官方消息
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- 最近的車站：
- 類別：
- 預算：
-
- 定期休息日：
- 星期三
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關閉
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Reine des pres（Reine des pres）
|
|---|---|
| 類型 | 法式料理、創作料理、創新 |
| 預約・查詢 |
050-5593-2392 |
| 可供預訂 |
僅限預約
Reservations for international visitors |
| 地址 |
京都府京都市上京区中町通丸太町下ル駒之町537-1 |
| 交通方式 |
從京阪/神宮丸太町步行3分鐘 距离神宮丸太町 240 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥15,000～￥19,999 ￥8,000～￥9,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥20,000～￥29,999￥10,000～￥14,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （AMEX、JCB、Diners、VISA、Master） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 服務費收費 |
サービス料10％ |
座位、設備
| 座位數 |
6 Seats |
|---|---|
| 最大宴席可容納人數 | 8人（座位） |
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 附近有投幣式停車場 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,有吧檯座位,接待輪椅客人 |
選單
| 酒水 |
有葡萄酒,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究,對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳,家庭式餐廳 |
| 服務 |
有品酒師 |
| 關於兒童 |
初中生以上 |
| 服裝規定 |
您的服裝也是營造空間和氛圍的重要元素。休閒時尚的衣服即可，但請不要穿著可能讓其他顧客感到不舒服的衣服。 （短褲、短於小腿的褲子、沙灘涼鞋等） |
| 網站 | |
| 開店日 |
2012.11.26 |
| 電話號碼 |
075-223-2337 |
| 備註 |
*最多可提前2天接受線上預訂，但可能會因取消等原因而出現空位。請透過電話確認。 |
ランチ利用させてもらいました。
シェフとソムリエの二人で回しておられて、メニューはコースのみのようです。
入口を入ってすぐ、厨房のサーブ台からシェフの顔を横目に見ながら奥の客席へ。
テーブル席が4つ、組合せても最大10人までの小さなお店なので、テーブル間の距離が近く、隣のお客さんが少し気になってしまいます。
ですが、オールバックでキメたソムリエさんが、サーブ時の説明と共に程よく話し掛けて下さるので、それは些か和らげてくれます。
12時半の予約だったので、先客のコースがすでに進んでいましたが、先ずはグラスのシャンパンをお願いし、好嫌いやアレルギーの有無が無いことを伝え、始めの料理を待つことに。
「師へのオマージュ」アミューズ
甘味、酸味、辛味、苦味、塩味の五味を黄身とムースに練り込んだという卵料理。
複雑にそれぞれの味が絶妙にマッチし、一口ごとに融合し合って新しい発見が起こります。この一皿に全てがこもっている気がしました。
きっと、師は色々な味覚に対して広く、柔軟な感性をお持ちの方だと想像してしまうのです、、
「シェフの遊びゴコロ…」
軽く火入れされたサーモンと栄螺、雲丹にポン酢と赤ワインビネガーを合わせたソースがかけられたもの。
「フォアグラと根野菜」
積層されたフォアグラが煙で燻され、ワインが進みます。
「平目のポワレ ブロッコリーとレモン」
これまた絶妙に火入れされた一皿。
平目は皮はパリパリと香ばしいですが、身の火入れは丁度良い。
中心にソースが配した盛り付けもとても美しかったです。
「田舎鶏 若様の低温ロースト」
ムネ、ササミ、モモの三部位をそれぞれ頂けます。平目と同様、低温ローストによる火が通っているか否かのギリギリの緊張感を感じられる一皿。
また、途中で出されたパンやバターも温度調整した石の上に置かれ、バターの滑らかさも程よくて温度管理への気配りがとても効果的でした。
「ヨーグルトのソルベ」
今年最後のイチヂクにありつけた気がします。
「洋梨のタルト」
マティーニグラスに入ったそれは、食べる前にムースを崩すことで始めて完成します。
「林檎とカラメル」
林檎の羊羹。
「ミニャルディーズ」
最後は試験管に入ったサンプルから選ぶハーブティーと合わせてゆったり味わうことができました。
最後の方にシェフが挨拶に来られ、料理のコンセプトを話して下さりました。
命あるものや生産者に敬意を払い、素材の良さを引立てる料理をされている。香辛料もほとんど使わず、スパイスはむしろソムリエが選ぶお酒でアクセントにする。と言ったことでした。
ですので、よっぽど拘りのある人以外は、食事中の飲み物は料理に合うものを、とソムリエさんにお願いするのが良いかと思います。
始まりから終わりまで、しっかり目が行き届いていて、素晴らしい一体感、少しの席数を二人だけでやっておられる意味がよくわかります。
様々な思考と努力に敬意を表します。
どうもご馳走様でした。