官方消息
本店已登錄為TabeLog店家會員。本店相關營業資訊，是由店家人員所公佈。
鮨 そらコース(16500円)！
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<北海道産甘海老 キャビア とびこ乗せ 蘭王醤油>
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店内風景
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<青森県三厩 鮪中トロ>
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<兵庫県淡路産 小肌>
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玉子
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先附 <兵庫県産坂越 アサリの酒蒸し>
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先附 <兵庫県産坂越 アサリの酒蒸し>
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先附 <兵庫県産坂越 アサリの酒蒸し>
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先附 <兵庫県産坂越 アサリの酒蒸し>
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先附 <兵庫県産坂越 アサリの酒蒸し>リフト
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本日のネタ
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本日のネタ
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お造り調理中
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造里 <メイチダイ>
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造里 <メイチダイ>
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のどぐろ塩と雲丹塩と山葵
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造里 <メイチダイ>
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造里 <メイチダイ>
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造里 <メイチダイ>リフト
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造里 <メイチダイ>リフト
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〆鯖中
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造里<泉州産 〆鯖>
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造里<泉州産 〆鯖>
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造里<泉州産 〆鯖>
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造里<泉州産 〆鯖>
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造里<泉州産 〆鯖>
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造里<泉州産 〆鯖>リフト
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<泉州産 炙り〆鯖>3人前
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造里<泉州産 炙り〆鯖>
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造里<泉州産 炙り〆鯖>
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造里<泉州産 炙り〆鯖>
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造里<泉州産 炙り〆鯖>リフト
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造里<泉州産 炙り〆鯖> with 山葵 リフト
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ガリ
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<熊本県天草産 鯵>
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<熊本県天草産 鯵>
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<熊本県天草産 鯵>
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<熊本県天草産 鯵>
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<熊本県天草産 鯵>リフト
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<泉州産ハリイカ 新子>
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<泉州産ハリイカ 新子>
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<泉州産ハリイカ 新子>
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<泉州産ハリイカ 新子>リフト
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<熊本県天草産車海老>
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<熊本県天草産車海老>
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<熊本県天草産車海老>
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<熊本県天草産車海老>
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<熊本県天草産車海老>リフト
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<のどぐろと赤雲丹の茶碗蒸し>
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<のどぐろと赤雲丹の茶碗蒸し>
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<のどぐろと赤雲丹の茶碗蒸し>
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<のどぐろと赤雲丹の茶碗蒸し>リフト
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ショータイムの予感
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蘭王の卵黄
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シェーカーに蘭王の卵黄と醤油をセット
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シェイクした黄身ソース とろ～り風景
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シェイクした黄身ソース とろ～り風景
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<北海道産甘海老 キャビア とびこ乗せ 蘭王醤油>
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<北海道産甘海老 キャビア とびこ乗せ 蘭王醤油>
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<北海道産甘海老 キャビア とびこ乗せ 蘭王醤油>
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<北海道産甘海老 キャビア とびこ乗せ 蘭王醤油>リフト
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<北海道産甘海老 キャビア とびこ乗せ 蘭王醤油>リフト
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<究極のTKG>
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<究極のTKG>
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<究極のTKG>リフト
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焼物<鰆と大黒しめじ>
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焼物<鰆と大黒しめじ>
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焼物<鰆と大黒しめじ>
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焼物<鰆と大黒しめじ>
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大黒しめじリフト
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三厩鮪の赤身と中トロと大トロ
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<青森県三厩 鮪赤身>
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<青森県三厩 鮪赤身>
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<青森県三厩 鮪赤身>
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<青森県三厩 鮪赤身>
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シャリはネタによって、使い分け
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おひつも2つあるね！
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<青森県三厩 鮪赤身>のシャリ
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<青森県三厩 鮪中トロ>
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<青森県三厩 鮪中トロ>
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<青森県三厩 鮪中トロ>
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<青森県三厩 鮪中トロ>リフト
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<青森県三厩 鮪大トロ>
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<青森県三厩 鮪大トロ>
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<青森県三厩 鮪大トロ>
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<青森県三厩 鮪大トロ>
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<兵庫県淡路産 小肌>
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<兵庫県淡路産 小肌>
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<兵庫県淡路産 小肌>
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<兵庫県淡路産 小肌>
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<兵庫県淡路産 穴子>
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<兵庫県淡路産 穴子>
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<兵庫県淡路産 穴子>
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玉子
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玉子
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玉子
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玉子
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<いぶりがっこトロタク>作成風景
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<いぶりがっこトロタク>作成風景
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<いぶりがっこトロタク>作成風景
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<いぶりがっこトロタク>
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<いぶりがっこトロタク>
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<いぶりがっこトロタク>
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<いぶりがっこトロタク>リフト
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汁物<兵庫県淡路産 鱧の吸物>提供時
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汁物<兵庫県淡路産 鱧の吸物>
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汁物<兵庫県淡路産 鱧の吸物>
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汁物<兵庫県淡路産 鱧の吸物>
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汁物<兵庫県淡路産 鱧の吸物>リフト
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お茶の湯呑みもインスタ映えします
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甘味<クリームチーズと八女茶のパンナコッタ 八丁味噌パウダー>
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甘味<クリームチーズと八女茶のパンナコッタ>
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甘味<クリームチーズと八女茶のパンナコッタ>
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甘味<クリームチーズと八女茶のパンナコッタ>
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甘味<クリームチーズと八女茶のパンナコッタ with 八丁味噌パウダー>
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白ワイン アルガブランカクラレーザ
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弥栄鶴 超亀の尾蔵舞生酒 2020
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篠峯 超辛口 大吟醸
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田酒 純米吟醸 渡船2号
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雁木 直汲しぼりたて 純米無濾過生原酒
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メニュー
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メニュー
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メニュー
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店内風景
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有名書家の青柳氏のお祝いの書
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SDGs！
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檜のお箸
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店内風景
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そらの予感
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九谷焼の箸置きは自分好みのものをチョイス
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風邪ひいてまんねん
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はつ根ビル！
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エレベーターで3階へ！
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来ました！
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暗証番号入力して、店内へ！
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Sushi Sora
|
|---|---|
| 類型 | 壽司、日本料理、海鮮 |
| 預約・查詢 |
050-1807-6631 |
| 可供預訂 |
僅限預約
北新地「壽司空」不僅限於江戶前的概念，而是融合了關西地區精心挑選的技術和食材。對於陳年金槍魚等時令海鮮和時令菜餚，我們總是嘗試新事物，而不是被困在盒子裡。套餐供應時間為午餐 90 分鐘，晚餐 120 分鐘。如果您急於離開商店，請提前與我們聯繫。 |
| 地址 |
大阪府大阪市北区堂島1-5-4 はつ根ビル 3F |
| 交通方式 |
大阪地鐵四橋線西梅田站JR線北新地站 距离北新地 262 米 |
| 營業時間 |
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| 預算 |
￥15,000～￥19,999 ￥5,000～￥5,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥20,000～￥29,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 可使用電子錢 （Suica等交通系電子貨幣、iD、QUICPay） 可使用二维码支付 (PayPay) |
| 收據 |
可開立符合發票規定的收據 註冊號碼T8120901028780 *有關最新的註冊狀態，請查看符合國務院發票系統資格的發票發行人發布的網站或聯絡商店。 |
座位、設備
| 座位數 |
17 Seats （ 吧臺11席，桌子6席） |
|---|---|
| 最大宴席可容納人數 | 17人（座位） |
| 個人包廂 |
可能的 可容納2人、可容納4人、可容納6人 |
| 包場 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 請使用附近的投幣式停車場。 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,座位寬敞,有吧檯座位,提供電源插座,接待輪椅客人 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒,對日本酒講究,對燒酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對魚類料理講究,健康/美容食品菜單 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳,家庭式餐廳 |
| 服務 |
可提供兩個半小時以上的聚會,可提供慶祝・驚喜的服務(生日盤) |
| 關於兒童 |
接待兒童(接待嬰兒,接待小學生),接待嬰兒推車 |
| 服裝規定 |
雖然沒有特別的著裝要求，但是不會太過休閒，請穿著大家都能愉快用餐的衣服來店。請不要使用香味濃的香水。 |
| 開店日 |
2022.4.18 |
| 備註 |
銀聯可支付寶可LINEPay可Kakaopay |
今日は北新地でお寿司。
お店は以前に来た事があるすし まつむらが閉店された後に、若き大将の完全予約制のお店に生まれ変わったとのこと。
ということで、鮨 そらさんにおじゃましました。
予約時間のちょっと前になると、スマホにSMSでお店の入口を開ける暗証番号が届きます。
こういうドキドキ感って、なんかいいよね。
では、暗証番号を入力して、入店。
大将がにこやかにお出迎え。
お店は以前のまつむらのまま。
ここのお店の白木のカウンターがめちゃくちゃにかっこいい。
樹齢150年の奈良の檜の白木のカウンター。
店内にほんのりと香る檜香がいいのよね。
では、着席。
お箸も檜のお箸。
このお箸、お持ち帰り出来ちゃいます。
九谷焼の箸置きを選ぶ演出から始まり、場が和んだところで、お料理スタート。
料理は基本、おまかせの1種類のコースのみ。
嫌いなものや苦手なものは、予約の際に伝えておきましょう。
お酒は最初はメニューから白ワインのグラス、あとは日本酒を料理に合わせて、大将におまかせでお願いしました。
コース内容は以下。
【鮨 そらコース】
・先附
・造里
・鮨3貫
・茶碗蒸し
・肴
・丼
・焼物
・鮨6貫
・汁物
・甘味
【呑んだもの】
・白ワイン アルガブランカクラレーザ 1000円
・弥栄鶴 超亀の尾蔵舞生酒 2020 ？円
・篠峯 超辛口 大吟醸 ？円
・田酒 純米吟醸 渡船2号 ？円
・雁木 直汲しぼりたて 純米無濾過生原酒 ？円
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・先附
<兵庫県産坂越 アサリの酒蒸し>
坂越は牡蠣で有名ですが、アサリもブランドあさりとしてあるとのこと。
温かさとシンプルなうまさでよき食事の予感。
・造里
<メイチダイ>
1つは芽ネギを巻いて、梅肉を乗せたもの。
1つは塩で。
この塩がちょっと変わっていて、お店手作りののどぐろの塩と雲丹の塩。
オリジナリティを感じるなぁ。
しっとりさっぱりなメイチダイは梅肉＆芽ネギとの相性よし。
のどぐろ塩は乙な味。
<泉州産 〆鯖>
本日のネタ箱に入ってた中で、一際に目立っていた鯖。
目の前でカットされていくのを見てるだけで、呑めちゃうやつ。
浅めの絶妙な締め具合。
強めのアブラと青魚のしっかりとしたうまみ。
とろける食感。
あぁ、めっちゃうまいー。
<泉州産 炙り〆鯖>
炙りで〆鯖食べたら、美味しいだろうなぁと思っていたら、大将が〆鯖をバーナーで炙り始めました。
皮目のアブラが溶けて、これもまた、よし。
・鮨
お次はにぎりです。
特徴的なのがネタに合わせて、2種類のシャリを使い分けています。
1つは山田錦の吟醸赤酢「雑賀」を使ったやや強めのタイプ。
1つは紀州天然醸造酢「常磐」を使ったオーソドックスなあっさりタイプ。
このシャリの使い分けが、緩急のついたいい感じなんですよね。
シャリの大きさはややこまめ。
粒感のあり、口中での解け具合もいい感じ。
<熊本県天草産 鯵>
シャリの下にすりゴマ、上に芽ネギを乗せてあります。
ネタとシャリの間にゴマを入れるのではなくて、シャリの下にすりゴマがあるのが、大将が1番、美味しい食べ方とのこだわり。
あまり見かけないスタイルですが、お口に入れてみると、最初にふわりとゴマの香りが来て、鯵のうまみとうまく纏まっていく。
ちょっとした事だけど、かなりの工夫。
<泉州産ハリイカ 新子>
やわらかで甘みの強いイカの新子。
<熊本県天草産車海老>
かなり大きめサイズでほんのちょっぴりレアないい茹で加減。
ぶりっとした食感としっかりしたうまみ。
・茶碗蒸し
<のどぐろと赤雲丹の茶碗蒸し>
なかなかに贅沢な1品。
のどぐろの炙ったものが茶碗蒸しの具材として入っています。
強めの出汁感のある茶碗蒸し。
愛媛県八幡浜産の赤雲丹のさっぱりめな雲丹の風味ともよく合います。
・肴
<北海道産甘海老 キャビア とびこ乗せ 蘭王醤油>
ここのお店のスペシャリテともいえる1品。
大将がおもむろにシェイカー(バーでカクテルを作る時にシャカシャカするやつ)を取り出して、濃厚な蘭王の卵黄と醤油を入れて、シェイクタイム。
空気を含んだ卵黄ソースがめっちゃうまいのよね。
卵黄・キャビア・とびこの卵づくしな感じも洒落っ気がある。
むろん、甘海老との相性は抜群。
・丼
<究極のTKG>
甘海老を食べ終わったら、残った蘭王ソースにシャリと炙ったのどぐろを入れてくれます。
味？
言わずもがな、めちゃくちゃうまいで！
・焼物
<鰆と大黒しめじ>
趣向の凝った1品のお次はシンプルな焼物。
しっとりな食感の鰆とごっつい大黒しめじ。
大黒しめじを噛んだ時にじゅっと溢れるしめじエキスがうまし。
・鮨
<青森県三厩 鮪赤身>
大間よりもうまいかもで大注目の三厩の鮪。
この日は4日熟成。
赤身らしいやや鉄分を感じながらもアブラ分もある。
いい鮪だなぁと思える赤身。
シャリは赤酢を使った方のしっかりタイプ。
<青森県三厩 鮪中トロ>
大トロと思える程のいいアブラ感の中トロ。
キャビアが乗っております。
とろけるうまさの中にほんのりとキャビアの塩味。
こちらも赤酢シャリ。
<青森県三厩 鮪大トロ>
さらにアブラ感が細かくしっかりの大トロ。
アブラ好きな人にはたまらないやつ。
こちらも赤酢シャリ。
<兵庫県淡路産 小肌>
ここであっさり小肌。
さっぱりであっさりめの〆加減。
鮪のアブラを洗い流すイメージ。
<兵庫県淡路産 穴子>
煮穴子を炙って、煮穴子の焼き穴子状態で登場。
ツメではなく藻塩で。
香ばしくふわりと溶ける食感。
あっさりの塩がいいね。、
<玉子>
猫の飾り切りが添えられた玉子。
本日は3人で行ったのですが、それぞれの猫の飾り切りがストーリーになっているようです。
玉子自体はぷるるん食感で海老系の甘みのあるタイプ。
<いぶりがっこトロタク>
たくあんをいぶりがっこを使ったトロタク。
いぶりがっこの燻香と食感がいいね。
・汁物
<兵庫県淡路産 鱧の吸物>
赤だしではなくあっさりのお吸物。
穏やかに本日のお料理の終わりを告げます。
・甘味
<クリームチーズと八女茶のパンナコッタ 八丁味噌パウダー>
なめらかプルプル食感でほんのりとチーズとお茶の香り。
味変に八丁味噌パウダー。
ここで、八丁味噌を使うから、この前が赤だしだったら、ちょっとくどくなりすぎるのかなぁ。と感じながら、フィニッシュ。
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伝統や基本を守りながら、創意工夫とアイデアと映えも加わった斬新スタイル。
多すぎない量も的頃。
隠れ家感がハンパないので、接待やお忍びデートにも持ってこい。
ランチも始まっているので、お気軽にそらの世界観を楽しんでみるのもいいかもです。
ごちそうさまでした。