創業された大将 直系の「スカイビル店」へ : Okonomiyaki Kiji

食べログ『お好み焼き 百名店 2024』が発表され
仕事の空き時間はずっと今年の百名店を見て過ごす
( ˘ω˘ )و ̑̑ もちろん仕事はきっちり完遂！

こちら「きじ スカイビル店」も選ばれました ƪ(ˆ◡ˆ)ʃ

スカイビル店とはいっても新梅田食堂街にある「本店」を息子氏が継ぎ、大将が1993年「スカイビル店」に移ったので、大将の味は「スカイビル店」にあり

※ 本店は1969年に食堂街でバーからお好み焼きへ創業

お好み焼き 1枚1枚へのこだわり
帰るときに1人1人に必ず声をかけてくれる心配り
テーブル席の鉄板の火加減の指示も的確で
すごい大将です

しかし、最近はお店で見かけることがなくなり
お元気とのことですが、ぜひ大将の1枚が食べたいと思ってしまいます

■ 焼きそば 780円
■ すじ玉 1,050円

「焼き方のノウハウ」は若い海外の方に教えられても、「その1枚へのこだわり」の気持ちの複製は出来ないですね

大将に『次は「イカ豚」じゃなくて「豚玉」食べてみて』と言われて食べた「豚玉」のシンプルかつ高度なワザと味付けに心底感動したのですが

残念ながら、今日は大将不在で焼きがあまくて粉っぽく、スジ肉は「本店」よりかは断然美味しいですが、それ止まりな印象でした⁽⁽ƪ(ᵕ᷄≀ ̠˘᷅ )ʃ⁾

味付けも、感動には至らずです

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ちなみに謎だったメニュー解明ヽ(●´∀`)ﾉ゜

◇ちから：餅･コンニャク
◇磯焼き：海鮮ミックス
◇お江戸(塩味ベース)：ネギ･鶏皮･紅生姜
◇滝見焼：豚･ホタテ･エビ･きのこ･大葉
◇小町：甘辛く炊いた豚ミンチ( ☉д⊙)

◇なにわ：お好み焼きにソース味のイカ焼きそばを乗せた大阪人が想像する「モダン焼き」

◇もだん焼：味付けした焼きそばを出汁卵のボウルに浸けて再度鉄板で焼いて形どった「きじ特性モダン焼き」

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ちなみに今日は「小町(豚ミンチ)」は用意できないとのことだった。できれば食べてみたかったなミンチ

※ 今回、百名店に3店選出された東京の『きじ系列店』【品川店･丸の内店･さんて寛店】は大阪の「きじ」で修行された方が、2005年に東京進出し展開されている

東京でどんなふうに進化したのか、こりゃ、行ってみなね
٩(ˊᗜˋ*)و

平日の16時台にうかがうとお店は混雑しているものの待ち時間ゼロでカウンターに座れた(ᗒᗨᗕ)

残念ながら今日は大将はお休みで会えず、、、

今日の目的は「豚玉」以外を食べること
、、、しかし「豚玉」も久しぶりやし2枚いってみよぉ

名物■豚玉 800円！(^O^)❒’’
大葉のさっぱりアクセント
ふっくら玉子のせで、ケチャッププラス
やっぱり「スカイビル店」の『豚玉』すきやわーーー

決して小さ目ではなかったことを思い出して
2枚いけるか少し心配に、、、( ≖ᴗ≖​)ﾆﾔｯ1枚は楽勝


豚玉を食べるペースを見ながら焼いてくれた2枚目
■すじ玉 1,050円

( ﾟ∀ﾟ)・;’.、ｸﾞﾊｯ!! 同じ店のお好み焼きにあらず
うまい

冷凍は使わない！生にこだわって
西宮から仕入れてる「すじ肉」やって

生地に生すじをのせて返して焼くというとてもシンプル
Wソースで味付けしてネギをかけて生卵で完成

( ﾟ∀ﾟ)・;’.、ｸﾞﾊｯ!! え？
「すじ肉」うんめーーーーーー！

甘辛に煮込んでいないそうだが
コリッとした食感にビックリのすじの甘いこと甘いこと

卵とネギとからめて食べると口の中 プチすき焼き感
(⑉⊙ȏ⊙) ケチャップ、マヨネーズの豚玉とちがって
甘辛のパンチが効いててハマりそう

ええええ！めっちゃ甘辛く煮込んだ旨いミンチみたいな肉汁！これが味付けしてしてない「生すじ肉」やなんて

教えてもらわんかったら「甘辛く煮込まれたすじ、、」とか間違ったこと書いてたわ、、、馬鹿舌です

こうしてお店の方に貴重な話をきけるのも混雑回避タイムさまさまでございます

不平不満はソースのごとく塗り隠して笑顔で仕事しまっせ
ヽ(●´∀`)ﾉ゜できるかな

Anyway、うまくて2枚完食！ごちそうさまでしたー！
はぁ幸せ

2回以上食べた「お好み焼き」の味は、自分の食べログの記録を見返すとだいたい思い出せるのですが

「きじ(スカイビル店)」の「豚玉」の味って美味しかったこと以外、家に戻るとなかなか思い出せない
不思議ですよね ƪ (ε̊ ̊ )و

■焼きそば 780円
■豚玉 800円
　　＋ビール(^O^)❒’’

■初！焼きそば！！！
キャベツ･豚バラ･舞茸･にんじん･ピーマンの彩りに
眩しい黄色い細めの中華麺
ソースはあっさりに感じられる分量で甘辛 b(ˊᗜˋ*)❑””
細麺なので、アッちゅー間に完食！うまいーーーーー！

■「豚玉」
生地に大葉、豚肉を乗せたシンプルな1枚
カリカリに豚バラが焼けたらサラサラの濃口ソースをかけて、ケチャップをON！酸味がでちゃうね
うす焼きのとろみの残る玉子を乗せて、甘口ソースをかけて青のりをかければ完成(｣≧∇≦)｣やばい

1口、、、美味しいーーー！けど、どことなく家でも出来そうな素朴さを残した生地の深い美味しさ

玉子とケチャップエリアを口にすると、ホテルの朝食のスクランブルエッグ感
大葉を口にすると、これまた一気に和のテイスト
カリカリ豚肉はザお好み焼きエリア
甘口と酸味のWソースも加わって、口にする度に味が変化するのでアッという間に「美味しかった」だけが残ってしまうのだと実感、、、꒰ღ˘◡˘ற꒱深い〜

もちろん、土台のふっくら生地と、シャキシャのキャベツが抜群の安定感をもっているからなのですが(^O^)❒’’

( 'ﾛ')/'ﾛ')/'ﾛ')/'ﾛ')/うまｰｰｲ!!!

80歳になられるお店の大将は、少しずつ体休めの日を増やしているらしく、今日はお会いできませんでした。また元気な厨房からの声をきかせて下さいね

✧٩(ˊωˋ*)و✧大満足じゃ

大将の刻んだキャベツ、口の中でシャキッとしてて美味しかった〜(^O^)❒’’(^O^)❒’’

Wソースとケチャップ、マヨのバランスがイイよね！
本店の濃いソースより、個人的には断然こっちの「豚玉」の仕上げが好き！薄焼き玉子乗せもイイ(≧◡≦)

余すことなく部位によって刻み方を変えてあるので、シャキシャキ担当と甘み担当のキャベツが楽しめて、めっちゃ好き (^O^)❒’’

「豚玉」最強！

常連さん、観光客、海外の方、みんなに声をかけてくれる大将の心配りがあたたかい
夏バテせずに元気にお好み焼き焼いて下さい(´∀｀)b

大将に「来月も来てや」と言われたからには行かねば(^O^)❒’’

次は、焼きそばも食べよッ
少食オジサンでも食べれそうな気がしてきた

「いろんなもん入れんと、これがいちばんシンプルでええんや」と大将が語る『豚玉』を注文。前回の『豚イカ玉』とちがい、千切りキャベツに大葉、厚めの豚肉をオンして両面焼き。平たく伸ばした玉子を乗っけて、ケチャップ&お好みソース。焼きの間にも香付けのソースをさっとかけてるので香ばしい(^o^) シンプルなのはむしろ『豚イカ玉(こちらはキャベツに具材のせてソースで味付け)』で、『豚玉』は45年以上焼いてこられた大将のこだわりが凝縮された1枚やと感じました。キャベツに大葉と豚肉、、ケチャップにソース、薄焼き玉子、、、どれも主張しすぎず、うまいこと合わさって、「シンプル」やなんて大将よう言いますわ(^o^)♡

名物のモダン焼きしか食べたことなかったので、お好み焼きをいただきに、並ぶの覚悟でスカイビルB1「滝見小路」にある名店「きじ」さんへ。行列でしたが後戻りできないので腹をくくり待機。屋内なので凍えたり雨に泣かされることなく待てます。『豚いか玉』を注文。ソースオン直前のマヨとカリカリの豚がいい感じで、細切りのキャベツの層が食べる前から既に美味そう。ソースは少なめに見えても生地の風味を楽しむにはこの量がベストなんだと思いました。さすが、めっちゃ旨い！たまに出てくるソーセージのカケラがいい味出してました。店員さんも、大将もお客さん一人ひとりに声をかけてくれて、大将の片言英語にはあたたかみを感じました。「今日は豚イカかぁ、、、次は豚玉食べてなっ！美味しいから」と言われたので、ぜひ豚玉を注文します。楽しみ。