麺がどんどん進化している
2018年7月 極上気まぐれつけ麵 1250円
つけ麺モードマックスになり、どこにいくか夕べから考えていた。酒を飲みながら熟考し、そうだ、つるりの「気まぐれつけ麵」をまだ食べてないことを思い出した。ちょっと価格設定が高いので、他のメニューから先に試しているうちにインターバルがあいてしまったのだ。そうだ、そうしよう…と思いつつ寝たものだから、起きるや否や出かけたくなった。が、まだ朝早い。果物ゼリーの朝食で胃腸を調えじりじりしながら、開店11:30に合わせて家を出た。
当然一番客だ。極上気まぐれつけ麵は、えーと、夏はトマト味とホタテ塩味の二種があるのか。ホタテ塩味でお願いします。
麺量は400g。全粒粉入りで、小麦の種類は栃木県イワイノダイチ…って、素人にそんなこと知らされたってわからんわいっ。うどん用に向いているモチモチ感のある中力粉か、ふむふむ。ここのオヤジも、オタクだねえ。
グラグラに沸いたつゆとともに着皿。16番太麺、推定加水率35%の多加水タイプ。小麦の風味が薫る。しかも、麺に甘みがある。そしてつけダレと絶妙に合う。うまいうまい、とあっという間に完食。途中食べ疲れたり飽きたりする暇がなかった。つけダレはそのままレンゲですくって飲み干した。つけダレは六厘舎/とみ田系の豚骨ドロドロタイプではなく、シャバ系濃密魚介系タイプ。麺は、全国有名店の二店に勝るとも劣らないデキ。だと思う。
国産小麦全粒粉めんのつけ麺…ラーメンもあるヨン
2013年10月 「醤油ラーメン」 \680
自分としては評価の高い店なのに、あまり多い回数行っていないので、久しぶりに訪問。今回はつけめんではなく、醤油ラーメンにした。
お、つけ麺とは麺が違うね。１８番でやや平打ちの無かんすい麺。縮れのないストレート麺で低加水。乾麺のうどんをゆでたような食感。小麦粉の風味が味わえる。スープとちょうど拮抗する感じ。いい味のバランスだ。
スープは軽く乳化したとんこつスープベース。しょうゆだれは控えめ。メンマ、キクラゲ細切り、水菜、万能ねぎのトッピング。メンマの塩抜きがちょうどいい。特に変わったものは無いんだけど、旨いぞ。
チャーシューはベーコンっぽく仕上がった焼しめタイプで２枚。
麺とメンマ、麺とスープ、麺とキクラゲ、いずれの取り合わせも旨い。麺を６割方引き立たせながら、自分もちゃっかり目立っておく、というようなバランス。
特に何というヒキがないのだが、旨い。化学の助力がないクリアな味がする。
2011年8月
つけ麺(塩) \730
しょうゆ味つけ汁に比べて50円アップ。だが塩味のつけ汁というほかには特にこれといった個性が見当たらない。
ぐらぐら煮立ったつけ汁の中で、ぶつ切りチャーシューの脂身がトロトロフルフルになっている。つけ汁の中のもやしやメンマが、うまくつけ汁を麺に絡ませる役をする。
麺はやはりうまい。ストレート太麺だ。そばのように、小麦粉の風味を味わうことができる。食感が少しざらついているのも味わい深い。
熱いつけ汁に冷たい麺を入れて食べていると、最後の方でつけ汁が少し薄まり、麺の表面が少し溶け出し、ちょうどそば湯のようにとろとろしてくる。これに割りスープを少し足せば、そば湯で〆たような感覚で満足感を覚える。
値段からすると、やはりしょうゆ味つけ汁に軍配が上がる。
2011年4月
つけめん(しょうゆ) ￥６８０
本店は茨城県にある。といってもここが２号店で、他に支店はない。つけ麺専門店として開店したが、もちろん普通のラーメンもある。入口壁面に小麦粉の袋をディスプレイし、自家製麺をアピールしている。
国産小麦の全粒粉だというつけ麺は、やや黒みがかっている。加水率やや高めの太麺ストレート。コシがある。麺としてはかなりうまい。
つけ汁は、しょうゆ、塩、みそ、カレー味から選べる。しょうゆ味は濃厚豚骨しょうゆ味に、魚粉を投入している。現在よくある味だが、完成度が高い。何よりこの風味豊かでコシの強い麺に合う。チャーシューもたっぷり入っている。最初はぐらぐらと煮たって運ばれてきて、迫力がある。
割スープはあらかじめテーブルにセットしてある。
気迫を感じるつけ麺だ。山菜の茹でこごめをつけてくれるあたり、温かな人柄も感じる。小千谷高校のすぐそばにあり、一方通行の小路沿いで目立たない。現在の客層は地元の中高年と小千谷高校生だが、確実にリピーターを増やしている。
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Menya Tsururi
|
|---|---|
| 類型 | 沾麵、拉麵、鍋類 |
|
0258-83-1546 |
|
| 可供預訂 |
無法預約 |
| 地址 |
新潟県小千谷市旭町7-8 |
| 交通方式 |
汽車:在小千穀站前向川口方向行駛，在Seven Eleven前右轉，在小千穀高中前一點 距离小千谷 316 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
～￥999 |
| 預算（評價匯總） |
～￥999￥1,000～￥1,999
|
| 付款方式 |
无使用卡 |
座位、設備
| 座位數 |
30 Seats （ 程度） |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
不可能 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
可能的 |
| 空間、設備 |
有吧檯座位 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳,家庭式餐廳 |
| 備註 |
停車場臺數，約6臺左右位於幽靜的住宅街內。從店前10米左右的右手邊還有5個左右車位的停車場。 |
| 店鋪公關 |
【人形玩偶】 係列正在進行中!!。【碎肉圓子】
我們以國產小麥為主要原料，並在麵條中添加全穀物，以凸顯小麥的天然風味。我們透過嘗試不同的小麥產區、種類和麵粉加工，並了解每種小麥的優缺點，努力提供最佳風味的麵條。為了彌補沾醬的冰冷，我們用一隻手用砂鍋，這樣你就可以享受滾燙的蘸醬直到最後。 <沾面的吃法> 不添加任何東西直接咬一口，就能感受到麵條的味道。接下來，將麵條沾上一口沾在沾醬裡吃，這樣麵條就不會太熱，沾醬也不容易涼。麵條的味道會隨著時間的推 |
2021年7月
「醤油つけ麺 910円」
小千谷産小麦で作った全粒粉自家製麺。気が付けば三年ぶりの来店だ。オーダーは醤油つけ麺で。860円のところ、新麦まつりで＋50円だという。七月に新麦か？いや、910円を出すのに全く不満などないが、変な50円プラス告知を続けるより、メニューの金額を全部50円値上げして書き換えた方がすっきりすると思うなあ。
ぐつぐつ煮たったつけ汁に400gの浅黒い麺を次々と投入してすすりこむ。旨い。旨いなあ、16番太麺。小麦の香、風味共に他店の追随を許さない豊かな味わい。急いで飲みこんだらもったいないのでしつこくモグモグかんでいると、甘い。かすかな渋みや胚芽っぽい香ばしさもある。
つけ汁も秀逸。白湯化させたややこってりスープに魚介だしを強くきかせ、濃いめの醤油ダレでまとめている。東京で主流のドロドロ乳化系豚骨つけダレと大勝軒系のシャバシャバ醤油つけダレの中間くらいの感じ。麺を食べ終わったら卓上割りスープでつけ汁も完飲。
いやあ旨かったなあ、と帰路の自家用車で二回も独り言が声に出てしまった。