女寿司職人の繊細な握り ／ 鮨處WASABI ／ 近鉄奈良 : Sushidokoro Wasabi

土曜日のランチタイムに訪問。訪問時の食べログ評価は3.50。

金曜日の夜に予約を入れたが団体予約が入っていたために断られ翌日土曜日のランチタイムに予約して訪問。

お店は近鉄奈良駅から5分ぐらいの裏路地にある。

入店時間は11時ぐらい。店内はカウンター席と奥に個室がある。先客はない。前者に着席する。

メニューを確認。ランチコースは3500円と4800円がある。前者をチョイスする。苦手なものは聞かれなかった。
生ビールを注文する。お通しはない。

コース内容は以下の通り、

赤身…夏の赤身にしては酸味が弱い
烏賊…鮮度は△細かな包丁が入っており甘みがつよい
雲丹…ミョウバンの臭みはなく○
鯵…脂が乗ったネタでした
鰹…時期的に上り鰹 綺麗な赤身でさっぱり
甘エビ…丸々太った甘エビ 瑞々しく甘みが強い
鱚昆布締め…締めが甘い印象 上品な旨味
鰯…脂の乗ったネタ 仕込みも良くトロける味わい
芽ネギ…ソフトな歯ざわりで少し辛味がある
鮎…寿司ネタは珍しい 肉厚で脂がのっている
べったら漬け…爽やか甘み
玉…カステラのような玉 最後に二カン 甘い系は女性らしい

茶碗蒸し…具材は鱧と鯛 夏らしく関西らしい上品な夏の茶碗蒸しでした

煮切りもシャリも1パターンのみ。煮切りは少し甘い。シャリ小さくはらけがよい。酢は抑えめ。
ネタも握る前にしっかりチェックして小骨をピンセットで抜いていた。繊細な隠し包丁が印象的でした。

〆で鰻の手巻きを頂いた。握る前に鰻を少しローストしてある。とっても旨い。

店構えの雰囲気は高級店、ただサービスという点ではコミュニケーションが少なくホスピタリティもやや低め。

以上、おそ松でした！