官方消息
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NOMI RESTAURANT
(NOMI RESTAURANT)- 位置：
- 綾部
- 類別：
- 預算：
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京都綾部用鋒利的菜刀做出的“來自充滿野味的三兄弟・・・”
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⓫人参×KIREAJI
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料理人の若い三兄弟（24歳、18歳、21歳）は、朴訥とした男前。
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屋号『NOMI RESTAURANT』
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❸BURI×KIREAJ
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❷DASHI0.8&SUIMONO（久美浜牡蠣、菜の花）
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鰹節削りにも一所懸命
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鰹節の削り面もピッカピカ
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削りたての鰹節の厚さを計測（0.0055mm）
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❶究極の一枚
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❺鹿猪菜
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白ワイン
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SPRING VALLEYビール
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❽出汁巻
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❽出汁巻
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❹茶碗蒸
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❼Acucumberthatdoesn'trealizeit'sbeingcut 押すと引く
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❻鹿kushiyaki(カタ、ヒレ、ウチモモ、ネック)
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赤ワイン
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❾鹿 カツ
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❾鹿 カツ
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猪鹿鉄のハンバーグもジューシー♫
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⓬猪鹿鉄
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⓭〆（出汁スープ）
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⓮甘味 野生茶
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⓮甘味 野生茶
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野生茶
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珈琲
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京都行の特急（京都サンガ仕様）
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綾部行の特急
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お店は自前ですよね
餐廳資訊
細節
| 店名 |
NOMI RESTAURANT（NOMI RESTAURANT）
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|---|---|
| 類型 | 肉類料理、日本料理 |
| 預約・查詢 |
0773-59-2255 |
| 可供預訂 |
可以預訂 |
| 地址 |
京都府福知山市三和町下川合710-3 |
| 交通方式 |
計程車 |
| 營業時間 |
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| 預算 |
￥15,000～￥19,999 ￥15,000～￥19,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥15,000～￥19,999￥20,000～￥29,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 收據 |
可開立符合發票規定的收據 註冊號碼T8130001042137 *有關最新的註冊狀態，請查看符合國務院發票系統資格的發票發行人發布的網站或聯絡商店。 |
座位、設備
| 座位數 |
8 Seats |
|---|---|
| 最大宴席可容納人數 | 8人（座位） |
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
可能的 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒 |
|---|
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
|
|---|---|
| 位置 |
家庭式餐廳 |
今天的午餐是在一家顛覆傳統觀念的餐廳。這也是一種由刀的鋒利所創造的非常規烹飪概念。我是受一位美食朋友邀請的，我無法想像，但我有一段時間第一次感到好奇和興奮。位置在綾部山區，從京都站搭乘特急電車約1小時，再搭乘計程車20分鐘。那裡有一棟平房木樓，似乎是他自己建造的。房間內有一個燃木壁爐和一張大桌子。兩側各坐 10 位顧客。後面有一個開放式廚房，可以清楚地看到正在準備的食物。三個年輕的廚師兄弟（18、21、24）樸實又帥氣。熱衷於烹飪的父親，留著長髮，一副隱士般的樣子，講解著烹飪過程。它是由一個家庭經營的，妻子擔任服務員。菜餚以三兄弟捕獲的野生動物為主，他們擁有狩獵許可證，並配有野生植物和自家種植的蔬菜。 ❶終極作品 ❷DASHI0.8&SUIMONO（久美浜牡蛎、油菜花） ❸BURIXKIREAJI ❹茶碗蒸❺鹿野豬❻鹿串燒（型、翅、桃子、頸） ❼黃瓜，不切開野豬❻鹿串燒（型、翅、桃子、頸） ❼黃瓜，不切開野豬❻＝＝＝］葉❾ Sawananban ⓫胡蘿蔔x KIREAJI ⓬Inokitetsu ⓭〆⓮甜野生茶「胡蘿蔔x KIREAJI」菜色讓我感到驚訝。無法描述它的質地和味道，這與你對胡蘿蔔的期望不同。從小在野外環境中長大的他對父親的刀具產生了興趣，自學磨刀，並向該領域的專家尋求建議。其獨特之處在於，他沒有將代表烹飪經驗的「◯◯年訓練」表述為「◯◯磨刀時間」。單位是◯◯萬小時，這是一個非凡的數字。你會對他們的環境和專注能力感到驚訝，讓他們沉浸在磨刀裡。你可以想像食材的質地會隨著刀的鋒利程度而變化，但令人驚訝的是味道會發生如此大的變化。更令人驚訝的是，刀的鋒利程度不僅僅是烹飪方法，而是已經達到了烹飪的水平。這種不落俗套、自由奔放的烹飪方式相當吸引人，但我很好奇頂級廚師對這種烹飪方式有何看法，所以我決定問問來過這家餐廳的廚師們…我很期待看到這種烹飪方法隨著它變得更加廣為人知後會如何發展。謝謝您的用餐。