"せいこ蟹" 解禁、金沢おでんの『カニ面』作りましょう〜〜〜♪
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Sakana No Hokushin（Sakana No Hokushin）
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|---|---|
| 類型 | 其他、熟食 |
| 預約・查詢 |
06-6313-7627 |
| 可供預訂 | |
| 地址 |
大阪府大阪市北区角田町8-7 阪急うめだ本店 B2F |
| 交通方式 |
距离梅田 58 米 |
| 營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化，因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
| 預算 |
～￥999 |
| 預算（評價匯總） |
￥1,000～￥1,999
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| 付款方式 |
可使用卡 可使用電子錢 |
座位、設備
| 個人包廂 |
不可能 |
|---|---|
| 包場 |
不可能 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
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|---|---|
| 網站 |
2020.11.09
3日前に冬の味覚 日本海の "ずわい蟹" 漁が解禁されました。
同時にずわい蟹のメスである "せいこ蟹(香箱蟹)" も
水揚げされたはずと思い、さっそく「阪急うめだ本店」地下2階
「魚の北辰 阪急うめだ店」に突撃しました〜♪
"ずわい蟹" のオスは1杯が1万円以上、大きなものは数万もして
手が出せませんが、メスの "せいこ蟹" は小さくて
1杯が数百円程度ですからそれなら庶民でも買えますもんね。
地下1階「カレーパンノヒ」でハウス食品のジャワカレーと
バーモントカレーの2個のカレーパンをゲットして
魚屋さんの前に行くと、ありました、ありました！
"松葉がに" 1杯19800円の下に "せいこ蟹" が1杯1000円前後で
いっぱい並んでいて、購入したのは
◆兵庫県香住 ボイル勢子かに 3杯 1548円(税込)
"せいこ蟹" が食べれるのは1年でわずか2か月ほど
オスは春先まで漁ができますが、メスは保護のため
解禁日からわずか2ヶ月間しかとることができなくて
"せいこ蟹" が出回る時期はとても短いのです。
"せいこ蟹" は2段に卵を持っていて
外側の黒っぽい卵の部分を「外子」
中の鮮やかな色の卵巣部分を「内子」といいます。
「内子」はまだ成熟していない卵でねっとりしていて
味が濃く歯ごたえはしっかりしています。
一方「外子」はぷちぷちした歯ざわりが特徴で
繊細な身と濃厚な蟹味噌、そして珍味美味な内子と外子は
安いとはいえ食通を唸らせるとても美味しい蟹なのです。
昨年は「大丸心斎橋」の地下2階にある
鮮魚の専門店「魚くみ」さんで "せいこ蟹" 4杯ゲットして
初めての『甲羅盛り』と『土鍋ご飯』を楽しみました。
今年は "金沢おでん" の『カニ面』に
チャレンジしましょう (^o^)／
まずはふんどしと呼ばれるえらの部分を手で外し
指で外子や内子を取り、蟹味噌と身は箸や蟹スプーンで
ほぐしながら取り出します。
キッチンバサミで足を外してすりこぎ棒を駆使すると
小さな足の中にある身がブチュ〜と出てくるのです。
これをすべて盛り付けると豪華な『甲羅盛り』が完成です。
"金沢おでん" とは、おでん種に金沢の食材として
加賀野菜の金沢春菊と源助大根・ふかし・車麩・赤巻・
バイ貝・カニ面・れんこん団子などを煮込んだ
金沢のソウルフードです。
すべては用意できませんでしたが、大根・厚揚げ・巾着・
こんにゃく・ごぼう天・なると・じゃこ天・車麩を
コトコト煮込み、最後に車麩・出汁巻・春菊
そしてカニ面を軽く煮込んだら出来上りです。
熱燗をチビチビ飲みながらいただきましたが
上品な出汁が染みた『カニ面』は旨いなんてもんじゃない！
現地のおでん屋さんで食べると1杯2000円程度しますから
これはすごくお得でしたが、1杯の甲羅盛りを作るのに
30分かかるので大変なんですよ(汗)
ごちそうさん (●^o^●)