ルーラが奏でる世界観がd(^_^o) : Lurra°

2年4ヶ月振り二回目、ピザ窯で焼いた季節の野菜をメイン料理とするルーラさんへおまかせコースを食べに伺いました(#^.^#)

外見はアメリカ人、実は日本人とのハーフで
あるシェフのキアー氏が創造する料理は京都
大原などで獲れる新鮮な季節の野菜を薪焼き
することで燻しの掛かるジューシーで甘〜い
野菜をたらふく頂けます♪

地産地消を目指す結果、9割は京都の食材を
使用、野菜を焼くピザ窯は奈良の木を使用。

薪焼き野菜やタコに見立てたタコのアート、
メロンのデザートなどシェフの独創的感性が
表現されて居ます〜見た目の美しさやSNS
映えも期待出来る作品はとても見事❗️

活気に満ち、皆元気になれるような他のレストランにはないルーラだけの世界観がとても良いですねー


コースとドリンクペアリング 33,000円
ガスパチョ　トマトと西瓜　穂紫蘇
ポテトのミルフィーユ〜重ねた京都のジャガイモ　国産の生ハムと黒トリュフ

蓮根の麹揚げ　鮒寿司とホッケ　レムラードソース

雲丹のババロア　雲丹　セミドライトマトのレーズンとトマトのソース　ジュンサイ

北海道産ホタテ、昆布バターと海藻　昆布出汁　ホースラディシュ　三種類の海藻

バターナッツのダンプリング、南瓜の種とロースト昆布　ローストしたピスタチオソース

敦賀湾のタコ　グレインズ オブ パラダイスと赤万願寺とうがらしのピューレ　レモングラス　イカ墨チップス

えのきのロースト　旨味ペーストとサマートリュフ　黒ニンニク

メインの夏野菜のロースト〜無花果、万願寺とうがらし、ししとう、オクラ、南瓜、ズッキーニ、サヤエンドウ、黄人参、玉ねぎ、茄子、ブロッコリー、落花生大原伏見　ビーツ　人参　ロメインレタス　ヨーグルトのソース　塩だけのアートのアブストラクト　エディブル ”ペイント”とホエー　牛乳のチップス
ヤングコーンの焼おにぎり茶漬け　ヤングコーンのローストと蟹のコーン出汁

杏仁のアイスクリーム　白桃とシャンパンゼリー

あまねメロンのジェラート　メロンのコンポート　ココナッツクリームとレモンバーベナソース　メロンのメレンゲ

ロースト昆布のドーナツとカシス
ペアリング　キャラメル

本日京都ディナーは、今京都で一番注目されているルーラさんへペアリングの付いたコース料理を食べに伺いました( *´艸｀)

130年以上前の町家造りを改装した舞台の上
～ニュージーランドのレストランで出会った
三人により起業、現在は八人の若手スタッフ
が連携し躍動感溢れる新進気鋭のレストラン
また店の名のルーラはバスク語で地球を意味
する～文字の尻に付く〇は地球を回る月、、
京都からグローバルに料理や文化を発信して
行きたいと云う決意が現れています。

料理は、フランスとスペインの間に位置する
バスク地方で盛んな肉と魚、野菜を炭火焼き
で作り上げるバスク料理、カウンター越しの
厨房には薪焼きをする大きな窯とピザ窯が、
堂々と厨房の真ん中に陣取っています…
香りの高い桜の薪で焼き上げる魚、肉料理と
600°に達するピザ窯では、季節の野菜を調理
するため二種類の窯を使い分ける。

桜の木で薪焼きしたイワナは、皮をパリパリ
に身はジューシーに旨味を閉じ込め…
一年で一番の旬であるニュージーランド産の
スプリングラムは柔らかく、仔羊独特の臭み
も少なくとても美味しい♪

ピザ窯では大原や伏見で朝取りしたグリーン
アスパラ、グリンピース、行者ニンニク、蕗
の薹、金時人参、ホワイトアスパラ、ロメイ
ンレタス、ほうれん草、キャベツ、ケール、
こごみなど高温で短時間に焼き上げしなっと
した青采は甘くてジューシー、焦げ目は香ば
しく…キアシェフが自信を持って言うように
野菜が、メイン料理と云うだけのことのある
美味しさ(^^)/

またルーラさん自慢のスペシャリテは…
焼きおにぎり～今回のテーマは新玉ねぎとチーズ、、
そしてキンキンに冷やしたアイスクリームを衣をつけ油で揚げたドーナツ、、

薪火やスタッフの躍動感溢れる厨房は楽しく…一見の価値が十分にあります(/・ω・)/


本日のお品書き 60,500円/2人
コースドリンクペアリング 27,500円
青菜とイディアサバルチーズのエイブルスキーバー(北欧のパンケーキ生地の中にジャムなど入ったスイーツ)
七谷鴨の卵の殻の中に卵とマイヤーレモンのクリーム、キャビアを詰め込んだひと品～滋賀県のグリーンアスパラガスと一緒に
グリンピースのラグー、フレッシュミルクのカードと蕗の薹
大原産金時人参、スワルナドウィパとシトラスヨーグルト
皮だけをカリカリにした岩手県産いわな、発酵ホワイトアスパラガスとハーブ
スプリングラムの肩ロースとしんたま肉、ウィートグラスと行者にんにく
焦がしたキャベツ、キャラメライズした帆立と大原や伏見で獲れた時季の青菜ロメインレタス、ほうれん草、キャベツ、ケール、こごみ他多数
新玉ねぎご飯(定番の焼きおにぎり)とチーズの出汁
苺、はまなすとフレッシュミルク
スペシャリテの桜のドーナッ