バカデカい赤貝とイワシに驚き(*ﾟ∀ﾟ*)！ : Tokuhamoto Nari

3月の徳ハ本也さん(^｡^)
2回目の訪問
ビールから始める♪

◆合馬の筍のおこわ
おこわはほとんど味付けせず、筍の味を楽しむ♪

◆春キャベツの摺流し、中に甘鯛と胡麻豆腐
春キャベツのほんのりとした甘さがいい♡
甘鯛の旨味甘味との相性がバッチリ！

◆氷見のメジマグロの藁焼き、花わさびと
もっちりと旨味のあるメジマグロ♡
藁焼きの香りがいいね(^_−)−☆

◆明石の鯛、あん肝、コノワタのタレで
コノワタのタレが秀逸♡
優しく繊細な旨味♪
メッチャ美味い（≧∇≦）！

◆ハマグリシンジョウと菜の花のお椀
ハマグリの旨味出汁が最高！

◆赤貝と九条ネギ、酢味噌和え
バカほどデカい赤貝！？初めて見る大きさに驚き！
肉厚で旨味があってクセがない♡

◆焼きモロコ
頭を逆さにして焼いて、頭の骨も食べやすく♪
お腹がトロッとして美味い(´∀｀*)

◆焼き筍
甘くて食感も香りもいいね♡

◆囲炉裏で縦焼きした但馬牛と椎茸、蕗の薹のタレで
但馬牛のシャトーブリアンを竹串に刺して豪快に縦焼き！
旨味が外に逃げずに中はしっとり♡
香りも良く、マジ美味い(*ﾟ∀ﾟ*)！

◆タラの芽のひろうす
苦味と香りが心地いい♪

◆食事。白飯、焼きイワシめんたい
イワシがビックリの大きさ！サバの大きさやん！
脂乗り乗りのデカデカイワシを縦焼き♪備長炭で縦焼きすると全て旨くなる説♡
内臓まで脂乗ってクセもなく旨味がすごい！
食べた事ない旨さや(*ﾟ∀ﾟ*)！

◆鴨ラーメン、
鴨出汁、麺はうどん♫
丼で食べたい（≧∇≦）♡

◆いちごのフレッシュジュース
◆桜餅、薄茶、白茶

全部メチャウマでした♡
食材のこだわりが半端ない♪
特にバカほどデカい赤貝とイワシには驚きました！
囲炉裏の縦焼きの力も半端ない(*≧∀≦*)
縦焼きするとなんでも美味しくなるのか？
恐るべし先人の知恵♪
驚きと感動の松本ワールド！
もう次回が楽しみです(o^^o)
満足満腹♡ご馳走様でした(^｡^)！

12月の徳ハ本也さん(^ ^)
和久傳で長年料理長を務めた松本さんが、満を持して独立されたお店
静かな住宅街に佇む、趣のある素敵な建物♡
初訪問♪
熱燗から始める♪

◆香箱がにのお寿司
私にとって丁度良い味♪内子外子たっぷりで好みやわ♡

◆湯葉の摺流し、甘エビ、ウニ、キクラゲ
柚子の香りとエビウニの甘味♡キクラゲの食感♪
ホンマ美味しい(´∀｀*)

◆堀川牛蒡、ホタテ、餅のお椀
牛蒡の素朴な味がいい具合に活きてる♪
ホタテも甘味があり、ほんのり生姜が効いてお出汁の相性もいいね♡

◆石川能登のブリ、塩とわさびで
大将が自ら船に乗って、船上で血抜きと活け〆をしてた船のブリ♡
お店が出来るまでの間に1ヶ月ほど漁船に乗せてもらってたらしい
本気で？と思うほどのこだわり(　ﾟдﾟ)

◆アオリイカ、明石の鯛のお造り
アオリも鯛も冬が美味しいね♡

◆メダイの西京漬け
脂乗り良く、旨味が凝縮されたような感じ♪

◆滋賀の真鴨焼き、海老芋、レーズンのソースで
火入は囲炉裏で串に刺して縦焼きで♪
鴨の香りが抜群に良い(*ﾟ∀ﾟ*)！
クセもなく旨味がすごい！
ソースも凄く合ってる♡感動的な美味さ！

◆フグ鍋、丸大根とクレソン、九条ネギ
お出汁も美味く、白子やフグの身の旨味と野菜が合わさって、深みのある味わいに♡

◆食事。白飯、香の物、ハタハタ、エビの天丼、カラスミの茶漬け屋

◆紅マドンナのゼリー
◆金柑の葛焼き、薄茶、中国茶

ホントすごく美味しかったです！
感動的な料理でした(о´∀`о)
松本さんの料理に対するこだわりは変態レベルです(笑)
設え、器、料理の全てが高いレベルでした♪
今後が楽しみなお店ですね♡
満足満腹♡ご馳走様でした(^｡^)！