カウンターで一人飯 : Doushinchou Washoku Zui

這將是我今年的第一篇文章。 自元旦以來，地震和飛機火災等不幸事件不斷，我感覺不舒服，所以我沒有吃喝，但我仍然想吃美味的食物，在寒冷的日子里振作起來，所以我套餐預訂了這家餐廳並參觀了。 這是今年的第一頓單人餐。 您將被引導到櫃檯並查看功能表。 有一片我喜歡的風林，所以我點了一杯。 在櫃檯的另一邊，一片開闊的風森林被帶入一個嘴裏。 首先，奉獻精神。 因為它是新鮮打開的，所以具有輕微的泡沫的宜人口感。 第一道菜是蒸島根豆肝。 它有一點生薑。 在寒冷的日子里，熱騰騰的蒸茶碗絕對很好吃。 濃郁的豆肝脂肪味道在溫和的湯汁中蔓延開來，讓你開心。 接下來，碗是用螃蟹和土豆在白味噌中製成的。 刨過的柚子的香味令人耳目一新。 白味噌湯很濃，但紅薯有濃郁的蟹肉香氣和風味，可以感受到超越湯的濃郁的生動風味。 配菜是用姬的鰺魚製成的鲣魚蘿蔔，上面放著粗磨的蘿蔔，並拌入甜醬。 撒上綠色海藻，配上野花。 由於是被地震損壞的姬鰵魚，請振作起來。 將磨碎的鰺魚和野花包起來，放入口中。 肥美的鰺魚與磨碎的魚和野花相得益彰，非常好吃。 我以前吃過，但這次我仍然對它的美味感到驚訝。 接下來，將人參炒一個小時與納豆粉一起食用。 人參的甜味充斥著你的嘴，然後是納豆的鹹味。 它很簡單，但它是精緻而美妙的。 這是設置鍋飯功能表的地方，系統會詢問您選擇哪一個。 它們似乎都很好吃，我不知所措，但牡蛎想吃它們，所以我要了牡蛎和鍋飯的seri。 接下來是烤香菇，上面放著自製的蠔油。 它充滿了冒險精神，但香菇和蠔油都是一團鮮味。 我覺得這兩種材料的結合使它成為一道有影響力的菜。 烤菜是鹽烤金槍魚。 它以土佐醬油為基礎，上面放著與白蘿蔔批發和大蔥相遇的醬汁。 放進嘴裏，烤皮酥脆，口感濕潤，香味從優雅的肥肉中溢出，感覺很美妙。 從秋天到冬天的金槍魚真的很好吃。 接下來是一盤油炸蝦和紅薯，上面放著煮熟的海鰻和鼓殼豆沙。 蝦土豆軟黏糊的，煮熟的海鰻軟蓬鬆，利用食材的味道，也很好吃。 豆沙的鹹梅也不錯，一直到最後都很好吃。 米飯是牡蛎的，塞里諾鍋飯。 為此，黃瓜、腌蘿蔔麩和紅高湯被準備為香食。 女服務員從水壺裡拿出米飯。 肉湯的香味和菊花的鮮豔香味讓鼻孔發癢。 茶杯有一個大牡蛎。 當與米飯一起食用時，牡蛎的醇厚味道會蔓延到您的嘴裏。 鹹味溫和，但濃郁的牡蛎味讓你感到一陣欣喜若狂。 熏香和紅湯很好吃，但帶有牡蛎和菊花味道的米飯很棒。 即使回到家，我也想享受味道的回味，所以我請你把剩下的帶回家。 他同意我的心意，把它飯糰，讓我把它帶回家。 〆 點心上覆蓋著梨梅酒果凍。 我能夠享受到梅酒的柔和甜味和清爽的香氣。 我停止了這家餐廳的點菜，只套餐食物，但我很高興能夠以低廉的價格使用優質食材烹飪。 此外，我覺得套餐菜是一頓有趣的飯菜，因為我能夠將傳統菜餚與巧妙的菜餚混合在一起。 此外，為我服務的女人很可愛，我能夠度過一段輕鬆的時光。 從現在開始，我想經常光顧，享受美味的食物、清酒和可愛的人的熱情好客。

少し前にこちらの店に伺い、コース料理を頂いた。満足できるお料理がたくさんあり、また、アラカルトメニューにも旨そうなものがたくさんあったため、さほど日を置かずに、家族4人で再訪した。今回もテーブル席を予約しておいた。

まずは、ドリンクを注文する。ビールや梅酒、日本酒をお願いする。日本酒は風の森。そしてドリンクが運ばれてきたので、乾杯する。

先付に、あん肝茶碗蒸しが用意される。あん肝のコッテリした味わいが楽しいし、何より寒い日の最初に頂き、とても旨く感じる。

料理は、まずは造り盛り合わせ、柿の白和え、子持ち昆布、蛍烏賊沖漬けをお願いした。

造りは、鯛、槍烏賊、鰆焼き霜、本鮪赤身、鮹の五種。酢橘に塩と醤油が用意される。鮪以外は酢橘に塩がよく合う。特に鯛や鰆が旨い。

柿の白和えや子持ち昆布、蛍烏賊は、同行者が注文した。柿の白和えは優しい甘味と豆腐と胡麻の風味がよく合っている。子持ち昆布や蛍烏賊は、酒が進んで仕方ない。

続いて、甘鯛うろこ焼、生麩田楽、野菜天麩羅を注文した。また、米を早めに食べたいとのことで、牡蠣と芹の釜飯もお願いした。

野菜天麩羅は、蓮根、薩摩芋、椎茸の三種。塩と天つゆが用意される。揚げたての上、それぞれの野菜の持ち味が生きていて、とても旨い。家族みんなお代わりしたいという。

甘鯛うろこ焼は、軽く干したであろう甘鯛をうろこを付けたまま焼いたもの。塩と醤油をかけた大根おろしが添えられでいる。うろこのさっくりとした食感もゃく、甘鯛の淡白で品のよい白身がとても美味しい。

生麩田楽も、味噌の加減が素晴らしくむっちりした食感も楽しい。これまた好評だった。

ここで、鶏の朴葉焼き、海老芋煮付けに、鯛あら酒蒸し鍋を注文する。

まずは鶏の朴葉焼きと海老芋が用意される。朴葉焼きは、あらかじめ軽く焼いた鶏もも肉を朴葉に乗せた味噌の上に置き、小さな火鉢でじりじり焼き上ける。火が通るに従い、香ばしい味噌の香りが立ち昇る。少し味噌が焼けたところで、鶏に味噌を絡めて頂く。実直な旨味が口の中に広がる。味噌まで残さず頂いた。

海老芋は、中までしっかり淡い出汁を含ませてあり、上品だけと間違いなく旨い。

ここで、先に注文していた牡蠣と芹の釜飯と鯛あらの酒蒸し鍋が同時に出来てくる。鍋をテーブルに用意し、釜飯は炊き上がりを見せてくれ、一旦厨房に戻し、茶碗におこげもそえてよそって供される。

釜飯は、牡蠣の風味、旨味が米一粒一粒に行き渡り、そこに芹の爽やかな風味が加わり、美味しい。あっと言う間に食べ終わり、家族は、次に穴子と半熟卵の釜飯を追加注文した。

鯛あら鍋は、鱗や血合を丹念に掃除した鯛兜やかまの部分を下味を付けて酒蒸しにし、それを出汁を張った鍋に入れ、豆腐、水菜、えのきなどと共に軽く煮て、針柚子を散らしたもの。ポン酢が添えられる。彩りがとても美しく、何より鯛が驚くほど旨い。丁寧な仕事ぶりで、これぞ割烹料理だと感じさせられた。

この時点でかなり満腹だったが、最後にもう一度野菜天麩羅とどうしても食べたかった鴨ロース石焼をお願いした。

鴨ロース石焼は、鴨ロースと白葱をコンロに乗せた石鍋で焼き、ポン酢で頂く。鴨は野趣溢れる香りと旨味が口に広がる。大好きな一品。鴨の脂を纏った白葱も旨い。

野菜天麩羅は、今回のは蓮根、薩摩芋に茄子。やはり揚げたては旨い。

最後に穴子と半熟卵の釜飯が用意される。同じく一度炊き上がりを見せてくれた後、茶碗によそって出される。

こちらの釜飯は、炊き上がった後、穴子を崩して半熟卵と共に米に混ぜ込んであり、卵御飯に近いまったりした柔らかな食感に、穴子の旨味がたっぷりと米に絡みついている。好みは分かれるかも知れないが、私は美味しく頂いた。

この時点で家族全員満腹となった。まさに割烹料理を堪能した。ここでお勘定をお願いする。アラカルトでかなり飲み食いしたにもかかわらず、お勘定も安かった。

今回はアラカルトで好きなものを好きなだけ頂いたが、どれも素直に旨いと言えるものばかりだった。造りや焼き物はもちろん、甘鯛うろこ焼や鯛あら酒蒸し鍋など、割烹でないと味わえないものも頂け、満足した。カリテプリのバランスもよい。また、季節毎に訪れたい。次は季節を感じるためコースに戻るのもよいとも思う。

家内とおいしいものが食べに行きたいと話をしていたところへ、こちらの店のホームページを見つけ、すぐに予約した。こちらの店はは天満駅から歩いてごろ分のところにある割烹。1番安い6000円のコースを予約して家族4人で伺った。

テーブル席に案内された。午後7時の予約が店はもう満員。カウンターもテーブル席も人でいっぱいで、新進気鋭のお店だと感じる。

まず飲み物をお願いする。私は大好きな風の森があったのでそれを、家内はキリンラガーを、後の同行者は、ゆず酒のお湯割りやウーロン茶をお願いした。

まずはドリンクで乾杯。キリンラガーのおいしさに家内が驚いている。ちょうどいい温度に冷やしてあるからだろうか。

しばらくして先付が運ばれてきた。イクラ茶碗蒸し。とても美しいお料理だと思う。木の匙で頂くと、ほんのり柚子の香りがするイクラが、出汁の効いた卵だけの具材が全く入っていない茶碗蒸しにすごくよく合う。あっという間に頂いてしまう。

椀物は、牡蠣と菊芋の摺流し。出汁に菊芋、そして葱を摺り下ろし、塩と薄口醤油などで味を整え、そこに出汁でさっと火を入れた牡蠣を入れたもの。他の芋よりずっと軽くて優しい味わい。そこに牡蠣を食べると、牡蠣の旨みがとても引き立つ。

続く向付は、なんと鰤大根。鰤の平造りに大根の粗卸しを乗せ、土佐醤油をかけて、天草産の海苔を振りかけた一品。寒鰤自身脂が乗っており、間違いなく旨いが、これに粗卸しと香り高い海苔を絡めて土佐醤油で頂くと抜群に旨い。無論山葵を付けても旨い。驚きを禁じ得ない秀逸な一品。日本酒にも抜群に合う。三切れだったが、もっとたくさん頂きたいと思った。

次は柿の白和え。秋の名残の柿に胡麻の風味を感じる白和え。柿のこっくりした甘さがとてもうれしい。ここで、播州一献純米おりがらみをお願いする。微発泡のお酒だがスッキリして美味い。

蒸し物は、雲子飯蒸し。蒸した餅米の上に鱈白子の天麩羅を乗せ、出汁の効いた餡を掛け、あさつきを散らしている。雲子のまったりした旨みと餅米の食感、出汁の旨味が上手く引き立て合い、これも美味しい。
　
ここで〆の釜飯を何にするか聞かれた。二種類選べるとのことで、鱧と茗荷の釜飯と、甘鯛と蓮根の釜飯をお願いした。

焼き物は、地鶏塩焼き。これに銀杏が添えられ、大徳寺納豆の粉を振りかけてある。これを卵黄に絡めて頂く。地鶏も肉が引き締まっており、そこに大徳寺納豆の渋味と塩味が加わり、卵黄に絡めて頂くと、鶏の旨味をしっかり感じることができる。ほくほくした銀杏も旨い。ここで、また風の森をお願いした。かわいい片口で供される。

炊合せは、伝助穴子、海老芋、金時人参、菊菜。程よく脂の乗った伝助穴子に出汁を含ませ、とても品よく仕上げている。また、海老芋や金時人参なども、同様にちょうどいい加減の出汁がを含ませてあり、とても美味しく頂けた。

最後に、鱧と茗荷の釜飯、そして甘鯛と蓮根の釜飯が用意される。加えて吸い物と香の物も用意された。　　　

まずは、鱧の釜飯からよそってもらう。茗荷のいい香りが立ち昇り、そこに鱧の旨味が追いかけてくる。晩秋を感じさせてくれ、とても旨く感じる。

次に、甘鯛の釜飯を頂く。こちらは、甘鯛の身がうまく米と絡み合い、また、蓮根のかすかな土の香りがアクセントになって、しみじみとした旨味を感じる。赤出しにもよく合う。

また、どちらのおこげも香ばしく、旨味が凝縮されていて、これで日本酒が頂ける。４人で余すことなく、頂いた。

〆の水菓子は、黒胡麻のアイスクリーム。穏やか定番といった感じがした。

こちらのお料理は大将一人で作られているようで、この日は他の客もたくさんいたことから、若干提供が遅いかなと思うこともあった。また、コースだからか、料理一つ一つのポーションも若干少な目だと感じた。しかし、料理は驚かされたものもたくさんあり、また、出汁や素材の味を大切にしていて、どれもとても美味かった。アラカルトメニューも豊富だったので、帰宅後、すぐに予約を入れた。今度はアラカルトメニューを注文し、好きなものを好きなだけ食べてみるつもりである。