秘密の大阪★47年間クリエイティブであり続けられる才能
2018年、「カハラ」を開店して47年。
新しい食材、新しい料理、新しい組み合わせ、新しいプレゼンテーションを常に探求し続けられてきた森義文シェフの情熱とエネルギーは、カウンターに座ると、波動のように感じ取ることができます。
牛肉を5枚重ねて焼くミルフィーユステーキ、極細のそばに唐墨をかける、カチョカバロチーズに焼き海苔を合わせる、一口のシュー生地にカレーを入れる、白菜の根っこを使う、焼き鱧にアケガラシを使う、タスマニア産のマスタードを使う、淡雪塩を作るなど初めて森シェフがしたことが、
100近くあります。
この日、僕が驚いたのは、モッツアレラチーズのトッピングが、おろしショウガだったこと。チーズの旨味と油脂がショウガを合わせると、ふわっと引き立ちます。
2021年は、50周年。
記念ビデオの制作依頼を森さんからいただきました。
タイトルは決めています。
「カハラ花伝〜美しき半世紀」
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Kahala
|
|---|---|
| 類型 | 創作料理 |
| 預約・查詢 |
06-6345-6778 |
| 可供預訂 |
可以預訂
3ヶ月前より予約受付。 |
| 地址 |
大阪府大阪市北区曽根崎新地1-9-2 岸本ビル ２Ｆ |
| 交通方式 |
JR東西線北新地站 距离北新地 299 米 |
| 營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化，因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
| 預算（評價匯總） |
￥30,000～￥39,999￥20,000～￥29,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、JCB、AMEX、Master、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 服務費收費 |
サービス料１０％ |
座位、設備
| 座位數 |
8 Seats （ 只有櫃臺） |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
平靜的空間,有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究,對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
|
|---|---|
| 服務 |
提供外帶服務 |
| 開店日 |
1971.8.16 |
「カハラ」1971年創業。森さんは1944年生まれ。
「最近、お酒の量が減りました」
「今だに携帯電話も持ってなくて」
「最近、週1回は行っている串カツが、、、」
2015年に黄綬褒章を受賞され、
僕は何度かビデオを作らせてもらいました。
広島にロケに行ったり、飲みに行ったり。
その時にも感じたのが、実は安心感でした。
北新地には、カハラがある。
大阪には、カハラがある。
森さんが元気である。
という安心感。
つまり、森さんはNorth starなのだ。