アットホームで、裏難波なのに静かなビストロ❗️ : Bisutoro Ajito

周りの喧騒をよそに、落ち着いて静かで、けど凄く楽しくお喋りできる店長さんのいるお店です‼️
たまにしか行かなくてもしっかり覚えてて声をかけてくださいます(^^)

今月からシェフが代わられたそう。
確かに、メニューが一新してるな〜と思ったんだよね。

新しいシェフは大変若くてシャイな方。フレンチの修行をなさったので、ビストロでもフレンチ寄りのメニューになってしまうそうで。
新しいメニューは、アペリティフ(おつまみ小皿料理)と、しっかりした前菜を分けて書く親切さ。
いつもならアラカルトでワイン飲むのですが、今夜は新しいメニューを試したく、コースを選択。マリアージュワインコースをお願いします。

アペリティフ5種盛りと合わせるはカヴァ。
グジェールはまだ温かくチーズの香りが食欲を増します❗️
牡蠣のコンフィは脂っぽくなくジューシー。
ローストビーフに大根おろしがかかってると思ったら、飴色玉ねぎを細かく砕いたソース。
プチトマトのコンポートは甘酸っぱくて心地良い冷たさ、底に敷いたゼリーは紫蘇の風味が微かにしました。
ほんのり温かいクロケットの中には結構大きな鮑の身が入っていて、とても贅沢‼️

次はいきなり赤ワイン(´⊙ω⊙`)
なのですが…このランゲのネッヴィオーロ、透明感といい紅みの勝ったアメジストのような赤紫色といい、息を呑むほどの美しさ…❣️
何枚写真を撮っても、肉眼(コンタクトやけど)で直視した美しさを再現することができず悔しい思いです‼️風味も見た目同様の透明感と、イタリア品種独特の甘味が特徴的。
合わせるは鰹とグレープフルーツの赤いサラダ。
ビーツのピンク色がものすごい存在感…
このサラダ、実は野菜が主役。アイスプラント好きな私ですが、このサラダで感動したのはレッドチコリ‼️
チコリとビネガーのコラボにネッヴィオーロが絡んで味蕾が喜びます(*^^*)

メインは鯛のポアレと酸味を利かせたマッシュドポテト。合わせるはチリの最南部で作られるシャルドネ、ベッティグ。
新しいシェフは全ての料理に酸味を利かせておられますが、一本調子ではなく、利かせ過ぎず、料理の味、特に塩味を膨らませて豊かな風味に仕上げる天才。
マッシュドポテトにも、付け合わせの蓮根にもビネガーがメインで味付けされてますが、クドくなく酸っぱいだけでもなく、見事に食材の風味を引き立てているのは凄い腕前です‼️
ベッティグの酸味も良くマッチしてました。

〆はトマトリゾット。合わせるはここで満を持してロゼを登場させる心憎さ。イノシシのロゴがどこか不釣り合いなメディテラネ・トリエンヌ・ロゼ。
グルナッシュ主体で、ロゼにありがちなクセが少なく、トマトと好相性。
リゾットは、トマトの風味を予想して口にするとびっくり‼️めちゃくちゃスモーキー。
よく見ると、表面にかけたチーズやトマトに隠れて見えなかったけど、かなり燻製を施したベーコンが入ってます。想定外の野生味。

デザートにカシスシャーベットと塩キャラメルアイス、エスプレッソをいただきます。

新しいシェフの味の感想を収集したくてたまらない店長が量はいかがでしたかと。
聞かれて初めて気付きましたが、ポーションがほんとに丁度良かったんですよ‼️
お腹が苦しいほどでなく、物足りなくもなく。平均的な女性ならベストポーションではないでしょうか。

シャイですがなかなかの実力をお持ちのシェフ、次はアラカルトと店長セレクトのワインを楽しみに来ます(o^^o)
ご馳走様でしたm(_ _)m