中華そば　塩　¥800(煮玉子　¥100) : Menshokudou Hachi Juu Hachi

【麺食堂88(奈良県天理市)】
食べ歩きを通じて独学で完成させたラーメンを提供される、
奈良・結崎から奈良・天理市へ移転後も不動の人気を誇る列が絶えないお店。
date:21.8.19
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中華そば　塩　¥800
煮玉子　¥100
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●スープ
《塩ベース　鶏　魚》
大和肉鶏・黒さつま地鶏に鰹・煮干しに昆布の魚介のそれぞれの旨味を、
ゲランド塩・粟国の塩・海一粒を使用したかえしで纏めている
‪●麺
《中太　ストレート》
北海道と長野産のブレンド小麦を使用した自家製麺
‪●トッピング‬
・チャーシュー
低温調理する事でしっとりとした口当たりと、
ドルチェポルコの脂身の甘みを帯びた旨味を引き出している
・メンマ
柔らかい食感からあっさりとした風味と旨味がジワリと伝わる
・煮玉子
タレの程良い塩味がまろやかな黄身のコクを引き出している
《その他》
・玉ねぎ　・青ネギ
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●寅レポ
旨味成分が仄かに濁る上に綺麗な輪を描く脂がプカプカと浮かぶスープは、
鶏油と思われるまろやかな油分に丸みのある鶏の旨味を、
心地良く全体を引き締めるキリッとしたカドとじんわりと伝わるコクで深みを出し、
後からくる乾物も含めた魚介の風味と味わいが余韻としてしっかりと伝わってきます。
リフトされると自然とスープを運ぶ絡みの良さと肌の艶が綺麗な麺は多加水ながらも強いコシを備えており、
芯からグミッと弾む食感から味わいと小麦感の力強いアピールによりスープの旨味が引き立てられ、
みずみずしくモチッとした口溶けの良さがそれぞれの味わいを取り込んで纏まっていきます。
自然とスープを飲む時に入り込む玉ねぎの渋みと甘みが輪郭を描き、
麺の味わいがスープに浸った分だけ更に味わいに厚みが加わる、
素材への拘りと緻密な計算によるバランスが織り成す奥深さを堪能出来る中華そばを頂きましたっ！！！
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【麺食堂　88(奈良県天理市)】
ラーメンフリークの店主が研究を重ねて開発したラーメンを頂ける、
奈良・結崎から現店舗へ'１９年１０月に移転オープンした自家製麺にも注目が集まるお店。
date:20.9.4

中華そば　醤油　¥800
煮玉子　¥100

●スープ
《醤油ベース　鶏　魚介》
奈良・御所市にある【片上醤油】と国産無添加醤油をブレンドしたかえしに、
大和肉鶏とみやざき地頭鶏から抽出した鶏と【マルサヤ】の煮干し・鰹・昆布から抽出した魚介出汁を合わせている
‪●麺
《やや中太　ストレート》
道産と外麦のブレンド小麦に内モンゴル産天然かんすいを使用した自家製平打ち麺
‪●トッピング‬
・低温調理肩ロースチャーシュー
ドルチェ・ポルコの個性を活かした繊細な味付けにより、
柔らかくしっとりとした口当たりから仄かな甘みを帯びた旨味が広がる
・メンマ
柔らか食感からみずみずしさが溢れ出し、
竹の子の風味を活かした優しい味わいに仕上げている
・煮玉子
奈良県産ミネラル卵『美人たまご』にチャーシューのタレがしっかりと染み込んだ黄身からは甘みの乗ったコクが広がる
《その他》
・青ネギ　・玉ねぎ

●寅レポ ‬
透き通ったキャラメル色をしたスープはしつこさのない適度な油分で丸みを効かせたクリアでいてふくよかな鶏の旨味に、
香ばしさとほのかな甘みと昆布の旨味が染み渡る魚介出汁を合わせ、
主張し過ぎないまろやかなコクのかえしが素材それぞれの個性活かして、
冷めてくるに連れて出汁感が上がって飲み干せてしまう優しい味わいへとシフトします。
箸で持ち上げると適度な絡みとしなやかなコシが伝わる麺は自然とスープを吸い付けて魚・醤油・鶏の風味が入り込み、
ソフトに跳ね返る弾力のある歯応えから小麦の香ばしさが重なってきて、
麺自体の味わいとスープの旨味それぞれが主張し合うも食べ進める内に融合して纏りをみせます。
緻密な計算から素材の個性を活かす繊細なバランス導き出した深みのある中華そばを頂きましたっ！！

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