ミシュラン掲載　流石の『にし田』さん : Kappou Nishida

11月5日R5 11:00 這是我第三次來到提供創意料理「西田」。使用時令食材，對每一道菜進行精心考量，每一道菜品都以日本料理為基礎的技術來裝飾餐桌，創造出令人賞心悅目的菜餚。非常美味♥♥♥♥♥至於我的希望印象，我可以理解基本午餐的模式幾乎不變和低廉的價格設置，但我也認為這是因為他是一位才華橫溢且富有創造力的廚師。這就是為什麼我很期待“西田”的新菜單，即使價格高一點也很令人興奮。很抱歉這樣說m(_ _)m

6月25日 11:30上一次來店裡吃到了非常好吃的東西，成為了我的忠實粉絲再次來店裡。○姜汁汽水○天使蝦配蝦和印加蘇打冷制濃湯・稍微過火的三分熟的彈性十足的甜蝦和湯汁提味的土豆濃湯，搭配起來非常美味♥ ♥ ♥○金槍魚和劍尖烏賊的意式生拌肉片・金槍魚和烏賊絲的刺身、忌廉芝士、磯海苔、蒜片和湯汁醬汁混合而成的濃郁且讓人上癮的料理，非常美味♥○鱧魚的清湯、去骨很仔細，肉很松軟，入口完全沒有違和感，鱧魚的高湯發揮了作用，非常美味♥ ♥ ♥ ♥吸口主要是醋橘和梅肉餡，鱧魚的主要食材，但海鰻魚絲、忌廉芝士、磯海苔、蒜片和湯汁醬汁混合在一起，這道菜味道濃厚，非常美味♥ ♥ ♥ ♥○鱧魚的清湯、去骨很仔細，肉很松軟，入口完全沒有違和感，這道菜是上品，非常美味♥ ♥ ♥吸口是醋橘和梅肉餡，鱧魚是主要食材，、我覺得三葉草雖然是配角，但是工作很好。○鰻魚和西洋松露調味汁的義大利面・帶有西洋松露香味的濃厚調味汁和烤得松軟香噴噴的鰻魚交織在一起的義大利面非常好吃♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥上次吃的是義大利寬面，這次吃的是美國扁面，這次的搭配對我來說更好吃♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥○國產和牛烤肉・澆上蛋黃，稍微有點甜的濃厚調味汁和嫩蔥、棕色蘑菇的和牛肉搭配在一起，非常好吃♥ ♥ ♥ ♥○醋橘素面・湯汁充分的醋橘只是配角非常高雅，和三輪素面的搭配也很完美，是主菜之後的美味♥ ♥ ♥ ♥○最中夾哈密瓜、黃金獼猴桃、白餡、核桃，杏仁，馬斯卡邦尼乳酪，澆蜂蜜，夾著時令水果的最中和上次一樣非常美味♥ ♥ ♥ ♥ ♥所有的料理都如期待的一樣非常美味，我越來越成為大粉絲了!!!湯汁和醬汁非常美味要想吃到最後，我想要是有像米飯的薄荷一樣的面包就好了。味道和性價比都是最高級的，下次來奈良邊走邊吃的時候還想去。

最高の時間を過ごせたお店
10月31日11:00
以前から色々なサイト見るにつけ、和食/懐石/創作料理/和洋折衷/独創的などのワードが列ぶ☆☆店とのことで大変気になっていたお店です。特に独創的なお料理が食べられるとあって、ワクワクドキドキでお伺いしました。最初の印象は純和風懐石のお店では？と思っていましたが………
凄いことに和に洋が融合したようなお料理もあれば、本来の和のお料理もある昼おまかせコース(7,500円)でした。
このコースのコスパ感は最上級と思いました。

ミデアムレアに湯通しされた海老、ミデアムレアにソテーされた帆立貝柱、少し炙られた鯛？のなめこ餡かけ？
和中折衷風ですが、特に海老が歯触りがよく美味しくいただけました。

マグロ中トロ、剣先イカ、アオサ海苔、クリームチーズ、オニオンチップ掛け？
和洋折衷風？ですが、美しく盛り付されたものを崩してかき混ぜる………遊び心のあるカルパッチョ？かなぁ〜と思いきや!!!
全ての素材が混ざり合うことで、超調和の取れた大変美味しいお料理に変化する………このお料理に病みつきになりそうな…………マジカルプレートと思いました。

松茸と淡路産鱧の椀物　吸口酢橘
純和風!!上品なお出汁に素材の香りでホッとした気分になり大変美味しくいただけました。特に鱧が大変美味かったです!!

トリュフソースのフェットチーネ　岐阜の鰻のせ
仏伊和折衷？香りの素晴らしいトリュフソースのフェットチーネは当然美味しかったですが、トリュフソースと蒲焼風鰻とフェットチーネが混ざり合うことで、超調和の取れた大変美味しいお料理に変化する………このお料理にも病みつきになりそうな………マジカルプレートと思いました。

カットステーキ、蓮根のソテー、糸葱と麹味噌？添え
ステーキにイッパイの糸葱と味噌をのせて食べたら最高に美味しかったです!!

酢橘素麺（三輪）
塩味のやや効いた締めの１杯って感じで美味しくいただけました。

無花果、柿、シャインマスカット、胡桃、マスカルポーネチーズ、蜂蜜掛け最中包
このデザートも混ざり合うことで、調和の取れた大変美味しいスイーツに変化するんだなぁ～と思いました。

どのお料理も素材が上手く混ざり合うことでより美味しい一皿になっていることに感動致しました。

お見送りいただいた時に、知らぬこととはいえ、コロナ禍にあって昼夜共に一組のみとのことをお聞きして、私ども2人のためにお店を開けていただいて大変恐縮いたしました。
最後に極上のひと時を過ごさせていただきまして大変有難うございました。