官方消息
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餐廳資訊
細節
| 店名 |
Sushiya Ginuma
|
|---|---|
| 類型 | 壽司、日本料理、海鮮 |
| 預約・查詢 |
050-5600-8690 |
| 可供預訂 |
可以預訂
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| 地址 |
沖縄県那覇市牧志3-8-27 Nハウス 1F |
| 交通方式 |
牧誌站步行7分鐘 距离牧志 352 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥15,000～￥19,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥20,000～￥29,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 服務費收費 |
なし |
座位、設備
| 座位數 |
12 Seats |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 有停車場 |
| 空間、設備 |
平靜的空間,有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒,對日本酒講究,對燒酒講究,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 關於兒童 |
接待兒童
※請打電話咨詢。 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2018.6.5 |
| 電話號碼 |
098-860-8155 |
《那覇の可能性ある若き職人》鮨やぎぬま＠那覇市牧志
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は沖縄大学での講義を受けるために那覇に入っております。
今日は、地方の鮨屋の研究ということで、評価の高い『鮨やぎぬま』を勉強先にチョイスしてみました。
本日は日本酒おまかせにしてみましょう。
青煌 美山錦 純米酒からスタート。
お酒、米感があって美味しい
鱸の酢みそ和え
北海道の牡蠣
北海道のどこか確認を忘れましたが、釧路町の仙鳳趾かな・・という感じ
都美人 純米吟醸 生原酒
藁焼きにした鰹
厚めに切りつけた鰹を藁焼きに
皮目のテクスチャがあり、余韻で薫香が程よくくる
福岡の鰻の白焼き
パリパリに焼いた皮目のテクスチャが良い
不動 冷やしておろし 特別純米生詰原酒
長崎の鮑
お隣の賑やかなご夫妻は宮崎の魚屋さんらしい
「イボアナゴ」というトコブシにた鮑もどきがうまいと。
※ぼうずこんにゃくさんの解説参照
https://search.yahoo.co.jp/amp/s/www.zukan-bouz.com/amp/syu/%E3%82%A4%E3%83%9C%E3%82%A2%E3%83%8A%E3%82%B4%3Fusqp%3Dmq331AQOKAGYAefV8ba9lcqs0QE%253D
口直し
浜名湖のドウマンガニ
握り
由比町？の泥障烏賊
4日ねかせあるそうです。
真鯖
赤身漬け
トロ
小鰭
天然の足赤海老（クマエビ）
味噌が美味しいので煮だして添えてあります。
なんとも言えない甘さでうまいです。
赤足海老の詳細は下記リンクのぼうずこんにゃくさんの解説参照ください。
https://www.zukan-bouz.com/syu/%E3%82%AF%E3%83%9E%E3%82%A8%E3%83%93
煮蛤
山和 ひやおろし 純米吟醸
赤貝
香り良い
いくら醤油漬け
想像以上に、柔らかい醤油漬け。
うまい。
ノドグロ
カリカリの皮目としっかりしたアセゾネ
利尻のムラサキウニ
塩水雲丹をザル揚げしてあって、甘さもあり、おいしい。
穴子
もずくの味噌汁。
海老のだしでうまい。
すき身 手巻き
干瓢
玉子焼き
なかなかすばらしい鮨店。
この立地なら、北海道滝川の『鮨おくの』の“カスベの煮こごり”のように、ひとつテロワールを感じる「おお！」というのがさりげなく提供されると、よりすばらしいですね。
こちらの大将、宮崎出身で那覇で修行。
面白い。
鮨やぎぬま
〒900-0013 沖縄県那覇市牧志３丁目８−２７ Nハウス1F
電話 050-5303-7009