Takaan
(鷹庵)- 預算：
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2024年辰年は、アマン京都「鷹庵」の "おせちランチ" でスタート〜〜〜♪
「アマン京都」に到着、まずは日本料理「鷹庵」でランチ〜〜〜♪
2022.09.19(1日目) 台風接近の京都遠足④
世界遺産の3つの寺院、仁和寺・龍安寺・金閣寺と
巡って、11時50分に本日の宿「アマン京都」に
戻ってきました〜♪
まずは、宿泊棟エリアに入る石門(正門)の外にある
日本料理「鷹庵」さんでランチです。
広く落ち着いた店内にはテーブル席と9.6mもある
アフリカンチェリー1枚板のカウンター席があり
ゆったり間隔を開けたカウンター中央に2人が案内
されていただいたのは、税・サービス料込みで
◆おまかせランチ懐石コース「鷹」 12000円
1. 先付け：野菜のお浸し
大根・人参・菊の花・壬生菜・精進麩
2. お椀 ：萩真薯
海老・枝豆・むかごで作った真薯を
秋の花 萩 に、インゲン豆をすすきに
見立てて
3. お造り：兵庫県津居山の甘鯛 北海道の水ダコ
ぼうふうを添えて酢橘と山葵醤油で
4. サービスの料理…台風接近なのに来て頂いてと
ホッキ貝の炙り わかめ 大根
すりおろし生姜をつけて
5. お寿司：自家製いくら丼
穂紫蘇(大葉の花)を添えて
6. 揚げ胡麻豆腐
染め卸し(大根おろし・醤油・一味)
かもじ葱(広島県産小葱 さやか姫)
ポン酢で
7. 鰻の蒲焼き…友人は白焼き
粉山椒を振りかけて
関西風に焼かれて皮がバリバリ
8. 酢の物サラダ
レタス・玉葱・人参の細切り
糸かつお・あられ
9. 炊合せ：龍頭(ひろうす)
白木耳餡 ピンクペッパー
10. ご飯 ：京都地鶏と九条葱の炊き込みご飯
なめこの赤出汁
香の物
京都「柳桜園」のかりがねほうじ茶 "香悦"
11. 水物 ：鳥取の梨 "新甘泉(しんかんせん)"
岡山のシャインマスカット
山梨のピオーネ
◆ドリンク
スミス スプリング ウォーター(NJ)
シリカを豊富に含む中性の軟水で、滑らかな
口当たりと軽いミネラル感が特徴です
生ビール：キリン ハートランド
芋焼酎ソーダ割り：森伊蔵 (鹿児島 森伊蔵酒造)
ランチコースはもうひとつ上の18000円する「鷲」
があって、そちらにすれば出始めの松茸と鮑など
食材が豪華になるみたいです。
目の前で料理長が腕を振るう様子を眺めながら
自分は "生ビール" で、友人は京都の地酒 "澤屋
まつもと 守破離" で乾杯、お疲れ様
いただきま〜す (^o^)／
京都らしい出汁を生かした薄味で、華美にはならず
素材を生かした丁寧な料理が並びました。
それぞれの料理ごとにシェフから蘊蓄をたくさん
聞かせてもらい、楽しいランチが続きます。
特に "お造り" の甘鯛がとても美味しかったです。
兵庫県の北、日本海の津居山で塩をしてから京都に
届いた甘鯛はしっかり寝かされてねっとりとし
旨味と甘味がたっぷりありました。
"いくら丼" のプチプチして弾ける自家製いくら漬
もほっぺが落ちそうなくらいに旨い旨い！
さらに、面白かったのは "サラダ" です。
レタス・玉葱・人参の細切りに糸かつおとあられを
添えて、二番出汁・醤油・みりんを煮切った酢で
蕎麦をすするように食べるのです。
〆は土鍋釜で登場した "京都地鶏と九条葱の炊き込み
ご飯"、地鶏のいい出汁が出て九条葱のシャキシャキ
した食感と甘さが際立っていて、当然おかわりを
お願いしました。
デザートのフルーツをいただいて、1時間半の
ランチが終了、お腹は十分満たされました。
「アマン京都」のチェックインは15時の予定でしたが
部屋の用意ができているから、とすぐに案内されて
正門をくぐり緑の木々に囲まれた苔むす石畳を歩いて
宿泊棟の部屋に13時45分に入ることができました。
ごちそうさん (●^o^●)
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アマン京都
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石門
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鷹庵
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日本料理「鷹庵」
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店内
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アフリカンチェリーの一枚板カウンター
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おまかせランチ懐石コース「鷹」 12000円
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生ビール：キリン ハートランド
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スミス スプリング ウォーター(NJ)
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先付け：野菜のお浸し
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お椀
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萩真薯
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お造り：兵庫県津居山の甘鯛 北海道の水ダコ
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ホッキ貝の炙り
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芋焼酎ソーダ割り：森伊蔵 (鹿児島 森伊蔵酒造)
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自家製いくら丼
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いくら丼の器の中の文字 "吾唯知足(われただたるをしる)"
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揚げ胡麻豆腐
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鰻の蒲焼き
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友人は鰻の白焼き
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酢の物サラダ
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炊合せの器とれんげ
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龍頭(ひろうす)
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京都「柳桜園」のかりがねほうじ茶 "香悦"
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土鍋釜登場
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京都地鶏と九条葱の炊き込みご飯
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なめこの赤出汁
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香の物
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いただきま〜す
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おかわりしました
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水物
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餐廳資訊
細節
| 店名 |
Takaan
|
|---|---|
| 類型 | 日本料理 |
| 預約・查詢 |
075-496-1333 |
| 可供預訂 |
可以預訂 |
| 地址 |
京都府京都市北区大北山鷲峯町1 |
| 交通方式 |
距离北野白梅町 2,594 米 |
| 營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化，因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
| 預算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥15,000～￥19,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 无使用電子錢 |
座位、設備
| 個人包廂 |
不可能 |
|---|---|
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
可能的 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
|
|---|
2024.01.02
新年を迎え、辰年最初の外食は「アマン京都」の
"おせちランチ" を選びました〜♪
友人と2人で大阪天満橋から京阪特急プレミアムカー
に乗車し、京都三条で地下鉄東西線に乗り換えて
二条で下車、タクシーを利用して「アマン京都」の
日本料理「鷹庵」さんに11時半に到着です。
「アマン京都」には2022年9月に宿泊し、その際に
ランチで「鷹庵」の "懐石コース" をいただいた
ことがあります。
予約は12時で、早く着き過ぎたのでスタッフさんに
連れられてホテル内の庭を少しだけ散策してから
お店の広いカウンター席に案内されました。
目の前で料理長さんの包丁さばきを眺めながら
いただいたのは
◆おせちランチ 24000円
福茶
祝酒 ：弥栄鶴 にごり酒 (京丹後 竹野酒造)
先付 ：さごし生寿司 紅白なます
岩茸金箔 花丸胡瓜
煮物椀：白味噌仕立て 丸餅 亀甲大根
日の出人参 鶴小芋 鶯菜 辛子
祝重 ：鮑柔らか煮
車海老艶煮
唐墨金包み
ずわい蟹キャビア
丹波黒豆甘煮金箔
スモークサーモン
鴨ロース燻製玉ねぎ
黒毛和牛洋酒煮九条葱
数の子
いくら醤油漬け
田作り
出汁巻き玉子
鯛けんちん
鶏松風
穴子八幡巻
祝蒲鉾
たたき牛蒡
菊花蕪
手鞠餅
甘鯛塩焼き
真名鰹西京焼き
はじかみ
筍土佐煮
鮪昆布巻き
蓮根含ませ
慈姑
梅人参
木の芽
焼き物：平井牛の炭火焼
山わさび ふくねぎ 雲丹
御飯 ：鯛飯 香の物
ほうじ茶
季節の果物：
りんごのコンポート いちご
◆ドリンク：日本酒は2人でシェア
クラフトビール
シルキーバイツェン 小瓶 (京都 西陣麦酒)
弥栄鶴 祝蔵舞生酒 2022 (京丹後 竹野酒造)
蒼空 美山錦 純米酒 (京都伏見 藤岡酒造)
自分はクラフトビールで、友人は日本酒で乾杯
今年もよろしくお願いします (^o^)／
お正月らしい赤いお椀のお雑煮は溶きがらしを
忍ばせた京都ならではの白味噌仕立てで、新春の
慶を見事に表現してくれました。
祝重には縁起の良い食材をふんだんに使った28種類
もの伝統ある料理が詰め込まれて量もたっぷり
雲丹が添えられた平井牛の炭火焼を食べ、〆ごはん
の鯛飯を3杯もお代わりしてお腹はパンパンです。
元旦は自宅でアニメとのコラボ『ワンピースおせち』
を食べましたが、ホテルレストランでお酒を嗜み
ながらいただくおせちは贅沢優雅で格別でした。
4日後にはまた「アマン京都」にやってきて14時予約
で "アフタヌーンティー" を楽しむ予定です。
ごちそうさん (●^o^●)