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Restaurant Naz
(レストラン ナズ)- 最近的車站：
- 類別：
- 預算：
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餐廳資訊
細節
| 店名 |
Restaurant Naz（Restaurant Naz）
|
|---|---|
| 類型 | 創新高級料理、義式 |
| 預約・查詢 |
0267-46-8840 |
| 可供預訂 |
可以預訂
ランチは2組完全予約制となります。 |
| 地址 |
長野県北佐久郡軽井沢町追分134-3 GREEN SEED軽井沢内 |
| 交通方式 |
上信越自動車道/佐久IC約20分鐘信濃追分站開車約8分鐘 距离信濃追分 2,091 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥40,000～￥49,999 ￥40,000～￥49,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥50,000～￥59,999￥40,000～￥49,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 服務費收費 |
ランチ・ディナー サービス料10％ |
座位、設備
| 座位數 |
6 Seats （ 午餐2套，晚餐1套的預約制。） |
|---|---|
| 最大宴席可容納人數 | 5人（座位） |
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
可能的 6臺 |
| 空間、設備 |
平靜的空間,有吧檯座位,有露天雅座 |
選單
| 酒水 |
有葡萄酒,對葡萄酒講究 |
|---|
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
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|---|---|
| 位置 |
風景優美,神秘不為人知的餐廳,家庭式餐廳 |
| 服務 |
可提供兩個半小時以上的聚會,可提供慶祝・驚喜的服務,提供外帶服務 |
| 網站 |
https://www.instagram.com/naz_karuizawa?igshid=YTQwZjQ0NmI0OA%3D%3D&utm_source=qr |
| 開店日 |
2020.9.9 |
信州の食材を中心に北欧の名店で学んだ発酵とイタリアンなどの技術を組み合わせた進化するローカルガストロノミー
初訪問の秋メニューから前回の夏メニューを経て今回は春の食材をテーマとしたコースです
スタートの菜の花畑をイメージしたタルトは見た目はもちろん口に入れた瞬間にその光景が目に浮かぶほど春を感じさせてくれるアミューズでした
蜂が運んだ菜の花の蜜を使っているのも粋な演出です
軽井沢の気温ではまだまだ眠りについてるらしいツキノワグマのお肉と山菜のスープ
手打ちのタヤリンは蛤と発酵させたホワイトアスパラガスが美味しかった
そしてスペシャリテの信州サーモンは今回も健在
料理に合わせる自家製のノンアルコールドリンクも相変わらず面白い仕上がりで驚きもあります
序盤からすっかり心を掴まれてしまいました
後半はさらに印象的なお料理ばかり
シーズン毎の定番となっている野菜を使った再構築は雪下にんじん
ひとりあたり2.5本ぶんの人参を使って発酵した人参のアイスクリームやチップス、パウダーにローストなどひとつの食材をいろいろな調理法で作り上げる
人参の持つ甘味や旨味をいろんな食感や香りとともに楽しめるこのコースのハイライトディッシュでした
次のイワナのフリットもすごかった
ついに敷地で飼い始めたイワナを直前で締めて高温で一気に揚げ、発酵キャベツのソースに文旦の組み合わせも絶妙でした
メインには信州峯村牛
セリや山わさびなどとソースも美味しかったです
そして極め付けはついに蕎麦まで打ち始めた鈴木夏暉シェフ
長野だから蕎麦という構想はずっとあったそうで提供できるレベルまで温存してたそうですが、そのクオリティは想像以上
そば処を開店できるレベルのそば打ちで発酵大根のトッピングも素晴らしかったです
2024年はもちろん2025年も満席とのことで、移転も決まっていて次の訪問は移転後
どんなパワーアップをしているのか楽しみでたまらない