餐廳資訊
細節
| 店名 |
1er cru（1er cru）
|
|---|---|
| 類型 | 法式 |
| 預約・查詢 |
095-829-1061 |
| 可供預訂 |
僅限預約 |
| 地址 |
長崎県長崎市鍛冶屋町6-28 1F |
| 交通方式 |
長崎電気軌道思案橋電停下車徒歩7分 距离思案橋 178 米 |
| 營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化，因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
| 預算（評價匯總） |
￥20,000～￥29,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 |
| 服務費收費 |
サービス料あり |
座位、設備
| 座位數 |
12 Seats |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 外に灰皿用意してありました |
| 停車場 |
不可能 お店の前にコインパーキングあり |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間 |
選單
| 酒水 |
對葡萄酒講究 |
|---|
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 網站 | |
| 備註 |
【長崎市鍛冶屋町4-12より移転】 |
長崎市の【プルミエ・クリュ】さんに伺いました。
場所は思案橋電停から歩いて10分ぐらいかかったように記憶しています。
今回は予約して友人と初めての訪問。
お店は広くはありませんが、インテリアがたくさん飾られ素敵な店内。
この日いただいた料理のメニュー
①蕎麦 玉子
②フォアグラ 無花果
③パプリカ 蛸 雲丹
④うちわ海老 キャビア
⑤ニジマス
⑥鮑 泡 土
⑦真ゴチ 黒トリュフ トウモロコシ
⑧黒牛 ビーツ ジロール ニンニク
⑨バナナ チョコレート キャラメル
⑩塩キャラメル アーモンド 卵
飲み物
アルザス産ビール
熊本産ワイン 菊鹿(白)
ジュヴレ・シャンベルタン2008(赤)
①蕎麦 玉子
●一つ目のアミューズ
蕎麦の実とアンチョビのチュイールと五島産アカアシエビとエソで作った玉子焼き
下に黒ゴマが敷かれています。
チュイールは風味良く、サクサクで軽い食感。
玉子焼きはお鮨屋さんの玉子焼きをイメージ。ふわふわで甘くエビの風味も良く美味しい。
②フォアグラ イチジク
●二つ目のアミューズ
フランスペリゴール地方のフォアグラと無花果の冷製テリーヌ
テリーヌをサブレで挟む。
フォアグラの上品な脂と無花果の程良い甘味のバランスがとても良く美味しい。
サブレも美味しいです。
③パプリカ 蛸 雲丹
●パプリカのすり流しに蛸と雲丹
蛸は五島産。雲丹は大瀬戸産。
蛸はとても柔らかく旨味満点。雲丹はとても甘い。
すり流しは甘くコクがあり、蛸と雲丹との相性がとても良い。
④うちわ海老 キャビア
●海老クリームコロッケとうちわ海老の刻んだ身とキャビア
うちわ海老は五島産。
海老の頭と味噌のビスクで作ったコロッケ。表面カリカリ、めちゃくちゃ風味良く、クリーミー
で濃厚。とても美味しい。
うちわ海老はドレッシングにコリアンダーなどかけられ(かけられた物何品かを忘れてしいまし
た)キャビアをあわせる。海老の甘味と食感が素晴らしく、コリアンダーとの香りとベストマッ
チ。キャビアにパンチのあるドレッシングなど全てのバランス良く最高です。
⑤ニジマス
●ニジマスと5年熟成のイベリコ豚の生ハム
氷を当てながら燻製の香りをつけ、身は温めるようにゆっくり火入れ。皮目はカリカリに焼かれ
香ばしい。
柔らかい食感で甘味が強いニジマスと素晴らしい薫香。さらに生ハムとハーブの相性が良く抜群
に美味しかった。
⑥鮑 泡 土
●鮑は五島産。
天然の鮑が食べている海藻の繊細な香りを活かすため瞬間(10分)の火入れ。鮑の肝には泡を乗せ
て。
泡は3年熟成のシャルドネビネガー。
土は長崎の青魚、ブッラクオリーブや野菜などを乾燥させ粉末にして土に見立てる。
鮑の香り素晴らしい。程よい弾力のある舌触りに、柔らかい抜群の食感。肝も香り良く泡との相
性もとても良い。計算された調理と組み合わせで鮑の旨味と香りが堪能できました。
⑦真ゴチ トリュフ トウモロコシ
●五島産の真ゴチ。
真ゴチは冷蔵庫の冷風を当てて余分な水分を飛ばした状態にする。干物にならないように良い状
態に乾燥させ黒トリュフをふり掛け、トリュフの香り移すようにゆっくり火入れ。黒トリュフの
食感を残すように丁寧に焼かれた真ゴチの上にはセロリ、九条ねぎなどが添えられる。
真ゴチの下には長崎産のトウモロコシのピューレを敷かれる。
旨味の塊りの真ゴチはめちゃくちゃ美味しく、黒トリュフの香りも抜群。ピューレとの相性も良
く、旨いとしか言いようがないです。食べてて幸せでした。
⑧黒牛 ビーツ ジロール ニンニク
●鹿児島県産黒牛のシンタマ(シンシン)。青森産黒ニンニクを使ったソース
付け合せはビーツに温めキノコの香りを閉じ込めたフランス産のジロール茸、オカヒジキ。
火入れ素晴らしく、弾力のある食感でしっかりした肉の旨味があり、ソースとの相性も良くとて
も美味しい。
★デザート
⑨バナナ チュコレート キャラメル
●バナナのパルフェとキャラメルの飴細工
チョコレートのソースを中心に(オレンジも入っていました)バナナのムースを巻き付けキャラメ
ルの飴細工を添える。
キャラメルのほろ苦い甘さがムースの上品な甘さを引き立たせ美味しい。
⑩塩キャラメル アーモンド 卵
●塩マカロン、カヌレ、ゴマ入りアーモンドのチュイール
飲み物
●コーヒー
長崎の魚介を中心に食材の旨味が上手に引き出されていて、とても美味しく感動しました。
所々、和のテイストも加えられていると感じる料理は、私には食べ易くとても好みのフレンチでし
た。
食欲をそそる料理の色合い、盛り付けもとても素晴らしかった。
お店はシェフ1人で切り盛り。初めは料理の提供に時間がかかり、お店に長い時間滞在するのではな
いかと思いました。しかし、シェフはスムーズでタイミングの良い料理の提供で、1人で切り盛りし
ているとは思えない素晴らしい手際の良さで、滞在時間的にはごく普通に感じました。
店内はとても落ち着いた雰囲気でフレンチを堪能できました。
また、長崎に行った際に伺いたいと思います。
素晴らしい時間が過ごせました。
ごちそうさまでした。