石臼玄麦自家製らーめん 丸竈【五】　～石臼で挽いて自家製粉する玄麦を宮城県産「ゆきちから」から宮城県産「銀河の力」に変更した自家製粉・自家製麺の店で「いしもち煮干魚介らーめん（塩）」～ : ishiusugemmugijikaseira-memmarugama

訪問日：2023年８月２日(水)

本日のランチは仙台市宮城野区栄に2015年３月３日オープンの『石臼玄麦自家製らーめん丸竈』へ！

宮城県産玄麦を石臼で挽いて自家製粉した小麦粉を使って作る自家製麺のラーメンが食べられる店♪

「鶏白湯らーめん」が定番メニュー！
しかし、月替りの限定麺が提供されていて♪

2020年４月から2022年３月までの２年間の仙台勤務中に４回ほど伺ったことがある。
2020年８月21日に初めて伺って、新メニューの「かます煮干しとアゴ出汁の塩らーめん」に裏メニューの「冷やしダブル魚介醤油らーめん」を連食でいただいた！

どちらも、美味しいラーメンだった
しかし、私は、あまり、同じ店には行かない人なので、それからは、少し間が空いてしまったけど

店のTwitterに「やまちゃん」という女性のアバターが登場してツイートするのを翌年の８月末に見つけて
９月３日に１年強ぶりに「鯛だし海老ワンタンらーめん（塩）」を食べに行って！

これがスゴく美味しかったのと
アバターではないリアル「やまちゃん」のホスピタリティ溢れる接客が心地よくて、９月28日に「のどぐろの魚介らーめん（塩）」！

翌月の10月４日には「野菜味噌らーめん」と平日の曜日時間限定で提供される「やまちゃん」が作る「ミニチャーハン」を食べに行った♪
その後は、東京へ戻ることが決まって、訪れることもなかったけど…

今回、仙台に出張することになって
どこでラーメンを食べるかTwitterで検索していて、見つけたのがこちらの店のこのツイートだった。

本日も暑い中、ご来店下さった皆様、ありがとうございました

8月の清湯スープは
「いしもち煮干魚介系」
宜しくお願い致します

以前「昆布水つけ麺」を考えてましたが、羅臼昆布で試作した結果、原価高でお客様に受け入れられないと判断し、断念致します
期待して下さったお客様ごめんなさい
—石臼玄麦自家製らーめん丸竈(@marugama27)2023年8月1日

昆布水つけ麺食べたかったけど
でも、いしもち煮干を使って、店主が、どんな出汁のラーメンを作ってくるのか!?

のどぐろ煮干しでも、美味しい出汁を引いてきた店主なので、期待して訪問することに♪
カーシェアした車を店の前の道路を隔てた場所にある駐車場へと停めて、11時48分に入店すると…

厨房には無口な店主とリアル「やまちゃん」
厨房前にあるカウンター４席とテーブルが２人掛け、４人掛け、６人掛けのテーブル席が１卓ずつある店で！

お客さんはカウンター席の右端に１人！
２卓のテーブル席に分かれて４人。

そして、そのリアル「やまちゃん」がマジマジと私の顔を見て…
「前にいらしていたお客さんですよね？」と聞いてきたので…

「ええ、そうです。」
「昨年の３月に東京に転勤になって、お邪魔しておりませんでしたけど」と言うと…

「えっ、そうだったんですね」
「今日はお仕事で仙台に来られたのですか？」と聞かれて…

「ええ、そうです。」
「Twitterで見て、８月の限定食べに来ました」

そう言うと、ニコッと笑って
「お好きな席へどうぞ♪」

そう言われて、カウンターの右端の席が埋まっていたので、左端の席へとついて…
メニューを確認して、やまちゃんに…

「いしもち煮干魚介らーめんだったら、醤油と塩のどちらがいいですか？」と聞くと…
「塩かな♪」と言うので…

「どっちもおすすめなんでしょうけど…」
「塩にします！」

「温かいの？」
「冷やしもあるわよ…」と言われて…

「温かいのでお願いします」と言って、注文が確定すると…
厨房の店主にオーダーが伝えられた。

こちらの店は、一応、オープンキッチンだけど…
客室と厨房の間の壁が高くて、調理の様子を覗うことは、ほぼ、できない。

そこで、黙って待っていると…
早くも３分後には完成した８月限定の「いしもち煮干魚介らーめん（塩）」が、やまちゃんによって配膳された。

大判で厚みもある豚肩ロース肉のレアチャーシューが１枚ドーンと載せられて
かわいいまん丸の鶏ムネ肉のローストチャーシューが２枚並べられて

メンマに刻み玉ねぎに九条ネギ、なるとが盛りつけられて
麺もスープも見えないほど具沢山なラーメン

まずは、お出汁そのものの色って感じのスープをいただくと…
いしもち煮干しの白身魚の煮干しって感じの味わいがする♪

でも、いしもち煮干しだけではないよね!?
上品な節の旨味も感じられるし

昆布の旨味もあって！
これは、おそらく、鶏ガラを薄く引いたスープに昆布と鰹！

そして、いしもち煮干しを重ねて作ったんじゃないかと思われるけど!?
和食の命の出汁にいしもち煮干しの旨味を加えたといった味わいのスープは絶品

なお、帰りがけに店主に…
「煮干し以外に鰹節も使われてますよね？」と聞くと…

「鮪（まぐろ）節です。」という答えがあって！
それで、しっかり、旨味はあるけど、上品な節の旨味が感じられたんだなとは思ったけど…

ラーメン店で鮪節（関東ではメジ節、関西ではシビ節）を使うのは少いよね
そして、食べ終わって、後で、Ｘで、こんなポストをしたところ…

ラーメン一期一会　様

本日は遠方よりお越し頂き、ありがとうございました
最近お見えにならなくて気になってたところ、お仕事の異動との事、お会いできて嬉しく思いました。
出汁のことですが、
◎いしもち煮干
◎昆布◎マグロ節
✘鶏　✘鰹節です。
その他にも高級煮干数種

またお待ちしています
—石臼玄麦自家製らーめん丸竈(@marugama27)2023年8月2日

店主から、こんな返信があった。
アニマルオフの魚介オンリースープだったんだね

考えてみれば、確かに、こちらの店は鶏白湯ラーメンを出すくせに、清湯スープのラーメンは、ずっと、鶏を使用しない魚介出汁のラーメンだったね。
忘れていた

そして、こだわりの玄麦から自家製粉した小麦粉を使って製麺する麺は、POPによると…
以前の「ゆきちから」ではなく、「銀河の力」に変更してきたようだけど…

ネットでググって調べでみると…
どちらも、パン用の強力粉のようで…

農研機構の説明によると…
「小麦「銀河のちから」はグルテンの質が強靱で、「ゆきちから」と比べて製パン適性が優れ、中華めん適性は色相がやや劣るが食感は同程度に優れる。」とあった。

要は超強力粉ってことなのかな!?
でも、北海道産強力粉の「ゆめちから」とミックスしているからか!?

平打ちの中太ストレートの自家製麺は、つるっとした、啜り心地のいい！
しかし、噛むと、パツッとした歯切れのよさもある麺で！

食感は、以前にいただいた麺と変わらない。
そして、小麦粉の旨味も感じられるのも以前と同じで♪

いしもち煮干しと節や昆布の和風出汁をブレンドしたような味わいの、このスープとも程よく絡んでくれて！
美味しく食べさせてくれたし

豚肩ロース肉のレアチャーシューは、大判で厚みもあるのがよくて♪
噛めば、肉のうま味が滲み出てくるレアチャーシューで美味しかったし

鶏ムネ肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上げられていて！
塩味も、ちょうどいい具合で、美味しくいただけたし

メンマも、コリコリとした食感なのがよくて！
刻み玉ねぎに九条ネギの２種類の薬味が、また、スープと合ってて、よかったし♪

最後はスープも全部飲み干して完食
ご馳走さまでした。

メニュー：鶏白湯らーめん（塩・しょうゆ）
背脂なし…850円／背脂少なめ…880円／背脂多め…900円

鶏白湯辛（カラ）らーめん（塩・しょうゆ）※別皿の辛味付き
背脂なし…900円／背脂少なめ…930円／背脂多め…950円

【８月限定】いしもち煮干魚介らーめん（塩・しょうゆ）
背脂なし…900円／背脂少なめ…930円／背脂多め…950円

【８月限定】冷たいい☆しもち煮干魚介らーめん（塩・しょうゆ）…900円

麺大盛…＋150円

ご飯もの（宮城県産ひとめぼれ）
ライス…150円／ひき肉ごはん…200円

トッピング
半熟塩たまご…150円／板のり半切…100円／ばらのり…100円／九条ネギ…100円／豚肩チャーシュー追加（1枚につき）…150円
一面なると…300円／一面九条ネギ…200円
マー油…60円／別皿辛味…60円／生ニンニク…60円

訪問日：2021年10月５日(水)

本日のランチは、ちょうど、一週間前の９月28日に限定で提供された「のどぐろの魚介らーめん」を食べに行った『石臼玄麦自家製らーめん丸竈』へ！

そのときに、こちらの店のTwitterに出てくるアバターのやまちゃんではない、リアルやまちゃんから10月から「味噌らーめん」が発売になると聞いて！
発売になったら、食べに行こうと思っていたところ…

コロナワクチンの副反応で店主がダウン！
本日まで提供が遅れた

１回目か２回目かなのか？
ワクチンはファイザーかモデルナなのかもわからなないけど…

同じように何日間もダウンした人が私の身近にもいたので…
でも、回復してよかった♪

そして、本日から「2021秋メニュー」として、鯖とアゴ出汁の「W魚介しょうゆらーめん」に「背脂らーめん」とともに「味噌らーめん」に「野菜味噌らーめん」が発売になると…
昨日、アバターのやまちゃんがTwitterで告知していて！

公開された新たなメニューを見ていたら…
サイドメニューにも新メニューが加わることがわかった。

それは「ミニチャーハン」！
炒飯は、結構好きで、中華料理店に行くと、「五目炒飯」か「五目あんかけ焼きそば」をよく食べる人なので♪

今日のランチは、炒めた野菜が載せられた「野菜味噌らーめん」に「ミニチャーハン」のセットに決定！
しかし、この「ミニチャーハン」…

提供されるのは平日のみ！
しかも、火曜、水曜、金曜の曜日限定！

さらに、13時から14時までの時間限定ということだったので…
13時に店に着くように逆算して出発

しかし、予定より７分早い12時53分に到着してしまったので…
車を店の駐車場に入れて…

店の入口近くで、後客が２人、店に入って行くのを見送って…
12時59分になったところで、入店して、ゆっくり手指の消毒をしていると…

オープンキッチンの中で店主と２人、ラーメン作りをしていたリアルやまちゃんから…
「お好きな席へとをうぞ！」と言われて…

４席あるカウンター席の空いていた１席に着いて、待っていると…
やまちゃんから注文を聞かれて、注文したのは、もちろん、「野菜味噌らーめん」に「ミニチャーハン」！

すると、さっそく、ラーメン作りに入る店主にやまちゃん！
店主はスープを雪平鍋に入れて温め始めると、味噌ダレをスープに入れて溶かしていく…

そして、その作業を行いながら、今日は、麺を茹で麺機のテボに入れて茹で始めた。
そうして、タイマーをセットして、３分後にタイマーが鳴りだすと、すぐに止めて…

茹で上がった麺が、スープの張られたラーメン丼に入れてと…
今日の店主は大忙し

前回の「のどぐろの魚介らーめん」のときも、その前の「鯛だし海老ワンタン」をいただいたときも、店主とやまちゃんは役割分担して、店主がスープを担当！
やまちゃんが麺上げを担当して、ラーメンを作っていたのに…

しかし、これは、私が「野菜味噌らーめん」に「ミニチャーハン」をオーダーしたからで…
やまちゃんは、炒めものを作っていたから！

やまちゃんは、野菜を中華鍋に入れて炒め始めて！
「味噌らーめん」が出来上がると、炒めた野菜を乗せて「野菜味噌らーめん」を完成させた。

さらに、中華鍋を素早く洗って、次に「ミニチャーハン」作りに入る。
そうして、先に完成した「野菜味噌らーめん」は、店主によって配膳された。

炒め野菜の上に肉味噌が載せられた味噌ラーメン！
まずは、背油が浮くスープをいただくと…

５種類の味噌をブレンドして、鯖とアゴ出汁のスープで仕上げたとメニューにあったスープは、一般的な、こってりとした味噌ラーメンの味わいとは違う…
鯖節と焼きアゴの魚介のうま味を感じる和風出汁のスープで！

これに味噌の甘味、塩味、うま味、酸味、苦味、渋味などが複雑に絡み合った味噌ダレが合せられていて…
しかし、スープは魚介オンリーではなく、豚の動物系も感じられたので…

鯖とアゴ出汁のスープに豚の背脂をチャッチャしたことによるものなのか？
豚骨ベースのスープに魚介のうま味を重ねて作ったスープなのか？

店主とやまちゃんに聞いてないのでわからないけど…
魚介だけだったら、あっさりしすぎてしまうところに豚を加えることで、こってりではないけど、あっさりでもない、「こっさり」な味わいに仕上げられていて、めっちゃ美味しい

しかし、こちらの店にはレギュラーメニューの「鶏白湯らーめん」があるから、この鶏白湯スープに味噌ダレを合わせれば、容易に、それなりに美味しい味噌ラーメンができそうなのに…
あえて、新たなスープを作って合わせてきたんだね♪

ただ、最初はよかったけど、ちょっと、甘みが強めに感じられて…
途中で、やまちゃんに一味唐辛子をもらって！

これを多めに投入すると、出汁感は弱めにはなってしまったけど…
単純に美味しくなったのでOK

ただ、一味唐辛子もいいけど…
せっかくなら、辛味噌をトッピングした「辛味噌らーめん」に「野菜辛味噌らーめん」があるといいかも♪

３分間茹でられた中太縮れ麺はプリッとした食感の麺で…
ムチッとした食感とモチッした食感が混在しているのが面白くて♪

コシもあって！
この「こっさり」な味噌スープとも、いい感じで絡んでくれたのもよかったし♪

やまちゃんが炒めたキャベツ、人参、ニラ、もやしの炒め野菜は、シャキシャキとした食感なのがよかったし！
肉味噌の甘辛な味わいもよかったし♪

そして、こちらも、やまちゃんが炒めた「ミニチャーハン」は、ご飯がしっとりタイプのチャーハン！
でも、本格的なパラパラチャーハンも好きだけど、しっとりチャーハンも好きだし♪

それに、大きめにカットされた煮豚が、めっちゃ美味しいし
味付けの塩加減もバッチリ！

炒飯は一人前食べるときは、一口目で、ちょうどいいかなと思っても、食べ進めるうちにしょっぱく感じることが多い。
だから、一口目は、やや、薄味かなと感じるくらいのほうが、食べ終わって美味しいと感じる

でも、これくらいのサイズのチャーハンだと、一口目で美味しくて
食べ終わっても美味しかったので♪

あまり、考えたことはなかったけど…
半チャーハンにする場合は、少し味濃い目の味付けでもいいのかも…

そうして、最後は、チャーハンを食べて！
残しておいた味噌スープを飲んで！

これを繰り返して、最後まで美味しく完食
ご馳走さまでした。

ＰＳ　駐車場が増設の案内がありましたので、載せておきます。

今まで、店頭に普通自動車３台、軽自動車１台と…
道路を挟んだ向かい側の駐車場に２台分だけだった駐車場が平日は３台増えて９台に！

土日は、さらに利用できる駐車場が増えてMAX16台停められるようになったようですので！
便利になりました

メニュー：とりぱいたんスープ（鶏のみ）
鶏白湯しおらーめん…700円／鶏白湯しょうゆらーめん…750円／鶏白湯辛（カラ）らーめん…800円

たいだしスープ（魚介類のみ）
鯛だし（塩・醤油）…750円／鯛だし海苔しおらーめん…850円／鯛だし海老ワンタン（塩・醤油）…950円／なるとらーめん（塩・醤油）…900円

さばとあごだしのらーめん（魚介類のみ）
W魚介しょうゆらーめん…750円／背脂しょうゆらーめん…800円

【10月～４月限定】みそ（魚豚のW）
味噌らーめん…800円／野菜味噌らーめん…900円

【平日：火・水・金／13：00～14：00限定】
ミニチャーハン…380円

めん大盛（210g）…100円／ライス…130円／ひき肉ご飯…180円
半熟しお玉子…100円／ばら海苔…150円／チャーシュー（＋1枚）…150円／背脂・辛味・マー油・生にんにく…各50円

訪問日：2021年９月28日(火)

本日のランチは、仙台市宮城野区栄に2015年３月３日にオープンした『石臼玄麦自家製らーめん丸竈』へ！

宮城県産「ゆきちから」の玄麦を店内にある電動石臼製粉機で挽いて自家製粉した小麦粉で作るこだわりの自家製麺を提供する店！

昨年に一度、訪問して、「かます煮干しとアゴだしらーめん」と裏メニューの「冷やしダブル魚介醤油らーめん」をいただいて！
今年になって、「かます煮干しとアゴだしらーめん」から替わって発売になった「鯛だしらーめん」を、こちらも「鯛だしらーめん」の発売に合わせて新たに販売されるようになった「海老ワンタン」がトッピングされた「鯛だし海老ワンタンらーめん（塩）」でいただいた。

どれも、アニマルオフの魚介出汁オンリースープのラーメンで！
淡麗なのに魚介出汁のうま味いっぱいの絶品スープで！

これは、スープの抽出温度と抽出時間が巧みだったからだと思われるけど…
そんな魚介スープを作る店主が、今度はのどぐろ煮干しを使って出汁を引いたスープのラーメンに挑むという！

それが９月27日と28日の２日間限定で提供される「のどぐろの魚介らーめん」！
そこで、初日の27日に行こうとしたのに、コロナワクチンの副反応による発熱と倦怠感から断念！

でも、結果からするとよかったかも！
というのも、初日は開店の11時から１時間で完売！

元々、27日は、行けても午後の１時すぎしかいけなかったので！
絶対に売り切れないように開店７分前の10時53分に店頭に普通乗用車３台が停まれる駐車場へとやって来ると…

先客の車が１台停まっていて…
私が駐車場に車を乗り入れると、車から出て、先客２人が入口の前に並んだ。

後に続くと、Twitterに出てくるアバターのやまちゃんではなく、リアルやまちゃんが暖簾をもって出てきて、開店！
先客２人が入店したところで、やまちゃんに…

「のどぐろは塩と醤油のどちらがおすすめですか？」と聞くと…
「どっちも美味しいので、どっちがおすすめとは決められません。」

なんて言われてしまって、悩む
POPを見ると、塩、醤油の順で書かれているので、塩の方がおすすめなのかな？

しかし、メニュー説明は醤油が先にされているので…
どっちか、おすすめされたら、それにするつもりだったけど…

テーブル席に案内された先客２人が注文したのは限定の「塩」と「醤油」！
こういうときに２人で来ると、シェアして食べられるので、いいよね…

次にカウンター席に案内された私の番になって…
「悩みますよね？」

「お決まりになりました？」
やまちゃんから聞かれて、注文したのが限定の「塩」！

おすすめがないなら、スープの出汁のうま味がストレートに感じられる「塩」の方がいいかなと思ったので！
そうして、注文が告げられると、さっそく、ラーメン作りに入る店主！

限定の注文が３つ続いたので、限定が３個作りされるのかなと思ってオープンキッチンの厨房を見ていると…
店主がスープを雪平鍋に移して温め始めて…

少しすると…
「いいわね！」と言って店主に確かめて…

麺を３玉、３基のテボに入れてタイマーをセットして、麺を茹で始めるやまちゃん！
そうして、50秒後にタイマーが鳴り始めたところで、止めて…

そうして、予想通り、３個作りされた限定ラーメンが完成すると…
やまちゃんが先客２人に配膳。

残り１つは、店主自ら、私に配膳してくれた。
大判の豚肩ロース肉のレアチャーシューが１枚にメンマと長ネギ、小ネギ、玉ねぎの３種類の薬味が載る「のどぐろの魚介らーめん（塩）」

まずは、黄金色に輝くスープをいただくと…
のどぐろ！のどぐろ！のどぐろ！

のどぐろ煮干しメインに背黒、鯖節でスープのうま味を整えたといった感じの味わいのスープで！
今までいただいたのどぐろ煮干しスープのラーメンでは、一番の美味しさかも♪

しかし、こちらの店の店主は、カマスに連子鯛、そしてのどくろと…
白身魚の煮干しで出汁を引くのが得意なのか！？

それぞれ、その白身煮干しオンリーで出汁を引いているけじゃないのに…
すべて、白身魚の煮干しがスープの主役になっていて！

それぞれの白身煮干し独特の味わいが引き出されていていて！
どれも、最高に美味しい

そして、玄麦から自家製粉して作った平打ちの中太ストレートの自家製麺は、つるっとした、啜り心地がよくて、のど越しのよさもある麺で！
パツッとした歯切れのよさもあって！

小麦粉のうま味と甘みも感じられて♪
スープとも程よく絡んでくれて、今日も美味しく食べさせてくれたし

豚肩ロース肉のレアチャーシューは、今日も大判の上に厚みもあって！
噛めば、肉のうま味が滲み出てくる美味しいチャーシューだったし

メンマも、コリコリとした食感なのがよくて！
長ネギ、小ネギ、王ネギの３種の薬味は、どれもスープと合っていて、よかったし♪

最後はスープも、すべて飲み干して完食
そうして、最後に会計をして帰る際に、店主とやまちゃんから、ラーメンの感想を聞かれて…

カマス、連子鯛、のどぐろと白身煮干し主体のスープをいただいてきているけど、どれも美味しかったこと。
それに、のどぐろ煮干しのラーメンは、いろいろな店で食べてきているけど、脂が多いので、出汁を引くのが難しくて、過去には臭みがあって、飲めないスープもあった。

しかし、このスープからは、そんなものは微塵も感じられずに、とても、美味しかったし、いままで食べた中では、一二を競うほどの美味しさだったと話すと…
「ありがとうございます。」と感謝の言葉があって！

さらに、どんな店で、のどぐろ煮干しを食べたのか聞かれたので…
金沢の某店や東京の某店などの名前を上げると…

「今日は、お試し価格で700円で販売したんですけど、これ、おいくらだったら、注文されますか？」
さらに、やまちゃんから聞かれたので…

「1,300円」と答えると…
２人で「え～っ」と言って驚いていたので…

「この土地で商売するなら、その価格は難しいでしょうけど…」
「ちょっと、トッピングにこって、これを東京で出したら、これくらいの価格で販売しても売れると思います。」

「800円か850円でもいいんじゃないですか。」とお答えしておいたので…
実際にいくらで販売するのか！？

また、販売されたら、次回は「醤油」で食べてみるつもり♪
ご馳走さまでした。

メニュー：鶏白湯スープのらーめん
鶏白湯しおらーめん…700円／鶏白湯しょうゆらーめん…750円／鶏白湯辛（カラ）らーめん…800円

魚介系清湯スープのらーめん
鯛だし塩ラーメン…750円／鯛だし海苔しおらーめん…850円／なるとらーめん（塩・醤油）…900円
鯛だし海老ワンタンらーめん（塩・醤油）…950円

【期間限定のメニュー（９月27日～９月28日）】のどぐろの魚介らーめん（塩・醤油）…700円

麺大盛…100円／ライス…130円／ひき肉ご飯…180円
半熟しお玉子…100円／チャーシュー（＋1枚）…150円／背脂・辛味・マー油…各50円

訪問日：2021年９月３日(金)

本日のランチは、本日９月３日から「鯛だしらーめん」の販売を開始する『石臼玄麦自家製らーめん丸竈』へ！

仙台市宮城野区栄に2015年３月３日にオープンした店で！
宮城県産「ゆきちから」の玄麦を店内にある電動石臼製粉機で挽いて自家製粉した小麦粉で作るこだわりの自家製麺を提供する店！

「鶏白湯スープのらーめん」と「魚介系清湯スープのらーめん」の２種類のラーメンを提供！
今回は、このうちの「魚介系清湯スープのらーめん」の「かます煮干しとアゴだし」と「ダブル魚介醤油らーめん」をやめて、「鯛だしらーめん」に変更する。

そして、この「鯛だし」というのが、「鯛煮干し」なのかと思ったら、店のTwitterに掲載されていた新メニューの説明によると、「瀬戸内海の鯛」とあって…
そうなると、養殖の「宇和島の真鯛」で作る鮮魚スープのようにも思えるし…

でも、鯛煮干しのスープにしても、鮮魚の真鯛のスープにしても、どちらにしても、好きな味わいのスープだし♪
リニューアル前の「かます煮干しとアゴだしらーめん」と「ダブル魚介醤油らーめん」は、昨年いただいて、どちらも、とても、美味しかったし

今回も、きっと、美味しいスープのラーメンを食べさせてくれると思ったので！
今日のランチは、これに決まり♪

というわけで、カーナビを頼りに12時30分になる時刻に店へとやって来ると…
ちょうど、店頭にある駐車場から車が一台出るところで、入れ替わりに駐車

入店すると…
オープンキッチンの厨房には、以前は店主１人がだったはずなのに、女性スタッフの人がいて…

彼女がTwitterに登場するアバターの女性なんだろうか！？
たぶん、そうで、彼女がツイートしているんだろうと思われるけど

お客さんは、その厨房前に造られた５席のカウンター席に１人！
４卓あるテーブル席は２卓が埋まっていた。

女性スタッフの人に注文を聞かれて…
「鯛だし海老ワンタンらーめん（塩）」をオーダー！

厨房を見ると…
店主が先客のラーメンを作っていて…

完成した「かます煮干しとアゴだしのらーめん」と「ダブル魚介醤油らーめん」がテーブル席の先客２人に配ばれていったんだけど…
面白いのは、今日から、新しいスープのラーメンが発売されるのに９月３日から５日まではリニューアル前のスープの２種類のラーメンも食べられること…

そうなると、短期間ではあるかもしれないけど…
「鯛だし」と「かます煮干しとアゴだし」と「鰹だし」の３本のスープを炊かないといけないのに…

そうして、先客２人のラーメンを作り終えると、すぐに私の「鯛だしらーめん」を作り始める店主！
途中、「麺、入ります♪」

そう言って、麺を１玉、茹で麺機のテボの中に麺を入れて、タイマーのスイッチを押す女性スタッフの人！
そして、麺が茹で上がる前に、ガス台の火に掛けて温めていたスープをラーメン丼に注ぐと…

ピピッ…
タイマーが鳴り出したところでストップさせて、テボを引き上げて！

湯切りした麺をスープの中へと沈めていく店主…
最後に麺がを茹でる前からテボで温めていた海老ワンタンが盛りつけられると…

これで「鯛だし海老ワンタンらーめん（塩）」の完成！
そして、完成したラーメンは女性スタッフの人によって、手元まで配膳された。

大判の豚肩ロース肉のレアチャーシューが１枚目に海老ワンタンが３個とメンマ、なると…
長ネギ、小ネギ、玉ねぎの３種類の薬味が載る塩ラーメン

まずは、黄金色に輝くスープをいただくと…
これは、鯛煮干しのスープだね！

鮮魚の真鯛を使ったスープなのかなと思ったけど…
カマス煮干しとアゴを鯛煮干しに替えたってことなのかな…

そして、以前同様、いりこと鯖節によるうま味も感じられて…
しっかりとした出汁のうま味が出ていたし…

鯛煮干しといりこの甘みを感じるスープで…
最高に美味しい

宮城県にあるラーメン店でも、こうして、アニマルオフの魚介オンリースープの美味しいラーメンを出す店は何店かあるけど！
ベスト３に入る味わいなんじゃないかと思う

そして、玄麦から自家製粉して作った平打ちの中太ストレートの麺は、つるっとした、啜り心地がよくて、のど越しのよさもある麺なのに！
パツッとした歯切れのよさも併せ持つ麺で！

小麦粉のうま味と甘みがよく感じられて♪
スープとも程よく絡んで、美味しく食べさせてくれたし

海老ワンタンは、海老が丸ごと入る薄皮のワンタンで！
お品書きには、「着丼致しました時が一番美味しい状況ですので、まず、ワンタンをすぐに１個お召し上がりください。」と書いてあったので…

スープの味を確かめた後に、すぐにいただくと…
ブリップリの海老の食感を楽しむことができる海老ワンタンで、海老好きには最高

ただし、いきなり口に入れると、口の中を火傷するほど熱々なので
フーフーと息を吹き掛けて、冷ましてから食べることをおすすめします。

豚肩ロース肉のレアチャーシューは、大判の上に厚みもあって！
噛めば、肉のうま味が滲み出てくる美味しいレアチャーシューだったし

コリコリとした食感のメンマも好みのものだったし♪
長ネギ、小ネギ、王ネギの３種の薬味がスープと合っていて、よかったし♪

最後はスープも、すべて飲み干して完食
ご馳走さまでした。

ＰＳ　最後に会計をして帰る際に、カウンターの上に置かれていた「蒸しかまど」を見て…
屋号が「竈」の文字が使われているので、オブジェで置いてるのかなと思って…

女性スタッフの「やまちゃん」に聞いてみると…
新潟の温泉に行ったときに、この「蒸しかまど」で炊いたご飯を食べて美味しかったから…

なんて話しをしていたので…
「やまちゃん」は、きっと、店主の奥さまなんだろうね

メニュー：鶏白湯スープのらーめん
鶏白湯しおらーめん…700円／鶏白湯しょうゆらーめん…750円／鶏白湯辛（カラ）らーめん…800円

魚介系清湯スープのらーめん
鯛だし塩ラーメン…750円／鯛だし海苔しおらーめん…850円／なるとらーめん（塩・醤油）…900円
鯛だし海老ワンタンらーめん（塩・醤油）…950円

【期間限定のメニュー（９月３日～９月５日）】かます煮干しとアゴだし塩らーめん…750円／ダブル魚介醤油らーめん…750円

麺大盛…100円／ライス…130円／ひき肉ご飯…180円
半熟しお玉子…100円／チャーシュー（＋1枚）…150円／背脂・辛味・マー油…各50円

訪問日：2020年８月21日(金)

本日のランチは、仙台市宮城野区に2015年３月３日にオープンした『石臼玄麦自家製らーめん丸竈』へ！

こちらの店は、店内にある石臼で宮城県産の玄麦を挽いて自家製粉した小麦粉を使って自家製麺した麺を出す店！

日本蕎麦屋だったら、蕎麦粉を自家製粉するというのも珍しくない。
しかし、玄蕎麦とは違って、玄麦から製粉する饂飩屋も少ないし、ラーメン店は、さらに少ない。

理由は、JAや玄麦の流通の問題もあるけど…
そんな玄麦から仕入れて、自家製粉している店があると知って、行ってみたいとは思っていたけど…

こちらの店は、高火力で、鶏ガラ、モミジ、丸鶏を炊き上げ、ポタージュのようなクリーミーなスープに仕上げた鶏白湯スープの濃厚なラーメンがメインの店で！
まだ、つけ麺があれば、麺の美味しさは理解できるのかも知れないけど…

それで、スルーしていたところ…
そんな店で、いさき煮干しを使った魚介出汁だけで作ったスープのラーメンを限定で出してきて…

ツイ友の２人が食べて大絶賛していて、改めて、少し、興味を持った。
ただ、いさき煮干しって、そこまでは美味しい煮干しではないという記憶があったので、訪問するまでは至らず

ところが、明日から、いさき煮干しに替わって、かます煮干しとアゴ煮干しを使用した魚介オンリースープのラーメンを出すという、こちらの店の店主のTwitterのツイートが、カマス煮干しの画像入りで入ってきて！
これは、食べに来てねっていうメッセージじゃないかと思ったので

そこで、店の住所をカーナビにインプットして、店へとやってきたのは、開店10分前の10時50分！
すると、駐車場に先客の車の姿はなく、ポール獲得

そのまま、店の右側の通路を入ったところにある入口の前に並ぶと…
定刻11時に店主が暖簾を掲げて開店！

一番乗りで入店して、カウンター席の１席へと着いて…
店主に注文を聞かれて、オーダーしたのは、メニューに書かれていた「かます煮干しとアゴ出汁の塩らーめん」！

メニューは、大きく分けて、２つのラーメンがあって！
１つは、鶏白湯スープの「鶏白湯しおらーめん」に「鶏白湯しょうゆらーめん」、「鶏白湯辛（カラ）らーめん」の３つと…

今日から提供される「かます煮干しとアゴ出汁の塩らーめん」に「ダブル魚介醤油らーめん」、「海苔しおらーめん」、「なるとらーめん」という…
「魚介系清湯スープのらーめん」４種！

注文を受けると、さっそくラーメン作りに入る店主！
スープを雪平鍋で温めて…

茹で麺機のデボで50秒茹でられた麺が茹で上がると…
湯切りされた麺がスープの張られたラーメン丼の中へ…

そうして、最後にトッピングの具が盛りつけられると…
完成した「かます煮干しとアゴ出汁の塩らーめん」が店主から供された。

ラーメン丼の大半を覆い尽くす大判の豚肩ロース肉のレアチャーシューにメンマ、なるとと…
ネギ、小ネギ、玉ねぎの３種類の薬味がトッピングされた塩ラーメン！

まずは、塩ラーメンにしては、やや、濃いめの、淡い琥珀色したスープをいただくと…
カマス！梭魚！魳！

白身魚のカマス煮干しらしい味わいのスープで！
アゴ煮干しの風味が後を追いかけてくる…

ただ、このスープ！
この２つの煮干しだけではなく、いりこも使われていて…

鯖節と思われる節の風味も感じられた。
そして、アニマルオフの魚介オンリースープにありがちな、物足りなさなんてものは微塵もなくて…

そして、「塩らーめん」ということだったけど、塩ダレに白醤油も使われているのか！？
スープに甘味も感じられて！

多少、癖のある味わいだけど、めっちゃ好みの味わいだし♪
最高に美味しい

そして、玄麦から自家製粉して作るという麺は、平打ちの中太ストレートの麺が合わせられていて…
つるっとしたのど越しのよさもあるのに、パツッとした歯切れのよさもある麺で！

それに、小麦粉のうま味がよく感じられて♪
そして、何と言っても、この煮干し出汁のうま味いっぱいのスープとよく絡んで、美味しく食べさせてくれるのがいい

豚肩ロース肉のレアチャーシューは、大判なだけではなく、厚みもあって！
噛めば、肉のうま味が滲み出てくる絶品のレアチャーシューだったし

コリコリとしたメンマも好みのものだったし♪
薬味の刻み玉ねぎに小ネギがスープとよく合っていたし！

最後はスープも、ぜんぶ飲み干して完食
期待していた以上に美味しい一杯だった♪

そして、時間も早いせいか…
お客さんも、まだ、少なかったので…

「ダブル魚介醤油らーめんの冷やしって、できます！？」と店主に聞いてみたところ…
「ええ、できますよ。」ということだったので、お願いすることに♪

これは、ツイ友のラーメン変人さんがYouTubeに上げて、Twitterでツイートしていたメニューにはない裏メニュー！
ラーメン変人さんが絶賛していたので、これも食べられたら、食べてみたいと思っていた

そうして、少し待つうちに…
完成した「冷やしダブル魚介醤油らーめん」が、再び、店主によって供されたんだけど…

今回は３分という長い時間、麺が茹でられて！
店主によって、冷水で、よく〆られていたので…

先ほどとは違う、麺が提供されるんだろうと思っていたのに…
同じ麺だった

ビジュアルも、ほぼ、いっしょ！
大判の豚肩ロース肉のレアチャーシュー、メンマ、なるとにネギ、小ネギ、玉ねぎの３種の薬味がトッピングされているのも同じだったし！

違いは、大判の豚肩ロース肉のレアチャーシューが２枚載せられて、ほぼ、ラーメン丼を覆い尽くしていたのと…
スープの色が、淡い琥珀色ではなく、濃い醤油の色をしていたこと。

まずは、スープをいただくと…
枕崎産の上カツオ節を使って出汁を引いたとメニューに解説されていた冷製スープは、蕎麦つゆのような味わいで！

スープだけだったら、日本蕎麦屋の「ぶっかけ」を食べているような…
そんな極上の美味しさ

そして、鯖、鰹、宗田鰹の混合節と思われる魚粉が、さらに、スープにインパクトを与えていて、いいとは思うけど…
出汁が濃いめに感じるだけで、個人的には、鰹がいい出汁出していたので、特になくてもよかったような…

それに、魚粉の粉っぽい口当たりも、少し気になったので…
魚粉は要らないようにも感じてしまったかな

そして、麺は、先ほど同様の平打ちの中太ストレートの麺だったけど…
食感が、まるっきり違った

まず、つるっとした食感の麺は、先ほどより、なめらかな口当たりに感じられて…
そして、大きな違いは、先ほどは、パツッと歯切れのよさを感じられた麺が、今回は、それが、まったくなくて…

しなやかなコシの強い麺に感じられたのが不思議で…
先ほどは、日本蕎麦っぽいように感じられた麺が、今回は、まるで、冷麦を食べているようだったので…

「この麺、先ほどの麺と同じですよね！？」と確認した上で…
そんな、食感の大きな違いを店主に話して…

「先ほどは、加水率31％か32％ほどの加水率低めの中加水麺に感じられたのに、今回は30％後半の加水率高めの中加水麺に感じられたと話すと…」
ニコッと笑って

「加水率は36％です。」
「加水率低めに感じられたのは、宮城県の地粉を使っているからかもしれませんし、熟成した麺を使っていルからかもしれません…」

なんて答えがあったけど…
先ほど以上に小麦粉のうま味に甘味も感じる美味しい麺だったし

宮城県の玄麦を店内にあった電動石臼製粉機で自家製粉してから作る、この自家製麺は、思った以上に秀逸な麺でよかったし♪
自家製粉して、自家製麺にする、店主の作る麺を他のスープでも食べてみたいと思った。

豚肩ロース肉のレアチャーシューは、先ほど同様、大判なのに厚みもあって！
肉のうま味も感じる美味しいレアチャーシューでよかったし

メンマのコリコリとした食感も！
３種類の薬味もスープに合っていてよかった♪

２杯目だったけど、美味しいスープを残すなんて考えられないので、すべて飲み干して完食♪
ご馳走さまでした

メニュー：鶏白湯しおらーめん…680円／鶏白湯しょうゆらーめん…730円／鶏白湯辛（カラ）らーめん…円

【新メニュー】かます煮干しとアゴ出汁の塩らーめん…730円／ダブル魚介醤油らーめん…730円／…830円／なるとらーめん…880円
【裏メニュー】冷やしダブル魚介醤油らーめん…730円

半熟しお玉子…100円／チャーシュー（＋2枚）…250円／麺大盛…100円／背脂・辛味・マー油…各50円
ライス…130円／ひき肉ご飯…180円