Tokuhamoto Nari
(徳ㇵ本也)
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Tokuhamoto Nari
|
|---|---|
| 類型 | 日本料理 |
| 預約・查詢 |
075-708-7425 |
| 可供預訂 |
僅限預約 |
| 地址 |
京都府京都市上京区新御霊口町287-5 |
| 交通方式 |
距离鞍馬口 354 米 |
| 營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化，因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
| 預算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥30,000～￥39,999￥20,000～￥29,999
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| 付款方式 |
可使用卡 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
座位、設備
| 座位數 |
14 Seats |
|---|---|
| 個人包廂 |
可能的 可容納4人、可容納6人 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
平靜的空間,有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒 |
|---|
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
|
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳,家庭式餐廳 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2023.12.8 |
いや〜、美味しかった(^^♪
和久傳グループの総本山である高台寺和久傳、
かつてその料理長を弱冠31歳で就任された松本進也さん。
若手の職人さんが大抜擢されたと話題になった頃、
その高台寺和久傳に訪問したとき
斬新な料理に挑戦する方だなあという思いがありましたが
今回やはり新鮮だったのは
和食の王道を外さずに
ちょっと個性をきかせたお料理。
※まずは京都のたけのこを飯蒸しで。
木の芽の香りふんだんに。
※今の時期しか収穫できない
鷹ケ峯の特別なキャベツ、その芯だけ使って摺り流し。とても甘い。
そこにシロアマダイとごま豆腐。
※境港のマグロを藁で炙って、
塩と砂糖を使って漬けにした花わさびと一緒に。
マグロに花わさびがとてもいい具合に寄り添う。
※明石の鯛のお造りにあん肝を敷いて、
このわたのタレをサッとかけて。
※お椀は桑名のハマグリしんじょう。
出汁は名水「染井のお水」を汲んできて。
抑制された、それでいて味わい深く。
はまぐりしんじょうがふわふわ♪
最近のお椀としては出色の出来！
※炭で炙ったモロコは火入れ抜群。木の芽酢で。
タケノコも炙って別皿で。
※丹波牛のお肉を炭で炙って薪焼きで。
薪で焼くと血も落ちなくて
旨味を閉じ込めてジューシー。しかも柔らかい。
お肉をふきのとうのタレで。
ああ、和食屋さんで食べる久々の肉の旨さ。
同時に椎茸を薪で焼いて。
※炊合せとして
ホワイトアスパラを入れたひろうず。
上品な味わい。
※大きなイワシを薪で焼いて、明太子と。
※白ご飯とホタルイカの炊き込みご飯、2種。
久々に頂くホタルイカのご飯でした。
生臭さがないかドキドキでしたが一切の臭みなし。お見事❢
※ほとかという完熟品種を使ったイチゴ大福
建物は改修ではなく、新築されました。
玄関から奥に伸びる廊下は
勾配をつけた駆け込み天井にして、
その先に品の良いつぼ庭。
大将初め職人さんは気持ち良い接客です。
そこに輪をかけて
女将さんの爽やかでまっすぐなサービス。
名女将誕生の予感(^o^)
料理も個性がきいていて、炭と薪の使い方が巧みで
おもてなしも心地よく、
良い時間を過ごさせて頂けました。
これで22,000円（税サ込）のコース。
大満足 (´▽｀)