶名物の、ポン酢にたっぷりのすり白胡麻！これが驚きの美味しさなのです！

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この器、好き♡ぽってり丸みの帯びた重たい蓋付き茶碗。

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鰻の蒸し寿司。ひと口サイズが嬉しい♡

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夏と言ったら鮎！小ぶりですが味が濃い安曇川の鮎です。

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｢蓼食う虫も好き好き｣の蓼(たで)の葉(*´▽`人)

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大将おすすめの大治郎(滋賀・近江)。原酒の持つ力強さと旨味が感じられ和食に合います！このラベルを書いたのが。。。

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｢山玄茶｣のロゴを書いた書家の方なんですって。

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名物・八寸。一品、一品、丁寧なお仕事が光ります。

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八寸どころか十寸以上あり楽しくて美味しくて♡

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お酒が進んじゃうのです。お気に入りは枝豆と鳴門金時のシナモンがけ。

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ミニサイズの鯖寿司もしっかり美味しい♡

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3種目の日本酒は、一博(滋賀・近江)。フルボディのずっしり感。男っぽいなぁ〜♡

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大将からのおまけ。ワカサギの山椒煮。稚魚だから柔らかい♡余呉湖でとれたのかな(*´艸`*)

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ぐじ(甘鯛)の衣揚げとスイートコーンのかき揚げ。甘みが強く揚げ物好きにはこれがあるだけでテンション上がります！

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炊き合わせ。あ〜、このお椀もいいなぁ。お店とお料理にとっても合っていますよね。

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パカッ。炊き合わせ。柔らかい蛸と冬瓜！優しく喉を滑ります。

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さあ、土鍋ご飯が炊けましたよ！京都名物・ちりめん山椒♡これがあれば、ご飯が何杯でもいただけます✩.*˚

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香の物。さすが京都はお漬物が美味しいです。

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炊きたて❀.(*´▽`*)❀.

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藻塩と紫蘇塩？藻塩はミネラルが豊富なので夏には欠かせません。

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水分をたっぷり含んだ美味しいお米です。大将の出身・滋賀県のお米。

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赤だしのお味噌汁。

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紫蘇塩？爽やかな風味が広がります。美味しい♡

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白米嫌いの私でもお代わりしちゃいます。鯛でんぷとちりめん山椒。ナチュラルな味わい♡

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相方さんはお海苔たっぷりのお茶漬け。5杯お代わりしてた？

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お釜の底に残ったご飯を小さなお握りにして下さいました。最後はやっぱり塩むすび♡

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白桃のコンポート。サンシャインマスカット。食後のデザートは別腹よ♡

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大将自らが作るわらび餅。お茶を嗜む増田大将の心は｢文化人であれ｣と説いた招福楼の精神から受け継がれています。

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トロトロです+。:.ﾟ(✿˘艸˘✿):.｡+ﾟ

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毎回恒例の大将から直にいただく、金平糖。ころりん♡

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今回は2個出ました相方さんの金平糖。良かったね♡

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祇園祭を愛する証明書。来年は祇園祭が開催されますように。

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打ち水された石畳。喧騒から離れた祇園の静かな雰囲気が好きです。

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花見小路通りを脇に入った袋小路に佇む山玄茶さん。打ち水された石畳が風情あります。

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坪庭が見えるゆったりしたカウンターの端。ここが「山玄茶」の上席です。

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長芋豆腐と雲丹。乾いた風で乾燥した喉を滑り行きます。

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蟹しんじょは真薯というより蟹の身そのもの！！幸せなお出汁♡

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脂ののったシマアジ、まずはわさび醤油で。

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大将オススメの生姜ポン酢＋すり胡麻♡うま〜♡

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愛らしい食器もまたお楽しみ♡

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パカッ。穴子と餅米で作られる飯蒸し。いくらと金糸卵が目にも鮮やかな一品♡

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氷見寒ぶりの幽庵焼き。脂がのっていて美味しい♡野沢菜おろしが良い仕事をしています！

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美味しい！(๑>◡<๑)

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名物の八寸！美しく美味しい！！これぞ日本が誇る和の心♡

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五感と心に響く流麗な緩急が卓上を彩ります。雪も紅葉も風流です。

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ホクホクの海老芋。プリプリの伊勢海老♡

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サクッ、カリッ、ほくっ、とろっ♡海老芋大好き♡わさび塩でいただきます！

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次はなにかしら。。。

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パカッ。京都の冬の代名詞、かぶら蒸しです。

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中にはつやつやの雲子(鯛の白子）が。

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大将の出身であります滋賀のコシヒカリ炊けました。カニ穴もしっかり！

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まずは煮えばなをいただきます♡

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さあ、何でいただきましょうか♡銀シャリに合うおかずがズラリ。

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煮えばなをあつあつ、ふうふう。ツヤツヤピカピカのお米がふっくら立っています！

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それから、昆布塩をパラパラ♡美味しい！

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それから、炒り胡麻をパラパラ。芳ばしい美味しさ！

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それから、京都らしくちりめん山椒がじゅわっ♡

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ほろほろのでんぶ♡旨味がぎゅぎゅっ。ご飯がすすむくん！

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里芋のお吸い物と京都ならではのお漬物も盛り沢山♡

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ラストは最強のTKGと海苔♡

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相方さんは、鰻茶漬けをいただいていましたよ(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))美味しそう〜☆彡

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デザートのラフランスと苺。パンナコッタジェラートと白ワインゼリーで爽やか。

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アイス最中でご馳走さまでした。食後のスイーツ2種は嬉しい♡

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お茶請けに大将が小筒を振ってくれた金平糖。コロコロと手の平で転がります♡

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お弟子さんが一人一人に注いでくださったYEBISU。

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乾杯♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪

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蒼空（京都）食中酒にぴったりな、お料理を邪魔しない品のあるお酒♡

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王祿(島根) 芳醇な味わいの熟成もの。甘味の後にトロミとキレがある不思議なお酒でした！はまりそう♡

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滋賀を代表する松の司。酸味と甘味のバランスが良いエレガントなお酒。好きです♡

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お茶で一服。ご馳走さまでした♡

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シンプルな店内。落ち着いた室礼です。

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檜の一枚板のカウンターが圧巻！

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箸置きが一人一人違っており素敵でした。

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暖簾をぬけると正面に玄関。お履物をこちらで脱いで上がるスタイル。

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玄関は竹壁がつづく高級感のあるつくり。

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生成色の長暖簾が優しく揺れています。