Higashiyama Tsukasa
(ひがしやま 司)
沉醉於宮下主廚的感性...
ブロンズ受賞おめでとう‼️
3ヶ月振り七回目、この度食べログアワードブロンズを受賞した〜ひがしやま司さんへ季節のおまかせコースを食べに伺いました(^^)
オープン時より通っているお気に入りの
創作性の強い日本料理店、、
先ずはブロンズ受賞と密かに思って居た
ので、今回の受賞は僕ことの様に嬉しかったぁ❗️
河豚の白子のシャリ粥や本モロコを巻く
生春巻き、河豚の唐揚げ、聖護院大根と
蕪、メインの肉料理に猪のハンバーグと
変わり種満載でいつもドキドキが治まら
ない笑笑
そして氷魚の玉子閉じ、キーマカラー、
フォーと司さんらしい定番の締めご飯〜
今回は何より嬉しいニュースもあり、、
ワインがいつもより進んでしまいました笑笑
本日のお品書き 41,000円
季節のおまかせコース 25,000円
生姜湯
茶碗蒸し 牡蠣のペースト聖護院蕪 菜の花
しゃり粥 河豚の白子 すぐき菜
大原聖護院大根 バチコ 金柑 お椀
ヒラメ 縁側 あん肝 芽ねぎ お造り ポン酢
琵琶湖の本モロコ 酢味噌 木の芽 生春巻き
河豚の唐揚げ ホアジャオ
猪 ハンバーグ 地がらし
車海老と豆腐の団子 三関根セリ 白味噌仕立て
琵琶湖の氷魚 たまご閉じ
鶏と牛蒡 キーマカレー
フォー XO醤
焼きわらび餅 きな粉 アイスクリーム
その他ドリンク
楽しさと美味しさがぎゅうぎゅう詰め‼️
2ヶ月振り六回目〜お気に入りのお店として定期訪問して居るひがしやま司さんへ食べ友さん達と秋の食材を楽しみに伺いました( ◠‿◠ )
今回は貸切会だったので、最後の締めには
炊き込みご飯にビリヤニを特別にオーダー
…トッピングに甘鯛と舞茸を加えて貰いま
した♬
流石に誰も予想していなかった展開に驚き
と歓喜の声が響き…期待以上の反響にただ
ただ"うししっ！！と喜びが漏れる始末"
十二分に楽しませてもらいました笑笑
司さんのスペシャリテ〜生春巻きに巻かれ
た食材は子持ち鮎、、
しやり粥には秋刀魚に肝ソース、そして栗
と季節感を取り入れた食材の変化が楽しみ❗️
優しい脂がグッドなサンサンポークに定番
のカレーそしてフォー、楽しさと美味しさ
がぎゅうぎゅうに詰まって居ますね(#^.^#)
ご馳走様でした♬
本日のお品書き 35,000円
おまかせコース 25,000円
菊茶
柿、舞茸、車海老、銀杏 寄せ合わせ
たらの白子 レタス 松の実
秋刀魚 炭火焼き 肝ソース 栗 しゃり粥
松茸と粟麩 利休仕立て
白甘鯛 煎り酒 揚げた道明寺粉
子持ち鮎 甜麺醤 生春巻き
長野県サンサンポーク 炭火焼き 肩ロース 百合根ソース
海老芋 蓮根 毛蟹の餡掛け 生姜 菊菜
甘鯛と舞茸のビリヤニ パクチー
フォー 自家製XO醤
カレー
二杯目 鹿と猪のカレー
焼き蕨餅 ミルクアイス きな粉
阿波番茶 レモングラス
シャンパン
ペアリング
シェフやりたい放題笑笑
3ヶ月振り五回目〜とても良い意味で想像を超えた切り口で攻め込んで来る司君の料理に魅了され通って居ります笑笑
初めにサクッと松茸のフリットで秋の雰囲気
に、毎年顔馴染みの大粒おおまさりを頂き…
スペシャリテのシャリ粥には出始めの新銀杏
、生春巻きで包み込むのは脂が乗った肉厚の
鰻〜流石万能調味料と云われる甜麺醤、相性
の良さは神レベル❗️
そしてフランス料理を少々…食べやすく手の
付いた鳩のローストを黒ニンニクで、、
最後にお決まりのご飯シリーズ…
最近プチブームのイタ飯風味？トマト玉丼に
ベトナム風にフォー、インド風キーマカレー
と多国籍な料理内容
シェフやりたい放題の自由な料理に魅了され本日も撃沈〜次回何をしてくれるんだろうと今からワクワクが止まりません笑笑
本日のお品書き 48,000円
季節のおまかせコース 27,500円
三ツ矢サイダー
松茸 フリット 酢橘
鳥取梨〜新甘泉 おおまさり〜落花生 大徳寺納豆 豆腐ソース
銀杏のシャリ粥 百合根 柚子
だだちゃ豆 毛蟹 お椀 生姜
明石の鯛 揚げ昆布 梅肉 山葵
うなぎ 胡瓜 エゴマ 甜麺醤 生春巻き
フランス産鳩のロースト 黒ニンニク
京都城陽の無花果 白味噌仕立て
トマト玉丼
キーマカレー イカ墨 豚
XO醤 フォー ドライトマト 鰹節
焼きわらび餅 ミルクアイス きな粉
徳島 阿波晩茶 レモングラス
ペアリング
ミラクルな変化球(*^ω^*)
本日京都ディナーは5ヶ月振り、宮下司シェフが表現する日本料理に囚われない自由な食の世界に惹かれ四回目の訪問(#^.^#)
季節の日本料理たる食材をベースに世界各国
の調味料や調理方法を織り交ぜ仕上げる料理
は、シェフが表現しようとする新しい自由な
世界の可能性が広がり驚きと楽しさに満ちて
居ます((o(^∇^)o))
甘味の強いしっかりした食感が特徴のウドを
加え酢味噌で纏めたり、、
ジュンサイが浮かぶ抹茶のプールにトマトを
乗せ更に酸味を足したり、、
イカ墨で黒作りしたケンサキイカにシャリ粥
を合わせたり、、
そら豆の粒を残した真丈にシャキシャキ感を
微妙に残したレタスを合わせたり、、
ベトナムテイストの生春巻きで包むたっぷり
野菜と稚鮎のスペシャリテ、、
そしてお好み焼き風味に見事に仕上げた豚の
スペアリブ、、
他に餡掛け蟹玉や鴨のキーマカレー、フォー
などなど驚き‼️と楽しさに魅了され…
次回の訪問が楽しみで仕方ないひがしやま司さん…自信を持ってお勧め致します(*^ω^*)
本日のお品書き38,500円
季節のおまかせコース 27,500円
三ツ矢サイダーの炭酸割り
鳥貝 ヒモ ウド 茗荷 酢味噌
ジュンサイ トマト 抹茶酢
シャリ粥 黒作りのケンサキイカ
大原のレタスとそら豆真丈 お椀
甘鯛 梅風味の白ズイキ
琵琶湖の稚鮎のフリット 黄ニラ 胡瓜 紫蘇 生春巻き
豚のリブロース ソース味 キャベツ アオサ海苔 お好み焼き風味
毛蟹 スナップエンドウ 新生姜 餡掛け蟹玉
マスと梅肉ご飯
鴨のキーマカレー クレソン 山椒
フォー 自家製XO醤のせ
焼きわらび餅 ミルクアイス カルダモン きな粉 チャイ風味
徳島 あわ番茶 レモングラス
おまかせペアリング
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三ツ矢サイダーの炭酸割り
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鳥貝 ヒモ ウド 茗荷 酢味噌
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ジュンサイ トマト 抹茶酢
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シャリ粥 黒作りのケンサキイカ
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大原のレタスとそら豆真丈 お椀
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甘鯛 梅風味の白ズイキ
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琵琶湖の稚鮎のフリット 黄ニラ 胡瓜 紫蘇 生春巻き
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豚のリブロース ソース味 キャベツ アオサ海苔 お好み焼き風味
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毛蟹 スナップエンドウ 新生姜 餡掛け蟹玉
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マスと梅肉ご飯
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鴨のキーマカレー クレソン 山椒
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フォー 自家製XO醤のせ
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焼きわらび餅 ミルクアイス カルダモン きな粉 チャイ風味
定期的に訪れたい魅力に溢れて居ます(#^.^#)
本日京都ランチは、2ヶ月振り三回目〜枠に捉われないオリジナリティ溢れる料理を創作することで人気沸騰のひがしやま司さんへ12月のおまかせコースを食べに伺いました(#^.^#)
毎回どんな皿が出て来るのかワクワクして
止まない宮下司シェフが手掛ける料理、、
伊勢海老の紹興酒漬け〜カンジャンセウは紹興酒が染み渡った柔らかな海老身は勿論のこと、いつも余り食べることの少ない海老味噌がこんなに美味しいとは…
紹興酒に漬けることで味噌の部分がまるでカンジャンケジャンのような味わいとなりスプーンでしっかり頂きます♪
他に雲子を潰してリゾット風に頂く〜雲子のシャリ粥、、
コッペ蟹の身とビーフンにプチプチ食感を生かした外子を混ぜ合わせた逸品、、
琵琶湖だけに生息する本モロコと木の芽、辛酢味噌を生春巻きで巻いたタイ料理ぽいひと品、、
牡蠣を加えたキーマカレーだったり自由奔放なスタイルがとても魅力的、、
美味しい料理と丁寧な接客サービスにイケメン
シェフと来ればもうお昼のカウンターはマダム
が占拠笑笑
日本料理の枠に捉われないひがしやま司さん…定期的に訪れたい魅力に溢れて居ます(#^.^#)
本日のお品書き 36,000円
生姜湯
根付きセリの胡桃和えとカマスの炭火焼き
雲子のシャリ粥 松の実
蓮根餅とバチコのお椀 煎ったお米の香り
コッペ蟹とビーフン 外子
白甘鯛のお造り 煎り酒 道明寺粉の揚げたもの
本モロコの生春巻き 辛酢味噌 木の芽
伊勢海老の紹興酒漬け 黄身酢 パン粉
海老芋 ミブナ 黒豚の白味噌仕立て 黒七味
カラスミご飯
牡蠣のキーマカレー
鯛の白湯スープ XO醤 麺
焼きわらび餅 ミルクアイス わらび餅餅
徳島県の泡番茶 レモングラス
その他ドリンク おまかせ日本酒
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根付きセリの胡桃和えとカマスの炭火焼き
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雲子のシャリ粥 松の実 雲子を潰してリゾット風に
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蓮根餅とバチコのお椀 煎ったお米の香り
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コッペ蟹とビーフン 外子
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白甘鯛のお造り 煎り酒 道明寺粉の揚げたもの
-
本モロコの生春巻き 辛酢味噌 木の芽
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伊勢海老の紹興酒漬け 黄身酢 パン粉
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海老芋 ミブナ 黒豚の白味噌仕立て 黒七味
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カラスミご飯
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牡蠣のキーマカレー
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鯛の白湯スープ XO醤 麺
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焼きわらび餅 ミルクアイス わらび餅餅
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徳島県の泡番茶 レモングラス
枠に囚われない創作力が素晴らしい(#^.^#)
本日京都ランチは約3ヶ月振り二回目、今期待の新星として注目著しい〜ひがしやま司さんへ秋のおまかせコースを食べに伺いました(#^.^#)
細かく刻んだ長芋や梨を使用することで、
食感を加えたり…
無花果の花に包み蒸し焼きすることで香り
を移したり…
鮎をコンフィすることで頭から尻尾まで、
頂けるよう柔らかくしたり…
タイ料理の代表格である生春巻きにうなぎ
を巻くことで全く別物の料理に変えたり…
牛タンやうなぎ、クエ、黄桃などの食材を
使いひと味違った味わいの料理に変化させ
たり、楽しさ満載d(￣ ￣)
締めも変化を加えたフォーやトマタマ丼、
赤味噌カレーと若きシェフのアイデア溢れ
た創作力を楽しむに十二分な料理が面白く
虜となってしまうレベル…
既に今年の予約はほぼ埋まってしまっている状況で今暫く、予約ストップ中汗
枠に囚われない創作力が試されるとても美味しい料理〜とても魅力的でした(#^.^#)
本日のお品書き 35,640円
イクラ 長芋 イカ 梨
無花果の葉っぱで包んだ無花果の実〜無花果 車海老 酢味噌
新銀杏 シャリ粥 柚子の香り
鮎のコンフィ 胡瓜 四万十の海苔 お椀
淡路の鯛 辛味大根 お造り
生春巻き うなぎ 大葉 胡瓜 甜麺醤
牛タン サルサソース 黒ニンニクのペースト
黄桃 豆腐ソース 赤紫蘇のかき氷
松茸 クエ クレソン
トマタマ丼
赤味噌カレー 牛蒡
冷製のフォー 鰹節とトマトの自家製XO醤
鰹節とトマトの自家製XO醤ご飯
自家製ミルクアイス きな粉 カルダモン 焼きわらび餅
徳島 あわ番茶 レモングラス
その他ドリンク
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イクラ 長芋 イカ 梨
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無花果の葉っぱで包んだ無花果の実〜無花果 車海老 酢味噌
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新銀杏 シャリ粥 柚子の香り
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鮎のコンフィ 胡瓜 四万十の海苔 お椀
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淡路の鯛 辛味大根 お造り
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生春巻き うなぎ 大葉 胡瓜 甜麺醤
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牛タン サルサソース 黒ニンニクのペースト
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黄桃 豆腐ソース 赤紫蘇のかき氷
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松茸 クエ クレソン
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トマタマ丼
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赤味噌カレー 牛蒡
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冷製のフォー 鰹節とトマトの自家製XO醤
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鰹節とトマトの自家製XO醤ご飯
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自家製ミルクアイス きな粉 カルダモン 焼きわらび餅
人気沸騰中(*´꒳`*)
本日京都ディナーは、料理人の中で将来の人気店と評判の高いひがしやま司さんへおまかせコースを食べに伺いました(*´꒳`*)
日本料理の枠に捉われず自由な発想を生か
す司さんの料理は他の料理人が羨むほどの
可能性と面白さを秘めて居ますねぇ♬
フランス産鳩に黒ニンニクの付け合わせを
はじめ、オリーブオイルを浸透させた鮎の
コンフィ、一番出汁に浮かぶケンサキイカ
、梅酢風味の白ズイキ、鯵の風味いっぱい
の生春巻きの他、鳩のスープカレーや冷製
米粉のフォーなど多国籍要素満載なところ
が滅茶楽しいd(￣ ￣)
既に夜の席は一時予約ストップ、少し残った昼の予約が少し残っていると云う人気振り…最近有名店から円満に独立して一気に人気化する若手のお店が増えたことは喜ばしいことなのでしょうねぇ(*´꒳`*)
本日のお品書き 30,195円
おまかせコース 22,000円
サイダー
高知県産旭蟹 海月 青瓜 スイカ
とうもろこしがたっぷり入った蓮根餅
鮎のコンフィ 胡瓜 シャリ粥 熊本八代の淡水海苔
オクラ ケンサキイカ 紫蘇の花 一番出汁 お椀
タコ 梅酢に漬けた白ズイキ 胡麻
淡路の鯵 紫蘇 生春巻き
フランス産鳩のロースト 黒ニンニク
冷やし野菜〜鴨茄子、ズッキーニ、フルーツトマト、パプリカ塩麹
太刀魚 大原の空芯菜とレタス 実山椒
ゲソと唐辛子、胡麻のご飯
鳩スープカレー 茗荷 山椒
冷たい米粉麺 自家製XO醤(鰹節とドライトマト) ポン酢
XO醤ご飯
焼きわらび餅 カルダモン入りきな粉 アイス
高知県産フレッシュライチ
徳島県のあわ番茶 レモングラス
その他ドリンク
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サイダー
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高知県産旭蟹 海月 青瓜 スイカ
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とうもろこしがたっぷり入った蓮根餅
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鮎のコンフィ 胡瓜 シャリ粥 熊本八代の淡水海苔
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オクラ ケンサキイカ 紫蘇の花 一番出汁 お椀
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タコ 梅酢に漬けた白ズイキ 胡麻
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淡路の鯵 紫蘇 生春巻き
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フランス産鳩のロースト 黒ニンニク
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冷やし野菜〜鴨茄子、ズッキーニ、フルーツトマト、パプリカ塩麹
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太刀魚 大原の空芯菜とレタス 実山椒
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ゲソと唐辛子、胡麻のご飯
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鳩スープカレー 茗荷 山椒
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冷たい米粉麺 自家製XO醤(鰹節とドライトマト) ポン酢
-
XO醤ご飯
-
焼きわらび餅 カルダモン入りきな粉 アイス
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高知県産フレッシュライチ
-
徳島県のあわ番茶 レモングラス
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Higashiyama Tsukasa
|
|---|---|
| 類型 | 日本料理 |
| 預約・查詢 |
075-771-4696 |
| 可供預訂 |
可以預訂 |
| 地址 |
京都府京都市東山区西町127 三条白川橋ビル 2F |
| 交通方式 |
地鐵東西線東山站徒步2分鐘 距离東山 191 米 |
| 營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化，因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
| 預算（評價匯總） |
￥30,000～￥39,999￥30,000～￥39,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
座位、設備
| 座位數 |
8 Seats （ 吧臺8席） |
|---|---|
| 最大宴席可容納人數 | 8人（座位） |
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
有吧檯座位 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
|
|---|---|
| 網站 | |
| 開店日 |
2021.11.1 |
東司先生喜歡宮下主廚的獨特風味，例如用民族特色菜食材和民族風味製作的新鮮春捲、斜里米粥、煲仔飯等，我聽說宮下主廚對季節和食材的敏感度令人期待。我支持宮下主廚，他有力量克服自己的壓力，取得巨大的成長❗️謝謝您的用餐(^^) 今天的菜單 39,000 日元 大阪竹筍 炭烤樹芽 螢火蟲魷魚風味蓮藕面、螢火蟲魷魚、蝴蝶、鯛魚白、油菜花、米粥、款冬虎蝦、花椒香氣、碗、烤櫻桃鮭魚、新鮮洋蔥、醋味噌、白蘆筍、牡蠣醬、紫蘇葉，新鮮春捲，長野縣三三豬肉，肩裡肌肉，抹茶味，黑蒜，鰻魚，新鮮洋蔥，白味噌調味花山椒櫻花蝦土鍋飯麻婆豆腐Keema咖哩XO醬烤蕨菜麻糬冰淇淋粉德島阿波番茶 檸檬草其他飲料