ジャンクな油そば
2019年7月
「油そば(ジャンク)税込870円」
35度越えのムシムシした中、実力店のこちらへ。あまりに蒸し暑いので、汁なしの「油そば」を券売機で選択。ジャンクは、辛くない方。
16番太麺が、ぬるぬるギトギトと背油・おろしにんにくをまとっている。天地返し気味に丼の中をかき混ぜ、まさしくジャンクな味わいを楽しむ。ゆでもやしが、麺が、醤油ダレと脂とニンニクにまみれて旨い。細切れチャーシューも時折口中を楽しませてくれる。砕いて振りかけられたベビースターラーメンがまたカリッとした食感から次第にチープなふやけ方をして、母に「そんなの食べちゃダメ」と言われたものを食べているような背徳的な喜びを感じる。
みじん切り玉ねぎも残さず固形物を食べた後、丼の底に残ったラードとタレは、さすがに「これ飲んだら次の検診で精密検査ね」と囁いてくるので残した。
複数の醤油味を作り分ける技巧派
2016年 中華そば \700
開店以来6年ぶり―。ここもいい店だとわかっているのだが、なかなか来れなかった。ま、私なんぞが来なくとも繁盛しているんですがね。今日も午後１時を15分ほど回ったところで5人待ち。まずは券売機で食券を買おう。えーと、きょうは「中華そば」700円で。
久しぶりに来た店ってのは、店内をきょろきょろ見ているうちに時間がたって待つのも苦にならないものですな。おっとカウンターにご案内だ。あー、塩中華にもできるんだった。ま、いいや。
店主の働きぶりが安定している。無駄のない作業をしているのだが、ゆとりのある感じに見え、物腰が柔らかい。せかせかテキパキしたラーメン屋ってのも勇ましくっていいが、こういう穏やかな所作だと客もプレッシャーを感じなくてゆったりできるね。
「中華そば」は鶏ととんこつのまったりしたスープ、いい塩梅の醤油だれで端正な感じのする一杯。麺は18番の中麺。加水率は平均的。かすかにザクッとした食感がある感じの麺だ。丁寧に作ったという印象が残る。特に根拠はないけどね。
２枚の大き目チャーシューもうまい。レアっぽいのが熱いスープで色が変わってくる。
2012年1月
中華そば(すっきりしょうゆ味)、らーめん(こってりとんこつしょうゆ)、背脂中華(燕ちゃっちゃ系)の三本立てメニュー。新潟市「昔食堂なおじ」で店長だった人が独立したとのこと。
券売機で「らーめん」\700を買う。１２時少し前だったが、ちょうど満席でしばし待つ。ほどなく席に案内され、昨年オープンした時のサービス券で煮卵を追加。
やってきたらーめんは、食べる前から鰹節の匂いがぷんぷんする。スープの表面にシワが寄っているのは、タンパク質が凝固している現象だ。つまりコラーゲンたっぷりの濃いスープだということ。
食べてみると、豚骨煮出しも濃いが、それ以上に節系のダシが濃い。ここまで濃いと少々くどいかも。
ゆでキャベツが少々載っているのが面白い。他のトッピングはそぎ切りのねぎ、メンマ。万能ねぎの小口切り。
３枚載ってるチャーシューは特徴的。塩味が付いて歯ごたえがある。これは肉をまず塩漬けしてから加熱処理しているのか。自家製ハムのような感じだ。柔らか煮豚チャーシューが現ラーメン界の主流なのに、こういう挑戦的な姿勢は頼もしい。
麺は加水率の低いストレート太麺。上越地方によくあるタイプの麺だ。16番くらいで角のない太麺。
長岡市ではかなり個性的な部類だ。「ぶしや」にちょっと似てるかも。
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Ramen Raifu
|
|---|---|
| 類型 | 拉麵、沾麵 |
|
0258-25-0688 |
|
| 可供預訂 |
無法預約 |
| 地址 |
新潟県長岡市新保4-7-12 rouges niibo B |
| 交通方式 |
ＪＲ信越本線の北長岡駅から徒歩で約１２分 距离北長岡 542 米 |
| 營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化，因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
| 預算（評價匯總） |
～￥999～￥999
|
| 付款方式 |
无使用卡 无使用電子錢 |
座位、設備
| 座位數 |
20 Seats |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
不可能 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 屋外に灰皿あり |
| 停車場 |
可能的 共同10台 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,有吧檯座位,有日式包廂 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
家庭式餐廳 |
| 關於兒童 |
接待兒童 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2011.12.16 |
2020年11月
「塩中華 税込750円」
券売機で塩中華を買ったら「限定2」のチケットだった。へええ、塩は限定ラーメンなのか。こりゃ楽しみだ。
スープを一レンゲすすると、おお煮干しの旨みがズウーンとしみる。豚骨ベースのスープは煮干しをガッチリ受けとめてフルボディな厚みのある旨さ。そして香味油がこってりさを加味している。
麺は18番で麺帯薄めなので中細麺のストレート。チャーシューは3枚の大サービス。メンマの適度な歯ごたえ、たっぷりの小口切りネギ、板のり一枚でビジュアル的には地味だが、味のバランスは最高。旨いねー、スープに酔うねー。
合掌、祈りましょう、ラーメン。