官方消息
本店已登錄為TabeLog店家會員。本店相關營業資訊，是由店家人員所公佈。
インパクトある独特の握りが素晴らしい(#^.^#)
本日大阪ディナーは13ヶ月振り四回目〜予約困難な大人気の鮨Shizukuさんへおまかせコースを食べに伺いました(#^.^#)
この度、鮨Shizukuの西天満オープンに寄り
今までこちらで握って居た川下大輔氏は西天
満へ、そしてその後を任されたのは若干26才
の片岡篤志氏、、
若さと経験の少なさ故、少々心配でしたが〜
川下氏に劣らない握りと接客サービス〜堂々
とした所作に、正直驚かされました(@_@)
テッパンの錦鯉のような鮮やかなヒラメを
はじめ〜シズクさんの真骨頂であるネタと
シャリの間に忍ばせる独特な握りは輝きを
放ちとても美味しいd(￣ ￣)
次回の予約は更に伸び14ヶ月後、、(￣O￣;)
シズクさん独特の鮨は、従来の鮨文化に一石投じるだけのインパクトがあり革命を起こすかも知れません(￣O￣;)
本日のお品書き 49,000円
淡路島のアオリイカ
明石のヒラメ〜錦鯉
天然の真鯛
間人セイコ蟹 内子 外子 蟹味噌 北海道浜中の蝦夷馬糞雲丹 ご飯
北海道根室の雲子 白子ソース 芽ねぎ 柚子
高知の鰹 藁焼
千葉のカンヌキ(サヨリ)
愛媛のカマス 海苔巻き
明石の鰆の炭火焼き 餡掛け
大間の鮪 血合いぎし
漬け
大分豊後水道 せき鯖の棒寿司
天草の車海老
兵庫伝助穴子
アオサ汁
追加↓
トロタク
和歌山県紀ノ川柿
その他ドリンク
革命的に美味しいしずくさんのお鮨d(￣ ￣)
本日大阪ディナーは、8ケ月振り三回目〜手を掛けた仕込みや匠な技を詰め込んだ鮨を楽しむことの出来るShizukuさんへおまかせコースを食べに伺いましたd(￣ ￣)
名だたる高級店や人気店をはじめ、今までに
沢山のお鮨屋さんで多種多様なお鮨を食べて
来ましたが…
これほどまでに味の変化を楽しめるドキドキ
するようなお鮨は、しずくさんを除いて他に
出逢ったことはありません、、
シャリとネタの間に色々な仕掛けを忍ばせる
ことで、口の中で味の変化が何度も起こる点
が素晴らしい(^^)/
シャリは、赤酢と米酢をブレンドしたロゼに
固め、アルデンテ、ノーマル〜三種類の硬さ
が違うシャリを混ぜ合わせることによる食感
の違いがすこぶる楽しく〜感動レベルの出来映え、、
またポンプを使い完全に血液を抜き寝かせる
ことで柔らかく旨味成分のアミノ酸を増やし
たり〜浸透圧という方法で余分な水分を取り
除き旨味を凝縮させたネタは、ビックリする
ほど美味しい＼(^^)／
残念な点は、予約が取れず既に来年分もほぼ
埋まってしまうほどの人気振り(-｡-;
ある意味革命的に美味しいお鮨と言って良いしずくさん…機会有れば是非一度ご賞味あれd(￣ ￣)
本日のお品書き 50,000円/2人
おまかせコース 18,000円
和歌山のアオリイカ 北海道浜中産塩水雲丹
和歌山の真鯛～昆布示した鯛を忍ばせる
鮃～鮃の縁側と食用薔薇を忍ばせる〜錦鯉にみたてた逸品
北海道根室の雲子 白子のソース ベビーリーフ
北海道根室のイクラご飯
鰆の藁焼き
長崎五島列島のクエ 木の芽 まつのは昆布
羅臼の天然鰤 漬け
色々茸の餡掛け〜たもぎだけ、ななぎまつたけ、はなびらだけ、舞茸、ひらたけ、かきのきだけ～鯛と鰹に貝の出汁
中とろ とろのタタキを忍ばせる
赤身の漬け 昆布締めしたマグロのタタキを忍ばせる
大分豊後水道の関サバ 鯖の棒鮨
巨大な車エビ
三重県産うなぎのミニ丼 焼き海苔
長野県の梨 南水
追加↓↓
山葵巻き
その他ドリンク
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鮃～鮃の縁側と食用薔薇を忍ばせる〜錦鯉にみたてた逸品
-
和歌山の真鯛～昆布示した鯛を忍ばせる
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和歌山のアオリイカ 北海道浜中産塩水雲丹
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北海道根室の雲子 白子のソース ベビーリーフ
-
北海道根室のイクラご飯
-
鰆の藁焼き
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長崎五島列島のクエ 木の芽 まつのは昆布
-
羅臼の天然鰤 漬け
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色々茸の餡掛け〜たもぎだけ、ななぎまつたけ、はなびらだけ、舞茸、ひらたけ、かきのきだけ～鯛と鰹に貝の出汁
-
中とろ とろのタタキを忍ばせる
-
赤身の漬け 昆布締めしたマグロのタタキを忍ばせる
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大分豊後水道の関サバ 鯖の棒鮨
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巨大な車エビ
-
三重県産うなぎのミニ丼 焼き海苔
-
山葵巻き
-
長野県の梨 南水
劇場参加型のお鮨屋さん(*´꒳`*)
本日大阪ディナーは、5ヶ月振り二回目の訪問となる鮨Shizukuさんへおまかせコースを食べに伺いました(*´꒳`*)
仕込みや手間に熟成…そしてネタとシャリの
間に忍ばせる色々な薬味や具材など…
僕の全く考えの及ばない奥深い世界を目指す
鮨Shizukuさん、、
また予約困難店によく有りがちな売り手優位
な対応とは真逆な接客サービスの素晴らしさ
も大変居心地良く(^^)/
身を削いだばかりの新鮮な魚を見せてくれる
パーフォマンス、芯の残る硬いシャリも始め
て口に入れた衝撃は未だ忘れられず…
本日頂いた特に素晴らしかった食材は…
醤油に漬けた寒鰤に磯の香り豊かな青海苔と
粘りの強い自然薯はツルツルと喉を流れ大変
美味しい…少し残してシャリを加えれば二度
楽しいリゾットの完成(^^)/
次回は8ケ月先と予約困難な状況が続きます
が、鮨の概念を変える劇場参加型の演出を楽
しむことの出来る鮨Shizukuさん、自信を持
ってお勧め致します(*´꒳`*)
本日のお品書き 36,000円/2人
おまかせコース 18,000円
淡路島のアオリイカ
鯛の昆布締め
ヒラメの縁側を挟んだ握り〜錦鯉みたい食用の薔薇と昆布
北海道の毛蟹に海水のジュレ、塩水雲丹
寒鰤の漬けに自然薯掛け、熊本八代の青海苔～少し残してシャリを投入
鰆の藁焼き
千葉勝浦沖めぬけの昆布締め 木の芽
江戸前のこはだ
赤いホタテの茶碗蒸し
千葉勝浦の天然本鮪～ネギトロを忍ばせたトロ
昆布締めした赤身の漬け
大分産関サバのミルフィーユ
天草の車海老 海老のおぼろ
青海苔入りシャリご飯にオムレツ 雲丹
青海苔のお椀
野瀬のイチゴ しずく
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淡路島のアオリイカ
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鯛の昆布締め
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ヒラメの縁側を挟んだ握り〜錦鯉みたい食用の薔薇と昆布
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北海道の毛蟹に海水のジュレ、塩水雲丹
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寒鰤の漬けに自然薯掛け、熊本八代の青海苔～少し残してシャリを投入
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鰆の藁焼き
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千葉勝浦沖めぬけの昆布締め 木の芽
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江戸前のこはだ
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赤いホタテの茶碗蒸し
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千葉勝浦の天然本鮪～ネギトロを忍ばせたトロ
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昆布締めした赤身の漬け
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大分産関サバのミルフィーユ
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天草の車海老 海老のおぼろ
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青海苔入りシャリご飯にオムレツ 雲丹
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野瀬のイチゴ しずく
鮨に対する拘りが凄い(｡･ω･｡)
本日大阪ディナーは、心斎橋駅から徒歩10分の繁華街にある鮨Shizukuさんへおまかせコースを食べに伺いました(｡･ω･｡)
魚介のストレスにより味の劣化を最大限
防ぐために漁師がその場で血抜きしたり
-2℃でも冷蔵庫の中で凍らないように…
鮮度と旨味を維持することに拘るご主人
拘りの他にシャリとネタの間にアサツキ
、塩昆布、平目では脂ののるえんがわを
忍ばせたり～必ず美味しさを増すための
仕掛けは半端なく正しく匠の技(^^)/
またネタに合わせて使い分ける三種類の
シャリや酢の濃淡、そして芯の硬さまで
ネタに合わせる拘りには驚かせられます(-｡-;
素材とシャリとの絶妙な美味しさに加え
ネタに合わせたシャリの硬さの強弱が、
素晴らしく更に美味しさアップ↑↑
素材や仕事振りを見る事の出来るライブ
感あるオープンキッチンや接客サービス
も抜かり無い鮨Shizukuさん…自信を持
ってお勧め致します(｡･ω･｡)
本日のお品書き 17,000円
おまかせコース 15,000円
淡路岩屋のアオリイカ
明石の天然の真鯛
明石の平目～平目二枚の中に食用花を挟んだら縁側もくわえコクをだした平目〜錦鯉に似せた握り
北海道根室のタラの白子 塩と酢橘
北海道のズワイガニ、北海蝦夷馬糞雲丹、イクラ、海水のジュレ
北海道知床産鰤の藁焼き
九州五島列島のイサキの昆布締め
北海道の深海魚八角の昆布締め〜脂が強いのでアサツキを忍ばせ落ち着かせた
赤帆立の茶碗蒸し〜赤い帆立貝千個に一個
カナダ産天然本鮪とろ
本鮪の漬け〜昆布締めにした鮪を忍ばせ握る
明石のさわら〜アサツキとスモーク塩入れ
大分県豊後水道の関さばのミルフィーユ
車海老
雲丹ご飯
佐賀の海苔を使った椀
長野県のブランド梨 南水
その他ドリンク
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淡路岩屋のアオリイカ
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明石の天然の真鯛
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明石の平目
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北海道根室のタラの白子 塩と酢橘
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北海道のズワイガニ、北海蝦夷馬糞雲丹、イクラ、海水のジュレ
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北海道知床産鰤の藁焼き
-
九州五島列島のイサキの昆布締め
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北海道の深海魚八角の昆布締め
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赤帆立の茶碗蒸し
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カナダ産天然本鮪～とろ
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本鮪の漬け
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明石のさわら
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大分県豊後水道の関さばのミルフィーユ
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車海老
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雲丹ご飯
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佐賀の海苔を使った椀
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長野県のブランド梨 南水
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Sushi Shizuku
|
|---|---|
| 類型 | 壽司、海鮮、日本料理 |
| 預約・查詢 |
050-5592-4728 |
| 可供預訂 |
可以預訂
※現在、食べログからの電話受付ができない状況となりますので、問い合わせやご予約に関しましては、ページ下部にある「店舗ホームページのURL」にアクセス頂き、内容をご確認の上ご連絡ください。 |
| 地址 |
大阪府大阪市中央区東心斎橋2-1-27 周防町ウィングス 1F |
| 交通方式 |
從長堀橋站向南走，在周防町大道 (歐洲路) 向西轉彎走3分鐘從心齋橋站向南走，在周防町大道 (歐洲路) 向東轉彎走7分鐘 距离長堀橋 309 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥20,000～￥29,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 |
座位、設備
| 座位數 |
10 Seats （ 吧臺6座/餐桌4人座×1） |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 附近有投幣式停車場 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,座位寬敞,有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒 |
|---|---|
| 料理 |
對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
|
|---|---|
| 網站 | |
| 開店日 |
2016.7.27 |
| 電話號碼 |
06-6212-0955 |
| 備註 |
【姐妹店的介紹】 ・肉割烹ASATSUYU https://tabelog.com/osaka/A2701/A270201/27125954/牛肉・豬・雞・野味等即使在全國也絕無僅有的10種以上的肉類，以及從日本各地精選採購的時令食材，用各種各樣的烹飪法來提供。 |
這是時隔一年零兩個月的第五次，心齋橋雫的等待已經一年多了。年僅20歲、頭髮留了一點的片岡先生準備的壽司做得非常完美而且非常美味。^^) 我清楚記得第一次看到雫的表演時所感受到的震撼，比如向我展示切下的魚，以及隱藏在配料和壽司米之間的食材。片岡君現在已經是第三個掌管餐廳的人了，不過他們還是延續了原來的流程，對味道和服務的品控還是很享受和美味的。D(￣ ￣)片岡君也決定從今年這所學校。看起來他來了...不過我相信我有機會再次在某個地方吃到他的壽司...謝謝你的辛苦(^^) 今天的菜單27,000 日元主廚搭配套餐22,000日元淡路島大魷魚北海道紅海膽明石比目魚Veranda 錦鯉高知縣紅海膽朝城長鬚鯨尾海醃製北海道櫻桃鮭魚草烤冷鮃魚紅蛤山口紅蛤明石冷鯖魚茨城蛤豆沙岩手大船渡金槍魚千合岸紅肉醃製千葉金鍾天草蝦兵庫電助海鰻海帶卷海苔湯計畫厚鮪魚捲Torotaku 奈良Kotoka其他飲料