理想の鮨屋@新潟 : Hatsune Zushi

新潟の夜です。

薄暮の中、駅前のホテルから万代橋を渡り、新潟島を目指します。

袂のオークラが、007映画のロンドンMI6ビルに重なります。信濃川がテームズか？

広い河幅からゆったりと河口に注ぐ流れを見つめます。この流れは太古から変わらないのでしょうね。

小デブは勝手気ままな自由人、いや祖先はラッコの筈なので、この流れにプカプカ浮かんでたゆといながら、対馬海流に乗り、宗谷岬を抜け、ふるさとのベーリング海まで辿り着けないかなぁ？

今は亡き家内が待っているかも・・・

河面を見つめます。
身体が前のめりに傾き始めます。

いかん！
気が滅入るとろくな事を考えない。

でも大丈夫。
ラッコは食欲の塊ですカラァ〜！

六時丁度に到着。

先客は同世代のビジネスマンがお一人。指定席らしい端っこにお座りです。

小デブはひと席空けた親方の正面に着席。
三十代後半かなぁ？
真摯な表情が印象的です。

今夜は六本木士官学校卒の●●さんを敢えて外しましたが、その判断は間違いなし。直感がそう訴えかけます。

真妻？の表面の凸凹を包丁で丁寧に削ぎ取り、鮫皮で同心円運動。丁寧な所作に期待が膨らみます。爽快な香りに鼻腔も反応します。

奥様が『お飲み物はいかが致しましょう』と問いかけます。

眼が合います。

お美しい。
唇の斜め下45度のホクロが、小松菜奈とおんなじ位置。表情はそう、しばし記憶を手繰り寄せ、思い出しました。

真中瞳にソックリ。ホクロの位置は逆だけど。

石川さゆりや南野陽子もそうですが、唇下のホクロは女子の最終兵器。

よぉ〜し！
今夜は呑んじゃお！

そして、いきなり結論。

こちらは新潟を訪れる際のファーストチョイス。

決まりましたね。

そしてご馳走さまでした。

いただいたものは以下の通りです。

＜お摘み＞

●南蛮海老：
いわゆる甘海老、昆布締め、悶絶

●鮃の肝巻きと縁側：
佐渡産、ちょっと痩せてはいるけど、まだまだいけますね。軽く味をつけて煮た肝の裏漉しを巻いていただきます

●生鳥貝：
酢橘と藻塩で、出色、早くも二度目の悶絶

●稚鮎の一夜干し：
琵琶湖産。天然なので大小の二人連れ、内臓の苦味がお酒を誘います。真っ白い砂ズリが綺麗

●鰯の磯辺巻き：
丁寧な酢締め、断面の美しさに見惚れます

●バイ貝：
佐渡産、煮付け用とは異なり、刺身なのでツブ貝と見間違うくらいの大きさ。クレソンの葉っぱとの相性が抜群

●鰹の藁焼き：
三重産、薬味は新玉ねぎのオロシ、藁の香りが半端ないって！草原で昼寝するかのように溜息をつく小デブ

●帆立磯辺焼き：
分厚い、中は半レア、原了郭の黒七味がアクセント

＜握りとお椀＞

米酢主体の白シャリ。小デブの好みにジャストミート。適度に空気を含んだ小振りの出で立ち。舌の上で解けます

●赤烏賊：
いわゆる剣先烏賊とも白烏賊とも。表面の硬いところを削ぐことで食感を均一にします。赤ちゃんの頬っぺたのような柔らかさ

●鱚の昆布〆：
香りは薄いけど、この良い意味でアクの強い味わいは、利尻ではないよな。日高よりは強いし羅臼よりは弱い。とくれば真昆布かな？
聞けば『道南産と書いてございました』とのこと。ウフフ、やはり真昆布

●赤身：
佐渡産、脂の甘みと酸味がコラボ

●小肌：
有明産、〆具合も好み、江戸前の流儀

●大トロ：
佐渡産の砂ズリ、丁寧に筋を断ち切ります。養殖とは全く異なる脂の旨味。魚体は50kgとのこと、それ以上のサイズは築地に直行

●はちめ：
メバルの地域名、佐渡産、薬味は大葉と酢橘。メバルの握りは初めて。鮮度がモノを言うのかな。佐渡の地力に感謝

●鯵：
薬味はネギと生姜をすりこぎでおろしたもの、ど真ん中の美味しさ、こいつにも悶絶

●中トロ：
佐渡の沖合いの鮪を佐渡産の藻塩で。烏賊のゴロの香りが口中で膨らみます

●車海老：
佐渡産の天然、大サイズ。湯がきたて、ただただ甘い

●穴子：
対馬産、ツマミで所望するも仕込みの関係で敢え無く無念

●卵：
基本に忠実な丁寧な仕込み、海老か帆立のすり身入り

●南蛮海老の頭のお出汁椀：
あーっ、海老出汁ラーメン屋さんのような生臭さが皆無。シャワーで浴びたい

ここでコースは終了。
巻物を追加します。

●寛平巻き：
山葵をたっぷりで。これも基本に忠実。文句のつけようがありません

＜お酒＞

●生ビール：サッポロの小グラス
●北雪NOBU：純米大吟醸300ml
●麒麟山：純米吟醸、一合
●久保田万寿：純米大吟醸、一合
●亀の翁：純米大吟醸、一合
合計五合弱