官方消息
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NOMI RESTAURANT
(NOMI RESTAURANT)- 位置：
- 綾部
- 類別：
- 預算：
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福知山 刀鍛冶の里編（春）
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2024年5月。再訪
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NOMI RESTAURANT
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NOMI米
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店内
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まずは三男・凛志郎氏が削る鰹節を
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究極の一枚
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日日
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この日の鰹節の厚み
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鰹節の断面（鏡面仕上げ）
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DASHI 0.8
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DASHI 1.0（鯛と破竹）
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伊佐木×KIREAJI×胡瓜
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仙禽 さくら OHANAMI
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茶碗蒸
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人参×KIREAJI
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仙禽 UAさくら吹雪
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鹿 芹 破竹 猪
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牛蒡も美味しい〜
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kushiyaki：ハツ シンタマ ウチモモ シシ
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田中六五
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SPECIAL：猪の血＆鹿のソーセージ
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A cucumber that doesn't realize it's being cut：押すと引く
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NOMI米（土鍋）
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NOMI米（土鍋）
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出汁巻
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猪 鹿 鉄：猪 鹿 松坂豚のハンバーグ
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猪 鹿 鉄：猪 鹿 松坂豚のハンバーグ
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Dom. Bressy Masson Rasteau Cuvée Paul Emile
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NOMI米（銅釜）
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NOMI米（銅釜）
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DON：鹿のロースカツ丼
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〆：鰹＆野菜出汁スープ
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さちのかと西表島産ピーチパイン
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野生茶 紅茶のアイスクリーム
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食後のコーヒー：自家焙煎 ブラック
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ごちそうさまでした！
福知山 刀鍛冶の里編（冬）
2024年2月。3度目の訪問になります。
今回は毎回ドライバーを担当してくれてた友人も絶対
飲むし〜！と宣言していたため、電車で綾部まで移動
して、駅からタクシーで凸しました。
冬場は不定期ですが、お寿司が降臨する日もあるとか
ないとか。（※この日は寿司はなかったです。）
これまでと大幅なメニュー変更はないですが、今回は
ブリや牡蠣が登場♪（魚貝は初めてじゃないかな？)
今回頂いたお酒、料理の内容は↓になります。
【ドリンク】
◯白ワイン 1200円
◯仙禽 ゆきだるま 1200円
◯仙禽 グリーンナチュール 1300円
（栃木 さくら市）
◯赤ワイン 1200円
【野味×切れ味 炊き立てご飯のコース】16500円
☆究極の一枚
☆DASHI0.8 & SUIMONO（久美浜牡蠣と菜の花）
☆BURI X KIREAJI
☆茶碗蒸
☆鹿 猪 菜
☆kushiyaki（カタ ヒレ ウチモモ ネック）
☆A cucumber that doesn' t realize it' s being cut
押すと引く
☆出汁巻
☆鹿 カツ 鈴ヶ沢南蛮
☆人参×KIREAJI
☆猪 鹿 鉄
☆〆
☆甘味 野生茶
やっぱり何度行っても感動。ぬくもりある落ち着いた
空間で食事できるのも嬉しいですね。
今回もごちそうさまでした♪
次回は5月。
地元の山菜が色々出て来そうで楽しみです。
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2024年2月。訪問
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NOMI RESTAURANT
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NOMI RESTAURANT
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究極の一枚
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今回は5.5ミクロン
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DASHI 0.8
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白ワイン
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SUIMONO
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BURI X KIREAJI
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茶碗蒸
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仙禽 ゆきだるま
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鹿 猪 菜
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kushiyaki（カタ ヒレ ウチモモ ネック）
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仙禽 グリーンナチュール
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A cucumber that doesn' t realize it' s being cut 押すと引く
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土鍋ご飯
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出汁巻
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鹿 カツ 鈴ヶ沢南蛮
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鹿カツ
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人参×KIREAJI
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猪 鹿 鉄
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銅鍋ご飯
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〆スープ
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地元農家の紅ほっぺ ＆ 野生キウイ
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紅茶のアイスクリーム
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白茶（野生茶）
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次回は5月。楽しみです♪
福知山 刀鍛冶の里編（秋）
2023年11月。2ヶ月ぶり、2度目の訪問になります。
この2ヶ月の期間でも更に進化していたような？
（やはり23歳、20歳、17歳の三兄弟の伸び代は∞）
前回はディナー、今回はランチでの利用になりますが
お昼の明るい店内の雰囲気も良い感じですね〜♪
今回頂いたお酒、料理の内容は↓になります。
【ドリンク】
◯仙禽 線香花火 100ml 1100円
◯仙禽 あかとんぼ 100ml 1100円
◯仙禽ナチュール オーガニック 貴醸酒 1200円
（栃木 さくら市）
線香花火がメチャクチャ気に入りました〜
【野味×切れ味 炊き立てご飯のコース】16500円
☆究極の一枚
☆DASHI
☆松豚×KIREAJI×胡瓜
☆茶碗蒸
☆秋鹿 菜
☆kushiyaki
肩 シンタマ(子鹿) 内腿 ランプ
☆A cucumber that doesn't realize it's being cut
押し切り & 引き切り
☆出汁巻
☆鹿 カツ 鈴ヶ沢南蛮
☆人参 切れ味
☆猪 鹿 鉄
☆〆飯
鹿ネックの時雨煮丼 卵黄 鰹節 味噌汁 香の物
☆甘味 野生茶
９月に初めて訪問しましたが、この２ヶ月の間で更に
進化しているような｡
鰹節が前回は５ミクロンだったのが今回は３ミクロン
になっていたり､ 茶碗蒸､ kushiyaki､ 出汁巻などの味
も、より濃厚で美味しく感じました。
冬、雪が降るとアクセスしづらくなりそうなので、次
は山菜が色々出てくる春の訪問になりそうかな？
次回も楽しみにしています♪
ごちそうさまでした！
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2023年11月。再訪
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NOMI RESTAURANT
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NOMI RESTAURANT
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NOMI RESTAURANT
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NOMI RESTAURANT
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店内
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店内
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店内
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店内
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究極の一枚
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究極の一枚
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3ミクロン
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枕崎の鰹節
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DASHI
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仙禽 線香花火
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松豚×KIREAJI×胡瓜
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茶碗蒸
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茶碗蒸
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仙禽 あかとんぼ
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秋鹿 菜
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kushiyaki：肩 シンタマ（子鹿）内腿 ランプ
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椎茸
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A cucumber that doesn't realize it's being cut
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押し切り&引き切りで
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土鍋ご飯
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出汁巻
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仙禽ナチュール オーガニック 貴醸酒
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鹿 カツ 鈴ヶ沢南蛮
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人参 切れ味
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猪 鹿 鉄
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猪 鹿 鉄
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銅釜のごはん
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銅釜のごはん
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三兄弟のレアショット
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〆飯（鹿ネックの時雨煮丼）
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柿とメロン
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野生茶
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紅茶アイスクリーム
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ごちそうさまでした！
No.11111『福知山 刀鍛冶の里編』
ゾロ目キリ番11111レビューに到達。
1000単位のキリ番は国内の温泉旅館と決めているのですが、
ゾロ目のキリ番は
3333レビュー イタリア・モデナ『Osteria Francescana』
7777レビュー デンマーク・コペンハーゲン『noma』
と続いたので、海外レストランの中で最も気になっている
フェロー諸島の『KOKS』がいいかなと計画してたんだけど、
2023年は改装のため、痛恨のグリーンランドでの営業に。
という事でスケジュール的に断念。
なら国内でインパクトの強いレストランをと思い、福知山に
ある『NOMI RESTAURANT』にしました。
23歳、20歳、17歳の三兄弟。いずれ スペインのロカ3兄弟
のような存在になるかもという期待をこめて。
刃物の切れ味に拘り抜いた調理に加えて、自分達で育てたり
捕まえてきた食材を使用するという、ここでだから成立する
コース料理でもてなしてくれるそう。（楽しみ過ぎます。）
大阪からだと京都の亀岡まで抜けて、福知山に向かいます♪
18時予約に合わせ、寄り道しながら15分前に到着。
3兄弟の父が出迎えてくれ、入店までの間、いろいろお話を
聞かせてくれます。
※と思いきや、食事中も合わせ三時間近くお父さんが独壇場
で話し続けてくれましたｗ（驚）
18時になり、店内へ。10名掛けの大テーブルに案内されて、
皆でコース開始。頂いた料理、お酒の内容は↓↓↓
（ドライバーの友人には申し訳ないですが、飲みますっ！）
【kireaji x ジビエ おまかせコース】16500円（税込）
☆究極の一枚：5ミクロンに削られた鰹節
☆DASHI：鰹節に85℃の昆布出汁を加え、竹ざるで濾す
☆松豚×KIREAJI×胡瓜
☆茶碗蒸：三兄弟がひよこから育てた卵を使用
☆鹿 芹 菜
薄切り鹿肉のしゃぶしゃぶ 新玉 シキンボ
芹の花 ズッキーニ
☆kushiyaki：鹿肉の串焼き（串も自家製）
10日熟成の肩肉 ランプ 内腿 あばら
自家製ヤンニョムのオクラ
☆満願寺甘唐（友人作の甘唐だそう）
☆A cucumber that doesn't realize it's being cut
切れてるようには見えない胡瓜ですが、とても細かく刃が
入っています。（安心してください。切れてますよ。）
☆出汁巻（次男担当）
☆鹿 ロース：2週間熟成の鹿ロースカツ 柚子胡椒
炊き立てのご飯（銅鍋と土鍋の食べ比べ）
☆人参 切れ味：なます レモン 和三盆 クランベリー
☆猪 鹿 鉄：ハンバーグ セロリ 人参 玉葱 桜チップ燻製
ご飯 黄身漬け
☆SUMASHI：二番出汁 梅 青じそ おかひじき
☆甘党 野生茶：梨 無花果 マクワウリ
紅茶アイス（野生の茶葉）
白茶
◯日日 秋津山田錦 100ml 1600円
◯仙禽ナチュール オーガニック 貴醸酒 100ml 1200円
極めてシンプルな盛り付けなんだど、迸るオリジナリティ！
今まで行ってきたお店とは料理に対するアプローチも大きく
異なっており、自分よりも遥かに若い世代の料理人の凄みに
驚かされた夜となりました。
ごちそうさまでした！
次回は11月に再訪予定。今から楽しみです♪
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2023年9月。訪問
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NOMI RESTAURANT
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NOMI RESTAURANT
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NOMI RESTAURANT
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NOMI RESTAURANT
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NOMI RESTAURANT
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店内
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店内
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店内
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店内
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三男が究極の一枚を
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ほぼ鏡面仕上げw
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5ミクロンに削られた鰹節
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究極の一枚
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DASHI：鰹節に85℃の昆布出汁を加え、竹ざるで濾す。
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DASHI
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桐谷純子さんの器
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長男が胡瓜をカット
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松豚×KIREAJI×胡瓜
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茶碗蒸
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茶碗蒸：三兄弟がひよこから育てた卵を使用
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日日 秋津山田錦
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鹿 芹 菜
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kushiyaki
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満願寺甘唐
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A cucumber that doesn't realize it's being cut
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A cucumber that doesn't realize it's being cut
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仙禽ナチュール オーガニック 貴醸酒
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銅鍋のご飯
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銅鍋のご飯
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出汁巻（次男担当）
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鹿 ロース
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人参 切れ味
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なめらかな舌触り
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土鍋のご飯
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土鍋のご飯
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ハンバーグたいむ
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猪 鹿 鉄
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黄身漬けと
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コレ絶対ウマいヤツ〜
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SUMASHI
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甘党：梨 無花果 マクワウリ
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紅茶アイス（野生の茶葉）
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白茶
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ごちそうさまでした！
餐廳資訊
細節
| 店名 |
NOMI RESTAURANT（NOMI RESTAURANT）
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|---|---|
| 類型 | 肉類料理、日本料理 |
| 預約・查詢 |
0773-59-2255 |
| 可供預訂 |
可以預訂 |
| 地址 |
京都府福知山市三和町下川合710-3 |
| 交通方式 |
計程車 |
| 營業時間 |
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| 預算 |
￥15,000～￥19,999 ￥15,000～￥19,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥15,000～￥19,999￥20,000～￥29,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 收據 |
可開立符合發票規定的收據 註冊號碼T8130001042137 *有關最新的註冊狀態，請查看符合國務院發票系統資格的發票發行人發布的網站或聯絡商店。 |
座位、設備
| 座位數 |
8 Seats |
|---|---|
| 最大宴席可容納人數 | 8人（座位） |
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
可能的 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒 |
|---|
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
|
|---|---|
| 位置 |
家庭式餐廳 |
2024年5月。4度目の訪問になります。
基本軸は大きく変わりませんが、今回は愛媛の漁師
藤本氏のお魚が2種類降臨。（鯛と伊佐木）
鰹節の感動から始まって、オリジナルのお米も今回
初降臨。そして今回も茶碗蒸・だし巻・ハンバーグ
・鹿のロースカツ丼など、ドレもメチャ旨でした！
鯛と伊佐木も最高に美味しかった〜♪
行く度に心と胃袋が満たされるレストラン。
今後も楽しみ過ぎます。
【Kireaji×ジビエ おまかせコース】19800円
☆究極の一枚
☆DASHI 0.8&1.0
☆伊佐木×KIREAJI×胡瓜
☆茶碗蒸：餡とえんどう豆のみ 卵の味が濃厚
☆人参×KIREAJI
☆鹿 芹 破竹 猪
☆kushiyaki：ハツ シンタマ ウチモモ シシ
☆SPECIAL：猪の血＆鹿のソーセージ
新じゃがとえんどう豆
☆A cucumber that doesn't realize it's being cut
押すと引く
☆飯：初めて頂いたNOMI米（土鍋＆銅釜で）
☆出汁巻：中にわらびの入った出汁巻 ｳﾏｰ！
☆猪 鹿 鉄：猪 鹿 松坂豚のハンバーグ
☆DON：鹿のロースカツ丼
☆〆：鰹＆野菜出汁スープ
☆甘味 野生茶
さちのかと西表島産ピーチパイン
紅茶のアイスクリーム
【ドリンク】
◯日日
◯仙禽 さくら OHANAMI
◯仙禽 UAさくら吹雪
（UNITED ARROWSコラボ）
◯田中六五
◯赤ワイン：Dom. Bressy Masson Rasteau
Cuvée Paul Emile
◯食後のコーヒー：自家焙煎 ブラック